Садржај
Храстов млинар (Лацтариус куиетус) је ламеларна печурка која припада породици Сироезхкови, роду Миллецхников. Његова друга имена:
- млекар је неутралан;
- млекар или млекар је миран;
- храстова печурка;
- подолосхник, поддубник.
Породица храстовог млека (лацтариус куиетус) на шумском пропланку
Тамо где расте храстов млекар
Храстова печурка је широко распрострањена у умереним климатским зонама северне хемисфере - у Русији, на Далеком истоку, у Европи, у Канади. Насељава се углавном у близини храста, у листопадним шумама. Мицелиј доноси обилне плодове од јуна до септембра-октобра. Воли осенчена места, травнате шумске пропланке, суседство са старим дрвећем. Расте у великим групама, заузимајући огромна подручја.
Како изгледа храстов млекар?
Неутрална млечна печурка има уредан изглед, детаљан опис структуре и фотографију:
- Само плодишта која су се појавила подсећају на минијатурне сворњаке са округлим глатким капицама. Ивице су приметно савијене надоле; у средини су видљиви мали таласасти удубљење и туберкулоза. Како расте, капа постаје кишобранска, удубљење је приметније, заобљеног облика чашице. У обраслим примерцима ивице су исправљене, постајући готово равне, капа поприма изглед левкастог облика. Површина је сува, благо храпава или глатка. Кожа се чврсто држи пулпе.
- Боја капице је неуједначена. Средина је тамнија, округлих пегавих, понекад су видљиве концентричне пруге. Боја је кремасто-беж, смеђе-окер, црвенкаста, нијансе млечне чоколаде, благо ружичасте. Пречник може бити од 0,6 до 5-9 цм.
- Плоче хименофора су уједначене, танке, благо се спуштају дуж педикуле. Боја је беж, бело-крем, црвенкаста са смеђкастим мрљама. Пулпа је танка, лако се ломи, ослобађајући бели млечни сок. Боја му је кремаста; с временом отпатци добијају ружичасту боју. Споре су светле, готово беле боје.
- Стабљика је равна, танка, цилиндрична, благо задебљала према корену. Пречник му је од 0,3 до 1 цм, дужина 0,8-5 цм. Глатка, сува, често прекривена сивкасто-белим пухом. Боја је слична капици, нешто тамнија од земље. Целулоза се лако ломи и сече, структура је уздужно влакнаста, изнутра шупља.
Мирне печурке су јасно видљиве на позадини шумског легла, јер њихове суве капице не сакупљају разне смеће
Да ли је могуће јести храстов млекар
Неутрална млечна печурка је класификована као условно јестива гљива. Његова пулпа има специфичну биљну арому и неутралан укус. Када се натапају, ова плодна тела производе дивне киселе краставце.
Лажни дубл смиреног млекара
У ретким случајевима постоји сличност ових печурки са представницима сопствене врсте. Да бисте разликовали млекара од храстовине од близанаца, требало би да видите њихову фотографију и опис.
Млечно млечно. Класификована је као јестива гљива ИВ категорије. Разликује се засићенијом, бордо-смеђом бојом капице.
Код зрелих примерака површина капице постаје неравнина и савија се у таласима.
Тамна јоха млечна (Лацтариус обсцуратус). Нејестиво, може изазвати озбиљне гастроинтестиналне тегобе. Одликује га танка, раширена капа у облику кишобрана, тамно смеђа или црвенкасто-црна нога, богата маслинова или смеђкаста хименофора.
Ова врста формира микоризу са јохом
Серушка или сиви млекар. Условно јестиво. Одликује се каустичним млечним соком, љубичасто-лила бојом капице и светлом ногом.
Плоче груде сиво-јорговане имају нежну бело-кремасту нијансу
Правила за сакупљање неутралног млекара
Сакупљање ових плодишта не захтева посебне вештине. Ако се пронађе породица од неколико тесно повезаних примерака, треба пажљиво погледати око себе: највероватније ће их бити више у року од 1-2 м. Бебе се често потпуно сакрију у траву, гледајући самим врхом капице.
Печурке треба исећи у корену оштрим ножем или пажљиво одвити од гнезда. Не треба узимати размажене, плесниве, превише зарасле поддубнике. Да би се убрани усев донео кући и не смрвио, печурке треба полагати у редове, одвајајући ноге, са подигнутим плочама.
Ноге храстовог лактарија често расту, чинећи један организам.
Како кувати храстову млечну печурку
Млечни храст је погодан искључиво за сољење, не користи се ни у једном другом облику. Ова плодишта захтевају претходно намакање:
- решите печурке, чисте од земље и стеље;
- исперите, ставите плочице нагоре у емајлирану или стаклену посуду;
- сипајте хладну воду, покријте обрнутим поклопцем или посудом, ставите теглу или боцу воде као тлачење;
- потопити, мењајући воду два пута дневно, најмање 2-3 дана.
На крају исцедите воду, исперите печурке. Сада су спремни за даље кување.
Хладно сољени храстов млинар
Овај рецепт је универзалан за све јестиве врсте лактарија.
Потребни састојци:
- млекар од храстовине - 2,4 кг;
- сол - 140 г;
- бели лук - 10-20 каранфилића;
- лишће хрена, трешње или рибизле (које су на располагању) - 5-8 ком.;
- стабљике копра са сунцобранима - 5 ком.;
- мешавина паприке по укусу.
Апетизивна закуска која ће обрадовати све чланове породице
Начин кувања:
- Ставите печурке у широку емајлирану посуду на листовима са плочама окренутим нагоре.
- Посути сваки слој дебљине 4-6 цм сољу и померити лишћем, белим луком, зачинима.
- Завршите лишћем, притисните обрнутим поклопцем, дрвеним кругом или плочом, ставите угњетавање на врх тако да сок који излази потпуно покрије садржај.
После 6-8 дана, печурке посољене на овај начин могу се пребацити у тегле и затворити поклопцима, стављајући их на хладно место за чување. За 35-40 дана биће сјајна грицкалица.
Млохаве, обрасле или буђаве примерке не треба јести.
Закључак
Храст млечно формира микоризу искључиво са храстом, па га можемо наћи само у листопадним шумама. Свеприсутна је у умереним географским ширинама евроазијског континента. Расте у великим групама од јула до октобра. У Русији су ова плодишта усољена за зиму, у Европи се сматрају нејестивим. Храст Миллецхник одликује се благим укусом сока који се истиче и оригиналним мирисом сене пулпе, па га је прилично лако разликовати од колега. Ове печурке дају добру жетву за зиму.
