Садржај
Свет печурака је разнолик. Врсте јестивих печурки не представљају само класични примерци породице, већ и необичне сорте, чији изглед може изгледати чудно. Коврчава шпарасина на први поглед не личи на печурку, али пажљивим испитивањем открива све карактеристичне особине.
Где расте коврџава спарассис
Коврчава шпарасина названа је купусом од печурака због спољне сличности са главом карфиола. Ова гљива припада класи паразита, односно гљивама које опстају вежући се за дрвеће. Мицелиј културе је испреплетен са кореновим системом дрвета, постепено се храни хранљивим састојцима. После неколико насеља, дрво почиње да се руши изнутра, боли га црвена трулеж.
Младе коврџаве печурке Спарассис могу да расту на свежим пањевима. Обично су причвршћени за кору дрвета због структурних карактеристика. Они расте на територији средњеевропског дела Русије, налазе се на територији Сибира и топлих региона Далеког истока. Изван земље места раста коврџаве шпарассе налазе се у Грузији, балтичким државама и Белорусији.
Како изгледа коврџава шпарас?
Миколози детаљно описују коврџаве шпарассе, помињући секундарна имена: „зечји купус“, „гљивијски купус“, „ован“, „коврџава анђелика“:
- Плодно тело... То је грозд коврџава сечива која чине куглу или елипсу. Миколози упоређују облик тела печурке са обраслим кораљем. Процеси који покривају плодиште могу имати валовиту или рашчлањену ивицу. Гљива расте до максималне висине од 20 цм, пречник јој може варирати од 6 до 30 цм. Максимална тежина гљиве је 10 кг. Лопатице су беле у почетним фазама раста, али временом постају жућкасто-смеђе.
- Нога... Пречник ноге не прелази 5 цм, његова дужина је 10 - 15 цм. Главни део је у земљи, само неколико центиметара остаје изнад површине, па није лако одмах то приметити. Нога може бити бела или жута, али временом приметно потамни.
- Пулп... Младе печурке имају крхко, растресито месо; у одраслих примерака је тврдо и жилаво.
- Контроверза... Они су елипса беле или жуте нијансе, на додир могу бити грубе, у основи су сужене.
Да ли је могуће јести коврџаве шпарассе
Спарассис припада групи јестивих печурки. Бере се за кување супа, за додавање главним јелима, сушење или сушење. Његова текстура подсећа на месо јестивих смрчака.
Посебно су укусне младе печурке.Одрасле шпарасице постају жилаве, губе своје посебне карактеристике укуса и не препоручују се за употребу.
Укус гљива
Младе коврџаве шпарице имају карактеристичан орашаст укус. Међутим, готово да не миришу. При кувању, зачини се не користе, јер су у стању да убију пикантни укус. Орашаста нијанса вам омогућава да комбинујете окусе коврџаве шпарассе са месом, рибом и осталим плодовима мора.
Користи и штете за тело
Коврчава шпараска припада породици Спарассацеае. Упркос чињеници да се сматра паразитом у односу на дрвеће за које се веже, он има листу својстава корисних за људско тело:
- има антибактеријско дејство, под условом да се конзумирају млади примерци и користи минимална термичка обрада;
- због садржаја киселина и гликозида утиче на параметре крви, смањујући ниво штетног холестерола;
- јединствене супстанце садржане у саставу доприносе укупном јачању имунитета, повећавају способност тела да производи макрофаге.
Витамини и минерали садржани у пулпи и воћем делују на јачање тела. Међу елементима у траговима, садржај калијума је повећан. Групу макронутријената представљају бакар, селен, цинк.
За варење гљива у људском телу мора бити довољно посебних ензима. Ова особина је повезана са активношћу јетре и других органа гастроинтестиналног тракта. Због особености ефекта на тело, коврџава спарасица се не препоручује онима којима је дијагностикован гастритис или чир. Његова употреба се не препоручује трудницама, дојиљама, деци млађој од 12 година.
Лажни дубл
Печурски купус сличан је ламеларном спарасису. Ређа је врста која се такође веже за кору дрвећа. Обе сорте имају неке спољне сличности, али их је лако разликовати:
Коврџава | Ламеларни |
Расте на четинарима. | Преферира храстову кору. |
Ивице су таласасте. | Чврсте ивице. |
Нијанса плодишта може бити светло или кремасто жута. | Боја воћног тела је сламнатожута. |
Правила сакупљања
Миколози упоређују колекцију коврџаве шпарице са резним цвећем. Са површине дрвета, печурка се пресеца ножем под оштрим углом, покушавајући да не оштети сечива. Ако се скупи неколико примерака, они се полажу један поред другог тако да капице немају места контакта. Потпуно сазревање печурке се дешава у августу-септембру.
Користите
Коврчава шпарица, или купус са печуркама, је укусна, здрава печурка. Када се правилно кува, има нежни орашаст укус који се лако може покварити додавањем светлих зачина.
Пре него што почнете да кувате, коврџава шпарас се темељно опере од земљаних трагова. Ово је дуг и мукотрпан процес, јер се лопатице спарассис-а налазе по целој површини плодишта, слојевито једна на другу. За потпуно чишћење морате проверити сваки од њих.
Уобичајено је да се прва и друга јела кухају од печурке, комбинују се са сиром, орасима и морским плодовима. Поред тога, постоје рецепти за израду праха од печурака, према којима се купус од печурки суши неколико месеци, а затим млева малтером.
Коврчава шпараска се кува најмање 20 минута. Ово помаже у уклањању токсина и супстанци које негативно утичу на цревну микрофлору. Када кључа, користи се морска сол, али се не додају ловорови листови или бибер, како не би прекинули главни укус. За врење печурка се исече на ситне комаде или се кришке сечива руше ручно, попут листа зелене салате. Пре пржења, печурки није потребно додатно кључање. Главни услов пре пржења је темељно чишћење од прљавштине, сушење.
Примена у традиционалној медицини
Традиционална медицина користи својства спарассис-а, која су званично призната. Фармацеутска индустрија ради са екстрактима биљних производа, додајући их кремама за подмлађивање лица. Традиционална медицина сакупила је рецепте за припрему маски за лечење кожних болести.
Поред тога, доказана је ефикасност употребе гљивичне компоненте спарассис цурли у уклањању онколошких тумора у фази раног развоја. Овај ефекат је због високих антиоксидативних својстава производа.
Спарассол, који је један од главних елемената у производу, има снажно антиинфламаторно дејство. Ово својство се користи у припреми лекова против прехладе и против упале.
Децокције са додатком уља припремају се за лечење вирусног хепатитиса. Печурка садржи супстанце које благотворно утичу на активност јетре, производњу жучи.
Статус заштите
Коврчава шпараска, која се ретко налази у дивљини, наведена је у Црвеној књизи као редак и вредан организам. Миколози упозоравају да је илегално сакупљање спарасис под контролом државних власти.
За конзумацију, коврџава шпарас се гаји на посебним фармама печурака. Процес узгоја компликује стварање посебних услова у близини природног станишта.
Закључак
Коврчава шпарасица је јестива гљива необичног укуса. Корисна својства купуса од гљива чине га траженим у народној и званичној медицини. Спарассис се ретко налази у дивљини, па је наведен у Црвеној књизи. За припрему гурманских јела, шпарас се узгаја посебном техником.
