Садржај
Храстова груда је јестива ламеларна гљива, високо цењена у сољеном облику. Припадник је породице руссула, рода Миллецхники, чија је карактеристична карактеристика испуштање сока при прелому пулпе. У научним публикацијама носи име Лацтариус зонариус или Лацтариус инсулсус. Познат је као храстова капа од шафрановог млека, подрожик, летак.
Опис храстове печурке
Светла боја површина капа и ногу храстових печурки, као њихова локација, омогућава брзо одређивање врсте. Значајно се издваја од осталих чланова породице.
Опис шешира
Младе печурке појављују се са равном округлом капом, која временом нарасте на 10-11 цм и поприма облик левка са увученим, таласастим крајевима. Текстура обруба се мало осећа. Кожа храстовог зрна, као на фотографији, је светла: црвенкаста или наранџаста, до разних теракота нијанси. Понекад су видљива одвојена, тамнија подручја.
Одоздо се густо смештене широке плоче конвергирају у ногу. Боја је такође променљива - од беличасте ружичасте до жућкасте или наранџасте. Маса спора је жуто-крем или пуфаста.
Густо месо храстове камеле је бело-кремасто, даје пријатан мирис на резу, постаје благо ружичасто. Појави се мало белог воденастог сока благо, једак, као код већине млекара, који не мења боју у ваздуху.
Опис ноге
Глатка нога храстове масе је густа надоле, благо сужена, при пресецању је видљива шупљина. Зидови су беличасто-ружичасти. Висина ноге је до 7 цм, пречник је до 3 цм. Нијанса површине је светлија од капе, мале удубине су тамније.
Где и како расте
Храстове печурке налазе се у јужном умереном појасу, где преовлађују топло време и шуме широког лишћа. Врста ствара микоризу:
- са храстовима;
- грабови;
- букве;
- лешник.
Храстове печурке су честе, понекад усамљене, али обично у породицама. Воћна тела се формирају под земљом. Приказане су већ велике, с ногом до 1,5 цм ширине, 3 цм висине и капом до 4-5 цм. Врста се налази на Кавказу, у Краснодарској територији, кримским шумама и у другим областима са широким засађене плантаже. Понекад су и храстове печурке у боровим шумама. Плод од јула до септембра, почетком октобра. Посебно успешан лов на печурке за храстове печурке јавља се крајем августа и у септембру.
Парови и њихове разлике
Будући да је род млекара огроман, модрице су сличног облика као и остали представници различитих врста млечних печурки, али не и боје. Неопходно је запамтити карактеристичне карактеристике храстових печурки:
- упадљива жуто-наранџаста или теракота капа;
- нога је нешто лакша;
- сок остаје бело-воденаст;
- пулпа на паузи постаје благо ружичаста;
- налази се у јужним пределима умереног појаса под широколисним дрвећем.
Печурке ове врсте сличне су осталим лактаријумима са топло зачињеном кожом:
- обична печурка;
- смрекова печурка;
- црвенокоса јапанска;
- плава груда;
- воденасто млечно.
Берачи печурака се не плаше да збуне храстове млечне печурке са било којим сличним печуркама, јер све припадају истом роду, а међу њима нема плодишта са токсинима. Сви представници рода лактарија условно су јестиви.
Храстова печурка најчешће расте у листопадним шумама, а печурке и друге врсте млекара преферирају четинарске и мешовите шуме, где се смењују смрча, бор, јасика и бреза.
Разлика између двоструког и храстовог оптерећења:
- уобичајене печурке могу се наћи углавном у боровим и смрековим шумама;
- месо праве печурке на прелому постаје зеленкасто, појављује се сок од поморанџе који такође постаје зелен у ваздуху;
- у капу од смрековог шафрана, чак и након притиска, погођена подручја на нози и плочама постају зелена, а сок је црвенкаст;
- иако је облик јапанске камелине идентичан храстовој печурки, кожа на капици је светло розе или црвенкаста, има јасно дефинисане концентричне зоне тамније боје, а сок је интензивно црвен;
- Јапанска камелина се налази само на југу Приморског краја у мешовитим и четинарским шумама;
- кожа на капици је жућкаста са плавкастом тежином, ивице се лако прекидају;
- када се притисне, на површини ноге плавичастог изгледа појављују се плавичасте мрље, а на резовима се појављује беличасти сок, који под утицајем ваздуха постаје плаво-љубичаста;
- плаве печурке најчешће расту под боровима и брезама, мада их има и под другим дрвећем;
- капа је смеђкасто-пуфаста, а стабљика тамнија од врха, смећкаста.
Да ли су храстове печурке јестиве или не
Као и све врсте млечног рода, које имају горак сок, химен се сматра условно јестивим. Али спадају у другу категорију по хранљивој вредности након сољења. Да би се плодишта ослободила каустичне компоненте, намачу се најмање један дан.
Како кувати печурке од храстовог млека
Кување храстових печурки пре него што печурке претворите у укусно јело, поред намакања, понекад захтева и топло кување.
Припрема печурака
Плодишта храстове врсте често се налазе испод слоја отпалог лишћа, па се после бербе печурке сортирају и очисте од крупних остатака. Маса се ставља у посуду са водом и након неког времена капице се чисте меком четком или кухињским сунђером. Припремљене печурке стављају се на намакање 2-3 дана у пространу посуду. Вода се мења ујутру и увече. Поступак промовише уклањање горких састојака из пулпе. Искусни берачи гљива препоручују додавање 2 кашике соли за сваки литар течности ради бржег резултата.
Како киселити храстове печурке за зиму
Како кувати печурке од храстовог млека могу се видети на фотографији и видео снимку. Намочене капе стављају се у посуду за кување, сипају хладном водом, доводе до кључања 15-25 минута. Маринада се прави истовремено. Однос за 1 кг сировине:
- вода 2 л;
- 1 кашика кашике л. Сахара;
- 2 кашике кашике л. со;
- 3-5 листова рибизле, ловор;
- 2-3 каранфилића белог лука и зрна црног бибера.
Секвенца кисељења:
- Куване печурке стављају се у кипућу маринаду и кувају још 14-17 минута.
- Ширите у испарену посуду.
- Додајте 10-20 мл сирћета.
- Долијте маринадом и смотајте.
Производ је натопљен сланом водом и зачинима 30-40 дана и спреман је за употребу.
Хладно кисељење храстових печурки
Користе сличне рецепте за сољење храстових печурки, који се разликују по скупу зачина:
- натопљени шешири се постављају у слојевима са зачинима у емајлирану или стаклену посуду за претходно сољење;
- за 1 кг сировина троши се 45-60 г соли, која се равномерно сипа у слојеве;
- појачајте укус лишћем ловора и рибизле, сецканим лишћем рена, копра, алеве паприке или црног бибера;
- покријте чистом крпом на врху, ставите терет.
Неколико дана касније, печурке, заједно са зачинима, преносе се на чување у тегле.
Вруће сољење храстових печурки
Неке домаћице преферирају другачији рецепт за прављење храстових печурки. Међу зачинима - рибизла, вишња, ловор, копар, хрен, зеленило целера, одаберите оне које волите или све заједно. Ставите бибер по укусу - црни грашак, алеву паприку или горке махуне, као и неколико каранфилића белог лука или корена першуна.
Алгоритам радњи:
- Капице печурки, опране и очишћене од отпадака, пресеку се на 2-3 дела ако су прешироке и не уклапају се у потпуности у теглу.
- Залијте хладном водом и пустите да прокључа, што траје 18-27 минута на лаганој ватри.
- Готов производ се баца кроз цевчицу или газу.
- У припремљеним теглама, млечне печурке су положене у слојевима, посуте сољу и зачинима.
- Сипајте кипући саламуру у којој су се гљиве кувале.
Могу ли се осушити и смрзнути
Изглед храста, као и друге млечне печурке, није сушен. Ољуштене и куване поклопце замрзните након истицања течности. Препечене капице можете ставити у замрзивач након кључања.
Зашто су храстове печурке корисне?
У воћним телима храстовог лактарија има довољно аминокиселина и пуно витамина, посебно групе Б и витамина Д, а протеина има чак и више од говедине. Верује се да представници врсте:
- имају благотворно дејство на рад жучне кесе, јетре, бубрега;
- корисно за пацијенте са дијабетес мелитусом, ако нема других контраиндикација;
- регулишу рад нервног система;
- помажу бржем јачању код плућних болести.
Сољене млечне печурке су контраиндиковане код болести гастроинтестиналног тракта, алергија, ограничавају употребу производа за труднице и дојиље, не дају деци.
Да ли је могуће узгајати храстове печурке код куће
Печурке од храстовог млека узгајају се из мицелијума купљеног у посебним продавницама. Предуслов је раст широколисног дрвета на чијим се коренима развија микориза врсте. Пиљевина и лишће се припремају од исте врсте, маховине, а у топлој сезони копају жлебове у близини дрвета. Поставите подлогу, а затим мицелијум. Поспите одозго подлогом, редовно сјетву и темељито залијевајте. За годину дана биће могуће брати печурке.
Закључак
Храстова печурка најчешће се налази у растућим породицама у храстовим шумама. Пре било какве кулинарске обраде и за бербу зиме, воћна тела морају бити дуго натопљена.
