Садржај
Руссула (лат. Руссула) је веома популарна сорта печурки која се налази у шумама. Овај представник породице руссула садржи комплекс корисних хранљивих састојака, на пример, витамине групе Б, као и Ц, Е. Да би се ове корисне супстанце сачувале након топлотне обраде производа, неопходно је поштовати сва правила и препоруке за временски интервал кувања. Колико руссуле кувати док се не скува, зависи од изабране опције за припрему завршног јела од гљива.
Да ли треба да прокувам русулу
Име ове врсте гљива може заварати да су чланови породице руссула јестиви сирови. Међутим, то није тачно из више разлога:
- Као и било која друга врста печурки, и руссуле имају тенденцију да апсорбују све производе зрачења и токсичне супстанце из тла и околине, а њихова термичка обрада, посебно кључање, имаће благотворно дејство на смањење садржаја хранљивих састојака у готовом јелу.
- Протеин који се налази у руссулама прилично је тешко за људско тело да апсорбује. Да бисте олакшали овај процес, печурке треба да скувате пре него што их употребите у припреми било каквих кулинарских јела.
- Неке руссуле имају помало горак укус, процес кувања ће вам помоћи да га се решите.
Постоји око 40 представника породице Сироезхков. Сви се они међусобно разликују на овај или онај начин, укључујући и боју: постоје представници зеленкасте, плаве, жуто-наранџасте, плавкасто-зелене, црвенкасте боје.
Треба имати на уму да црвени примерци припадају условно јестивим производима и зато захтевају нешто више топлотне обраде од осталих представника ове породице.
Пре него што пређете директно на кување русуле, потребно је извршити низ припремних корака:
- да се руссула очисти од крупних шумских остатака и узорака погођених штеточинама;
- темељито исперите сировину печурки под благим притиском текуће воде.
Фотографије куване русуле:
Колико дуго кувати руссула док не омекша
Колико минута треба да кувате русулу док се не скува, зависи од тога о каквом јелу говорите. Просечно трајање таквог поступка је око пола сата. У овом случају морају се поштовати следеће препоруке:
- Кувати само јаке и здраве примерке. У супротном, током процеса кључања, печурке ће се потпуно распасти и изгубити свој атрактиван изглед.
- Да би се производ правилно кувао, запремина употребљене течности мора да премаши запремину куваних производа, најмање два пута.
- Течност која остаје након завршетка процеса кувања строго се не препоручује за употребу у храни. То је због чињенице да садржи све штетне материје (које печурке апсорбују током процеса раста) и непријатан горак укус.
Редослед радњи током кувања треба да буде следећи:
- пре него што кувате представнике породице Сироезхкови, морате их пажљиво средити, остављајући само јаке и здраве;
- ставите одабране узорке у унапред припремљену посуду за кување, након што их исперите под млазом воде на ниској температури;
- напуните припремљену посуду хладном водом;
- доводећи течност до кључања, пребаците режим ватре на ознаку "мин";
- додајте малу прстохват соли, зачине, ловоров лист, пар зрна црног бибера;
- пену која се формира током процеса кувања треба уклонити, периодично надгледајући процес његовог формирања;
- након кључања воде, остаје око пола сата да се кува.
Колико кувати руссула пре замрзавања
Веома честа опција за бербу руссуле за зимски период је њихово замрзавање. Овај процес укључује прелиминарно кључање представника Сироежкових. Кувајте их пре замрзавања на следећи начин:
- пажљиво разврстајте сакупљено „шумско месо“;
- испрати све висококвалитетне узорке под млазом воде под ниским притиском;
- преместите печурке у шерпу, сипајте потребну количину чисте воде, кувајте око 20 минута. у благо посољеној води.
Колико скувати руссула пре пржења
Пржене печурке су изврсно друго јело за ручак или вечеру. Процес кључања такође мора претходити пржењу. Пре пржења скувајте свежу русолу на следећи начин:
- сортирајте печурке, очистите их од шумских остатака и глиставих примерака, исперите;
- ставите производ у шерпу, додајте воду у омјеру 2: 1;
- кувати 10 минута. након кључања воде.
Овако обрађене печурке погодне су за динстање, пржење или печење у рерни.
Колико кувати руссула пре сољења
Сољење русула може се извршити на два различита начина:
- Хладна метода (не укључује процес кључања).
- Вруће (укључује процес кувања).
Скувајте руссула пре сољења на врући начин на следећи начин:
- прерадити печурке;
- кључати на ватри средњег интензитета 7 - 10 минута. након кључања.
Колико кувати руссула пре кисељења
Постоји много различитих рецепата за кисељење русоле. Већина њих укључује кључање у кратком временском периоду (не више од 15 минута) пре директног маринирања. У том случају, претходно сакупљени усев мора се пажљиво сортирати, опрати и кувати у шерпи са водом тако да течност покрива укупну запремину печурака за највише 2-3 цм.
Колико је времена потребно да се кува руссула за супу
Кување супе од представника породице руссула укључује додатно кључање пре директне припреме главног јела.
За припрему супе треба да скувате русулу:
- изаберите одговарајуће копије;
- исећи на мале комаде;
- кувати 10 минута. након кључања воде, испразните течност;
- исперите печурке.
Након завршетка овог поступка, руссула су спремне за кување супе.
Рецепти са куваном руссула
Постоји много опција за јела која се могу припремити од куване руссуле. Сви се одликују изврсним укусом и аромом и никога неће оставити равнодушним за трпезом.
Кувана ролница
Потребни састојци:
- куване печурке сировине - 250-300 г;
- мала гомила зеленог лука;
- зелена салата - 3-4 листа;
- шунка (прихватљива је замена за висококвалитетну кувану кобасицу) - 30 г;
- сунцокретово уље (без укуса) - 2 кашичице;
- першун / копар (по укусу) - мала гомила;
- сол - мали прстохват.
Редослед кувања:
- Кувајте печурке унапред.
- Исецкајте зелени лук, першун или копар.
- У малом контејнеру комбинујте сецкану руссула и сецкану зеленило.
- Све састојке зачините са прстохватом соли и сунцокретовим уљем и добро измешајте.
- Ставите припремљени фил на танко исечене шните шунке и увијте га у ролат. Снацк можете додатно ојачати помоћу дрвеног ражња.
Предјело се може послужити на великом равном пладњу стављањем колутића шунке и печурки на зелене листове зелене салате.
Печурски кавијар од куване русуле
Састојци:
- кувана руссула - 1 кг;
- луковица лук - 0,5 кг;
- свежа шаргарепа - 4 ком .;
- бели лук - 4 зуба;
- сунцокретово уље - 300 мл;
- сирће 9% - 50 мл;
- зеленило (першун / копар) - 2 свежња;
- ловоров лист - 3 - 4 ком .;
- свеже млевени црни бибер и крупна сол - по укусу.
Како кувати:
- ситно исецкати лук и пржити;
- шаргарепа, исецкана на грубом ренде, пржити у биљном уљу;
- уситнити кувану руссула заједно са прженим луком и шаргарепом;
- Ставите резултујућу масу у претходно припремљену посуду, у коју такође додајте сол, сирће, бибер, сецкане каранфилиће белог лука, ситно сецкано биље и уље, све темељно помешајте;
- динстајте резултујући производ на лаганој ватри око 90 минута.
Готов производ мора се чувати на хладном месту.
Закључак
Неопходно је кувати руссула док се не кува, поштујући временски интервал наведен у рецепту за изабрано јело. Треба имати на уму значај овог поступка у припреми печурки за јело. Придржавајући се свих потребних препорука за поступак кључања и времена топлотне обраде печурки, нема сумње у сигурност производа уз одржавање корисних својстава и ненадмашног укуса.
