Садржај
У јесенској сезони, када поврће сазрева у великим количинама у башти, штедљиве домаћице настоје да га што више сачувају за зиму, припремајући разне салате, лечо и друге грицкалице. Многи рецепти таквих празнина захтевају додатну стерилизацију након што се лименке напуне готовим производом. Најчешће се ова мера користи ако обрадак не садржи велику количину конзерванса - шећера, соли, сирћета, љуте паприке. Додатна стерилизација вам омогућава уклањање апсолутно свих микроорганизама који, на овај или онај начин, могу чак доћи у чисту теглу и изазвати ферментацију. Пуњене тегле можете стерилисати на разне начине. Покушаћемо да дамо детаљан опис сваког од њих касније у чланку.
Стерилизација у кључалој води
Ова метода стерилизације напуњених лименки је најчешћа. Да бисте је применили, не требате користити „необичне“ кухињске уређаје или посебне уређаје. Довољно је само користити плински или електрични штедњак и пронаћи посуду потребне величине: његова висина би требала бити већа од висине лименке.
Стерилизацију лименки са празним деловима у шерпи треба извршити на следећи начин:
- На дно посуде ставите дрвени метални носач или комад платна.
- Ставите напуњене лименке у контејнер, ставите поклопце на врх.
- Сипајте топлу воду у шерпу 1-2 цм испод грла тегле (до рамена). Вода не сме бити хладна или врућа, нагле промене температуре могу довести до чињенице да ће стаклена посуда пукнути.
- Треба толико времена да кључа вода да се равномерно загреје цела запремина садржаја тегле. Време стерилизације може се навести у рецепту. Ако не постоје прецизне препоруке, онда можете користити опште принципе стерилизације. Дакле, теглу од пола литра треба кувати 10 минута, контејнери запремине 1 и 3 литре кувају 15, односно 30 минута.
- После кључања, стерилисане тегле затворите зимским празним површинама са поклопцима.
При стерилизацији лименки потребно је узети у обзир не само време кључања, већ и препоручену температуру. На пример, пржене салате или грашак препоручују се стерилисати на температурама преко 1000Ц. Такви услови се могу створити ако се вода у посуди посоли. Дакле, 7% физиолошки раствор кључа тек на 1010Ц, да би добили 1100Неопходно је припремити 48% физиолошки раствор.
Због своје једноставности и високе ефикасности, метода стерилизације напуњених лименки у кључалој води постала је најраспрострањенија. Омогућава вам брзо уништавање штетне микрофлоре унутар контејнера и чување хране дуго времена.
Стерилизација рерне
Можете постићи високу температуру да у пећници убијете штетне бактерије и гљивице. Метода се састоји у постепеном загревању лименки. Можете да стерилишете у рерни на следећи начин:
- Покријте лименке које су претходно опране и готовим производом напуњене поклопцима (не чврсто) и ставите на решетку или лим за печење.
- Загрејте рерну постепено на потребну температуру (од 100 до 1200ОД).
- Загрејте тегле 10, 20 или 30 минута, у зависности од јачине звука.
- Пажљиво извадите тегле из рерне помоћу рукавице.
- Чувајте кувани производ.
Метода је одлична за стерилизацију у случају када је потребно постићи високу температуру већу од 1000Ц. Међутим, користећи га, потребно је редовно пратити пораст температуре у рерни. Чињеница је да прекомерно велика очитавања унутар рерне могу оштетити стаклене посуде.
Пуњене лименке можете стерилисати у рерни на плински или електрични шпорет. Овај поступак је савршено демонстриран у видеу:
Коментари искусне домаћице и илустративни пример помоћи ће сваком кувару почетнику да правилно припреми храну за конзервирање.
Коришћење микроталасне
Присуство микроталасне пећнице у кући омогућава вам стерилизацију лименки на други начин, што се може описати са неколико тачака:
- Ставите тегле са празним местима у микроталасну пећницу равномерно по целој површини.
- Укључите микроталасну пећницу на максималну снагу, доведите производ до кључања.
- Чим обрадци у стакленим посудама почну да врију, снага се мора мало смањити и тегле морају загревати још 2-3 минута.
- Нежно уклоните вруће тегле из микроталасне и сачувајте.
Нажалост, употреба микроталасне пећнице не решава проблем стерилизације поклопаца за заваривање зимских празнина, јер метални елементи унутар микроталасне пећнице доводе до њеног распада. Због тога током стерилизације лименки морате додатно бринути о чишћењу поклопаца. У овом случају могу се одвојено стерилисати у контејнеру са кључалом водом.
Стерилизација или пастеризација
Због свог неискуства, многе домаћице почетнице не разумеју разлику између пастеризације и стерилизације лименки. Истовремено, неки рецепти саветују прецизно пастеризацију контејнера напуњених празнинама. Разлике између ова два поступка морају се јасно разумети.
Пастеризација подразумева обраду контејнера и производа у њему загревањем до 990Ц. Висока температура и недостатак кључања омогућава вам уништавање штетних бактерија и делимично очување витамина у зимским препаратима. Тегле можете пастеризовати у шерпи на шпорету или у рерни. У овом случају, време пастеризације мора бити удвостручено у поређењу са конвенционалном стерилизацијом, а температура мора бити смањена на 86-990ОД.
Препоручује се складиштење пастеризоване хране на хладном и тамном месту. У врућини, бактеријске споре које остају након обраде могу појачати своју активност и покварити радни предмет.
Закључак
Можете стерилизирати зимске празнине на било који начин и тешко је издвојити најбољу или најгору опцију из њиховог укупног броја. Свака метода има своје предности и недостатке, карактеристике. У овом случају, резултат топлотне обраде биће позитиван само ако домаћица узме у обзир све важне тачке, одржи потребну температуру и трајање грејања препоручене за висококвалитетну стерилизацију расположиве запремине производа.
Чланак са корисним информацијама. Нарочито узмите у обзир да сам ово први пут да радим празнине.