Кисели подполники (Сандбокес, Риадовки, Тополевки): рецепти за зиму са фотографијама

Садржај

1 Припрема за кисељење редова топола
2 Како кисели печурке за зиму
3 Рецепти за прављење киселих подполникова за зиму
4 Услови складиштења киселих топола
5 Закључак

Сви рецепти за кисели подполников укључују две фазе: припрему за конзервирање и сам процес кисељења. Да бисте добили укусну и укусну грицкалицу, морате знати како правилно руковати овим печуркама. Они су у стању да апсорбују штетне материје из околине, стога им је потребно дуготрајно намакање. Не можете их сакупљати у близини путева и аутопутева, како не би дошло до јаког тровања тела.

Припрема за кисељење редова топола

Становници подземља нису баш популарни код берача гљива. Међутим, они који су упознати са укусом киселих пешчара годишње припремају храну за будућу употребу. Време жетве је у августу-октобру. Пролећне сорте беру се у мају.

Окус и сигурност зимске бербе зависе од примарне обраде свеже убраних печурки. Главне манипулације се изводе одмах након жетве, јер веслање брзо постаје неупотребљиво.

Пажња! Под, из којег излази непријатан мирис (сличан прашини, труљењу), припада отровним врстама. Такве печурке не треба јести.

Детаљна упутства за припрему потпотера помажу да се избегну грешке у процесу маринирања:

Неопходно је сортирати печурке, уклонити оштећене, покварене примерке;
за бербу одабрати јака месната плодишта;
сортирајте усев по величини. Исеците велике капице на комаде;
исперите хладном водом;
поставите подне простирке у дубоки слив, сипајте хладну слану воду. Као резултат, горчина ће напустити тело печурке, пулпа ће задржати боју;
оставите посуду на хладном и тамном месту како бисте избегли ферментацију;
потопите колекцију 1-1,5 дана, редовно мењајући воду (свака 4 сата);
све поново исперите да бисте се решили примеса песка, остатака;
очистите усев и кувајте пола сата. Слана вода брзином од 10 г по литру течности;
уклоните пену током кувања са шупљином кашиком;
напрезати подна подручја када се потпуно слегну на дно посуде;
поново исперите под млазом воде, осушите.

Кисели ред топола

На крају свих поступака, подполники су потпуно спремни за даље кисељење. Следећи корак је стерилизација контејнера и поклопаца. Ове радње су обавезне, јер су гарант сигурности квалитета радног предмета.

Како кисели печурке за зиму

Технологија конзервирања киселог подполникова конвенционално је подељена на две главне методе: хладну и топлу. Прва захтева пуно времена (више од 1,5 месеца), али жетва има бољи укус, воћно тело задржава густу кашу. У овом случају, под треба бланширати да бисте се ослободили горчине.

Метода вруће припреме је популарнија, јер готово јело можете добити за неколико дана. Печурке имају нежно месо и апсолутно су сигурне. За маринирање подова нису потребне скупе компоненте и посебна опрема, што потврђује следећи видео:

Процес очувања пешчара може се разликовати. У неким рецептима печурке се кувају у сланој води, а затим положе у фил. Други укључују кување у готовој маринади, која вам омогућава да сачувате богатију арому гљива.

Подне капе треба чврсто ставити у теглу, пазећи да не оштете поклопце. Преостали ваздушни јастуци између комада целулозе могу проузроковати процес ферментације. Напуните теглу киселим пешчаром до самог врата, као што је назначено на фотографији.

Рецепти за прављење киселих подполникова за зиму

Приликом избора рецепта за кисељење топола, потребно је узети у обзир количину убраног усева и будуће место складиштења залиха. Ако у фрижидеру нема довољно простора, неопходно је дати предност очувању на топлом. То ће вам омогућити да распоредите зимске залихе у свом ормару или подруму.

Важно! У процесу кувања реда са тополом, неопходно је уклонити насталу белу пену.

Класични рецепт за кисељење подполников

Најтраженији је укусан и једноставан рецепт за киселе пешчаре. За набавку су потребни минимум компоненти:

поплавне равнице - 2 кг;
филтрирана вода - 1,5 л;
стони сирће 9% - 65 мл;
црни бибер (зрна) - 8-10 ком .;
шећер - 2 кашике;
сол - 1 кашика. л.;
цвасти сувих каранфилића - 3 ком .;
ловоров лист - 3-4 ком.

Киселе печурке испод пода

Процес кувања:

Извршите претходну припрему, скувајте печурке;
Ставите пешчаре у шерпу, напуните водом;
Растворите сол, шећер у течности;
Доведите до кључања на лаганој ватри;
Затим кувајте не дуже од 8-10 минута;
Потопите зачине у кључалу воду, додајте сирће;
Наставите да кувате још 8-10 минута на лаганој ватри;
Распоредите ред у тегле, додајте преосталу маринаду, затворите поклопце.

Рецепт за кисели подполников за зиму без стерилизације

Могуће је маринирати подно подручје без дугог поступка стерилизације. Следећи састојци морају бити припремљени:

свежи ред - 1 кг;
гранулирани шећер - 1 кашика. л.;
сол - 2 кашике. л.;
сирће 9% - 125 мл;
ловоров лист - 2 ком.;
црни бибер - 5-7 грашка;
сушени каранфилић - 2 цвасти;
бели лук - 2-3 каранфилића;
копар - 3 кишобрана;
лишће рибизле - 2-3 ком.

Припрема за кисељење подних печурки

Процес кувања:

Оперите тополу, потопите, очистите;
Потопите у тањир одговарајуће посуде, сипајте воду;
Увести сол, шећер;
Кувати на лаганој ватри након кључања око 20 минута;
Ставите први део зачина у тегле;
Изложите подлоге;
Следећи слој је други комад зачина и сирћета;
Припремите кипућу воду од преостале течности и сипајте у посуду;
Замотајте поклопце, преокрените, покријте покривачем.

Кисељење печурки за зиму у теглама

Слане киселе подполнике можете укусно кувати код куће у једноставним теглама. Није потребно користити дрвене или пластичне посуде.

Састав:

топола - 2 кг;
хрен - 1 кашика. л.;
сирће 9% - 80 мл;
сол - 35 г;
шећер - 50 г;
ловоров лист - 3 ком .;
филтрирана вода - 1 л;
црни бибер - 5-7 грашка.

Песковци маринирани у теглама

Кување маринаде за поплавне равнице за 1 литар воде:

Растворите кристале соли (30 г) и шећера (50 г) у топлој течности;
Чир;
Додајте ловоров лист, бибер у кључалу воду, кувајте 3-5 минута;
Додајте сирће, наставите да кувате 2 минута.

Процес конзервирања:

У посебном контејнеру комбинирајте кувани подполники и хрен;
Распоредите масу печурки у тегле, пустите да се кува 10 минута
Сипајте резултујућу кипућу маринаду у припремљене тегле са печуркама, хреном;
Стерилисати 20-25 минута и смотати поклопцима.

Како маринирати пешчаре корицом лимуна

Посебан рецепт за киселе краставце подних додатака корице лимуна задржава изворну богату арому гљива. Требаће вам следећи производи:

поплавне равнице - 2,8 кг;
филтрирана вода - 1 л;
копер пасуљ - 1 кашика. л.;
лимунова корица - 1 кашика. л.;
сол - 60 г;
шећер - 50 г;
стони сирће 9% - 3 кашике. л.;
црни бибер - 8-10 грашка.

Кување маринаде за поплавне равнице

Поступак припреме киселих редова:

Растворити све компоненте у води, осим лимунове коре;
Кувати маринаду за подполников не дуже од 3-5 минута;
Куване печурке потопите у кипућу воду;
Наставите поступак кувања још 15 минута;
Потопите корицу лимуна у шерпу;
Смањите топлоту, кувајте 10 минута;
Распоредите врући радни предмет у тегле, смотајте поклопце.

Како киселити редове топола сенфом

Додатак суве горушице маринади даје тополи посебну арому, пикантни укус и задржава нежну структуру.

Да бисте припремили два килограма тополових редова, припремите следеће компоненте:

филтрирана вода - 1 л;
сол - 60 г;
шећер - 70 г;
стони сирће 9% - 60 мл;
ловоров лист - 1 ком;
сенф (прах) - 1 кашика. л.;
црни бибер - 5-7 грашка;
копер - 2 средње величине цвасти.

Топола маринирана сенфом

Поступак припреме киселих редова:

Припремите тополу, прокувајте;
Припремите кипућу воду, умочите у њу остатак зачина;
Смањите интензитет топлоте, кувајте 7-10 минута;
Уклоните са ватре, полако додајте сирће;
Ставите печурке чврсто у тегле;
Напуните посуду врућом маринадом, затворите пластичним поклопцима.

Како кисели подполники са шаргарепом и луком

Литтоолникс маринирани са луком и шаргарепом савршено ће допунити празничну гозбу. Афтертасте печурке добро се слаже са алкохолним пићима и месним јелима.

Састојци за кисељење:

веслање топола - 1,65 кг;
винско сирће - 0,5 л;
лук - 1 ком;
шаргарепа - 1 ком .;
ловоров лист - 2-3 ком .;
црни бибер - 5-7 грашка;
осушене цвасти каранфилића - 2 ком.;
камена сол - 20 г;
шећер - 15 г.

Кисели подполники са поврћем

Процес прављења киселих печурки:

Претходно прокувајте подно грејање;
Ослободите лук од љуске, оперите под млазом воде, исеците на мале коцке;
Ољуштите и исецкајте шаргарепу слично луку;
Потопите поврће, зачине у шерпу, додајте сирће;
Доведите смешу до кључања, наставите да кувате четврт сата;
Ставите тополу у кипућу маринаду, динстајте на лаганој ватри 5-7 минута;
Уклоните садржај шерпе са кашиком са прорезима, ставите у тегле;
Преосталу течност кувајте 10 минута, додајте печуркама са поврћем;
Затворите посуду са полиетиленским поклопцима.

Како кисели печурке тополе каранфилићем

Захваљујући присуству цвасти каранфила, јела добијају изузетан укус и увек су тражена током празника.

Састојци за кисељење:

поплавне равнице - 3 кг;
стони сирће (9%) - 110 мл;
бели лук - 3-4 каранфилића;
сушени каранфилић - 6-8 пупољака;
вода - 1 л;
камена сол - 100 г;
шећер - 100 г;
лишће црне рибизле - 8-10 ком.

Кисела топола са каранфилићем

Технологија конзервирања:

Извршите манипулације за припрему печурки за кисељење;
Сипајте воду у шерпу, посолите, додајте шећер;
Добро измешајте, ставите на шпорет;
Потопите подполники у раствор, кувајте 8-10 минута;
Напуните тегле зачинима: листови рибизле, бели лук, каранфилић;
Ставили смо пешчаре куване у маринаду до половине тегле, додајте сирће (20 г);
Другу половину тегле попуњавамо тополом, зачинима и поново додамо стони крак сирћета;
Напунимо теглу кипућом маринадом, смотамо поклопац.

Како маринирати ред топола коријандером

Свако ко воли зачињене печурке из пескара, свидеће се рецепту за маринирање са додатком коријандера. Послужите посластицу са зачинским биљем и биљним уљем.

Треба да припремите следећу храну:

поплавне равнице - 2 кг;
вода - 0,8 л;
коријандер пасуљ - 1 кашичица л.;
лук - 1 ком .;
камена сол - 30 г;
шећер - 40 г;
ловоров лист - 2 ком.;
стони сирће - 3 кашике. л.;
алева паприка - 3-5 грашка.

Кисели редови са коријандером и луком

Корак по корак припрема укисељених редова:

Бланширајте намочени подполники три пута по 10 секунди;
Кувати маринаду од одређене количине воде и зачина;
Потопите риадовку у шерпу, кувајте око пола сата на лаганој ватри;
Распоредите радни предмет у тегле, додајте остатке саламуре, смотајте поклопце.

Како маринирати печурке из песковина за зиму винским сирћетом

Ароматичне грицкалице од гљива одувек су биле украс свечаног стола. Укисељени сиви ред такође се може користити као пуњење за питу.

Састав јела:

пешчаник - 2 кг;
филтрирана вода - 1 л;
камена сол - 45 г;
шећер - 50 г;
винско сирће - 0,15 л;
бели лук - 6-8 каранфилића;
ловоров лист - 2-3 ком .;
црни бибер - 8-10 грашка;
свежа гранчица рузмарина.

Кисела топола са винским сирћетом

Секвенцирање:

Потопите бланширани подполники у кључалу воду, посолите, додајте шећер;
Кувајте садржај посуде око четврт сата;
Додајте зачине у маринаду, кувајте 15 минута;
Смањите топлоту, додајте сирће;
Динстајте радни предмет 7-10 минута;
Распоредите сандбоке и маринаду у тегле, затворите поклопцима.

Како киселити печурке тополе са шаргарепом и паприком

Комбинација јоргованог реда и поврћа постаће "врхунац" гозбе, заситиће тело витаминима и хранљивим састојцима. Списак производа:

поплавне равнице - 2 кг;
стони сирће 9% - 0,1 л;
вода - 1 л;
шаргарепа - 3 ком .;
лук - 5 ком .;
сол - 30 г;
шећер - 15 г;
ловоров лист - 3 ком .;
коријандер (млевени) - 10 г;
паприка (млевена) - 20 г;
Корејска зачина - 2 кашике. л.

При кисељењу у под можете додати било какве зачине или поврће

Налог за набавку:

Подно грејање кувати у сланој води;
Исеците ољуштено поврће: шаргарепа - у круговима, лук - на пола прстена;
Сецкано поврће, зачини, ставите у кипућу воду, кувајте на умереној ватри 8-10 минута;
Додајте подполники у кипућу маринаду, уклоните са штедњака након 8-10 минута;
Подови, поврће, уклоните шупљикавом кашиком, распоредите у стаклену посуду;
Поново доведите течност до кључања, држите на ватри 5-7 минута;
Напуните контејнер сланим раствором, смотајте поклопце.

Услови складиштења киселих топола

Предјело се може јести након 30-40 дана, од тренутка кисељења. Обрадак, заптивен пластичним или стакленим поклопцима, јестив је 12-18 месеци, за лимене поклопце - 10-12 месеци.

Савет! Да бисте избегли оксидацију поклопца и оштећење грицкалице, предност морате дати материјалу од пластике или стакла.

Услови складиштења киселих подполникова:

сува, проветрена просторија;
температура ваздуха + 8-10 ° С;
недостатак директне сунчеве светлости.

Усклађеност са технолошким процесом, употреба стерилисаног посуђа, као и осигуравање оптималних услова складиштења су гарант очувања укуса и квалитета киселих подова.

Закључак

Рецепти за кисели подполников имају заједничку универзалну основу. Стога се технологија може применити на све сорте веслања топола. Да бисте пронашли „свој“ начин набавке, направите две или три серије са различитим рецептима. Хладна сезона је савршено време за дегустацију киселих печурки.

Како укиселити подтополнике (песковници, Риадовки, Тополевки): рецепти, фотографије и видео снимци