Садржај
Димљена риба једна је од најукуснијих делиција свих времена. Главни услов је поштовање свих услова за кување, иначе резултат може бити разочаравајућ. Пушење скуше у пушници врућег дима врло је једноставно.
Технологија врућег пушења скуше у пушници
Вруће пушење се подразумева као кратка топлотна обрада у посебној кутији - пушници. Може се купити у продавници или сами саставити од отпадног материјала. Вруће димљена скуша испоставиће се једнако укусном и у пушници из обичне гвоздене канте, и у модерном уређају са воденом заптивком и генератором дима.
Вруће димљена риба се кува прилично брзо - за само 30-40 минута
Принцип рада уређаја је једноставан - гвоздена кутија се загрева ватром, угљем, гасом или посебним грејним елементима. На дну пушнице положен је навлажени дрвни ивер који, када температура порасте, почиње да се дими. Импрегнација осигурава брзо кување и засићење рибе димљеним аромама.
Избор и припрема рибе
Да бисте кували укусну димљену скуша у пушници топло димљеног димљења, морате да водите рачуна о избору квалитетних сировина. Ако је могуће, предност дајте охлађеној риби. По његовом изгледу лако је погодити његову свежину. Застарела скуша има мутне очи, сјај коже се губи. Тело је еластично - када притиснете труп, требало би одмах да се врати у првобитно стање.
Већина становника копна има потешкоћа у куповини охлађене скуше. Смрзнути производ долази у помоћ. Приликом избора, требало би да обратите максималну пажњу на дебљину глазуре и интегритет коже. У првом случају можете проценити број циклуса смрзавања - што мање леда, то боље. Кожа мора бити нетакнута да би заштитила месо од јетког дима.
Следећи корак је припрема производа за топло пушење. Ако је потребно, риба се одмрзава и опере. Затим јој се одстрани глава, а стомак јој се распори да би се уклонила црева и остале изнутрице. Трбушна шупљина се темељито опере. Трупови се осуше папирним убрусом.
Смокехоусе Рецепти за маринаду од врућег дима од скуша
У почетку је укус рибљег филета прилично слаб и потребне су му додатне светле ноте. Без обзира на одабрани рецепт, пре него што пушите скуша у пушници врућег дима, она мора бити сољена или кисела. Најчешћи метод је намакање трупова у сланом раствору 2-3 сата. За његову припрему, ½ шоље кухињске соли и 1 кашика се разблажи у 1 литру воде. л. шећера, а такође додајте 2 листа ловора и 10 алеве паприке грашка.
Како кувати вруће димљену скуша у пушници
Постоји много начина за припрему укусне рибље посластице. Већина њих се разликује по типу пушнице која се користи.Међу широким спектром уређаја који ће вам помоћи у припреми скуша вруће димљене, налазе се:
- класичне пушнице са воденом заптивком;
- уређаји са генератором дима;
- домаће летње викендице;
- домаће мини пушнице.
Зависно од уређаја који се користи, технологија врућег пушења може се разликовати
Узимајући у обзир посебности вашег уређаја, услови за припрему рибљег деликатеса значајно ће се разликовати. Код куће неће бити могуће кувати скушу у класичној пушници врућег дима - мораћете да користите посебне уређаје са уклањањем дима из стана.
Избор дрвене сјечке и припрема пушнице
Најважнија тачка пушења је пуно дима. Најбољи начин да се то постигне је да се у дну пушача намочи пуно пиљевине. С обзиром на прилично високу температуру у врућем пушењу, боље је користити веће чипове који ће издржати продужено грејање без паљења.
Да бисте с укусом пушили скуша у пушници врућег дима, није довољно одабрати одговарајући рецепт, већ морате одабрати и оптимални чипс. У сеоским продавницама најчешће можете наћи пиљевину од храста или јохе. Бољи производ добиће се од чипса од јабука или трешања који се независно бере. Строго је забрањено користити четинарско дрво - јело ће имати горак укус.
Без обзира на врсту пушнице и маринаду од вруће димљене скуше, уређај мора бити припремљен за употребу. На дно се сипа неколико шака дрвене сечке натопљене унапред. Следећи корак је инсталирање посуде за масноћу - без ње уље ће капнути на пиљевину и запалити их. После тога постављају се решетке или посебне куке за рибу. Да се кожа не би лепила за њих, подмазују се рафинисаним сунцокретовим уљем.
Како пушити скуша у пушници вруће димљене
Класични уређај са воденом заптивком и генератором дима омогућиће вам да без проблема припремите велику количину деликатеса. Функцију грејања у таквој пушници могу обављати и засебни грејни елемент и обична ватра. Уређај се може инсталирати у стану, под условом да постоји посебан димњак. Топло димљена скуша у пушници према рецепту приказаном у видеу припрема се у следећем низу:
- Уређај је повезан на мрежу или претходно загрејан на плинском шпорету.
- Навлажени чипс положи се у посуду генератора дима и херметички затвори.
- Риба се пере након маринаде и брише папирним убрусом. Ставља се на подмазане подметаче.
- Пушница је прекривена поклопцем са воденом заптивком. Ставили су му димњак, извели га кроз прозор.
Вруће пушење генератором дима идеално је откриће за љубитеље делиција
Приближно време топлог пушења скуше у пушници је око 30 минута. Након тога, уређај се искључује, риба се пажљиво вади и хлади, а затим сервира до стола.
Вруће пушење скуше у пушници у земљи
Имајући летњу викендицу или сеоску кућу, не морате да бринете о сталном присуству димљене рибе у вашој исхрани. Можете чак направити домаћу пушницу од отпадних материјала. Главна ствар је да метална кутија има поклопац и може остати на равној површини. Најбоље од свега је што ће се мала кутија са решетком носити са задатком, у коју стане 3-4 рибе.
На дно кутије сипају се навлажени чипс воћака. Одозго се стави подмазана решетка на коју се рашири раније посољена скуша. Уређај је заптивен поклопцем и стављен на ватру. Интензитет топлоте може се прилагодити повећањем количине угља или додавањем додатног огревног дрвета.
После 10-15 минута након појаве првих облака дима, поклопац се мора уклонити како би се омогућило излажење вишка сагоревања. У исто време можете трупове окретати ради бољег пржења.Након што се поклопац поново затвори, одбројајте 15-20 минута и уклоните пушницу са ватре. Риба се мало охлади и служи.
Како пушити скуша у мини пушачу са врућим димом
Савремени кухињски уређаји се побољшавају сваке године, пружајући потрошачима прилику да кувају необична јела код куће. Један од ових мини пушача, у којем можете правити скуша врућег дима, производ је компаније Ханки. Минијатурни уређај за 12 и 20 литара лако се уклапа чак и у малу кухињу. Опремљен је цеви за одвођење дима - ово ће вам омогућити да не бринете о могућем сагоревању у стану.
Кување димљене рибе у мини пушници могуће је чак иу малим становима
Шака чипса од јохе положи се на дно посуде и навлажи малом количином воде. Затим ставите посуду за капање масти на решетку. Скуша се веша на посебне куке. Поклопац уређаја је херметички затворен, на водену заптивку се ставља цев. Контејнер се поставља на плински или електрични штедњак и укључује се средња ватра. После 5 минута појавиће се први бели дим. Вруће пушење траје око пола сата. Скуша се уклони и охлади пре служења.
Колико пушити скуша вруће димљене у пушници
Време кувања може се у великој мери разликовати не само од рецепта који се користи, већ и од величине рибе и јачине ватре. У просеку, за мали труп скуше тежак 300 г потребно је око пола сата врућег пушења. Како температура кувања расте, време кувања може се смањити на 20 минута, али постоји ризик од раног паљења чипса. Ако су лешине скуше превелике, кување се развлачи 40-50 минута од тренутка када се појаве прве колутове дима.
Правила складиштења
Вруће димљена скуша прилично је покварљив производ. Чак и са великом количином соли приликом кисељења, максимални рок трајања посластице ретко је дужи од 7 дана када се држи у фрижидеру. На собној температури скуша не може издржати више од 2 дана. Једини начин да неко јело дуго сачувате је његово замрзавање, али то значајно поквари укус и арому производа.
Закључак
Скуша дима у пушници врућег дима једноставан је задатак са којим се могу носити и почетници кувари. Довољно је само правилно припремити рибу, одабрати идеални чипс и знати сложеност рада са уређајем. Једноставно придржавање правила гарантује одличне резултате.
