Козје печурке (козе, суви вргањи): фотографија и опис начина кувања

Козје печурке или суви вргањи налазе се готово свуда у четинарским шумама умереног климатског појаса. Дешава се да их неискусни берачи мешају са осталим јестивим печуркама (обичним вргањима, вргањима или печуркама), или се чак плаше да их ставе у корпу, јер о њима не знају ништа. Заправо, страхови око деце су неутемељени: потпуно су јестиви и немају лажне отровне пандане. Окус сувог путера је можда мање изражајан од укуса њихових познатих обичних „колега“, али ако одаберете прави рецепт и правилно их кувате, резултат ће несумњиво обрадовати љубитеље јела од гљива.

Како изгледају дечје печурке

Да бисте разумели шта су козје печурке, фотографија ће вам помоћи:

Сува уљаница је цеваста печурка. Капа му је глатка, благо спљоштена, жуто-смеђа, црвенкасто-окер или светло беж боје. У младих печурки његова ивица је бела, мекана и благо закривљена према горе. Величина капице је просечна, пречник је од 3 до 9 цм. Током кишне сезоне површина јој је клизава, слузава и понекад мало лепљива, али ако влага није повећана, досадна је и сува.

Поре на доњој страни капице су жуте, маслинасто-смеђе или сивкасте боје, изгледају попут малих саћа. Споре су обично смећкасте или смећкасте.

Ноге деце су бледо жуте, беж или смеђе. Они су шупљи, благо закривљени, цилиндрични. Њихова дужина варира од 3 до 11 цм.

Како изгледају, где се налазе и које су карактеристичне карактеристике сувих вргања (коза), детаљно је приказано у видеу:

Како се уједно назива и козја печурка

Још једно популарно име за конзерву са сувим уљем је коза или јаре. Према једној верзији, назива се тако јер се често налази на ливадама на којима се пасу козе. Друга верзија порекла имена повезује га са чињеницом да ове печурке обично расту у групама, „попут козе са јарацима“.

При описивању сувог уљара често се користе и његови други популарни надимци: сито (јер доњи део шешира личи на сито), мочвара (јер често расте у мочварама), вргањ, овца, крава, иван, рогати, ђаво .

Тамо где расте суви вргањ

Сува уљаница је гљива која обично расте у сувим четинарским шумама, на киселим, песковитим земљиштима, у мочварним подручјима или дуж путева.Географски регион распрострањености деце су европски и јужни делови Русије, Северни Кавказ, Далеки Исток, Сибир, Урал.

Да ли у природи постоје гљиве лажне деце?

Познато је да се лажна гљива бубрега у природи не јавља. Међутим, испод је фотографија и опис лонца за бибер - печурке која се често меша са сувим уљем.

Зрна паприке (вргање вргања) могу се наћи на истим местима као и деца. Уједињује их иста сезона. Ово име су ове печурке добиле због папреног укуса њихове пулпе.

Капа бибера може бити пречника 2-8 цм, њен облик је конвексно заобљен. Боја површине се креће од бакрено црвене до светло смеђе или зарђале. Суво је, благо баршунасто, сјаји се на сунцу, али по кишовитом времену постаје љигаво, попут јарца. Пулпа је сумпорно жуте боје, растресита, лако се ломи. Нога је дугачка 3-8 цм, глатка, обојена тако да одговара капици, има цилиндрични облик, може се савити.

Постоје подаци да је ова печурка условно јестива, помиње се као предјело за вотку, а ту је и зачински зачин од лонца за бибер који се дуго кувао. Постоји мишљење да је пулпа бибера отровна токсична због чињенице да садржи ретка хемијска једињења која се не уништавају током топлотне обраде и изазивају онколошке болести, као и цирозу јетре. Али већина извора се ипак слаже да је нејестив, иако није отрован: непожељно је сакупљати га, међутим, ако се случајно нађе у лонцу са децом, то неће покварити јело.

Главне разлике између лименке са сувим уљем и лонца за бибер:

Јестива козја печурка или не

Деца су јестиве печурке, међутим, за разлику од обичних вргања, немају изражајан укус и арому. Штавише, њихов хемијски састав је прилично богат (аминокиселине, шећери, каротен, фосфор, магнезијум, цинк, витамини А, Б, Д, ПП), а људско тело их лако апсорбује. Чак се верује да суви вргањ има лековита својства, јер њихова пулпа садржи антимикробну супстанцу - небуларин.

Која је разлика између вргања и деце

Маслац и деца су печурке које је прилично лако збунити. Обе врсте се могу сигурно јести. Међутим, укус и арома сувих путер уља су приметно лошији од укуса обичних.

Типични знаци јарића и вргања, у којима се манифестује њихова међусобна разлика:

Где, када и како сакупљати децу

Сезона сакупљања коза може трајати од јула до октобра, у зависности од климе и временских услова. Његов врхунац, по правилу, пада на крај јула или августа.Суви вргањи најчешће расту у групама, али их има и појединачно. Најбољи усеви могу се убрати након јаке кише која пљушти.

Препоручује се одсецање младих печурки, јаких и нетакнутих изгледа, на пример, сува конзерва уља на фотографији:

Поред тога, деца су врло често заражена црвама без видљивих оштећења споља. Да бисте проверили да ли суви уље није црв, у фази сакупљања капица мора да се пресече.

Како деца кувају печурке

Суви вргањ - печурке за универзалну употребу. Пржени су, кувани, динстани, кисели, сушени и смрзавани. Деца се користе за припрему првог и другог јела, праве зачине, надјеве за пите, припреме за будућу употребу, па чак праве и џем у сирупу од воћног сока.

Пре било каквог кулинарског третмана треба припремити сува масна уља: очистити их од прљавштине, одсећи врх ноге, покварена или глистава места, испрати хладном, а затим потопити у топлој води 15-20 минута. У већини случајева су претходно прокувани и тада се прва чорба потпуно исцеди.

Следеће фотографије и описи јела која се могу припремити од дечјих печурки помоћи ће вам да се оријентишете како најбоље одложити прикупљени „плен“.

Како солити козе

За сољење сувог путера треба одабрати младе печурке са најјачим, најлепшим капицама.

Процес кувања сланих коза је једноставан:

• потребно је испрати суво уље, очистити их од остатака и прљавштине;
• сипајте печурке у кључалу воду, додајте 1 тсп. посолите и кувајте 20 минута на лаганој ватри;
• исцедити чорбу;
• исперите децу под млазом чисте воде, баците у цедило и оцедите;
• ставите печурке у припремљени контејнер за сољење, посипајући сољу (60 г на 1 кг деце);
• додајте зачине по укусу (сецкани каранфилић белог лука, корен хрена, естрагон, копер);
• ставите дрвени круг на врх и притискајте доле притискајући.

Након 3 дана, терет треба уклонити. Усољене козе по овом рецепту можете осетити за недељу дана.

Како сушити козје печурке

Најлакши начин припреме сувих уља за будућу употребу је сушење.

Претходно се смеће бира из масе печурки - гранчица, лишћа, остатака маховине. Не саветује се прање деце за коју се планира да се суши, већ је препоручљиво темељито их очистити четком или сувом крпом, чистећи контаминирана места. Ноге треба одвојити од капа.

Постоји неколико начина сушења деце:

1. Исеците печурке на ситне комаде. Нанижите на јак конац и дружите се на сунцу.
2. Исеците козе на танке плоче. Распоредите у један слој на равну тепсију или на послужавник и ставите на отворено на сунчано место. Сушите печурке 2-3 дана, ноћу доносите у затвореном.
3. Најбржа опција сушења за децу: ставите печурке исечене на кришке на плех и ставите у рерну загрејану на 80 ° Ц. Врата треба мало отворити. С времена на време печурке треба проверити и "мешати", тако да се равномерно осуше.

Мала деца пржена са луком и павлаком

Једноставна и истовремено добитна верзија укусног другог јела од сувог путера испашће ако их пржите са луком, додајући павлаку.

Дакле, сасвим је могуће кувати козје печурке и радним даном и за празник. Фотографија испод приказује опцију за послуживање јела:

Припрема:

• исеците припремљену децу на 3-4 дела (мала могу остати цела) и кувајте 20 минута у сланој води;
• исцедите чорбу, печурке одбаците у цедило;
• док капље суви вргањ, исеците велики лук на коцкице и лагано пржите у биљном уљу;
• ставите печурке у тигањ са луком, мешајте и пржите заједно око 5 минута;
• додајте павлаку и ситно сецкани копар, сол;
• темељно промешајте и искључите ватру.

Послужите вруће пржени суви путер, украсите биљем.

Козја салата са киселим луком

Ако додате кувани суви вргањ са укисељеним луком, добићете занимљиво и зачињено предјело које ће несумњиво успети чак и на свечаном столу.

Припрема:

• деца, претходно припремљена, кувају пола сата у кипућој сланој води;
• баците у цедиљку, пустите да се вода испразни, а печурке - охлади;
• у ово време ољуштите и исеците велики лук на полу прстенове, додајте 2-3 кашике. л. јабуково сирће, со, зачини по укусу;
• након 30 минута помешајте готови кисели лук са печуркама, додајте мало биљног уља;
• покушајте и додајте соли ако је потребно.

Закључак

Упркос чињеници да су козје печурке инфериорне по укусу и ароми од уобичајених лептира, врло су корисне, распрострањене у руским шумама и немају лажних сличности. Лако их је саставити и очистити, а претходна припрема пре припреме оброка захтева минималан напор. Да би суви путер направио укусан и задовољавајући оброк или припрему за зиму, само треба успешно да се одлучите за рецепт.

Препоручени уноси

Јело од маслаца од ариша: фотографија и опис, припрема

Јесењи вргањи (обични, касни, жути, прави): фотографија и опис

Гранулирано јело са маслацем (лето, рано): фотографија и опис, припрема

Како кувати путер пре пржења: да ли треба да прокључате, како правилно да прокувате

Црвљив вргањ: шта радити са печуркама

Лименка за уље од рубина: фотографија и опис

Када сакупљати вргање: у којим шумама, местима и времену сакупљања у Русији

Лептири постају црвени (постају ружичасти) током кувања: разлози и шта треба радити

Тровање уљем: знаци и прва помоћ