Садржај
У традицији руске кухиње различити кисели краставци играли су значајну улогу од памтивека. Одликовани својим укусним укусом, они такође благотворно делују на виталну активност људског тела. Кисели краставци нису само извор витамина зими, већ и убрзавају ензимске процесе током варења. Најбоље се комбинују са масним и меснатим јелима, јер их чине лакшим за варење. Али улогу сољеног и киселог поврћа током поста такође је тешко преценити.
Слани парадајз је најтипичнији пример руских киселих краставаца. Заиста, у Русији је, због њене нестабилне и хладне климе, крајем лета, уочи јесењег хладног времена, баштовани морају у великим количинама уклонити зелени парадајз из грмља и размислити шта да раде с њима следећи. Па, сољење зеленог парадајза за зиму омогућава вам да уштедите готово било коју количину парадајза без посебних трошкова, посебно ако живите у кући са подрумом, где можете лако да ускладиштите било коју количину зимске бербе.
Природно, многи почетници вртларци имају природно питање о томе како солити зелени парадајз за зиму? На ово питање ће се дати детаљан одговор током чланка и даће се неколико рецепата за прављење сланих парадајза. На крају крајева, сам овај процес се може назвати креативним, јер, вешто одабиром различитих зачина и зачина за кисељење зелених парадајза, можете значајно модификовати укус готовог јела. Па, зими на стол можете ставити и салату са сланим парадајзом и послужити их као засебну изврсну грицкалицу, посебно ако их зачините уљем и свежим зачинским биљем.
Рецепт "У пореклу сољења"
Можда су према овом рецепту зелени парадајз солили и ваши пра-пра-рођаци. А већ тада су знали и узели у обзир многе суптилности које могу утицати на укус и квалитет препарата од зеленог парадајза.
Тајне укусних парадајза
Иако су у она далека времена за кисељење парадајза радије користили искључиво дрвено посуђе: разна бурета и каде, у модерном свету стаклено посуђе је популарније. С обзиром да је лакше чистити, прати и стерилисати. Ако размишљате о томе како киселити зелени парадајз у великим количинама за сољење се могу користити канте од емајла, па чак и велике посуде од 20-30 литара.
Па, ако успете да добијете праву храстову каду за кисељење зелених парадајза или бар мало буре, онда ће укус готових парадајза бити, како кажу, "лизати прсте".
Истина, и даље су битни степен зрелости и величина самих зелених парадајза. Парадајз који је врло мали и тамнозелен највероватније није погодан за кисељење. Садржај соланина у њима је и даље превисок - супстанца која је токсична за људе, али се уништава под утицајем топле воде и физиолошког раствора. Искуство показује да се укусни слани парадајз добија од светло зелених, готово белих или чак смеђкастих парадајза.
Разни зачини играју важну улогу у добијању јединственог укуса сланог парадајза. Они у великој мери одређују квалитет готовог јела. На пример, зачинско биље попут листова црне рибизле, трешње, храста и хрена повећаће рок трајања киселих краставаца и учинити их хрскавим.Босиљак, першун, копар, естрагон и слана дају ароми јелима од зеленог парадајза необичне зачинске ноте, семе сенфа, бели лук, бибер и корени рена побољшавају укус, а целер, црни бибер, коријандер и исти босиљак благотворно делују на варење .
Коначно, постоје неки фактори необични за рационални ум, који су, ипак, одавно узети у обзир приликом припреме киселих краставаца. Одавно је примећено да кисели краставци направљени на пуном месецу нису баш укусни и прилично брзо се кваре. На пример, поврће постаје мекано и прилично неукусно.
Процес хладног сољења
Сам рецепт за кисељење зеленог парадајза је једноставан и потешкоће могу настати само код проналаска неких зачина и зачина. Међутим, за почетак увек можете користити све што вам је при руци, а затим додати ређе биље ако је могуће.
За просечно 10 кг зеленог парадајза мораћете да кувате:
- Неколико десетина листова трешње и црне рибизле;
- 5-6 листова ловора и храста;
- 200 г цвасти и биљака копра;
- Неколико сорти зачинског биља, по 100 грама (першун, целер, босиљак, естрагон, мајоран, слано);
- Неколико листова хрена;
- По жељи корен рена, исечен на ситне комаде, неколико махуна љуте паприке, неколико кашика сенфа и неколико глава белог лука;
- По 10 зрна алеве паприке и црног бибера.
За кисељење зеленог парадајза на први начин потребни су само сами парадајз, зачини и сол, који се у процесу густог паковања сипају у посуду са ољуштеним и опраним парадајзом са зачинским биљем. Истовремено, потрошња соли на 10 кг зелених парадајза износи приближно 1,1-1,2 кг.
Парадајз је најлакше засолити на овај начин. На врх је довољно ставити угњетавање у облику камена или тегле напуњене водом. Ако после неколико дана сок који излази из плодова није довољан да у потпуности покрије сав парадајз, тада се на врх посуде мора додати потребна количина саламуре од 7% (односно 70 г соли користи се на 1 литар воде). У соби, такви парадајз не би требало да буде више од три дана, након чега их треба преместити на хладно и тамно место. Окус сланог парадајза куваног у сопственом соку без преливања, наравно, не може се поредити са киселим, а по корисности такав производ превазилази препарате у којима се користи сирће.
За сољење зелених парадајза помоћу хладног сипања, прво припремите слани раствор јачине најмање 7%.
Зелени парадајз чврсто упакован у одговарајућу посуду, поређану зачинима са свих страна, прелијте хладним раствором соли и оставите у кухињи 5-6 дана. Даље, обрадак се такође мора преместити на хладно место.
Парадајз убран на било који од ових начина можете пробати за 2-3 недеље, али пуни букет укуса и ароме стећи ће за 5-6 недеља.
Парадајз "Облизни прсте"
У урбаном окружењу, најлакши начин за кување сланих зелених парадајза је рецепт са примамљивим називом „Облизни прсте“. Заиста, према овом рецепту, парадајз се кува одмах у стакленим теглама, тако да заузима мало простора и може се чувати у редовном фрижидеру. Поред тога, зачинима се додаје гранулирани шећер и сенф у праху, што зелени парадајз чини врло укусним.
Упркос укусном имену, рецепт је врло једноставан и за њега морате пронаћи:
- 2 кг зеленог парадајза;
- 4 комада листова рибизле и 6 комада лишћа трешње;
- 80 грама копра;
- Пар храстових листова и хрена;
- Кашика семена коријандера;
- 50 грама белог лука;
- 6 грашка црног бибера;
- 2 каранфила;
- 2 литра воде;
- 40 грама соли и шећера;
- 10 грама сенфа у праху.
Сви зачини и зачинско биље са поврћем морају се добро опрати и мало осушити. У чисту теглу дно потпуно прекријте лишћем зачинских биљака, додајте пола порције белог лука, коријандера и бибера.
Затим зелени парадајз чврсто сложите на средину тегле, додајте још један слој зачина, поново парадајз и на врх све преостале зачине и зачинско биље. Према рецепту за прављење саламуре, у воду додајте сол и шећер, прокувајте и када се сланица мало охлади додајте јој сенф у праху.
У тегле са сложеним парадајзом сипајте охлађени, процеђени саламуру тако да буду потпуно прекривени њиме. Поставите поклопац или пондерисану плочу на врх. После 3-4 дана сољења можете га послати у фрижидер.
Зимске празнине према овом рецепту могу се чувати чак и у нормалним собним условима, ако парадајз прелијете врућом сланом водом, пустите да одстоји 15 минута, исцедите саламуру, поново прокувајте и поново прелијте. Довољно је поновити овај поступак 3 пута, након чега се лименке могу једноставно смотати.
Покушавши да засолите макар малу количину зеленог парадајза једном за зиму, видећете да нестају брже од свих осталих киселих краставаца куваних за зиму. И, можда, следеће године будете унапред спремни за велике количине празнина.
