Садржај
Сива руссула припада ламеларним печуркама породице руссула. Верује се да је овај род најразноврснији и најбројнији на територији Руске Федерације. Од свих печурки у шумама, њихов број је 30-45%. Назив обично потиче од боје капица. Постоје јестиве и нејестиве врсте.
Тамо где расту сиве русуле
Сива руссула је популарна у европским земљама, пошто гљива практично нема близанце, тешко је збунити је са другим сортама. Расте у влажним, четинарским шикарама. Често се налази у близини бора. Такође више воли листопадне шуме и асоцира на јоху и брезу. Сива руссула расте у боровницама, шикарама маховине.
Како изгледају сиве руссуле
То је ретка ламеларна гљива. Шешир је пречника до 15 цм. Прво је забележен хемисферични облик који на крају поприма помало депресиван изглед. Боја младе коже је смеђа, цигла, црвено-наранџаста, у зависности од места клијања. Постепено се боја мења, шешир на крају сезоне постаје прљаво сива нијанса.
Русуле које су се управо појавиле имају лепљиви филм, глатких ивица. У старијих примерака површина постаје глатка, уједначена, сува, мат. Руб постаје ребраст. Кожа се лако уклања са само ½ дела капице. Пулпа је чврста.
Нога је унутра чврста, чврста. Површина је наборана, јака. У облику подсећа на цилиндар. Боја је бела или сива. Висина доњег дела печурке је 5-10 цм. Месо ноге је опуштено. Када се притисне или осуши, постаје сиво, а затим постаје црно.
Плоче су широке, али танке. Они се чврсто придржавају капице. У првим данима боја плоча је бела, постепено бледи, постаје сива.
Да ли је могуће јести сиву руссула
Припада трећој категорији јестивих печурки. Млади шешири се користе за храну. Могу се пржити, кувати, конзервирати и посолити.
Укус гљива
Нема сумње у јестивост русуле. Важна је још једна ствар - присуство горчине у укусу. Неки берачи гљива препоручују да их испробају у шуми, жвачући мали комад капице. Верује се да ако је боја печурке мање црвена и бордо, онда је укуснија.
Сива руссула је добар додатак вргањима, вргањима. Како ће упити вишак влаге и остати хрскави. Када се посоле, печурке брзо упијају сол. После једног дана постају погодни за конзумацију.
Користи и штете за тело
Нутритивна вредност сиве руссуле - 19 кцал. Хранљиви производ садржи:
- витамини Е, ПП, група Б;
- аскорбинска, никотинска киселина;
- минерали: магнезијум, гвожђе, фосфор, калцијум, калијум, натријум, магнезијум;
- моно- и дисахариди.
Због концентрације важних елемената, печурке имају благотворна својства.
- Добра превенција гастроинтестиналних болести.
- Позитивно утичу на стање циркулаторног система. Разређивање крви, спречавање стварања крвних угрушака.
- За пуно функционисање кардиоваскуларног система користи се ферментисани млечни производ. Добија се закисељавањем млека печурком.
- Сива руссула је укључена у исхрану за оне који мршаве. Производ помаже у смањењу тежине, борби против гојазности. То је могуће због осећаја ситости и дуготрајног недостатка апетита.
- Лецитин спречава стварање холестерола у телу.
Упркос свим горе наведеним позитивним квалитетима, сиве руссуле могу наштетити особи. Не саветује се да их користе људи са хроничним обољењима јетре и бубрега. У присуству алергијских болести или нетолеранције за одређене макронутријенте. Не једите печурке за децу млађу од 12 година, као ни за труднице и дојиље.
Лажни дубл
Одмах треба напоменути да у директном смислу не постоје отровне руссуле. Категорија нејестивих печурки укључује примерке који имају опор, горак укус. Међу њима могу бити токсичне и благо отровне сорте. Слични спољни знаци указују на присуство лажне браће.
- Руссула ватери... Поклопац је сферни, пречника до 5 цм. Кожа је лепљива и лако се уклања. Боја површине печурке је црвено-љубичаста. Дебљина ногу 1 цм, висина 5 цм. Дно је дебље. Пулпа је воденаста, крхка, бела. Мирис је редак.
- Бирцх руссула... Горњи део је пречника до 5 цм. Структура пулпе је ломљива, месната. Ребраста ивица. Боја површине је светло црвена, бледо ружичаста. Све зависи од места раста. Кора се лако љушти. Нога је бела, понекад је видљива жута нијанса. Његова површина је наборана, згушњава се надоле. Месо печурке је горког укуса. Нема мириса. Често се налази у смрековим и брезовим шумама.
- Руссула жучна... Облик капице је конвексан. Величина 5-10 цм, Временом се згушњава, у центру се појављује мала туберкулоза. Боја је беж или светло жута. Кожа је лепљива, љушти се дуж контуре. Бела пулпа има мирис геранијума и горак укус.
- Маслина руссула... Гљива је велике величине. Горњи део има пречник 10-30 цм.Томос може бити сферни или равни. Површина је сува, уједначена и глатка. Нога нарасте до 18 цм висине. Цилиндрични облик, беле боје, дебљине 2-6 цм.
Правила сакупљања
Печурке се појављују између јуна и октобра. Сакупљајте их у корпе или канте. Плоче су прилично крхке, дробе се, па се берачима гљива не саветује да их носе у врећама.
Свежа сива руссула може се чувати највише два дана без претходне обраде. Обавезно у фрижидеру. Дужи начини складиштења укључују кисељење, сољење. Печурке у конзерви трају око 1 године у тегли. Захваљујући сушењу, руссула не губи хранљиве и укусне квалитете током 2 године.
Припрема
Употреба сиве руссуле у кувању је прилично разнолика. Могу се јести пржене, сољене, куване, у међувремену нису погодне за прављење супа.
Правила топлотне обраде за све подврсте русуле су иста: прво потопите у хладну воду неколико сати, а затим прокувајте 10 минута да бисте елиминисали горчину у пулпи. После тога можете наставити са пржењем печурки.
Необичан рецепт за сиве котлете од руссуле.
- Одвојите врх од дна.
- Очистите и исперите капе.
- Потопити у слану воду.
- Осушите папирним убрусом.
- Умочите сваку печурку у тесто, а затим уваљајте у презлу.
- Сипајте биљно уље у загрејану посуду и спустите тамо поклопце.
- Пржите на лаганој ватри 15 минута.
Може се служити као самостално јело или са прилогом. За богатији укус саветује се преливање сосом од павлаке и белог лука.
Закључак
Сива руссула је ретка гљива која није само укусна, већ и здрава.Више воли да расте у боровим, листопадним шумама. Нема близанце. Међутим, неискусни берачи гљива могу збунити ову врсту са лажном браћом. Када сакупљате печурке, морате пажљиво испитати налаз. Иначе, једући нејестиви примерак, можете изазвати поремећај у раду гастроинтестиналног тракта.
