Па, ко је не познаје! „Прекоморски кавијар патлиџана“ изазива носталгију за временима када је припремљен према ГОСТ-у, имао је одличан укус и вредео је пени. Сада се све променило, али кавијар од патлиџана, као у продавници домаћице, наставља да кува. У јеку сезоне поврћа, плаво је јефтино, асортиман другог поврћа без којег укусни кавијар једноставно неће радити, прилично је велик. А цена за њих „не гризе“.
Свака домаћица која воли конзервирање има свој рецепт за прављење кавијара од патлиџана. Обично одговара преференцама укуса свих чланова домаћинства. Али да бисте добили кавијар од патлиџана, попут продавнице, не само да га морате кувати на одређени начин, већ и стриктно посматрати пропорције потребних производа.
Кавијар од патлиџана од прженог поврћа
Према овом рецепту, све поврће се прво пржи, а затим сецка. Садржај калорија у готовом производу биће прилично висок, јер је овим начином кувања потребно пуно уља. Ако желите да припрема буде оштра, додајте било који бибер производима наведеним у рецепту.
Да би кавијар био укусан за 2 кг патлиџана, потребно је да узмете:
- зрели парадајз - 1,5 кг;
- шаргарепа, лук, паприка - 1 кг;
- шећер - 1 кашика. кашика;
- груба сол - 3 кашике. кашике, слајдови не би требало да буду. Не користите јодирану сол за конзервирање. Радни предмети зачињени њиме неће издржати.
- рафинисано пусто уље - око 400 г;
- као зачин можете користити љуту или млевену паприку, црни или алеву паприку, копар.
Исеците патлиџане средње величине на коцке, не баш велике, ставите у шерпу, поспите сољу. Требаће му 5 тбсп. кашике. Мешане патлиџане прелијте водом и намачите ¾ сата.
Док се плаве влаже, натрљајте шаргарепу, лук, парадајз и паприку исеците на коцкице. Ако намеравате да користите љуту паприку, морате је самлети блендером.
Процедите патлиџане, исперите хладном водом и осушите. На биљном уљу наизменично пржите патлиџане, лук, шаргарепу, парадајз.
Сједините све поврће у шерпи, зачините сољу, бибером, шећером и кувајте 40 минута на лаганој врелини.
Истуците припремљену мешавину поврћа ручним миксером. Ако је јело намењено зими, кавијар се мора поново кувати, а затим спаковати у стерилне суве тегле и смотати.
Можете се понашати другачије. Покријте тегле поклопцима и стерилишите у воденом купатилу. За лименке од 0,5 литра довољно је 15 минута, литарске лименке мораће се стерилисати око 20 минута.
Кавијар од патлиџана, као и у продавници, такође се може припремити од печених патлиџана.
Икра „прекоморска“ од печеног патлиџана
Према овом рецепту, патлиџани су претходно печени. Таква обрада чини радни предмет мекшим, а додатак зачинског биља даје му пикантан укус. Шаргарепа се не додаје овом кавијару.
За 2 кг патлиџана средње величине биће вам потребно:
- паприка и парадајз - по 1 кг;
- лук од репа - 0,5 кг;
- рафинисано пусто уље - 200 мл;
- сирће 9% - 5 кашика. кашике;
- сол - кашика са великим тобоганом;
- шећер - 2 кашике. кашике без тобогана;
- млевени црни бибер - по укусу;
- зеленило, боље од першуна - 1 свежањ.
Пре свега, печемо патлиџане.То треба радити на температури од око 200 степени око 40 минута. Не одсецајте репове патлиџана, тада ће бити мекани по целој дужини. Треба их ставити на сув плех.
Све остало поврће се очисти и исецка у машини за обраду хране. То можете учинити помоћу блендера или млина за месо.
То ћете најлакше учинити тако што парадајз попарите кипућом водом, а затим их прелијете хладном водом.
Очистимо топле патлиџане, исецкамо и додамо остатку поврћа. Смеша мора бити сољена, зачињена бибером, шећером и сецканим биљем. Ако не планирате да складиштите кавијар, можете га одмах сервирати до стола. У овако припремљеном јелу чувају се сва корисна својства поврћа.
За складиштење зими, мешавина поврћа мораће да се динста сат времена на лаганој ватри. Треба често мешати. Готов производ треба одмах спаковати у стерилисане тегле и смотати.
Овај рецепт је преузет из књиге совјетске ере за угоститељске објекте. Стога се највише приближава укусу кавијара патлиџана купљеног у продавници.
Име аутора за јело је „Носталгија“. Печено поврће му даје нежну текстуру, бели лук за мало оштрине, а ловоров лист за наговештај зачина.
Кавијар од патлиџана "Носталгија"
Пошто се за њу пече главно поврће, садржај уља у овом препарату је минималан. Ово јело могу да једу деца, они који желе да смршају, па чак и они који имају пробавне проблеме.
Да бисте припремили овај кавијар за 3 патлиџана средње величине или 2 велика патлиџана, требаће вам:
- парадајз - 3 ком, такође средњи;
- лук - 1 ком;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сирће - 1 кашичица;
- ловоров лист - 1 ком;
- со и бибер биће по укусу.
Парадајз и патлиџане заједно печемо на сувом плеху у рерни. Температура треба да буде око 200 степени, а време печења зависи од густине поврћа и креће се од 30 минута до сат времена.
Исеците лук на ситне комаде, пирјајте са малом количином биљног уља док не постане златно. На самом крају додајте ситно сецкани власац, пржите заједно 5 минута.
Ољуштите патлиџане и парадајз и самељите их заједно са прженим луком у процесору хране.
Не хладите поврће у потпуности. Најбоље их је ољуштити док су још топле.
Динстајте исецкан поврћни пире у посуди са дебелим зидовима на најмањој ватри док не постане густа. За то време кавијар треба да добије стандардну, само својствену боју. На почетку малаксалости посолите и побиберите по укусу, додајте ловоров лист. Када је кавијар спреман, извадите га и спакујте празно у лименке. Требали би бити не само стерилисани, већ и суви. Морате херметички затворити тегле стерилисаним поклопцима.
Кавијар патлиџана сличан продавници је свестрано јело. Одлично се слаже и са кромпиром и житарицама и тестенином. Може послужити као прилог месном јелу и намазу на сендвичу. Благ укус и здрави састојци су његове главне предности. А једноставност припреме омогућиће чак и почетницама домаћицама да припреме патлиџане за зиму.
