Садржај
Оштар укус и необичан опор мирис белог лука не могу се побркати ни са чим. Објашњавају се присуством сумпорних једињења која убијају штетне микроорганизме и фитонцида који појачавају ову особину. Често приликом узимања лекова ни не сумњамо да су направљени на бази белог лука, на пример Аллохол-а који се чува у свакој опреми за прву помоћ.
Да ли знате које поврће садржи највише шећера? Одговор ће можда изненадити било кога, јер је ово бели лук, а слаткише не осећамо само због велике количине есенцијалних уља. Садржи до 27% различитих полисахарида, док за шећерну репу та бројка обично не прелази 20%. Поврће најчешће користимо као зачин за салате, прва или друга јела, а оно је присутно у нашој исхрани током целе године. Питање је како чувајте бели лук за зиму, релевантно за сваку домаћицу.
Шта одређује квалитет чувања белог лука
Уз кореновско поврће - кромпир, репу, шаргарепу и купус, бели лук је поврће са дугим роком трајања. То значи да се под оптималним условима може чувати до следеће жетве.
Избор белог лука за садњу
Треба разликовати озиме усеве и пролеће сорте. Строго говорећи, таква подела је прилично произвољна, јер се сваки бели лук може садити и у пролеће и пре зиме.
Пролећне сорте
Размножавају се само каранфилићем. Не дају ни семе ни ваздушне сијалице смештене на петељкама, јер су једноставно лишене петељки. Бели лук засађен у пролеће се боље чува и то је можда његова главна предност у односу на зиму. Иначе, пролећне сорте губе, јер су им главе мање и састоје се од два реда малих зубаца, које ни једна љубавница не воли да чисти.
Зимске сорте
У зависности од региона, садња зимског белог лука започиње крајем августа на северу и наставља се до новембра на југу. Размножава се каранфилићем и ваздушним луковицама које расту на петељци уместо семена. Цветне стрелице избијају што је раније могуће, ово повећава принос за 20-25% и повећава рок трајања глава.
Услови гајења
Када култивишете бели лук, покушајте да не прекомерно користите ђубрива. На алкалним, растреситим, добро испуњеним органским материјама земљиштима можда се уопште неће хранити. Вишак азотних ђубрива је посебно непожељан, јер они изазивају труљење и скраћују рок трајања.
Биљка не воли обиље кише и претерано врућа лета. Нисмо у могућности да утичемо на време, али температуру можемо да смањимо сенчењем посебном мрежицом, можемо да смањимо или зауставимо заливање.
Припрема за складиштење
Стварање услова за чување белог лука почиње у време бербе. Не можете само ископати главе у погодно за вас време и очекивати да се усред зиме не почну сушити.
Када жетву
Немогуће је именовати одређено време жетве. Зависи од многих фактора:
- датуми слетања;
- климатска зона;
- временски фактори;
- тла;
- осветљење странице.
Пре ископаног белог лука не може се добро чувати. Неће му користити и остати у земљи док се врхови потпуно не осуше. Обично пожутјели доњи листови служе као сигнал за бербу. Још боље, оставите две или три стрелице за контролу.Верује се да главе можете ископати након пуцања шкољке на педуну.
Поврће се зауставља у заливању 2-3 недеље пре копања, што се нужно врши у сувом времену. За земљане радове је боље користити виле уместо лопате.
Припрема за складиштење
Након ископавања белог лука, отрести вишак земље, раширити је заједно са врховима на топлом, сувом месту. Још боље, свежите га у растресите свежњеве и обесите га подигнуте главе на таван или у поткровље. После једне и по до две недеље, све хранљиве материје из ваздушног дела прелазе у каранфилић, лишће се потпуно исушује.
Одрежите корење, уклоните вишак љуске. Осим ако не намеравате да бели лук складиштите у плетеници, исећи врхови, држећи пањ дугачак 2-3 цм. Сушите још недељу дана у хладној соби са добром вентилацијом.
Сакупљајте целе главе без оштећења ради складиштења. Остало треба искористити што је пре могуће.
Боље је чувати усев држећи дно и врх конопље прилично изнад пламена свеће.
Услови складиштења
Пре него што схватимо како сачувати бели лук до пролећа, размотримо неопходне услове:
- Температура. Зимске сорте је тешко спасити од клијања или исушивања чак и усред зиме; најдуже се могу чувати на 10-12 степени. Пролећни усеви успешно штеде у собним условима или температурама од 0 до 3 топлоте.
- Влажност. Лук и бели лук треба чувати до 80% влаге, што их издваја од осталог поврћа.
- Светлост стимулише клијање зуба, њен приступ треба ограничити.
Како правилно чувати бели лук? Потребно је створити погодне услове, главна ствар је:
- спречите губитак влаге како се главе не би исушиле:
- спречити клијање каранфилића белог лука;
- створити окружење које спречава развој патогена.
Методе складиштења
Свака домаћица зна како сачувати бели лук за зиму. Наш задатак је да сачувамо главе што је дуже могуће, упркос вероватно недостатку оптималних услова, посебно у урбаним условима стан са неглазираним балконом. Барем - до Нове године, још боље - док нови усев не нарасте.
Повољни услови складиштења
Постоји много начина за чување белог лука зими. Разговарајмо о најпопуларнијим.
- Разбацани по полицама... Главе су положене у слоју не већем од 15 цм. Погодно за велике складишне просторе.
- Дрвене или картонске кутије... Од претходног начина складиштења разликује се само компактним постављањем.
- Мрежасте или најлонске чарапе... Торбе окачене на куке не заузимају пуно простора. У градском стану такав бели лук ће се брзо исушити.
- Плетенице или лабаве чуперке... Са овим складиштем не треба обрезивати врхове након сушења. Немогуће је задржати такву лепоту код куће - она ће се исушити и то прилично брзо. Пре везивања белог лука, размислите где и у којим условима ћете га чувати.
Да бисте се спречили да се пигтаил не распадне, у њега уплетите јак конопац или канап. - Стаклене тегле... Можда је ово најбољи начин складиштења за услове градског стана. Једноставно ставите припремљене главе у чисту теглу и ставите их на доњу полицу ормана.
- Пластични контејнери са рупама... Побољшање претходне методе.
Где је боље чувати бели лук, биолог саветује:
- Парафин... Растопите свеће из продавнице, спустите припремљене главе у врућу масу 2-3 секунде. Могу се чувати у готово свим условима након сушења. Захваљујући парафину, зуби се не исушују и заштићени су од воде и неудобних температура.
- Фрижидер... Немогуће је дуго чувати бели лук у таквим условима, али понекад једноставно нема другог излаза. Барем немојте стављати главе у фиоку за поврће, боље је поставити их на врата.
- У брашну.
- У пепелу.
Можете наћи савет за чување ољуштених каранфилића у прженом сунцокретовом уљу, понекад чак и уз додавање јода. Метода је, наравно, занимљива. Али ово је више метода за припрему ароматичног уља, него за складиштење белог лука у зимским условима.
Неповољни услови складиштења
Често се усев осуши или проклија пре Нове године. То је због неприкладних услова складиштења, којих је важно бити свестан.
- У соли... Нажалост, овај начин складиштења се користи прилично често, али без успеха. Сол има изванредну способност да извлачи влагу из своје околине. Стављање белог лука у њега и чекање да се не осуши је неразумно.
- У фрижидеру... Дуготрајно складиштење глава у фрижидеру је немогуће.
- У запечаћеним кесама или прозирној фолији... С једне стране, влага се штеди, а са друге, ослобађајући се поврћа, таложи се на унутрашњој страни полиетилена у облику кондензације. То доводи до труљења глава.
- Одвојени зуби... Може ли се бели лук складиштити растављањем на клинове? Наравно да не. Сушиће се или клијати врло брзо, у зависности од влажности околине.
Сушени бели лук
Како чувати бели лук у малом стану или у одсуству одговарајућих услова? Неке главе се могу осушити. Поделите их на каранфилић, ољуштите и исперите хладном водом. Велике исеците на 2-3 дела, ставите их на плех и осушите у рерни на 60 степени. Када буду спремни, зуби ће бити ломљиви, али еластични. Самељите их блендером или млином за кафу, чувајте у затвореној стакленој посуди.
Када сушите храну, уобичајена рерна треба да буде отворена. У рерни опремљеној конвектором, температурни режим мора бити повећан за 15 степени (до 75), а врата морају бити затворена.
Замрзавање белог лука
Да бисте чували бели лук код куће, можете га исецкати и замрзнути. Погледајте како то раде:
Закључак
Као што видите, постоји много начина за чување белог лука. Важно је правилно га одабрати и прилагодити својим условима.
