Садржај
Бирцх руссула је печурка укључена у врсту руссула. Сматра се условно јестивим, што значи да се може јести само након топлотне обраде или конзервације. Главна ствар је да се решите оштрог укуса и токсичног филма на капици.
Тамо где расте брезова сировина
Ова врста воли влажна тла и хладна места, стога расте у северним регионима: Русији, Украјини, Белорусији, Великој Британији, Скандинавији. Из назива је јасно да је брезовој руссула угодно у брезовим шумама. Можете их наћи и међу четинарима, поред којих расту брезе, као и на мочварном земљишту.
Како изгледа рузула брезе
По изгледу, типична руссула са бледо бакарно-црвеном или светло јоргованом бојом. Стабљика печурке је светла, готово бела. Крхка, равна, у средини удубљена, са жућкастим центром, капа расте до 5 цм у пречнику. Представници младе брезе породице Сироезхков одликују се таласастом ивицом. Кожа се увек лако уклања са њих.
Плоче брезове руссуле су ретке и ломљиве, а месо им је крхко, сивкасто. Нога је равномерно или благо сужена до капице, јаке је структуре, али постаје ломљива са повећаном влагом. Споре сорте брезе Сироезхкови су беле.
Да ли је могуће јести брезу руссула
Традиционално, брезове руссуле се не користе у кувању, јер према класификацији припадају условно јестивој категорији. То значи да додатном прерадом представници ове врсте не изазивају тровање, али њихова кожа садржи токсине који иритирају црева. Ако се печурка термички обради, претходно је ољуштивши, изгубиће горчину и постаће употребљива.
Квалитет укуса
Бреза руссула није најукуснија од чланова породице. Горка је, са израженим оштрим нотама. Али овај квалитет не омета очување производа: кисели краставци су засићени.
Месо плодова је крхко, текстура му је пријатна, али је тешко извести представнике брезе из породице Сироезхкови из шумске целине из шуме, потребно је пажљиво ставити у корпу, остављајући довољно простора да се да не стеже воћна тела. Када се правилно кувају, капице и ноге су одличне за помфрит, тестенине и супе.
Корист и штета
Недавно је ова сорта у народној медицини цењена као детоксикација. Производ чисти желудац и црева, уклања токсине и токсине из тела. Печурске сировине садрже ретке витамине: Е, ПП, групу Б и Ц.
Са ниским садржајем калорија (мање од 19 кцал на 100 г), бреза руссула је обогаћена масним киселинама, дисахаридима, моносахаридима и дијететским влакнима. Производ такође садржи сет елемената у траговима: натријум, калијум, фосфор, гвожђе и магнезијум. Садржај лецитина спречава таложење плакова холестерола.
Занимљиво је да се, поред користи за људско тело, печурка активно користи у производњи сира. Ензим руссулин садржан у производу убрзава згрушавање млека.
Представници брезе из породице Сироезхкови су токсични ако су неправилно припремљени. Једену сирову, изазивају дијареју, надимање и мучнину. Овај тип тело дуго и слабо апсорбује, па је максимални дневни унос 150 грама, док деци и старијим особама је боље да не једу русолу.
Правила сакупљања
Календар зрелости печурки је хировит: у различитим годинама се појављује више или мање плодова, у зависности од временских услова. Сезона жетве почиње у јулу, а завршава се средином октобра. Исправно је не извлачити брезу русулу, већ је одсећи оштрим ножем, како не би оштетили мицелиј и добили нови род следеће сезоне.
Лажни двојник брезове сировице
Постоји више од 10 сорти лажне руссуле, све имају изражен горак укус и непријатан мирис, често јарко обојене. Они неће изазвати озбиљно тровање, али сагоревају слузокожу, иритирају стомак, изазивају рефлекс гега и нарушавају рад дигестивног тракта. Главне лажне врсте су:
- Руссула најграциознија... Потпуно копира сорту брезе, али и даље припада лажној печурци. Његов шешир је блеђи и нешто мањи, али исти раван и удубљен. Окус је оштрији. Нога је дуга, дугачка 5 - 6 цм, шупља, са ружичастим или сивим нијансом. Овај двоструки не изазива озбиљно тровање, али након његове употребе појавиће се мучнина и дијареја.
- Руссула крхка... Одликује га нестабилна боја: може бити црвено-љубичаста, маслинасто-зелена, сива, бела, жућкаста. Има ретке плочице, љигаву, ситно ољуштену кожу. Ове печурке су нејестиве због свог оштрог горкастог укуса и непријатног мириса.
- Пурпурно смеђа руссула... Можете их разликовати од брезе по специфичном мирису, који подсећа на онај који имају бурмутица или табакера. Њихов прах од спора је окер, укус капица је непријатно горак. Млади плодови имају лила-црвени тон.
- Руссула пинк... Има капу пречника 4-10 цм, полулоптасти облик, који се касније отвара, у средини постаје конкаван. Површина печурке је сува, са чак дебелим рубом, за влажног времена постаје благо лепљива. Карактеристична карактеристика је ружичасто-црвена боја са нејасним бело-жутим мрљама и кожом која се не може уклонити.
Из видео снимка можете сазнати више о ружичастој руссула:
Како кувати рузула од брезе
Печурке брезове руссуле имају не само јединствене хранљиве особине, већ и добро миришу. Јела кувана у таквој чорби од печурака са додатком шешира и ногу упијају све хранљиве материје и имају богату арому.
Бреза руссула спада у категорију условно јестивих, дозвољених за потрошњу само након топлотне обраде, која такође уклања горчину. Што се тиче оштрине, не може се уклонити пржењем, па је боље плодове маринирати или кувати. Они су претходно опрани, сортирани и очишћени од горњег филма који садржи токсине.
Грицкалице од хладне конзерве често се праве од руске рупе брезе. За припрему шешира у презли ће вам требати:
- велике капе (300 - 500 г);
- јаје;
- 200 г брашна;
- 100 г хлебних мрвица;
- со;
- сунцокретово уље (0,5 - 1 л)
Поступак кувања:
- Ољуштите капе и исеците их на половине.
- Јаје промешајте, посолите.
- Умочите сваки део у јаје, брашно и крекере.
- Баците кипуће уље, пржите.
- Поделити у тегле од пола литра, стерилисати за 1 тсп.
Чувајте радне предмете на тамном месту.
Мирисни кавијар печурки добија се од руссуле, за чију припрему ће вам требати:
- 1 кг гљиве масе;
- 50 г соли;
- лук (1 - 2 главице);
- сунцокретово уље (500 г).
Секвенцирање:
- Руссула се опере, ољушти и ољушти, кува 30 минута, уклањајући пену.
- Затим се пресавијају на пешкир или у платнену врећу да се осуше 4 сата.
- Ситно исецкајте или самељите у млину за месо са главом лука, додајте сол и бибер по укусу.
- Добијена маса се шири у тегле и сипа врућим биљним уљем.
- Затим заврну поклопце.
Чланке се чувају у фрижидеру до 2 месеца.
Бирцх руссула се такође може солити у бурадима. Да би то учинили, печурке се слажу (ноге горе) у контејнер, посути сољу, горњи слој су листови рибизле, хрена и белог лука. На самом врху положи се папрат, све се сипа кључалом водом и остави 40 дана.
Закључак
Бреза руссула није свестрана гљива. При његовој припреми настају потешкоће: потребно је правилно чишћење, обрада, излагање. Прави гурмани који знају много о горко-зачинском укусу способни су да процене својства таквог воћа. Сакупљање таквих печурки препоручује се берачима гљива са искуством.
