Садржај
У листопадним шумама, брезовим гајевима, дуж ивица резервоара, потока и језера, често можете наћи таласе - атрактивну врсту гљива са равним ружичастим или белим капама. Специфичност њихове припреме је таква да печурке морају бити обрађене пре припреме укусних јела. Требали бисте научити више о томе како намакати таласе пре сољења, пржења или кувања уочи „вруће“ летње сезоне препарата од печурака.
Да ли треба да натапам таласе
Волзханка, или волзханка, и ружичасте и беле сорте, најчешће се једе у сољеном облику. Да би коначни производ био укусан, без горчине, печурке морају да се натопе пре сољења. Трајање процеса треба да буде 2-3 дана, уз периодичне промене воде. Важно је намакати таласе пре других метода кулинарске обраде: кувања, пржења или маринирања. То је због чињенице да ова врста породице печурки приликом сечења лучи горак беличасти сок који готовом јелу даје непријатан укус. Намакање неколико дана са периодичним променама воде омогућава вам да се решите овог сока и, као резултат, добијете висококвалитетан, укусан и здрав производ.
Како правилно намакати таласе
Пре намакања, таласи донети из шуме морају:
- врста;
- јасно;
- добро испрати.
Беле и ружичасте врсте сортирају се одвојено, чишћење и намакање се врши у различитим посудама. Ноге су исечене на 2/3, исечена су погођена подручја (поједена од црва или сува). Уз помоћ ножа уклоните песак, земљу, лепљење лишћа. За чишћење је погодна чврста четка која брзо и добро уклања прљавштину. Припремљене печурке прелијевају хладном, идеално са таложеном или филтрираном водом и остављају на хладном месту. Таласи су натопљени 2 - 3 дана, током којих се течност мења 5 - 7 пута. Ако се замути, чешће мењајте воду. Сол се додаје води за квашење у израчунавању 5% укупне тежине таласа. Печурке спремне за даљу кулинарску обраду постају мекане, не ломе се, већ се савијају: то су знаци да је процес намакања завршен. Маса гљива баца се у цедиљку, опере и остави да течност потпуно исцури.
У којим јелима
Најбоља опција за јела у којима морате намакати таласе пре кувања, пржења или сољења је емајлирана волуметријска шерпа. Посуђе се узима на такав начин да вода у потпуности прекрива печурке.
Не препоручује се намакање таласа у пластичну канту, јер физиолошки раствор изазива ослобађање токсичних супстанци штетних по људско здравље. У изузетном случају, Волзханку можете намочити у канту од хране, а не индустријске пластике. Посебне ознаке на дну контејнера означавају врсту материјала.
Икона ПВЦ означава да су посуђе направљене од поливинилхлорида, који у алкалном окружењу ослобађа значајну количину хемијских једињења која су опасна по људско здравље. У таквим кантама печурке нису натопљене, а још више нису сољене.
У којој води натапати таласе пре сољења
Намакање таласа пре кисељења или сољења изводи се у хладној, сланој води. За 10 кг пречишћене гљиве масе додајте 50 г стоне, нејодоване соли и мало лимунске киселине. Идеално би било да се вода филтрира, устали.
Како натапати таласе да не киселе
Тако да процес ферментације и киселости не започиње у води за намакање, он се редовно мења. Током три дана неопходна за намакање таласа, течност се одводи 6 - 7 пута, односно 3 пута дневно, док се сировина сваки пут сипа у нови део. Када се наоблачи, вода се мења чешће - до 5 пута дневно, чиме се избегава закисељавање. Додата со и лимунска киселина (10 г и 2 г по литру воде) такође спречавају ферментацију. Изливање се може догодити у случају лошег чишћења и прања таласа пре намакања.
Да ли вам је потребно угњетавање када потапате таласе
Да би спречили да волзханки плутају горе током намакања, притиснути су притиском. За ово се користи дрвени круг или стаклена равна плоча, на коју се постављају јаки кремени каменчићи, обогаћујући минерални састав раствора. Уместо камења, можете користити обичну стаклену теглу напуњену водом. Исто угњетавање је корисно и за хладно сољење представника породице печурки.
Како и колико намакати таласе пре сољења
Таласе можете посолити на хладан или врућ начин. У првом случају, након намакања, стављају се у припремљену посуду, посуту сољу и зачинима. Затим ставе угњетавање и однесу га на сољење на хладно место. Да би се у потпуности ослободили горког, непријатног укуса, сировине од гљива треба намакати 2 до 3 дана, уз редовну промену воде. С обзиром на то да хладни начин сољења не подразумева никакав топлотни третман, треба бити пажљив при чишћењу, прању и намакању печурки. За технологију врућег кувања, производ се мање намаче, оптимално два дана на хладном и тамном месту. После тога, за топло и хладно сољење, поклопци који су променили боју и структуру поново се третирају меком сунђером, бацају у цедиљку тако да је течност стаклена.
Колико и како намакати таласе пре кувања и пржења
Поред сољења, таласи се намачу одређено време пре других метода кувања. Да би се припремила јела од пржених и куваних печурака, Волзханка се намаче у периоду од 1 - 2 дана, уз периодичну промену хладне воде. После тога, маса печурки се темељно опере, кува 15 - 20 минута, затим пржи или динста у киселој павлаци, сосу. Јела од гљива једу се одмах, без одлагања до следећег дана.
Волнушки су условно јестиве печурке које треба претходно третирати пре него што се поједу. Потапајте печурку препоручено време. У супротном, производ ће бити неупотребљив, јер може изазвати тровање токсичним отровима.
Како изгледају таласи након намакања
После намакања, печуркасте капе постају мекане и савитљиве, потпуно мењајући своју структуру. За разлику од сирових, они се не ломе, већ се савијају. Поред тога, губе свој хрскави квалитет током процеса намакања. Боја капица прелази из светло розе у сивкасту, тамнију.У процесу сољења или других метода кувања, печурке још више мењају боју, потамне.
Сумирајући правила за обраду таласа пре сољења, важно је истакнути главне тачке:
- печурке се сортирају по типу и величини како би се свака категорија даље обрађивала засебно;
- након тога, припремљене сировине су нужно натопљене хладном водом са додатком соли и лимунске киселине 2 - 3 дана, уз промену течности 7 - 8 пута за цело време;
- течност мора у потпуности покрити печурке;
- не користите посуђе од метала, бакра или поцинкованог материјала;
- врућа метода сољења је сигурнија за здравље, јер све бактерије умиру током топлотне обраде, а даље сољење омогућава производу да одржава висок укус;
- након намакања, таласи се бацају у цедило и остављају да се одводе из воде.
Мало о намакању печурки - у видеу:
Шта радити са таласима након намакања
Након намакања, печурке се бацају у цедиљку и остављају да се оцеде, након чега се кувају или одмах соли. У првом случају, за вруће сољење, маса печурака се кува од тренутка кључања 15 минута, вода се исушује и посипа сољу. У другом, „хладном“ начину сољења, натопљени производ се ставља у претходно припремљену посуду - тегле или другу посуду - посипану сољу и зачинима, прекривен газом и стављен под угњетавање на хладно место.
Закључак
Неопходно је намакати таласе пре сољења и кисељења на исти начин као и други представници плочастих и цевастих сорти које садрже млечни сок. Овај предтретман ће вам омогућити да добијете укусну посластицу у којој ћете са задовољством уживати зими.
