Садржај
Породица руссула укључује велики број сорти свих врста боје и хранљиве вредности. Зеленкаста руссула је јестиви представник врсте необичне боје и укуса, који се у потпуности откривају након топлотне обраде.
Тамо где расте зеленкаста рушула
Подручје дистрибуције зеленкасте русуле у Русији је Далеки Исток, Урал, Централни део, Сибир. У шумама у близини Москве и у близини Санкт Петербурга постоји зеленкаста русула. Сорта је прилично честа и популарна међу берачима гљива.
Више воли да расте на киселим земљиштима четинарских, мешовитих или листопадних шума. Појединачни примерци се често могу наћи на отвореној ливади испод бреза. Не расте у породицама од 2-3 ком., Ретко је. Мицелиј се налази углавном под четинарским или лиснатим јастуком; на маховинама је зеленкаста руссула ретка појава. За њу је умерено влажно окружење боље од преплављеног места у сенци.
Како изгледају зеленкасте русуле
Током читавог периода раста, зеленкаста руссула практично не мења боју; зеленкаста боја у зрелом примерку се разређује белим површинама у облику решетке различитих величина ћелија. Према карактеристичном узорку на површини капице, печурка се назива и љускава руссула.
Спољне карактеристике су следеће:
- Клобук је зеленкаст; млада печурка има тон тамнији од зреле. Облик је заобљен, нагнут, у центру је благо удубљење. Ивице су уједначене или благо назубљене, удубљене према унутра у младих примерака; на старој ивици капе су често подигнуте према горе. Пречник - 15 цм. Заштитни филм је клизав, лепљив.
- Споре носеће плоче су велике, ретко се налазе, беж су у основи, жуте до ивице капице. Спорни прах је беле боје.
- Нога је дебела, кратка, равна или закривљена. Површина је неравна, структура чврста, густа.
Месо зеленкасте гљиве је ломљиво, што отежава транспорт током брања, неукусно, бело, са благим орашастим мирисом.
Да ли је могуће јести зеленкасту руссула
Печурке ове врсте сврстане су у 4. категорију према погодности за конзумацију. У групу спадају условно јестиви примерци, зеленкасте русуле заузимају водећу позицију у хранљивој вредности међу породицом. Имају добар укус и пријатну нежну арому, не садрже токсине. Хемијски састав је веома разнолик, све супстанце су на овај или онај начин корисне за људе.
Укус гљива
У сировим воћним телима укус је слаб, пулпа је свежа, мирис је једва приметан. Након кључања или пржења, гастрономски квалитети зеленкасте руссуле су знатно побољшани, што резултира јелом са пријатним укусом гљива и орашастом аромом.Крхка структура компликује обраду, горњи филм се лако уклања, али плодиште захтева пажљиво руковање.
Користи и штете за тело
Зеленкаста руссула у хранљивој вредности није инфериорна у односу на печурке категорије 1. Производ није хранљив, са ниским нивоом гликемије. Печурке су укључене у исхрану људи са прекомерном тежином и високим шећером у крви. Хемијски састав плодишта укључује:
- Витамини: никотинска и аскорбинска киселина, рибофлавин.
- Макро и микроелементи: калцијум, фосфор, магнезијум, гвожђе.
- Протеин у саставу је 1,7 г, у структури није инфериорнији од протеина животињског порекла.
- Угљени хидрати - унутар 1,5 г.
- Масти - 0,8 г.
Супстанце се у потпуности чувају након обраде и учествују у раду готово свих телесних система:
- лецитини су грађевински материјал за ћелијску мембрану, побољшавају стање јетре, крвних судова, спречавају појаву холестеролских формација;
- влакна учествују у раду дигестивног тракта, делују као апсорбент, уклањају токсине и токсине;
- рибофлавин стабилизује емоционалну позадину, ублажава иритацију, прекомерно напрезање;
- имуностимуланси повећавају отпорност тела на инфекције;
- стероли у саставу стимулишу ендокрини систем, повећавају производњу тестостерона, што је важно за мушкарце;
- гвожђе је укључено у хематопоезу, повећава индекс хемоглобина.
Не препоручује се јести печурке:
- жене током трудноће и лактације;
- деца млађа од 5 година;
- људи са алергијском реакцијом на саставне елементе.
Лажни дубл
Зеленкаста русола нема званично признатог лажног двојника. Али у зависности од састава тла и осветљења, зеленкаста боја капице може бити мање или интензивнија. На први поглед печурка постаје слична мушици налик на жабокречину.
Ова врста муваре је исте величине као зеленкаста печурка, а такође има љуске на површини. Ако русула има одељак на капици у облику узорка, онда су у мушици агариги фрагменти конвексни, лако се одвајају од површине. Облик је заобљен, без удубљења у центру. Врсте се разликују у структури стабљике плода: отровна печурка има прстен на врху, зеленкаста руссула нема. Мирис отровног представника је оштар, специфичан, одбојан.
Још једна сличност не иде у прилог зеленкастој руссула са бледом крастачом - најотровнијом гљивом у природи.
Овде је сличност израженија него код мухарица, јер је ова у светлој боји ретка појава, углавном ова врста са црвеном капом. Али крастача бледица може бити тамно жута, лимун или зеленкаста. Структура печурака је споља слична: исти нагнути облик, удубљење у центру.
Разликујте отровне и јестиве примерке према горњем заштитном слоју: у крастачи је суво, без узорка, монофонично. Према грађи ноге, бледа поткунчица израста из воћног јајета, које остаје за читав период раста и, попут муваре, у горњем делу има прстен. Мирис отровне гљиве је сладак, сладак.
Правила сакупљања
Сакупљајте зеленкасту русулу од јула до краја септембра, трајање јесенске сезоне зависи од падавина. Гљиве узимају само у еколошки чистом подручју. Зеленкаста русула смештена у близини депонија, бензинских пумпи или у близини хемијских постројења апсорбује и акумулира тешке метале из тла и ваздуха и постаје токсична. И такође се не препоручује брање гљива на бочним странама аутопутева, издувни гасови у потпуности смањују хранљиву вредност гљиве, састав садржи канцерогене.
Користите
Зеленкаста руссула је најукуснија и најпопуларнија међу њиховом породицом. Печурке могу бити:
- додајте у супу;
- пржити са кромпиром и луком;
- чорба са поврћем;
- пеците са павлаком и сиром;
- користити као пуњење за печење.
Зеленкаста руссула је сушена. Замрзните кувано и сирово.Слање печурки неће успети, у воћном телу постоји мала количина воде, а рецепт предвиђа употребу угњетавања, зеленкаста руссула неће моћи да одржи свој интегритет. Можете печат печурке, али суптилна арома и укус прекидају зачини.
Закључак
Зеленкаста рушула је условно јестива гљива 4. категорије. Гљива је додељена последњој групи због свежег укуса и слабог мириса у сировом стању. Гастрономски квалитет се побољшава тек након топлотне обраде. Ова сорта је популарна код берача гљива, руссула је најукуснија и свестранија у преради.
