Садржај
Фотографије и описе млечних печурки требало би да проучи сваки почетник берача гљива. Овај род комбинује неколико стотина сорти печурки, а неке од њих су врло честе у шумама Русије.
Општи опис млекара
Млинари, или ламеларне печурке из породице руссула, на латинском се називају Лацтариус и преводе се као „млекарство“ или „млекарство“. Изгледом се могу веома разликовати. Најчешће имају ламеларну капу и центрирану ногу без поклопца, у неких сорти нога је дебела и кратка. Капа рода гљива је обично равна, благо удубљена или у облику левка, са плочицама на доњој површини која се спушта до стабљике.
Род Лацтариус има неколико стотина сорти, и јестивих и нејестивих.
У боји се плодна тела врло широко разликују и могу бити бела и маслинасто-црна, сивкаста и плавкаста, жута и наранџаста, смеђа и смеђа. Боја зависи од одређене сорте. Слично томе, кожа на површини капице може бити сува и баршунаста или лепљива и гњецава.
Најчешће врсте млекара
Због велике разноликости врста, гљивама овог рода немогуће је дати јасну општу карактеристику. Због тога би берачи печурака требали пажљиво проучити фотографије и описе врста млекара, како их не би мешали једни с другима.
Обичан (Гладисх)
Гладисх, или уобичајена млечна, је гљива средње величине са равном или благо удубљеном капом. Његова површина је глатка, лепљива по кишовитом времену, нога је цилиндрична, сиво-жута или готово бела.
Боја је обично љубичасто-сива у младости и смеђе-ружичаста или сиво-ружичаста у одраслој доби. Пулпа је ломљива и лагана, воћне ароме, сок у смоотхие-у је бели, у ваздуху постаје зеленкасто-сив. Врста је класификована као јестива, иако захтева намакање и кување. Можете га сакупљати од августа до средине јесени.
Храст (зонски)
Храст, или зонска млечна капица, или грм, у почетку има равну конвексну, а затим левкасту капу црвено-смеђе или смеђе-црвене нијансе. Глатка цилиндрична нога уздиже се 3-6 цм изнад земље и исте је боје као капа. Кожа је сува, за влажног времена може постати мало лепљива.
На дну је храст млечно светло браон, са беличастим соком који не мења боју од додира са ваздухом. Мирис пулпе је непријатан и подсећа на мирис бубице. Упркос томе, млечна печурка је јестива и погодна за кисељење. Сакупљају га у шумама од јула до краја октобра.
Камфора
Камфор млечни је мало плодиште са отвореном или благо утиснутом капом са ребрастим ивицама. Боја је црвенкасто смеђа, површина је мат и глатка. Стабљика плодишта је исте боје са капицом и баршунаста у горњем делу, плоче су честе, ружичасте, у одраслој доби потамне.
Припада категорији јестивих намирница и користи се за кисељење, а може се убрати у августу и септембру.
Љубитељ млека
Еупхорбиа или млечна трава изгледа као ламеларна печурка са отвореном и благо удубљеном капом пречника до 16 цм. Ивице капице су уједначене и танке, површина је сува и глатка, а у боји су плодна тела смеђе-смеђа, црвенкасто-смеђа, понекад светло окер или зарђала. У сувом времену коже љубитеља млека често пуцају.
Стабљика је блеђа од главног плодишта, пулпа је бела или жућкаста, густа, са израженим мирисом харинге. Млечни сок је бео, на ваздуху брзо постаје смеђи и згусне се.
Љубитељ млека је добар за исхрану људи и расте од јула до средине октобра.
Твисти (Серушка)
Вијугава млечна, или Серусхка, има неравну капу у облику левка са туберкулом у средини, сивкаста са оловном нијансом. На капици можете видети уске тамне кругове који се широко разилазе. Доње плоче су ретке и дебеле, стабљика је густа и нешто је светлије у сенци.
Месо седе косе серушке је беличасто, густо, обилно лучи воденасти млечни сок који не мења боју у додиру са ваздухом. Врста се сматра условно јестивом и користи се у сољењу, а мора се брати од средине лета до краја јесени.
Златан
Златне млечне или златножуте дојке имају отворену капу прекривену глатком матираном кожом. На њеној површини се виде тамне мрље, сама капица је жуто-окер боје. Стабљика је беличаста, са постепеним преласком у ружичасто-наранџасту нијансу, плоче су беле у младим плодиштима, а ружичасте у одраслих.
Златни изглед има крхку белу пулпу без карактеристичног мириса, на прелому пушта млечни сок који на ваздуху брзо пожути. Врста није погодна за конзумацију, има врло оштар горак укус. Можете га срести од средине лета до касне јесени.
Градонацелников Миллер
На фотографији и у опису јестивих млечних печурки можете пронаћи градоначелниковог млекара, одликује га отворени шешир прекривен глатком и сувом кожом светле кремасте нијансе. На површини су приметни разилазећи се кругови ружичасте или глинене боје, дуж ивица можете приметити ниско паперје, благо налик на трње или кратке игле. Пречник врха је око 12 цм, стабљика се уздиже 4 цм изнад земље и обично је крем или кремасто жуте боје.
Месо воћних тела је беличасто, густо, са изразитом воћном аромом. Врста је јестива и конзумира се у било ком облику, а бере се од почетка до средине јесени.
Смеђе
Смеђа млечна трава лако се препознаје по левкастој капици са танким валовитим ивицама ширине око 10 цм. Боја је обично сиво-смеђа или смеђа, у центру тамнија. Површина коже је сува и глатка, благо баршунаста, понекад се у сувом времену на капици појављују бледе мрље. Стабљика је заобљена са задебљањем према основи, висине око 6 цм, исте боје као капа.
Пулпа је густа, кремаста, на резању ружичаста. Бели млечни сок, који обилно вири из пулпе, постаје црвен од контакта са ваздухом. Јестива млечна печурка једе се чак и без намакања и претходног кувања, има добар укус. Морате га сакупљати од јула до почетка октобра.
Сиво розе
Сиво-ружичасто млечно одликује се ружичасто-браон нијансом плодишта.Капа је лијевкастог облика, са гомољком у средини и увијеним ивицама, плоче су беличасте и спуштају се до стабљике.
Светложута пулпа ове врсте емитује зачињену арому која подсећа на мирис цикорије. Истовремено, врста се обично не користи за храну, токсична је и нејестива. Сиво-ружичасту сорту можете упознати од августа до краја септембра.
Не-каустично (наранџасто)
Млекар који се не једе може се препознати по капици у облику лијевке, сувој и баршунастој. Стабљика се не разликује бојом од остатка плодишта, густа, шупља у зрелим печуркама. Пулпа је светло наранџаста, нема карактеристичан мирис и обилно емитује бели млечни сок, а сок не мења боју од контакта са ваздухом.
Печурка расте од средине јула до последњих дана октобра. Условно јестиве врсте могу се користити за сољење након намакања и кључања.
Мирисна
Мирисни млинар има спљоштену благо утиснуту капу окренутих ивица. Обично је меснато-сиве боје, бела на прелому, са аромом кокоса и белим млечним соком који не мења нијансу од контакта са ваздухом.
Стабљика је нешто светлија, глатка и растресита, плоче су танке и честе, боје меса. Гљива је условно јестива и може се јести сољена, кисела и свежа након кратког кључања. Морате га сакупљати од августа до краја октобра.
Лепљив (љигав)
Љигава или лепљива млечна киселина има благо улегнуту лепљиву капу маслинасте, смеђкасте или сиве боје са увученим рубом. Пречник не прелази 10 цм, плоче са доње стране су беле и честе. Стабљика печурке је висока до 8 цм, густа и светлије је у сенци. На пукотини, печурка пушта бели обилни сок који у ваздуху претвара маслину. Месо је бело и чврсто.
Разноликост млекара погодна је за сољење након намакања, а печурку морате сакупљати од јула до краја септембра.
Без зоне
Лацтариус без зоне има равну, благо удубљену капу са глатким ивицама и сувом баршунастом кожом. У боји је печурка песковита, смеђа, светло или тамно смеђа, са доњим делом уских бежећих плоча. Стабљика је цилиндрична и густа, висине до 9 цм, обично исте боје као капа или нешто светлија.
Пулпа гљиве је лагана, густе структуре, на резу постаје ружичаста, са лаганом зачинском аромом. Млечни сок гљиве је бели, у ваздуху брзо добија ружичасто-наранџасту боју. Врч за млеко без зоне спада у јестиву категорију и погодан је за кисељење и сољење у младости. Морате га сакупљати од јула до последњих дана септембра.
Боцкав
Трновито млечно је мала печурка са мат и сувом црвенкасто-ружичастом капом, равно конвексног облика. На површини капице приметни су тамни концентрични кругови, стабљика печурке је округла или благо спљоштена, висине само до 5 цм.
Месо печурке је ломљиво, јорговане боје, оштре непријатне ароме и белог млечног сока који у ваздуху постаје зелен. Бодљикава сорта није отровна, али је нејестива и не користи се за храну. Воћна тела расте од августа до октобра.
Слаткасто (Краснусхка)
Слаткасто млечно, или Краснушка, одликује се црвенкасто-црвеном бојом отвореног шешира са увученим ивицама. Стабљика је ниска, мало светлија од капице, месо је беличасте боје са обилним млечним соком, прво бело, а затим водено и прозирно.
Рубела расте од средине лета до краја октобра. Слаткаст изглед је условно јестив, може се користити за храну, али тек након кључања и по могућности у сољеном облику.
Отровни млечари
Међу представницима рода Лацтариус постоји прилично искрено токсичних и опасних врста, али има отровних млекара. Ако их једете безбрижно, можете се озбиљно отровати.
Штитњача млечна
Нејестиву печурку можете препознати по благо удубљеној капи са слузавом површином. Боја печурке је окер-жута, смеђе-жута, при притиску добија смеђе-љубичасту или јорговану нијансу.Млечни сок печурке је беле боје, у ваздуху постаје љубичаст, исто се дешава са белом пулпом када се сломи. Не користи се за храну, јер се сматра благо токсичним.
Наранџасти млекар
Мала печурка са конкавно раширеном јарко наранџастом капом има бело или благо жућкасто месо. Печурка има карактеристичну арому наранџе, млечни сок је беле боје и не мења нијансу у ваздуху. Површина капице печурке је лепљива у влажном времену, глатка на додир. Наранџаста млечна млека није погодна за исхрану људи.
Горки млекар
Мала печурка, која се назива и горком, има удубљену суву капу окер-смеђе, црвенкасте, црвенкасте или бакарне нијансе. Месо печурке је беличасто или кремасто, млечни сок је прозирно беличаст и не мења боју од контакта са ваздухом. Гљива је нејестива и обично се не користи у храни због прејаке горчине и оштрине.
Смеђе-жуто млечно
На фотографији отровног лактарија види се мала печурка спљоштене капе са сувом кожом црвено-смеђе, тамно наранџасте или наранџасто-браон боје. Нејестива печурка има беличасто месо са оштрим укусом. Млијечни сок на расједу истиче се бијелом бојом, али у зраку брзо постаје жут. Воћна тела ове врсте се не користе за храну.
Мокар млекар
Гљива са мукозном, удубљеном капом има бледо сиву или готово белу боју; концентрични кругови на површини капице се мало разликују. Сок од гљива је беле боје, врло брзо постаје љубичаст од контакта са ваздухом, пулпа је такође бела и на прелому поприма јорговану нијансу. Печурка нема изражен мирис, али је укус горак и опор, стога спада у категорију нејестивих.
Јестиве врсте млекара
Иако постоје отровни лактаријуми, десетине врста печурки овог рода дозвољено је за храну. У јестиве врсте спадају:
- обичан и камфор;
- вијугави и храст;
- млекар и млекар градоначелника;
- мирисни и неједки, или наранџасти;
- без зоне и лепљив;
- слаткасто и смећкасто.
Да бисте разликовали јестиве и нејестиве врсте, довољно је правилно проучити фотографију печурки. Поред тога, разлика се обично може осетити лаганим лизањем воћног тела на резу; нејестиве печурке имају непријатно горак или опор окус. С обзиром да у роду Лацтариус не постоје високо токсични представници, овај метод испитивања печурки не доводи до тровања.
Како се млечари припремају
Фотографија и опис млечних печурки сугеришу да се обично кувају у киселим или сољеним облицима. Хладна прерада воћних тела великом количином соли, зачина и зачина помаже у очувању укуса и благодати печурки дуго времена, а такође елиминише остатке могућег непријатног укуса. Такође, воћна тела су погодна за пржење, али се ређе термички обрађују.
Најчешће се млечне печурке шаљу на сољење и кисељење
Где и како расту млечари
Фотографија и опис јестивих и нејестивих млечних печурки тврди да их се може наћи у Русији широм земље - на југу и у средњој траци, у Сибиру и на Уралу, у Приморју. Печурке најчешће расту на влажним земљиштима у мешовитим и четинарским шумама.
Већина врста формира микоризу са храстовима, брезама, оморикама и боровима. Често се могу наћи у високој трави или маховинама, на периферији мочвара и у близини водених тела. На ливадама и поред пута воћна тела су прилично ретка.
Закључак
Фотографије и описи млечних печурки морају се проучавати врло пажљиво - јестиве и нејестиве подврсте могу бити врло сличне једна другој. Међу млекарима нема смртоносних представника, али при сакупљању ипак треба бити опрезан.
