Садржај
Брање гљива је веома узбудљива активност како за аматере, тако и за загрижене бераче гљива. Печурке нису само укусне, већ и корисне као извор протеина: нутриционисти их у шали називају „шумским месом“, чија је једна од најпознатијих врста руссула. Свеприсутни су и лако их је и забавно сакупљати. Пржени су, кувани, сољени, кисели. Али не сви знају да ли руссула треба очистити и како то исправно учинити, тако да остану нетакнути и не распадају се.
Како руковати руссула након жетве
Руссула је, као и све друге печурке, кварљив производ, а након бербе морају се брзо ољуштити. Ако се не придржавате овог правила, у њима ће започети процеси распадања протеинских једињења и стварање токсичних супстанци.
Сакупљена руссула мора бити подвргнута примарној обради одмах након сакупљања - очишћена од остатака, прљавштине, маховине и добро испрана пре почетка кувања. Методе чишћења русоле зависиће од њиховог стања и места раста. Ако су сакупљени у маховинама или трави, биће довољно за уклањање црва, за остатак - лагано остружите капицу и темељито исперите водом. Ако је на пешчаним површинама пронађена руссула, потребно је прво очистити ноге од земље и песка, а затим одсећи ивице и тек онда испрати.
Како опрати печурке руссула
Прање ће помоћи да се печурке темељито очисте од различитих отпадака. Руссула су врло крхке и нежне. Ако са њима не будете поступали довољно пажљиво, дословно ће се срушити у вашим рукама. Да се то не би догодило, након сакупљања морају се очистити стављањем у велику, пространу посуду напуњену водом. Део прљавштине ће плутати или се таложити на дну. Након неког времена, воду треба променити. Поновите намакање док се све печурке у потпуности не очисте.
Шешири су прекривени лепљивим филмом који може сакупити пуно шумског отпада. Да би се решили, печурке се након намакања стављају под млаз чисте воде. То ће им помоћи да се очисте од лепљења прљавштине, лишћа и влати траве.
Чишћење руссула
Чишћење руссула се не разликује од чишћења других печурки. И требало би да почне већ у фази сакупљања. Ово ће потрајати одређено време. Велике руссуле, за разлику од малих, треба темељитије очистити. Морате обратити пажњу не само на ноге, већ и на капе. То се мора правилно урадити, пратећи одређени редослед радњи.
Да ли треба да очистим русулу са филма и коже
Мале печурке могу се јести без уклањања филма и коже. То неће утицати на укус готовог јела. Велики примерци се препоручују за чишћење од ових елемената. При кувању, сољењу или динстању филм и кожа почињу да имају врло горак укус.
Није лако очистити филм са поклопца, али понекад је корисније да га оставите. Филм чува интегритет печурки и спречава њихово распадање током кувања.Али управо је она разлог што се у јелима од печурака након кувања појављује горчина, која се може елиминисати ако се вода у којој је вршено намакање одводи, сипа у нову и кува русулу 20 минута.
Зашто чистити шешире од руссуле
Свеприсутност раста гљива чини их опасним по здравље људи без правилног чишћења и обраде. Филм који покрива капице, попут сунђера, упија све штетне материје из околине. Хемикалије и издувни гасови концентрисани су у гљивама у великим количинама. Због тога, пре него што почнете да кувате, како бисте се придржавали мера предострожности, требало би да уклоните филм са руссуле.
Поред тога, није препоручљиво сакупљати стару русулу. Могу се лако препознати по боји меса; у неодговарајућим печуркама постаје жуто. Чак и ако споља таква копија изгледа цела и јака, не вреди је сакупљати.
Како правилно очистити печурке руссула
Да бисте правилно очистили русулу, како се не би сломили, требало би да извршите неколико једноставних корака:
- За чишћење печурки потребни су нож, папирне салвете и цедило.
- Неопходно је одрезати врхове ногу и очистити их од лепљеног песка и земље.
- Ако су на резу ноге видљиви пролази попут црва, такве печурке морају бити одмах избачене.
- Затамњена подручја треба исећи.
- Да бисте очистили заглављене шумске остатке, довољно их је лагано остругати ножем. Нечистоћа се често скупља у цевастом слоју, па је такође важно брзо и пажљиво очистити ножем.
- После тога, обришите сваку печурку сувом крпом, што ће уклонити преостале ситне остатке и уклонити вишак влаге.
- Скините филм са капице ножем и ољуштите русулу са коже, померајући се од ивица до центра. Не брините ако неки део може остати у центру. Али шешире црвене и светло плаве треба покушати потпуно очистити. Имају повећану горчину.
- Ставите у цедило и темељито исперите под млазом хладне воде.
Намакање русоле
Једна од тачака за обраду и чишћење крупне руссуле након бербе је намакање. Овај поступак је једноставан и не захтева посебне напоре. Али тако обрађени дарови шуме могу се сигурно користити за кување. Са њих ће бити уклоњена сва горчина, као и сви инсекти сакривени у најдубљим деловима поклопаца плоче.
Да ли треба да намочим русулу
У зависности од тога како ће се русула припремати у будућности, доноси се одлука о потреби њиховог натапања. Пре пржења препоручује се намакање и кување свих ламеларних печурки, јер постоји велика могућност тровања. Пре кувања руссуле, довољно је само темељито испрати и очистити под млазом хладне воде. Печурке које треба сушити не смеју се намакати. Чисте се сувом четком.
Намакање печурки траје дуго. Ако то није могуће, препоручује се да их кувате у сланој води пре кувања.
Како намочити руссула
Да бисте очистили и намакали печурке, потребно је припремити посебан физиолошки раствор од следећих компоненти:
- 1 кашичица со;
- 1/3 тсп лимунска киселина;
- 1 литар воде.
После тога, све комбинујте, темељно мешајте и сипајте печурке очишћене од остатака резултујућом композицијом. Физиолошки раствор се мора мењати три пута током дана.
Колико руссула натопити
За кисељење печурки, време намакања је обично 10 до 12 сати. Ово је довољно за уклањање горчине и уклањање инсеката.
Ако се печурке беру за накнадно пржење, време намакања може се скратити на 30-60 минута. За то време имаће времена да натопе и очисте мрље и влати траве, а даљи термички третман неутралише укус горчине.
Корисни савети
Да би сакупљена руссула задржала свој интегритет и обрадовала вас богатим укусом печурака након кувања, морате следити савете искусних берача гљива и правилно их очистити и обрадити:
- Ако се руссула не може прерадити и очистити одмах након сакупљања, мора се сортирати, избацити оне у којима се налазе пужни путеви, а остатак распоредити у један ред и ставити на хладно место. Тако ће остати свежи неколико сати.
- Руссула се врло брзо поквари и зато не би требало да траје више од 5 сати да их очистите и обрадите.
- Да се русуле не би срушиле у рукама током процеса чишћења, препоручује се стављање у кључалу воду на 15 минута пре почетка лечења. Ово ће им дати еластичност и густину.
- Да бисте скратили време за чишћење куће, са ногу и шешира треба уклонити лишће и крупне отпатке још у шуми.
- Ламеласте печурке, пресечене на пола, помоћи ће лоцирању црва на локацији. Не би их требало слагати са остатком, а још мање носити кући.
- Капе се лако чисте четкицом за зубе с меканим влакнима. Нежно ће збрисати остатке из свих набора без уништавања саме печурке.
Ови једноставни савети помоћи ће вам да правилно очистите руссула, задржавајући њихов облик, свежину, корисна својства и укус.
Закључак
Чишћење русоле није тако забавно као сакупљање. Али ако се придржавате одређених правила, овај процес ће бити ефикасан, неће вам требати пуно времена и труда и омогућиће вам да заштитите будућа јела од гљива од инсеката или укуса песка на зубима.
