Љети и у јесен било која домаћица настоји да за зиму припреми што више разних воћа и поврћа у конзерви. Напокон, она конзервирана храна која се продаје у продавницама, а још више на пијацама, не задовољава увек укус, а још кориснија својства оним чиме ћемо у хладном зимском времену почастити породицу. А ако домаћица има на располагању сопствену башту, колико укусних, мирисних и здравих производа може да се припреми за зиму, они само прођу очима.
Али за многе хостесе почетнице постоји један проблем - многи од њих су чули за стерилизацију посуђа за конзервирање, али не сви јасно разумеју шта је то, зашто је то потребно и шта је за ово потребно. Временски период потребан за потпуну стерилизацију отвара многа питања. Стерилизација лименки на пари једна је од најтрадиционалнијих метода дезинфекције посуђа пре конзервирања. Реч је о томе и о карактеристикама његове примене о којима ће бити речи у чланку.
Стерилизација: зашто је потребна
У очувању хране за зиму, стерилизација је једна од најважнијих фаза. Уосталом, ако га занемарите, онда не само да ће ваши напори да витамински и ароматични препарати нестану, сви производи могу се безнадежно покварити.
На крају, темељито испирање посуђа пре кувања није довољно за складиштење. На површини лименки и поклопаца може остати безброј различитих микроорганизама који, када дуго бораве у простору без ваздуха, акумулирају различите производе своје виталне активности. Они су ти који су способни да нанесу прилично озбиљну штету људском телу ако случајно уђу унутра. Једна од најопаснијих супстанци је ботулин токсин. Када је особа заражена ботулизмом, чак ни смртни исход није искључен. Због тога је стерилизација зимских препарата најважнија фаза конзервирања, чије карактеристике требате све знати и разумети како бисте зими без много узбуђења уживали у летњем и јесењем воћу, поврћу, зачинском биљу.
Припремни рад
Пре него што наставите са стерилизацијом парних лименки, морате припремити следеће:
- Лонац или резервоар за воду;
- Посебна метална плоча са једним или више отвора за конзерве;
- Неколико памучних пешкира;
- Банке и поклопци за њих у потребној количини.
Посуда за кључање воде може се користити у готово било ком прикладном облику и величини, буквално у свему што је при руци, посебно ако треба да стерилујете само једну или две тегле. Али ако сте одлучни да произведете озбиљан израдак и говоримо о стерилизацији на десетине лименки, онда је боље одабрати ширу посуду тако да на њу истовремено може стати што више лименки.
Многе домаћице, у одсуству металне облоге на тави, за стерилисање лименки код куће користе велико равно цедило или чак решетку у облику разделника. Као крајње средство, можете користити ове уређаје, али добра половина паре са овим опцијама отићи ће у ваздух и зато загревање лименки неће бити тако квалитетно. А влажност у кухињи ће се увелико повећати.Стога, ако је могуће, боље је унапред купити посебну подлогу, поготово јер су прилично јефтине.
Памучни пешкири треба да буду чисти и темељно пеглани на највишој температури гвожђа са обе стране. Једним пешкиром, пресавијеним два или три пута, уклонићете лименке са постоља за облоге и поставити их вратом надоле на други пешкир.
Своје тегле морају бити пажљиво проверене пре употребе ако имају пукотине, ивер или нечистоће које се не могу испрати. У свим овим случајевима, ради ваше безбедности, вреди послати лименке у канту за смеће или их користити у било какве украсне сврхе, али више нису погодне за прављење конзервиране хране.
Тегле треба добро испрати пре стерилизације. Боље је користити сапун за веш или обичну соду бикарбону у комбинацији са врућом водом.
Након прања, лименке се испиру под млазом воде.
Најчешће се за конзервацију користе калајни поклопци за једнократну употребу. Ако користите поклопце са навојем, уверите се да су потпуно равни и да немају уситњеног емајла.
Карактеристике стерилизације преко паре
Дакле, прво напуните лонац или било коју другу посуду водом. Колико воде треба сипати зависи од броја лименки које желите стерилисати. Ако имате велике лименке од три литре или укупан број лименки прелази 10, онда је боље напунити посуду до половине запремине. Метални прекривач за лименке поставља се на врх посуде. Ставите лонац на јаку ватру како би вода што пре прокључала. Прва серија лименки може се превртати наопако на јастучић, тако да се постепено загревају. Након кључања, грејање се може мало смањити, тако да вода у посуди не пухне, већ умерено кључа.
Многе почетнице домаћице највише сумњају у питање: "колико минута треба да стерилите тегле са паром?" Заиста, неки кулинарски стручњаци задовољни су држањем тегли, без обзира на њихову величину, на пари 5-10 минута и верују да је то сасвим довољно. Међутим, они се могу разумети. На крају, сваки додатни минут стерилизације повећава влажност и температуру у кухињи.
Али, нажалост, овај приступ није у потпуности оправдан, јер ако се, упркос свим напорима утрошеним на производњу конзервиране хране, они, на крају, покажу размаженим, онда ће за ову ситуацију бити крив само он сам.
Колико минута је потребно за потпуну стерилизацију конзерви за конзервацију? Време задржавања лименки на пари директно је пропорционално величини лименке. Највеће лименке, запремине 3 литре, морају се држати на пари најмање 30 минута.
За лименке запремине 2 литра биће довољно 20 минута. Банке, чија запремина варира од једног до два литра, морају се стерилисати, односно од 15 до 20 минута, ни мање ни више.
Ако су тегле мале, њихова запремина варира од пола литра до једног литра, тада им треба само 10 минута да остану изнад паре.
И на крају, најмање тегле, мање од пола литра запремине, могу се стерилисати за само 5-7 минута.
Ако из неког разлога то није могуће, покушајте да користите друге методе стерилизације.
Међутим, тегле за конзервирање се понекад стерилишу преко обичног котла, који се загрева на шпорету. У овом случају, тегла се може ставити директно на излив чајника или пажљивим уклањањем поклопца, теглу ставити наопако уместо ње.
Али у овом случају, број минута за потпуну стерилизацију остаје исти.
Упркос довољној једноставности и свестраности методе стерилизације преко паре, приликом њене употребе долази до јаког загревања и влажења просторије у којој се одвија стерилизација. Међутим, овај недостатак не спречава овај метод да остане један од најпопуларнијих међу домаћицама.
