Тешко је замислити породицу која би била одсутна Кисели купус... Ово је најприкладнији начин чувања поврћа зими. Постоји огроман број опција за кисељење. Свака домаћица има своје мале тајне како би добила мирисни и хрскави купус.
Многи од нас се сећају како смо у детињству у селу са баком јели салате, супу од купуса, пите и пите на оба образа. Њен купус је био укусан. Наравно, неке тајне кисељења купуса данас су изгубљене. Али покушаћемо да вам кажемо како ферментирати купус према бакином рецепту, тако да својој породици можете обезбедити природни производ за зиму.
Благодати киселог купуса
Нисмо узалуд говорили о томе кисели купус. На крају, свеже поврће током складиштења губи нека од својих корисних својстава. Али купус из бурета право је богатство здравља:
- У киселом купусу је аскорбинске киселине неколико пута више него у свежем. Захваљујући томе, зими се имунитет одржава на одговарајућем нивоу.
- Људи који свакодневно конзумирају укисељено поврће мање су болесни од прехладе. Њихове десни никада не крваре.
- Ово поврће, кисело по бакиним рецептима, одличан је антиоксиданс и учествује у метаболизму.
- Поред витамина Ц, садржи читаву групу витамина Б и К. Кисели купус је богат калијумом и натријумом, калцијумом и гвожђем, фосфором, молибденом, сумпором и хромом, бакром и флуором и другим елементима у траговима. Сви они доприносе подмлађивању људског тела.
Такође је корисно конзумирати укисељено поврће јер јод који садржи садржи шећер у крви у жељеном опсегу.
Који купус одабрати
Важно! Да бисте купус ферментирали према рецепту ваше баке, прво га морате одабрати, јер није свако поврће погодно за ову операцију.
- Онима који ферментишу бели купус дуже од једне године саветује се да користе само зимске сорте. Најбољи су „Слава“, „Москва касно"," Сибириацхка "," Камена глава "," Амагер ". Последња сорта, када се пресече, увек је зеленкаста, али након лежања у подруму постаје снежно бела. За ферментацију је можда најпогоднији. Наравно, у продавници је ово питање теже решити, али сорте са касним сазревањем посебно се узгајају у њиховој башти.
- Глава купуса спремна за ферментацију треба да буде бела, сочна, хрскава, као на овој фотографији.
- Виљушке би требале бити велике, чврсте, тако да ће бити мање отпада.
После ферментације купус постаје мекан и горак.
Бакин рецепт
Наравно, данас није тако лако, чак и користећи тачно све састојке, добити такав купус као што су то чиниле наше баке. Чињеница је да је ово поврће ферментирано, према правилима, у храстовој бачви. Његова арома даје јединствени укус и хрскавост готовом производу. А данас се соли виљушке у емајлираним посудама, у теглама, пластичним кесама. Стога увек губимо од бакиног киселог купуса.
Састојци
Ако први пут кувате, почните са малом количином хране. За један килограм белих виљушки по бакином рецепту треба да кувате:
- сочна шаргарепа - 1-2 комада;
- груба сол (не јодирана!) - 1 кашика;
- црни бибер - 2-4 грашка;
- лаврусхка - 1-2 листа;
- гране копра са кошницом за семе.
Процес ферментације
Куљење купуса не започињемо одмах по бакином рецепту, прво припремамо поврће:
- Уклоните горње листове са глава купуса, очистите их од најмањих оштећења. Да би поврће ферментирало по бакином рецепту, главни састојак окачимо у ољуштеном облику, јер ћемо према његовој тежини одредити остатак састојака. Недостатак соли доводи до појаве плесни, вишак - чини га неупотребљивим.
- Исеците на танке траке.
- Шаргарепу темељито исперите, ољуштите. Поново оперите и осушите. Можете га уситнити на различите начине: исецкајте га на ренде, ко га посече ножем. Да, и бакини рецепти то дозвољавају.
- Покривамо дно посуде листовима купуса, ставимо неколико грана копра (без зелених листова) и лагано посипамо сољу.
- Сецкано поврће распоредимо на чисти сто, посипамо сољу и лагано га трљамо рукама док се не појави сок, као што су то чиниле наше баке. Додајте шаргарепу, зачине, поново лагано мешајте.
- Ширимо га у припремљену посуду и набијамо. Исто радимо и са остатком купуса.
- Посуду пунимо не до самог врха, тако да има места за сок. Појавиће се на крају полагања купуса. Покријте га листовима купуса, гранчице копра на врху.
- До ферментација за зиму успео, радни комад треба притиснути притиском. Наше баке су користиле брезов круг и посебан камен. Данас их многе домаћице замењују тањиром и посудом са водом.
Кисели купус за зиму треба држати у топлој соби 4-5 дана. Обично се контејнер поставља на под.
Већ другог дана ће се на купусовом киселом купусу појавити пена по бакином рецепту. Треба је сакупљати, а сама берба купуса за зиму мора се неколико пута дневно пробијати на дно како би гасови изашли. Ако се то не уради, појавиће се непријатан укус. Мирис ће нестати када се процес ферментације заврши.
Кисели купус можете користити зими задржати у подруму, затим је држе у кући не више од 3 дана. Ако такве собе нема, изнесемо је на улицу, на хладноћу. У овом облику се складишти још боље, не оксидира.
Бакин рецепт:
Закључак
У припреми прхког поврћа по бакином рецепту за зиму нема ништа посебно тешко. Чак и хостесе почетнице могу се носити са овом процедуром. Главна ствар је одабрати праве сорте белог поврћа за кисељење, следити препоруке.
Да, још нешто: назначена количина соли по килограму купуса је приближна. Свака сорта захтева различиту количину овог састојка. Да не бисте погрешили, окусите је. У сваком случају, сецкани купус треба да буде сланији него за салату.
