Садржај
Јесење кише и влага одлично су станиште гљива. Многе сорте се сматрају здравим, неке се једу сирове или лагано куване. Руссула је ово име добила због присуства руссулина, активне биолошке супстанце. Због тога се могу користити за било коју опцију кувања.
Зашто се руссула тако назива
Порекло речи „руссула“ датира из времена старословенског дијалекта. Када се дешифрује, звучи као сирова храна - гљива која се може јести сирова. Међутим, руссула је коришћена и пре открића руссулина.
Дуго су се берачи печурака приликом бербе водили чулом мириса, вида, укусима. На пример, подгруздок се једе сиров или у било ком другом облику. Могућност употребе мицелијума одређује укус: ако је капица горка, без мириса, светла, лепљива, онда је не може јести.
Руссула је у свим случајевима супротна, плодиште има:
- слаткасти укус;
- карактеристична арома помешана са слаткоћом;
- површина капице храпава на додир;
- крхка структура капице и стабљике мицелија.
Латински назив за руссула је руссулус, што у преводу значи црвена или црвенкаста, јер већина печурки из ове породице има црвену капу. Већина породице руссула је јестива, друге врсте су благо горке, али укус одлази након топлотне обраде или кисељења.
Да ли је могуће јести печурке руссула сирове
Свеже убране усеве од разних врста руссуле не препоручује се кушати или јести. У шуми то такође не вреди радити. Једу се сирове на месту сакупљања само ако је берач гљива сигуран да припада јестивој сорти. Русусулин садржан у мицелијуму откривен је недавно, али је оскудан код других сорти мицелија, па се, због укуса горчине, печурке кувају и затим користе за разна јела. Ензим их чини слатким, јестивим и додаје им укус. У отровном мицелијуму уопште нема руссулина, па ће сваки поједени мицелиј изазвати иритацију слузокоже, повраћање и дијареју.
Коју русулу можете јести сирову
Научници су идентификовали само 32 јестиве врсте. Неки од њих су присутни у готово свакој шуми Русије. У многим случајевима берачи гљива наилазе на најчешће сорте употребљиве русуле:
- Плаво-жута. Печурка има необичну боју - тамноплаве ивице и жућкасту средину капице, па је тако чудно име русоле занимљиво. Налази се у шумама Европе, Азије, Русије, а цењен је по необичном укусу гурманских кулинарских јела.
- Зелена - нормални бледосиви мицелијум. Шешир има зеленкасту боју у средини. Гљива је јестива, није горка. Расте и размножава се у мешовитим или листопадним шумама, углавном у близини брезе.
- Златножута или црвена русола. Необичан изглед карактерише незаборавна боја, мирис ружа. Окус је слаткаст, нема горак укус. Налази се у листопадним и ретко у четинарским шумама. Сматра се деликатесом за европску кухињу.
- Разноврсност гљиве Форк. Русола се једе сирова, по укусу има печурке. Ламеласти мицелиј је флексибилан и сужава се према дну стабљике. Расте у шумама било које врсте, налази се на рубовима шума, јагодичастим пропланцима.
- Маслина - поклопац мицелија је сув и храпав. Маслинаста боја често алармира бераче гљива. Плодно тело се већ неко време користи као суво влакно за суплементе. Мицелијум је пријатног укуса и мириса, има га свуда.
- Мочвара. Упркос имену, врло је хранљиво за тело, јестиво у било ком облику. Нема укус, али има пријатну воћну арому. То је ламеларна гљива са равномерно црвеном капом и белим густим месом. Може се наћи у мочварама, поред потока или четинарске шуме.
Како има укус сирове руссуле
Печурке се називају само руссула, али већина врста се прво мора одредити по укусу и јестивости, а затим третирати кипућом водом. Квалитет укуса руссуле цењен је због јединствености ароме и хранљивих састојака. Све ове особине су најизраженије у киселим печуркама. Пулпа и укус зависе од локалитета раста мицелијума, као и од присуства апсорбованих супстанци из тла. Шумске врсте су најукусније - берачи гљива тако мисле, али кориснији је узгој мицелија на сопственој парцели или у вештачким условима. После термичке обраде, укус не нестаје, понекад мирис и афтертасте постају израженији. Најчешћи мицелијум нема горак укус, даје слаткаст укус или печурке, често мирише на озон или траву.
Закључак
Русуле су ово име добиле јер је њихов мицелиј нешкодљив за људе ако печурка припада породици руссула. Воћно тело јестиве врсте је крхко. Печурка је мало калорија, па се може користити за дијете и болести гастроинтестиналног тракта. Како се русуле брзо расту и множе, споре се могу купити током сезоне жетве како би се покушало узгајати прави мицелијум. Ово елиминише потребу за тражењем печурака у јаругама или шумама.
