Хрскави домаћи краставци, ароматични кисели купус и, на крају, зачињени зелени парадајз - све ово не само да буди апетит, већ служи и као извор витамина и добро ведро расположење у суморној зимској сезони.
У давним временима све ове киселе краставце бере се за зиму у дрвеним кадама или бурадима од храста, липе или јасике. Укус оваквих киселих краставаца био је неописив, свака врста дрвета пренела је своју арому у празнине и обезбедила њихово висококвалитетно и дуготрајно складиштење. Али не само материјал посуђа у коме се врши сољење утиче на квалитет готових киселих краставаца. У стара времена биле су познате многе тајне које су празнинама давале изванредан укус и омогућавале да се чувају до самог краја пролећа. Како кухати стварно бачва зелени парадајз у обичној канти, а о томе ће бити речи у овом чланку.
Припремна фаза
Пре свега, морате започети припрему самих парадајза за кисељење. Ако парадајз купујете на тржишту, онда је овде све једноставно - одаберете потребну количину бело-зеленог парадајза приближно исте величине према рецепту и то је то.
Нарочито ако сте због предстојећег мраза приморани да сакупљате свако поједино воће из грмља како их мраз не би претекао. У овом случају, ваш сто је обично у потпуној збрци. Овде су и врло тврди зелени парадајзи, а има и много беличастих, који почињу да постају ружичасти браонможда чак и неколико црвених.
Нежељено је ферментирати и смеђи и потпуно зелени парадајз у истом контејнеру. Пожељно је дати потпуно зелене да леже у друштву са неколико црвених парадајза - у овом случају ће мало поруменити или постати ружичасти, а након тога могу се користити само.
Чињеница је да у незрелом парадајзу има пуно отровне супстанце - соланина. Али када парадајз почне да беле или смеђе, количина соланина се смањује, а у процесу сољења соланин потпуно нестаје.
Дакле, одаберите парадајз који је већ почео да светли, исперите и добро осушите.
Ако више волите мекани парадајз, онда га прво уроните у врелу воду на 2-3 минута.
Једна од главних тајни прављења укусних зелених парадајза у бачви је да користите што више биљака у свом рецепту. Због тога не штедите, а поред стандардног сета зачина за кисељење, покушајте да пронађете и користите егзотичније биље попут естрагона, слане, босиљка и других по вашој жељи.
На пример, можете да користите следећи сет зачина:
- Бели лук - 4 главице;
- Трава копра и цвасти - 200 грама;
- Листови храста, црне рибизле и трешње - по неколико десетина комада;
- Ловоров лист - 5-6 комада;
- Лишће и корен хрена - око 50-100 грама;
- Першун и целер - по један грозд;
- Биљка и гранчице босиљка, слане, естрагона - по укусу;
- Семе коријандера - кашика;
- Црни и пимент грашак - по укусу.
Бели лук је пожељно исећи на четвртине након поделе на кришке, а корен хрена исећи на мале коцкице. Сва остала поврћа могу се користити цела по рецепту.
Израда саламуре
Када се користи за парадајз од киселог теста стандардна канта за емајл, требаће вам око 10 литара воде. Још једна тајна стварања изванредног укуса парадајза у бачви је употреба сенфа при кисељењу.
Тако воду прокључамо, додамо лишће храста, трешње и рибизле, 650-700 грама камене соли, као и по 100 грама шећера и сенфа у праху. После 10 минута, сви листови се уклањају и стављају на дно канте. А сам сланица се хлади на температури од око + 18 ° С + 20 ° С.
Процес сољења
Пре полагања у канту не само парадајз, већ и све зачинско биље мора се добро испрати под млазом воде и осушити на пешкиру. Након припреме саламуре, на дну канте већ ће бити прокуваног лишћа са дрвећа. Можете им додати цвеће хрена и копра. Даље, зелени парадајз се ставља у канту. Према рецепту, морају се положити врло чврсто, јер ће се у овом случају сољење догодити на оптималан начин. У супротном, парадајз ризикује да буде преслан.
Сипајте парадајз кроз сваки слој и пребаците их разним зачинима. Највиши слој на врху парадајза постављен је свим преосталим зачинским биљем.
Након што се све положи, хладни процеђени сланица се сипа у канту парадајза. Последња тајна дуготрајног чувања парадајза како не би постао буђав је то што је на парадајз постављен комад природне тканине посут сенфом. И већ је на њега постављен поклопац или плоча са теретом. Управо ће ова тканина са сенфом моћи да спречи могућу појаву плесни на парадајзу током складиштења.
После недељу или две, парадајз припремљен по овом рецепту може се пробати. Иако је боље сачекати још неколико недеља пре него што стекну богат укус и арому.
Ако ваша породица поштује парадајз и праве киселе краставце, онда јело припремљено према овом рецепту дефинитивно треба да импресионира вас и ваше најмилије.
