Садржај
Пуно је незрелих грицкалица од парадајза. Свеже воће је неприкладно за конзумацију, али у салатама или пуњен невероватно укусно. Кисели зелени парадајз припрема се са различитим пуњењем.
То могу бити зачини, зачинско биље, друго поврће. У сваком случају, резултат је увек одличан. Упознајмо се са опцијама за кување киселих пуњених зелених парадајза.
Нијансе кисељења незрелих парадајза
Посебну пажњу посвећујемо избору воћа за кисељење. Зелени парадајз треба да буде:
- Не премало. Пуњење врло малих парадајза неће успети, а њихов укус неће бити врло квалитетан. Због тога узимамо парадајз средње величине и по могућности исти.
- Не баш зелено. За ферментација изаберите благо бели или смеђи парадајз. Ако таквих нема, а морате ферментирати превише зелене, онда се могу конзумирати најраније за месец дана.
- Цела, нетакнута, без икаквих знакова кварења и пропадања. У супротном, укус радног предмета ће бити гори и рок трајања киселог парадајза биће знатно смањен.
Парадајз одабран за кисељење и пуњење мора бити добро опран.
Друго важно питање је - у ком контејнеру за ферментацију зеленог пуњеног парадајза?
У почетку су храстове бачве сматране најприкладнијим контејнером. Али пуњени парадајз ферментирани у стакленим боцама, ни емајлирани лонац или канта нису ништа гори. А у градским становима ово је најприкладнији и најпознатији контејнер. Због тога домаћице ферментишу парадајз у пластичним кантама и емајлираним посудама различитих величина.
Пре него што положите парадајз, 1/3 биљака и зачина стављају се на дно посуде, а затим се пуњени парадајз, зачинско биље и зачини смењују у слојевима.
Расол треба у потпуности да покрије зелени пуњени парадајз.
Сада пређимо на опис популарних рецепата за кисели пуњени парадајз.
Класична верзија
За класични рецепт потребно вам је 3 кг зелених парадајза приближно исте величине.
За пуњење узмите:
- 1 махуна љуте паприке;
- 10 каранфилића белог лука;
- 1 средња шаргарепа;
- 1 гомила традиционалног зеленила - першун и копар.
Мој зелени парадајз и исечен крстом, али не у потпуности.
Оперите, ољуштите, исецкајте шаргарепу. Дорадит ће процесор хране или ренде.
Ако користимо берач, ставите бибер, бели лук и зачинско биље на исто место.
Ако радимо са ренде, онда ситно насјецкајте преостале компоненте ножем.
У посебном контејнеру помешајте бибер, бели лук и зачинско биље.
Исечени зелени парадајз напунимо кашичицом, стављајући пуњење у свако воће.
Пуњени парадајз одмах ставимо у канту или шерпу за кисељење. У поврће можете ставити мало поврће, велико је незгодно изаћи.
Припремимо саламуру.
Пропорције на 1 литар кључале воде:
- По 1 кашика сирћета и гранулираног шећера;
- 2 кашике соли.
За 3 кг зеленог пуњеног парадајза користи се око 2 литра саламуре.
Раствор охладити на 70 ° Ц и напунити поврће.
Ставили смо угњетавање тако да не плутају, сланица треба да покрије парадајз.
Сада пуњеном зеленом парадајзу треба топлота. Ако собна температура није нижа од 20 ° Ц, онда је ово добро. Ако је нижа, онда можете обратни предмет приближити уређајима за грејање. После 4 дана готови су наши укисељени зелени парадајзи пуњени зачинима и зачинским биљем. Можете пробати!
Кисели зелени парадајз пуњен зеленилом
Ова врста бербе за зиму захтева избор одговарајуће сорте парадајза и припрему зеленила за пуњење. Најбољи за овај рецепт је „крем“ приближно једнаке величине.
У маринади су нам потребни листови црне рибизле, сунцобрани од копра, естрагон, лишће хрена.
Направићемо млевено месо од целера и першуна са белим луком.
Конзерве ћемо опрати содом и стерилисати, већ ћемо их имати унапред спремне.
Пре кисељења оперите зелени крем парадајз.
Пре кисељења и пуњења парадајз бланширајте 2-3 минута у кључалој води.
Сортирамо зеленило припремљено за пуњење и оперемо га. Пажљиво уклањамо суво и покварено лишће. Суво, самељите у блендеру. Добијену зелену масу добро посолите.
За то време наша крема се мало охладила и почињемо да је пунимо.
Ножем пажљиво исеците места стабљика, улазећи мало дубље у парадајз.
Затим напунимо зеленом масом, чврсто ставимо у посуду за ферментацију.
Сада кренимо са припремом саламуре.
Растворићемо зеленило, опрати га, грубо исећи ножем.
Прокувајте воду и додајте јој сол, шећер, зачине, зачинско биље. Мирисну смешу прокувајте 5 минута, а биљке уклоните из саламуре. Завршила је свој задатак и више нам неће требати. Расол је засићен хранљивим компонентама зеленила и његовом аромом.
Напуните тегле кипућим раствором соли до самог врха.
Конзерве парадајза стерилишемо 15 минута. На крају у сваку теглу додајте по 1 кашику сирћета и смотајте тегле са поклопцем.
Шаљемо препарат за ферментацију. После месец дана, саламура у теглама постаће прозирна. Сада смо већ сигурни да су зелени кисели парадајз са белим луком од белог лука потпуно спремни за јело.
Опција бибера
Веома укусан рецепт за бербу пуњених зелених парадајза за зиму. За 10 кг незрелог парадајза треба да кувамо:
- 2 свежња копра и першуна;
- 1 шоља ољуштених каранфилића белог лука
- 4-5 комада црвене или светло жуте паприке;
- 1 махуна љутог чилија;
- 1 чаша сирћета.
Оперите и осушите зеленило.
Бели лук, слатку и љуту папричицу уситните кухачом. Ако се исече ручно, требаће пуно времена.
Млевено месо прелијте сирћетом, додајте шећер и сол, промешајте и оставите 1 сат да се маринира.
Тренутно смо пресекли парадајз, а када је пуњење спремно, положили смо га у свако воће. Обавезно истисните пуњени парадајз рукама да бисте уклонили вишак сирћета.
Ставите парадајз у стерилне тегле од литра.
У сваку смо ставили 1 таблету аспирина.
Сланицу припремамо од 5 литара чисте воде. Прокувајте воду и додајте 2 шоље шећера, по 1 шољу соли и сирћета.
Напуните тегле кипућим раствором соли, смотајте их и пошаљите на чување у хладну собу.
Парадајз према овом рецепту је леп и врло укусан.
Постоји довољно могућности за прављење киселих зелених пуњених парадајза за било који укус. Можете наћи пикантније или слађе, киселије или неутралније. Ако сумњате, припремите малу посуду по укусу. Затим одаберите ону која вам се највише допада.
Корисни видео за домаћице:
