Садржај
Градоначелников миленијум (Лацтариус маиреи) је ламеларна печурка из породице руссула, рода Миллецхников. Његова друга имена:
- концентрична дојка;
- Пеарсонова дојка.
Ова врста воћних тела добила је име у част познатог француског миколога Ренеа Маиреа.
Градоначелников миленијум је врло сличан избледелом таласу
Тамо где расте Милничар градоначелника печурака
Градоначелников млинар налази се у зонама са умереном и суптропском климом, у централним и јужним регионима Русије, у Мароку, Централној Азији, Израелу и Европи. Чини симбиозу искључиво са храстовим дрвећем, које расте само поред ових стабала. Градоначелников миленијум можете пронаћи како у листопадним шумама, тако и у старим парковима, на пољима у близини појединачних храстова. Мицелиј почиње да даје плодове од септембра до октобра, а још дуже у јужним регионима.
Градоначелник Миллер воли алкална тла богата кречом. Расте у малим групама и појединачним примерцима. Печурка је врло ретка.
Градоначелников миленијум воли травнате ливаде и шумске пропланке
Како изгледа градоначелников млекар?
Градоначелников миленијум има куполасту капу са уредно увијеним гребеном и обилно пубертетним ивицама. У средини се налази удубљење у облику посуде. У зрелих примерака ивице се све више исправљају, постајући благо заобљене или равне. Понекад капа има облик левка. Површина је сува, прекривена густом влакнастом иглом која остаје током целог живота плодишта. Дужина чекиња достиже 0,3-0,5 цм. Пречник капице код младих печурки је 1-2,8 цм, код зрелих - од 6 до 12 цм.
Градоначелников миленијум је неравномерно обојен, са изразитим концентричним пругама које имају светлије нијансе. Боја се креће од златне креме до беж и црвенкасто браон.
Плоче хименофора су танке, честе, полукачене, понекад се спуштају дуж педикуле. Имају кремасту, жућкасто-песковиту и бледо златну нијансу. Често се раздвајају. Пулпа је еластична, хрскава, у почетку благо папрена, а након тога је врућег укуса и богате воћне ароме. Боја је бело-крем или сива. Сок је лаган, укус је изузетно зачињен, без мириса.
Нога је равна или благо закривљена, цилиндричног облика. Површина је глатка, баршунаста, сува. Понекад је прстен покривача сачуван. Боја је нешто тамнија од капице, често се примећује беличасто цветање из корена. Дужина од 1,6 до 6 цм, дебљина од 0,3 до 1,5 цм. Споре су обојене млечно беле боје.
У зрелим примерцима нога постаје шупља.
Да ли је могуће јести градоначелниково млеко
Градоначелников Миллер сврстан је у јестиве гљиве ИВ категорије. Након претходно намакања за уклањање каустичног сока, може се користити у било ком јелу. По завршетку има занимљив, помало танги укус.
Лажни дубл
Градоначелников Миллер је врло сличан неким члановима исте породице.
Волнушка (Лацтариус торминосус). Јестиво када се правилно обради. Разликује се у богатој ружичасто-црвеној боји.
Волнушка се углавном насељава поред бреза, формирајући с њима микоризу
Храстова груда. Јестив. Одликује се глатком капом и неравним, широким плочицама хименофора. Боја ноге и плоча је црвенкасто-беж, капа има кремасто-песковиту, златну боју.
Храстова перла има карактеристичне прстенасте пруге тамније боје са струганом мрежасте структуре
Правила сакупљања и употреба
Сакупљајте градоначелника Миллера по могућности по сувом времену. Пошто ова врста расте у малим групама, пошто сте видели одрасли примерак, требало би да прегледате територију. Лагано раздвојите траву и шумско тло: сигурно ће бити и младих печурки. Исеците у корену оштрим ножем, не остављајући велику конопљу, одврните се од гнезда лаганим увијањем на капици. Саветује се стављање корпе у редове, са тањирима нагоре, како бисте је кући донели без набора.
Пре употребе градоначелникове млекаре у кувању, треба је натопити. Овај једноставан поступак вам омогућава да се решите оштрог сока, који може покварити укус било ког јела:
- Сортирајте печурке, ољуштите, одсеците корење и јако контаминирана подручја.
- Исперите и ставите у посуду од емајла или стакла.
- Налијте хладне воде и притисните притиском да не плутају.
- Мењајте воду два пута дневно.
Процес траје 2 до 5 дана. Затим печурке треба опрати, након чега су спремне за даљу обраду.
Градоначелников миленијум ферментисан у теглама за зиму
Овај рецепт чини невероватно укусну, хрскаву грицкалицу.
Потребни производи:
- печурке - 2,5 кг;
- груба сива сол - 60 г;
- лимунска киселина - 8 г;
- вода - 2,5 л;
- шећер - 70 г;
- зеленило и семе копра, хрена, листа храста, зрна бибера, бели лук - по укусу;
- серум - 50 мл.
Начин кувања:
- Печурке прелијте водом, додајте 25 г соли и лимунске киселине, пустите да прокључа и кувајте 15-20 минута на лаганој ватри док се не слегну на дно. Оцедити воду.
- Припремите пуњење мешањем воде, соли и шећера.
- Опрано биље и зачине ставите на дно у стерилисане тегле.
- Ставите печурке чврсто у тегле, прелијте кључавим раствором, додајте сурутку на врх.
- Затворите поклопце и ставите на хладно место на температуру од 18 степени, без приступа сунчевој светлости.
- После 5-7 дана можете га ставити у фрижидер. Одлична грицкалица биће готова за 35-40 дана.
Кисели млекар градоначелника можете послужити куваним или прженим кромпиром, биљним уљем и луком.
Такве печурке имају посебан, млечно-зачински укус.
Закључак
Градоначелников млинар је ретка гљива. Налази се у суптропским и умереним климатским зонама, у шумама и парковима где има храстова. Уврштен је на спискове угрожених врста у неколико европских земаља. Нема отровне колеге, захваљујући јединственој игличастој ивици и нежној боји, лако се разликује од сличних таласа и печурки. Након намакања од њега се праве одлични кисели краставци за зиму. Посебно је укусан у комбинацији са осталим јестивим врстама лактарија.
