Садржај
Рани купус омогућава вам да добијете укусне препарате богате витаминима. Иако такав сорте се сматрају најбољим опцијама за сољење, ако се поштује рецепт, успешно се користе за сољење. После слани купус задржава корисне супстанце и може се чувати целу зиму.
Кључне карактеристике
Рани купус има кратко време сазревања, па се често бира за садњу у башти. Његове сорте практично немају разлике у укусу. Са раним сазревањем формирају се мале главице купуса, које пуцају када се крше правила наводњавања.
Многи вртларци су заинтересовани за питање да ли је могуће солити рани купус за зиму. Већина рецепата за сољење препоручује употребу средње до касног поврћа.
Рани купус је мање хрскав и може претворити састојке у кашу. Сорте беле главе најбоље одговарају домаћим припремама. Главице купуса бирају се густе, без пукотина или других оштећења.
Ако је купус мало замрзнут, онда је боље одбити да га користите. Готов купус чува се на хладном месту на температури од око +1 степени.
Сољење раног купуса
Традиционални начин кисељења раног купуса укључује шаргарепу, со и зачине. Међутим, купус се добро слаже са паприком, тиквицама, парадајзом, репу и јабукама. Пре употребе, оштећени и увенули листови се уклањају са глава.
Посољено шаргарепом
Киселити рани купус најлакше је употребом шаргарепе и соли.
Рецепт киселих краставаца укључује неколико фаза:
- Горњи листови се уклањају са главице купуса тешке 1,5 кг. Да бисте поједноставили поступак, препоручује се сечење пања. Глава купуса потопљена је у кипућу воду, након чега се уклањају преостали листови. Густе вене се уклањају и морају се исећи велики листови.
- Шаргарепу (0,6 кг) треба ољуштити и нарибати. Шаргарепа се може мешати са млевеном паприком, ловоровим листовима, каранфилићем и другим зачинима по укусу.
- Лист купуса смотан је у конусу и напуњен шаргарепом.
- Добијене кифлице купуса стављају се у емајлирану посуду.
- Да бисте добили саламуру, узмите 1 литар воде и 1 тбсп. л. со. Након што течност проври, у њу се сипа припремљено поврће.
- За сољење, угњетавање се ставља на поврће.
- После 3 дана, кисели краставци се преносе у тегле, покривају поклопцима и остављају на чување.
Сољење у теглама
Најприкладнији начин сољења је употреба лименки од три литре. Поврће и маринада стављају се директно у стаклену посуду, где се соли. Ове лименке се могу чувати у фрижидеру или под земљом.
Рецепт за сољење купуса за зиму у теглама је следећи:
- Глава купуса тешка око 1,5 кг чисти се са горњих листова. Затим се ситно исецка, оставља неколико великих листова.
- Једна шаргарепа се исецка на било који доступан начин: помоћу блендера или ренде.
- Половина махуне љуте паприке мора се ољуштити са семена, а затим ситно исецкати.
- Састојци се мешају и прже у биљном уљу.
- Затим се биљна маса охлади и дода јој се сецкано зеленило.
- Поврће је умотано у листове купуса и стављено у стаклене тегле.
- Напуните посуду са 2 литра воде, додајте 7 тбсп. л. шећер и 2 кашике. л. со. У кипућу воду додајте 50 г сирћета и прокувајте још 3 минута.
- Врућа саламура се сипа у тегле, заврне поклопцима и умота у ћебе.
- Након хлађења, тегле се преносе у трајно складиште.
Рецепт од паприке и тиквица
Купус се комбинује са осталим сезонским поврћем: тиквицама и паприком. Тада процес укључује следеће кораке:
- Купус (1 кг) се пресече на неколико делова. Затим се потапају у кипућу воду на 5 минута, након чега се ситно исецкају.
- Слатка паприка (0,2 кг) се исече на неколико делова и потапа у врелу воду 5 минута.
- За припрему киселих краставаца биће вам потребне тиквице. Најбоље је одабрати младо поврће које не треба гулити и без семенки.
- Једна шаргарепа се нариба.
- Половина љуте паприке је ољуштена и ситно исецкана.
- Сво поврће мора бити сложено сложено у стакленој или емајлираној посуди.
- У следећој фази припрема се маринада. За 2 литра воде узима се 4 тбсп. л. со. Када течност прокључа, контејнер се њоме пуни.
- Поврћу је потребно 3 дана за сољење, а затим је премештено на хладно место.
Рецепт од паприке и парадајза
Рани купус се може киселити паприком и парадајзом. Са овом комбинацијом производа, рецепт је следећи:
- Један килограм купуса сече на било који начин.
- Парадајз (0,3 кг) мора бити преполовљен.
- Шаргарепа (0,2 кг) се нариба.
- Паприка (0,3 кг) се исече на траке.
- Сви састојци се помешају, дода се сол (30 г) и стави у једну шерпу.
- Угњетавање се императивно ставља, а сољење се дешава у року од 3 дана.
- Готова маса се уклања на хладном.
Цвекла рецепт
У присуству репе, домаћи производи постају светло црвени, док укус постаје сладак. Како солити купус са репу детаљно описује одређена технологија:
- Купус тежак 2 кг се љушти са горњих листова и исече на комаде.
- Бели лук (0,1 кг) мора бити исецкан на било који доступан начин.
- Кора се љушти од репе (0,3 кг), након чега се трља на ренде.
- Поврће се ставља у велику посуду у неколико слојева. Прелити белим луком и мало сецканог першуна. Ова секвенца се понавља неколико пута.
- У шерпу сипајте 2 литре воде, додајте по 200 г соли и шећера. Сланица се загрева до кључања.
- Након хлађења, саламура се сипа у посуду и на њу се уграђује угњетавање.
- Купус се оставља у кухињи 2 дана.
- Слано поврће се ставља у тегле и прекрива пластичним поклопцима. Тегле се чувају 3 дана у фрижидеру док грицкалица не буде спремна.
Цвекла и хрен рецепт
Да би предјело било зачињено, купус и цвекла допуњују се хреном. Пре додавања у празнине, мора се очистити и проћи кроз млин за месо.
Општи поступак сољења раног купуса за зиму је следећи:
- Неколико главица купуса тежине 8 кг очисти се од оштећених листова и исецка.
- Затим прелазе на припрему репе (0,3 кг), која се ољушти и исече на шипке.
- Бели лук (0,1 кг) мора бити ситно исецкан.
- Хрен (1 корен) пролази кроз млин за месо.
- Неколико слојева купуса ставља се у посуду за сољење, између којих се налазе преостале компоненте.
- За сољење се припрема маринада која се састоји од 8 литара воде у којој се раствара 0,4 кг соли и шећера. Након кључања, течност треба да се охлади.
- Напуните шерпу топлом маринадом тако да је све поврће уроњено у њу.
- Терет мора бити инсталиран. У овом стању остају 2 дана.
- Затим морате преместити радне предмете у фрижидер за трајно складиштење. Након 3 дана, ужина је потпуно спремна за употребу.
Сољење сирћетом
За зиму се рани купус може посолити додатком сирћета. У процесу кувања нужно се користе зачини, који дају празнинама потребан укус.
Да бисте слали купус, морате следити одређену технологију:
- Главице купуса ране сорте укупне тежине 3 кг исецкане су на комаде.
- Шаргарепу ситно исецкати и додати у укупну масу.
- За припрему течности за сољење, 2 литре воде сипају се у шерпу, дода се шећер (1 чаша) и мало соли.Од зачина по укусу можете користити ловоров лист, каранфилић, зрна бибера, анис. Течност треба да прокључа.
- Након хлађења, у маринаду се додаје есенција сирћета (1 кашика). Може се заменити са 9% сирћета, тада ће требати 7 тбсп. л.
- Маринадом се прелије поврће, које треба мало умесити. Сољење траје до 5 сати.
- Усољена поврћарска маса ставља се у тегле и шаље у складиште на хладном месту.
Јабука рецепт
Рани купус се одлично слаже са јабукама. Такав купус се може солити, подлежући одређеном редоследу радњи:
- Две главице купуса ситно се исецкају ножем.
- Шаргарепа се исецка на било који начин.
- Јабуке су ољуштене од језгре, није потребно љуштити. Препоручује се сечење јабука на кришке.
- Поврће се меша, након чега му се додају 2 каранфила белог лука.
- Затим пређите на припрему саламуре. Да бисте то урадили, 1 литар воде захтева 2 тбсп. л. сол, 6 кашика. л. шећер, прстохват семена копра, неколико зрна бибера.
- Поврће се сипа врућом маринадом, а на врх се ставља терет.
- Након хлађења, радни предмети се постављају у банке.
Закључак
Рани купус се често не користи за кисељење. Међутим, постоје рецепти који вам омогућавају да га киселите у комбинацији са шаргарепом, паприком, репом и другим поврћем. За прераду бирајте густе главице купуса које немају оштећења. Радни комади се чувају у подруму, фрижидеру или на другом месту са константно ниском температуром.
