Садржај
Морел је прва пролећна печурка, почиње да расте чим се отопи зимска кора снега. Ове печурке су јестиве, имају јединствени састав и уравнотежен укус. Кисели шампињони гљиве дуго леже и биће изврсно предјело за свечани и обичан сто. Њихова израда није тешка ако узмете у обзир препоруке.
Да ли је могуће кисели печурке од смрчака
Шампињоне из смрчке можете киселити; ако следите рецепт, неће бити ризика од тровања. Такође морате разликовати сорту од линија - смрчке су укусне и здраве, али ове последње нису безбедне по здравље. Сирове линије су смртоносно отровне. Током топлотне обраде, опасне материје су делимично уништене, али ризици од тровања не могу се у потпуности искључити. Главне визуелне разлике међу печуркама су неуједначена капа, дебела шиваћа стабљика. Смрчеви су више заобљени или јајолики, понекад су њихове капе у облику конуса.
Кисељење је најпопуларнији начин руковања и чувања гљива. Сирће и лимунска киселина убијају готово све познате клице, укључујући узрочника ботулизма. Постоје рецепти са биљним уљем, шећером - ови производи су такође природни конзерванси, не садрже штетне материје.
Маринирано предјело испада укусно, зачињено, нежно. Биће врло корисно зими - за свечани сто или обичну вечеру. Тегле је упутно ставити на чување у фрижидер, оставу, подрум или неко друго тамно место.
Припрема смрчака за кисељење
Сорта је припремљена за кисељење на исти начин као и све остале печурке. Након сакупљања, чисти се од земље и остатака сувом крпом, опере под млазом воде. Црвљени примерци се бацају. Није препоручљиво киселити старе - испадају спужвасти, без укуса. Ако постоје сумње у порекло, врсту печурке, боље је не ризиковати и бацити. За процену изгледа смрчака погодно је користити специјализовану литературу или тематске Интернет ресурсе.
Капе са ногу могу се одвојити или оставити какве јесу. Биће више ногу, величине печурки су такође различите - можете ставити све заједно или одвојено велике, одвојено мале печурке у тегле. Треба имати на уму да се смрче смањују током кувања.
Према традиционалном рецепту, филмови се уклањају. Тешко је и дуготрајно то учинити ручно ножем, процес ће се убрзати ако спустите поклопце у кипућу воду око минут. Ноге, ако су и оне укисељене, потребно је очистити од остатака и песка, састружите ножем црне делове.
Како се кисели печурке од смрчака
Смрчке можете киселити на било који од следећих начина. Печурке су укусне и зачињене. Љубитељима необичних јела може се препоручити да додају бели лук, каранфилић, зачинско биље у маринаду.
Једноставан рецепт за киселе смрчке
Маринирање сорте је лако користећи следећи рецепт. Окус је одличан, готово јело се дуго чува.
Производи:
- 2 кг печурки;
- шећер са сољу по укусу;
- ловоров лист - 4-5 комада;
- зрна бибера - 6-7 комада;
- копер, каранфилић по укусу;
- 30 мл сирћета.
Поступак кувања:
- Печурке прелијте водом и пустите да прокључа. Кувајте 10 минута, стално скидајући пену.
- Баците капе са ногама у цедиљку, сипајте чисту воду, сол, након кључања, кувајте 20 минута.
- Поново промените воду, додајте зачине и сол.
- Сипајте сирће, промешајте.
Готово - остаје да се сипа у тегле, охлади, смота.
Кисели кинески смрчки
Печурке на кинеском зачињено су предјело које ће се свидети љубитељима зачињених пића. Производи:
- смрчке 2 кг;
- 120 мл уља и сирћета;
- бели лук (зупци) по укусу;
- 2 кашике кашике л. соја сос;
- 1 кашика кашике л. семе сусама;
- прстохват млевеног коријандера;
- 8 зрна црног бибера;
- 5 ловорових листова;
- копар, першун;
- со.
Поступак кувања:
Печурке скувајте у благо посољеној води и кључајте четврт сата након што прокључају, оцедите, пустите да се охладе.
- Направите маринаду од воде, сирћета, зачина - за ово се сви састојци додају у воду, кувају 15 минута на лаганој ватри.
- Готове смрлице прелијте маринадом.
Све - шав се сипа у лименке и ставља у фрижидер.
Кисели смрчеви са шећером
За смрчке се прави маринада, укључујући, једноставно, са шећером и сољу. Производи:
- 2 кг печурки;
- шећер и сол;
- бели лук 6 глава;
- ловоров лист 5 листова;
- копер, каранфилић, бибер по укусу;
- воде.
Поступак кувања:
- Печурке се темељито оперу, велике се пресеку на комаде.
- Припремљене сировине стављају се у контејнер, напуњен водом.
- Додајте шећер, сол, зачине.
- Сипајте сирће, кувајте пола сата на лаганој ватри. Пена се уклања док се формира.
- Окусите маринаду, додајте сол ако је потребно.
- Охлађени радни предмет се поставља у суве чисте тегле, сипа маринадом.
Можете додати мало уља - природног сигурног конзерванса.
Мирисни кисели смрчеви са зачинима
Да би смрчке са зачинима биле укусне, потребно их је раставити, сортирати, потопити на пар сати у хладној води. Вода се одводи из прљавих печурки (на пример, ако у њој има пуно шумског отпада). Остали производи:
- вода - 4 литре на 2 кг печурки;
- неколико каранфилића белог лука;
- сол и шећер;
- зрна бибера - 10 грашка;
- каранфилић по укусу;
- ловоров лист - 4-5 комада;
- сирћетна есенција - 120 мл;
- биљно уље (кашика по тегли 0,5-1 л).
Поступак кувања:
- Треба да прокључате два пута - прво пре кључања и 10 минута после. Затим уклоните пену, исцедите воду, исперите печурке водом и ставите да се поново кувају.
- Друго кување је 30 минута. Такође је потребно испрати сировине након ње.
- Маринада се припрема од воде, сирћета, уља, кувана 15 минута.
- Вруће куване печурке положене су у теглу, напуњену маринадом.
Пре него што смотате тегле са поклопцем, у сваку се сипа кашика сунцокретовог уља. То је све - можете га смотати.
Услови складиштења
Свеже смрчке 2-3 дана, смрзнуте - практично без ограничења, али након замрзавања укус се погоршава. Да би се продужио рок трајања, производ се мора напунити водом или киселити. Кисели смрчеви без стерилизације леже у фрижидеру до годину дана - препоручљиво је користити их током овог периода. Ако су тегле стерилисане, рок употребе се повећава.
Сирће у маринади спречава раст плесни. Можете га заменити шећером или маслацем - такође природним конзервансима који су нешкодљиви за црева.
Закључак
Кисели шампињони из гљиве су укусно предјело, додатак сваком оброку. Можете сами направити јело код куће - главна ствар је разумети разлике између смрчака и линија, уклонити све сумњиве печурке, извршити комплетну припрему сировина и направити висококвалитетну маринаду. Стерилизација продужава животни век шава, али то није потребно учинити.
