Садржај
Тешко да би неко могао да тврди да је фаза стерилизације приликом припреме конзервиране хране за зиму једна од најважнијих. На крају крајева, захваљујући овим правилно изведеним поступцима, можете бити сигурни да ваш рад неће бити изгубљен, а зими ваши вољени могу са вама уживати у заиста укусним и здравим производима. Овај чланак говори о једној од најстаријих метода дезинфекције посуђа - стерилизацији лименки кључалом водом. Истакнуте су главне карактеристике и суптилности овог процеса, као и предности и недостаци ове методе.
Алати и уређаји
Домаћице више од 100 година стерилишу лименке у кипућој води. Ово је један од најтрадиционалнијих начина стерилизације посуђа током конзервирања. Заправо, медицински инструменти за операције дуго су били стерилисани у кључалој води. И до сада, овај метод вам омогућава да се решите већине микроорганизама познатих науци.Шта треба да стерилите кључалом водом?
Пре свега, потребан вам је велики лонац. Добро је ако је његов капацитет око 15-20 литара. Међутим, ако имате мали број малих тегли, тада ће метална посуда од 5-6 литара бити сасвим довољна. За рад је погодно да пан има широко дно, односно, у погледу димензија, његова висина треба да буде знатно мања од пречника дна.
За стерилизацију кључања мораћете да припремите и чисте памучне пешкире.
Да бисте лименке и поклопце избацили из кључале воде, врло је пожељно имати посебне клешта. Штавише, за навлаке то могу бити обичне клешта за домаћинство, у крајњем случају, у њиховом одсуству Поклопци може се уредно подићи обичном виљушком. Али за сигурно вађење лименки, врло је пожељно имати посебне клешта.
Обично су то два дела лаког метала који се међусобно укрштају попут маказа, дужине око 25-30 цм. На једној страни сваки део има ручке у облику прстенова, попут маказа. На другој страни сваког дела метални део је савијен у облику полу-прстена. Када су повезани, формирају врло згодан облик врата, уз помоћ којег можете једноставно и сигурно ухватити врх тегле и извући га празног и напуњеног од кључале воде.
Нарочито је погодно користити овај уређај за стерилизацију већ напуњених лименки, али такође може бити користан за безбедно уклањање празних лименки док кључа вода.
Коначно, требаће вам саме стаклене тегле и њихови поклопци. То је њихова потпуна стерилност коју требате постићи.
Припрема за стерилизацију
Прво, морате припремити потребан број лименки. Увек одаберите мало више лименки него што вам је потребно, јер је стављање додатне конзерве на страну много лакше него започињање читавог процеса изнова.
Није увек сигурно користити стерилисане тегле сутрадан или чак након неколико сати - боље је не ризиковати своје здравље.
Све банке морају бити проверене на пукотине и могуће чипове. Заправо, чак и због најмање пукотине, банка може пуцати током процеса грејања.А чипс на врату неће омогућити херметичко затварање тегле, што значи да ваш рад може бити изгубљен. Банке би било разборито оставити по страни и уз најмању сумњу на механичка оштећења.
Затим се лименке темељито оперу. Ако је загађење јако, онда је приликом прања боље користити сапун за веш, а тек онда сода. Такође, у случају озбиљне контаминације, можете неколико сати потопити све лименке у топлу воду сода. Тек тада се поново оперу сода и темељито исперу под млазом воде.
Капе су обично нове. Када користите вишеструке навојне капице, уверите се да су равне и да немају уситњене емајле. Пере се на исти начин као и конзерве.
Карактеристике самог процеса
Нажалост, многи верују у то стерилизација лименки кипућа вода састоји се само у томе што су опране лименке уграђене на дрвену даску и напуњене половином или чак једном трећином кључале воде. Након хлађења користе се за конзервирање. Слична поједностављена метода можда ће вам и даље одговарати ако ћете у ове лименке складиштити производе који ће се појести у року од недељу или две и чувати у фрижидеру.
За дуготрајно очување хране за зиму, овај метод стерилизације лименки је потпуно неприкладан.
Права стерилизација је следећа. У припремљеној посуди са великом запремином подесите број лименки, по могућности са вратом према горе, који тамо у потпуности иде.
Лонац са лименкама се пуни водом, а лименке такође морају бити у потпуности напуњене водом. После тога, тигањ се ставља на јаку ватру, а вода се брзо доведе до кључања. Ватра се може мало спустити и тегле се кувају одређено време. Време задржавања лименки у ватри у кључалој води зависи пре свега од запремине лименке. Колико треба конзервирати лименке?
Многе чак и искусне домаћице, користећи ову технику стерилизације, чине уобичајену грешку - тегле држе у кључалој води врло кратко, 5-6 минута, и верују да је то сасвим довољно. Други не деле време кључања тегли у зависности од њихове запремине - а било која тегла кључа 15 минута. Оба приступа нису у потпуности тачна, јер је у другом случају, за мале тегле, запремине не више од 0,5 литара, довољно само 6-8 минута кључања.
- Банке запремине до 1 литра потребно је кувати 10-12 минута.
- Ако тегла има запремину од 1 до 2 литра, потребно је 15-18 минута.
- Банке од 2 до 3 литра захтевају стерилизацију у року од 20-25 минута.
- На крају, лименке запремине 3 литре или више треба кувати пола сата или више.
Време стерилизације у кључалој води један је од главних фактора сигурности процеса, јер колико минута тегла кува зависи од тога колико ће загарантоване споре различитих организама бити уништене на њеној површини.
Друга важна одредница сигурности стерилизације је колико ће се конзерва након вађења из кључале воде напунити потребним садржајем и затегнути стерилисаним поклопцем.
Веома је важно стерилисане тегле не остављати дуго у ваздуху. Пожељно је да га одмах након вађења клештама из кључале воде и изливања вишка воде напуните припремљеним поврћем или воћем. Истина, пре пуњења стерилисаних тегли воћним препаратима, важно је да их добро осушите. Међутим, конзерва узета из кључале воде, по правилу, врло брзо се суши на собној температури. Ставите га вратом на пеглани пешкир.
Поклопци са вијцима могу се лако стерилисати у истом контејнеру у коме се тегле стерилишу. За металне поклопце, кључајте 15 минута. Посебни пластични поклопци за конзервирање бацају се у врелу воду на само неколико секунди, па је за њих боље користити засебан контејнер.
Предности и недостаци методе
Наравно, метода стерилизације лименки у кључалој води има и предности и очигледне недостатке. Предности методе укључују:
- Једноставност и свестраност - посуда за топлу воду може се наћи у било ком дому. Штавише, таква стерилизација се може извршити чак и у пољским условима на ватри у лонцу, ако постоји таква потреба.
- Поклопци се могу стерилисати директно са теглама - није потребно посебно посуђе.
- Идеална стерилизација кипуће воде за мале тегле које се лако уклапају у готово било који лонац.
Али метода има и своје недостатке:
- Кухиња или друга просторија у којој се врши стерилизација испуњена је врућом паром, што је прилично непријатно, посебно у летњим врућинама. Штавише, са великим бројем празних просторија ризикује да се претвори у право купатило.
- Ако је употребљена вода прилично тврда, тада ће се све соли таложити на унутрашњој површини лименки, а затим се помешати са вашим предобликама.
Ипак, упркос свим могућим потешкоћама, стерилизација лименки у кључалој води и даље је популарна међу домаћицама, због своје једноставности, посебно у условима земље и земље, где савремена кухињска опрема није увек доступна.
