Садржај
Слани парадајз у теглама или у керамичким или дрвеним бурадима сматрају се једним од традиционалних домаћих производа који се могу конзервирати за зиму. Да бисте их припремили, биће вам потребно најмање састојака, а сам поступак је једноставан и не траје пуно времена. Информације о томе како направити врући парадајз за зиму добро ће доћи и почетницима и искусним домаћицама.
Правила за вруће сољење парадајза
Да бисте кували слани парадајз на врући начин, требаће вам мали или средњи парадајз било које врсте, разни зачини, свеже младо биље, обична кухињска со, у неким случајевима гранулирани шећер, чиста чесма или бунарска вода, лименке од 1 на 3 литре или керамичке бачве, или дрвене бачве различитих величина. Посуда у којој ће се солити парадајз мора бити нетакнута, без пукотина и иверја. Непосредно пре ваљања парадајза, мора се темељно опрати топлом водом и сода, неколико пута испрати хладном водом и осушити на собној температури.
Принцип конзервирања парадајза у врућем саламури је врло једноставан - парадајз се ставља у теглу заједно са зачинима, једном се сипа са кључалом водом, други пут са врућим раствором соли и одмах смота у лим или поклопце са вијцима. Ако се парадајз конзервира у бурадима, онда се сипа сланом водом само 1 пут.
Парадајз за конзервирање може се узимати или потпуно зрео (али не презрео) или мало незрео. Главна ствар је да су густе, са танком, али јаком кожом, без удубљења, труљења и трагова болести. Парадајз било које врсте и облика је погодан, и обичан округли и "крем", у облику срца.
Боље је сачувати домаће воће које је порасло на њиховим баштенским гредицама - много је укусније од купљеног, одликује се богатом црвеном бојом и укусом и снажном постојаном аромом. Слани постају за отприлике месец и по дана након кувања. Ако се све уради тачно, парадајз ће остати густ, задржати свој својствени облик, али ће стећи светао оригинални укус и специфичну пријатну арому. Зими се могу користити као предјело или прилог разним главним јелима.
Традиционални рецепт за врући парадајз
Да бисте парадајз љутили, треба да узмете 1 стандардну теглу од 3 литре:
- 2 кг одабраних плодова парадајза;
- 2 цела уметност. л. со;
- мали лист хрена;
- 3-4 каранфилића белог лука;
- 1 кашичица семе копра;
- 2 листа ловора;
- 1 љута паприка;
- слатки и црни грашак - 5 ком.;
- хладна вода - 1 литар.
Корак по корак кување сланог парадајза према традиционалној методи изгледа овако:
- Оперите тегле, попарите их и осушите. Потопите поклопце у врелу воду 5 минута. Оперите буре и опарите кључалом водом.
- Оперите плодове парадајза, лишће хрена, бели лук и љуту папричицу под млазом воде и оставите неколико минута да се вода оцеди.
- На дно тегли или бачве ставите зачине и све парадајзе чврсто положите у слојеве.
- Поврће прелијте кључалом водом, покријте тегле поклопцима и оставите 20 минута, док се вода мало не охлади.
- Оцедите воду у лонцу, додајте је соли и поново прокувајте.
- Парадајз прелијте сланицом по други пут и одмах их смотајте лименим поклопцима.
- Ставите тегле да се охладе: покријте их ћебетом и оставите 1 дан.
Након хлађења, тегле преместите на тамно и хладно место, на пример, у подрум или у хладну оставу.
Вруће сољење парадајза са белим луком и зачинским биљем
Зачини попут белог лука и зачинског биља (свежи копар, цилантро, першун, целер) могу се додати како би парадајз добио помало пикантан укус и пријатан свеж мирис. За конзервирање у тегли од 3 литре требат ће вам сљедећи састојци:
- 2 кг црвених парадајза малих или средњих димензија;
- 2 кашике кашике л. со;
- 1 горка паприка;
- 1 бели лук;
- 1 мала свежња зеленила;
- 1 литар воде.
Кораци за кување парадајза врућег:
- Припремите лименке или бачве за конзервирање: оперите их, попарите и осушите.
- У њих слојевито ставите зачине и парадајз.
- Прелити кључалом водом и стајати 20 минута.
- Поново исцедите присутну течност у исту шерпу, додајте тамо сол и промешајте.
- Кад прокључа, парадајз прелијте врућом сланом водом и одмах херметички смотајте поклопце.
Хлађење је исто као и на традиционални начин.
Рецепт за вруће кисељење парадајза са лишћем грожђа
Једна од опција за топло сољење парадајза укључује употребу зелених листова грожђа за конзервирање. Садрже аскорбинску киселину, која заједно са сољу спречава развој патогене микрофлоре у саламури. Да бисте припремили парадајз, мораћете да узмете онолико листова колико је парадајза доступно, јер ће сваки од њих морати да буде умотан у чаршав.
Остатак састојака:
- 2 кг парадајза;
- 2 кашике кашике л. со;
- 1 кашика кашике л. Сахара;
- 1 литар хладне воде.
Веома је лако кувати ове парадајзе вруће. Треба да:
- Припремите тегле, воће и лишће грожђа.
- Сваки парадајз са свих страна умотати у лист и ставити у теглу или у бачву.
- Једном налијте кипућу воду, после 20 минута инфузије, исцедите воду у шерпу, додајте течност у сол и шећер, промешајте и прокувајте.
- Сипајте кипући слани раствор у теглу, а затим смотајте лименим поклопцима.
Ставите испод дебелог покривача да се хлади 1 дан.
Како топло парадајз соли са коријандером и босиљком
Онима који воле да парадајз није само слани, већ и да добро мирише, свидеће се рецепт у коме се коријандер и зелени босиљак користе као зачини.
Ево шта треба да кувате парадајз врућ уз овај рецепт:
- 2 кг плодова парадајза;
- 2 кашике кашике л. обична со;
- 1 кашичица коријандер;
- 3-4 гранчице босиљка;
- 0,5 бели лук;
- 1 љута паприка.
Покријте парадајз босиљком и коријандером под врућом сланом водом, на исти начин као парадајз из претходних рецепата.
Правила за чување врућег сољеног парадајза
Парадајз, конзервирано вруће, најбоље чувати на хладном, неосветљеном и потпуно сувом месту. На пример, у вашем дому је врло згодно чувати их у подруму или подруму или у ормару у градском стану. У таквим условима могу се сачувати без губитка квалитета најмање 1 годину, а највише 2-3 године.
Закључак
Свака домаћица може да кува врући парадајз за зиму. Да бисте то урадили, потребно је да користите било који овде дати рецепт. Они су прилично једноставни, али, усољени парадајз, конзервиран у складу са њима, испада врло укусан и ароматичан.
