Садржај
Грузијски зелени парадајз је оригинално предјело које вам омогућава да додате разноликост у зимску исхрану. Љута паприка, бели лук, зачинско биље, ораси и специјални зачини (хмељ-сунели, оригано) помажу да уобичајени препарати добију грузијски укус. Ове грицкалице су зачињене и богате ароме.
Радни предмети намењени за складиштење зими распоређени су у стерилисане лименке. За то се контејнери третирају кипућом водом или врућом паром. Затим се тегле напуњене поврћем стављају у лонац са кључалом водом да би се стерилисале. Период обраде зависи од капацитета лименки и креће се од 15 минута до пола сата.
Грузијски рецепти за зелени парадајз
Незрели парадајз можете кувати у грузијском стилу на различите начине. Обично се парадајз пуни биљем, белим луком или мешавином поврћа. Као пуњење користи се топла или хладна маринада.
Зачињену адјику можете направити од зелених парадајза, која се може дуго чувати чак и без стерилизације лименки. Ако су на располагању црвени парадајз, онда се на њиховој основи добија необично пуњење салате.
Пуњени парадајз
Необично предјело прави се од зелених парадајза пуњених посебним пуњењем. Пуњени зелени парадајз на грузијском се припремају према следећем рецепту:
- Од зелених парадајза треба да изаберете око 15 плодова средње величине. У њима се праве урези у облику крста.
- Уситните једну шаргарепу и паприку у блендеру.
- Глава белог лука подељена је на каранфилиће и стављена испод пресе.
- Чили папричице треба ситно исецкати и додати укупној повртарској маси.
- Зачини се сипају у резултујуће пуњење по укусу: хмељ-сунели и оригано.
- Парадајз треба напунити куваном масом, а затим га ставити у стаклене тегле.
- Пуњење од маринаде припрема се кључањем воде. За сваки литар треба додати 20 г кухињске соли и 80 г гранулираног шећера.
- У фази кључања у маринаду се мора додати 70 мл сирћета.
- Врућа течност се сипа у тегле, које се пастеризују у контејнерима са кључалом водом не више од 20 минута.
- Контејнери су запечаћени лименим поклопцима.
Кисели парадајз
У комбинацији са зачинским биљем добија се укисељени парадајз који се одликује пикантним укусом. Рецепт за њихову припрему без стерилизације је следећи:
- У незрелом парадајзу стабљика је исечена, а ја радим мале резове у самим плодовима.
- За пуњење припремите мешавину сецканог белог лука (0,1 кг), копра, естрагона и першуна (узима се 10 г сваког састојка).
- Корен ће помоћи да грицкалица постане оштрија. хрен, који се премотава у машини за млевење меса.
- Пуњење се попуњава на месту реза у парадајзу, након чега се плодови стављају у дрвену или емајлирану посуду.
- У теглу се ставља и неколико зрна бибера, листова рибизле или трешње.
- За слани раствор треба да кувате литар воде и додате 60 г кухињске соли.
- Парадајз се потпуно сипа охлађеним раствором соли, обрнута плоча и терет се стављају на врх.
- Недељу дана поврће ферментирамо на собној температури.
- Зачински зелени парадајз се затим ставља у фрижидер на зимовање.
Рецепт са белим луком и зачинским биљем
Да би припремили укусну грузијску грицкалицу за зиму, бирају мале незреле парадајзе. Рецепт за даље кување укисељених зелених парадајза са белим луком и зачинским биљем приказан је у наставку:
- Око килограма парадајза мора се ножем опрати и направити уздужне резове у плодовима.
- За пуњење ситно исецкајте или самељите у блендеру пет каранфилића белог лука и махуну љуте паприке.
- Обавезно исецкајте зеленило: першун, копар, босиљак, цилантро, целер.
- Састојци се мешају да би се формирала хомогена маса којом се пуни парадајз.
- Врела вода овде делује као маринада у којој се раствара пар кашика соли и једна кашика гранулираног шећера.
- Врела вода се уклања са ватре и додаје јој кашичица сирћета.
- Парадајз се ставља у тегле, које се сипају маринадом.
- Током 25 минута, посуде треба ставити у кипућу воду, а затим их сачувати кључем.
- За зиму је боље ставити зелени парадајз на хладно место.
Салата од поврћа са орасима
Веома укусна салата за зиму прави се од зеленог парадајза са орасима и другим поврћем, које се бере на крају сезоне. Захваљујући орасима и зачинима, грицкалица стиче светао укус и арому.
Можете припремити грузијску салату од поврћа према рецепту:
- Незрели парадајз (2 кг) мора се сломити на кришке, прекрити сољу и држати у собним условима 3 сата.
- Пола килограма лука мора бити ољуштено и пржено на тигању.
- Пола килограма шаргарепе измрви се у уске шипке, а затим се пржи на тигању после лука.
- Килограм слатке паприке сече на пола прстена и динста у уљу на лаганој ватри.
- Пола главице белог лука подељено је на каранфилић, који се пресова кроз штампу.
- Ораси (0,2 кг) морају се исецкати у малтеру.
- Сок се од парадајза исцеди и помеша са остатком састојака.
- 1/2 кашике суве црвене паприке, сунели хмеља и шафрана додају се у биљну масу. Сол се додаје по укусу.
- Поврће би требало да крчка четврт сата.
- Врућа салата се дистрибуира по теглама, а одозго су прекривене стерилисаним поклопцем.
- Ставите тегле у дубоку шерпу, сипајте воду и стерилишите их 20 минута.
- Следећи корак је очување празних места кључем.
Сирова адјика
Зачињена инстант аџика са белим луком и хреном добија се од зелених парадајза. Ово предјело се одлично слаже са роштиљем и разним месним јелима.
Најједноставнији поступак за прављење зелене адјике укључује следеће фазе:
- Прво су изабрани зелени парадајз. Укупно ће им требати око 3 кг. Треба оштетити места оштећења и пропадања.
- Такође се припрема чилеански бибер (0,4 кг), са којег се уклања стабљика.
- Корен хрена (0,2 кг) мора се ољуштити и исећи на велике комаде.
- Бели лук (0,2 кг) подељен је на клинове.
- Састојци се пролазе кроз млин за месо и добро мешају.
- По жељи у масу можете додати мало соли и ситно исецкану свежину цилантра.
- Зелена адјика се сложи у тегле, зачепи поклопцима и стави у фрижидер.
Парадајз у адјики
Зачињена аџика може се користити као маринада за незрео парадајз. Рецепт за зелени кисели парадајз је следећи:
- Прво треба да кувате зачињену адјику. За њу узмите 0,5 кг црвеног парадајза и слатке паприке. Млеве се у млину за месо уз додатак 0,3 кг белог лука.
- У резултујућој маси морате додати кашику хмеља-сунелија и соли.
- Зелени парадајз (4 кг) сече на кришке и ставља у контејнере са адјиком.
- Ставите масу на ватру и, након кључања, динстајте је на лаганој ватри 20 минута.
- У фази спремности у салату од зеленог парадајза додају се ситно сецкани першун и копар.
- Врући обрадци се дистрибуирају по теглама, стерилишу и затварају поклопцима.
- Салата из конзерве држи се хладном.
Закључак
Грузијски зелени парадајз мариниран је чилијем, хреном, орасима, зачинима и зачинским биљем. Грузијска кухиња укључује употребу биља, чија се количина и разноликост могу прилагодити укусу. Најчешће се додају килантро, босиљак и першун.
Предјело које је настало је веома зачињено, па се користи уз јела од меса или рибе. За дуготрајно складиштење, препоручује се уклањање радних предмета у подруму или фрижидеру.
