Јело од маслаца од ариша (Суиллусгревиллеи): како изгледа, јестиво или не, како кувати

Садржај

1 Детаљан опис уља од ариша
- 1.1 Опис шешира
- 1.2 Опис ноге
2 Јесу ли вргање које расте испод ариша јестиво
3 Где и како може да расте уље ариша
4 Јестиви близанци посуде од ариша и њихове разлике
5 Како кувати маслац од ариша
6 Закључак

Јесен је омиљено време за бераче гљива. У шуми се појављује широка палета печурки за сваки укус. Врста печурке зависи од места раста. Подијељени су у јестиве и нејестиве, како не би штетили тијелу, потребно је сакупљати само оне примјерке у које постоји потпуно повјерење. Постоје печурке које имају лековита својства; ова категорија укључује конзерву уља од ариша. Да се не бисте погрешили приликом сакупљања, потребно је да се упознате са описом печурке, знате места раста, прегледате фотографије и видео записе.

Детаљан опис уља од ариша

Уље од ариша је цеваста гљива из породице Оили, рода Оилер. Подмазивач је добио име по узгоју под аришом и осталим четинарским културама, посебно у младом расту. Печурке расту појединачно и у групама. Врста има корисна својства и погодна је за све методе обраде. При сакупљању, боље је дати предност младим примерцима, пошто су старе печурке често глиставе, почињу да се влаже и губе свој првобитни облик.

Лажну лименку за уље можете пронаћи и у шуми. Од јестивог се разликује на следеће начине:

шешир има љубичасту нијансу;
светле мембране се налазе испод капице;
нога је крунисана љубичасто-љубичастим прстеном, који се временом исушује и постаје невидљив.

Опис шешира

Вргањ од ариша нарасте до 8 цм висине. Клобук је гладак, меснат, пречника од 2 до 12 цм. Код младих печурки облик капице је стожаст или полулоптаст, с годинама постаје конвексан, на крају се потпуно исправља и почиње да се савија око ивица. Поклопац је прекривен сјајним слузавим филмом, који се лако може уклонити током чишћења. Боја зависи од места раста и може бити светло или тамно жута, смеђа и са смеђом нијансом.

Лимунска пулпа је густа, сочна, влакнаста, пријатног укуса и воћне ароме. Ако капу погледате одоздо, видећете бројне, мале поре са зашиљеним ивицама. Када се притисне, ослобађа се млечни сок, који сушењем ствара смеђи цвет. Испод коже месо је смеђе боје, на резу постаје ружичасто, а затим почиње да смеђе и постаје смеђе-црвено. Код младих примерака месо на резу не мења боју.

Опис ноге

Нога је месната и густа, дуга од 4 до 12 цм, пречника 4 цм. Облик је цилиндричан, клават или закривљен. Горњи део ноге је обојен светло жутом бојом, доњи је тамно браон. Код младих примерака доњи део капице прекривен је снежно белим филмом који се са годинама гљивица претвара у светло жути прстен који се спушта до стабљике. На резу, месо ноге је обојено у светло лимунску боју.

Јесу ли вргање које расте испод ариша јестиво

Уље од ариша спада у јестиве печурке категорије 2.Могу се динстати, кувати, пржити, а могу се и конзервирати за зиму.

100 г производа садржи витамине Б, масне киселине, аминокиселине, влакна и лецитин. Печурка је нискокалорична, садржи око 20 кцал, па лименке са уљем могу да једу људи који пазе на њихову фигуру. Лименка уље од ариша има лековита својства. Предности уља од ариша могу:

Смола садржана у печуркама ублажава главобољу и уклања мокраћну киселину.
Једење печурки смањује вероватноћу депресије и умора. Виталност расте.
Захваљујући антибиотицима садржаним у влакнастој пулпи, повећава се имунитет.
Ублажите бол код гихта, артритиса.
Умирује нервни систем и уклања лош холестерол, отпадне материје и токсине.
Због ниског садржаја калорија, телесна тежина је смањена.

Упркос корисним својствима, уље ариша се може користити са опрезом:

трудна и дојиља;
деца млађа од 5 година;
са хроничном болешћу бубрега и јетре;
због садржаја кинина, уље је контраиндиковано код људи са гастроинтестиналним болестима;
људи са индивидуалном нетолеранцијом.

Где и како може да расте уље ариша

Ова врста расте под дрвећем ариша, често се може наћи међу младим растом. Можете их наћи у трави или иглицама, у пречнику кореновог система. Вргањ ариша може да расте на истом месту дуги низ година, а када дрво угине, умире и мицелиј.

Сакупљање се врши од краја јула до краја септембра. Будући да печурке попут сунђера брзо упијају тешке и радиоактивне метале, сакупљање треба вршити далеко од аутопута, индустријских предузећа и бензинских пумпи.

Правила сакупљања:

сакупљање младих примерака;
приликом сакупљања покушавају да не оштете мицелиј;
не тражите гљиве у високој трави, јер вргање воли отворене просторе;
вргањи расту у породицама, па се поред пронађене печурке може налазити још неколико примерака;
брање печурки треба вршити у проветреној корпи;
чишћење и прерада уља врши се одмах након сакупљања.

Јестиви близанци посуде од ариша и њихове разлике

У природи постоји велики број врста вргања, али врло мало расте под аришем. Ови типови укључују:

Црвена или зарђала црвена. Врста се често налази на западу Сибира. Полулоптаста капа, пречника 5-15 цм, обојена је жуто-наранџасто, која са годинама прелази у црвенкасто-црвену. Површина капице је глатка, сјајна, прекривена слузокожом. Цевасти слој је меснат, густ, наранџасто-црвене боје. Нога је месната, влакнаста, тамно наранџасте боје. Под капом младих печурки налази се густи филм, који се са годинама гљиве спушта дуж стабљике, формирајући мали прстен. Врсте се могу наћи под аришем и осталим четинарима. Воли отворена, сунчана места. Сакупљање се врши од средине лета до средине септембра.
Сиви подмазивач. Врсте се могу наћи од јула до октобра под аришом. Печурка има равну капу пречника до 12 цм. Код младих примерака обојена је у прљавобелу боју, а са годинама прелази у маслинасту, жуту или црвенкасту нијансу. Површина капице је глатка, сјајна, прекривена слузокожом која се лако уклања током чишћења. Поре су прљаво беле, а затим пребојене у смеђе-сиве. Нога је месната, густа, влакнаста, лимуносиве боје, на горњем делу се формира жути прстен. Добар укус.

Како кувати маслац од ариша

Од уља ариша могу се припремити разна јела. Динстају се, прже, кувају и конзервирају. Пре кувања, темељно се оперу и очисте са земље, уклоните филм са поклопца. Нису баш погодни за сушење, јер се пулпа брзо руши кад се стисне. Али захваљујући овом квалитету, сушени маслац од ариша користи се за израду сосова и пире супа.

Важно! Пре сушења, уље се опере, али се кожа не уклања.

Динстани путер за зиму

Динстани вргањи постаће обилно јело и подсетиће вас на дивне летње и јесење дане.

Начин кувања:

печурке се оперу, нога се очисти, филм се уклони са капице;
путер уље се исече на танке плоче;
производ се пребацује у тигањ са дебелим зидовима, додаје се вода и крчка на лаганој ватри око 10-15 минута;
након што влага испари, додаје се биљно уље, а печурке се прже неколико минута;
тава се уклања са ватре и оставља да се охлади;
пржене печурке се пребаце у посуду и ставе у замрзивач.

Пржени маслац за зиму

За овај рецепт користе се само мали примерци. Кувано јело, отворено зими, идеално је за припрему салата и добар је додатак прженом кромпиру, куваном пиринчу и варивима.

Припрема:

Печурке се чисте од љускица и слузокоже.
Рафинисано сунцокретово уље сипа се у шерпу. Волумен треба да буде такав да печурке слободно плутају у њему и да се не мешају једна с другом.
Након кључања, печурке се преносе у деловима на путер.
У почетку ће цврчати, али након испаравања влаге појавиће се само благо пуцкетање.
Не остављајте штедњак током кувања. Чим печурке постану златне, шупљикавом кашиком се ваде из кључалог уља и пребацују у посуду.
Након кувања свих печурки, положене су у контејнере, сипане охлађеним уљем, покривене поклопцем и стављене у замрзивач.

Кисели вргањи

Припремљено јело испада укусно и врло ароматично.

Припремите се за кување:

мали вргањ - 1 кг;
вода;
шећер, сол - по 2 кашичице;
зрна сенфа - 1 кашичица;
алева паприка, каранфилић - 3-4 ком .;
ловоров лист по укусу;
сирће - 0,5 тсп.