Садржај
Постоји доста начина за прераду краставаца за зиму. Поврће је свестрано у употреби, кисели се, соли, укључује у салате, бира, ферментира парадајзом или купусом. Краставци у лишћу хрена једна су од могућности за зимску бербу. Технологија је једноставна, не захтева пуно времена, производ на излазу је еластичан и хрскав.
Краставци се постављају вертикално у широку посуду како би се смањиле празнине.
Шта лишће хрена даје приликом кисељења краставаца
Сољење краставаца лишћем или кореном хрена традиционални је руски начин бербе за зиму. Биљка се користи за кисељење или кисељење поврћа. Састојак је вишенаменски, хемијски састав је богат витаминима и аминокиселинама, минералним једињењима. Захваљујући синигрину, биљка је горка, али не оштра, иако се горчина не осећа у припреми, али даје пикантност укусу краставаца.
Састав садржи лизозим - супстанцу са бактерицидним својствима, стога је биљка такође добар конзерванс, његово присуство у производу продужава рок трајања и искључује процес ферментације. Састав хрена садржи високу концентрацију танина, због чега су плодови еластични, са крцкањем карактеристичним за киселе краставце.
Избор и припрема састојака
Неколико захтева за производе који се користе за зимску бербу. Требаће вам поврће мале величине, исте дужине (не више од 10 цм). Биће постављени вертикално у контејнер,
Предност се даје сортама дизајнираним специјално за кисељење и конзервирање, имају гушћу текстуру и јаку кору. Боље узимати узгајане на отвореном пољу.
Краставци се прерађују одмах након жетве. Ако су лежали, морају се ставити у хладну воду 2-4 сата, а за то време ће плодови вратити тургор и испоставити се еластичним у обрадивом делу. Узорци који су оштећени или са знаковима пропадања нису погодни.
Зелена маса хрена узима се млада, мале величине биће лакше умотати у њу плодове, јер је еластичнија од старе. Површина мора бити нетакнута, без суза, мрља или рупа.
Јодирана сол и морска сол се не користе, јер јод краставце чини меканим, са непријатним укусом.
Припрема лименки
Користе се било који контејнери за обрадак, осим поцинкованог метала. Можете узети емајлирано посуђе или пластику од намирница. Чешће се краставци соли у стакленим теглама, запремина није битна.
Ако обрада не укључује заваривање, прихватљиви су мали чипови на врату. Кисели краставци чувају се испод најлонских поклопаца. У случају кисељења, проверите да ли су нити нетакнуте и да на телу контејнера нема пукотина.
Стерилизација је од суштинског значаја за очување.
Обрада лименки и поклопаца на било који уобичајени начин
За сољење, контејнер је претходно испран сода бикарбоном, испран и преливен кључалом водом.
Рецепти за краставце умотане у лишће хрена
Кисели краставци умотани у лишће хрена могу се направити хладни или врући, рецепти се међусобно не разликују много. Маринирање захтева дуготрајну топлотну обраду, технологија је сложенија, али је рок трајања производа много дужи.
Једноставан рецепт за кисели краставци у лишћу хрена за зиму
Метода је прилично популарна и није мукотрпна. За сољење можете користити било који контејнер, у зависности од количине обрађеног поврћа. Сви састојци се припремају унапред и узимају се само доброг квалитета.
Листови хрена беру се према броју плодова.
За обраду ће вам требати:
- бели лук - 1 глава;
- краставци - 1,5 кг;
- зелени копар и цилантро - по 1 свежња;
- вода - 1 л;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 кашика. л.
Листови грожђа користе се као алтернатива хрену
Редослед рецепта за кисељење краставаца са лишћем хрена у пластичној канти од 5 литара:
- Бели лук је подељен на кришке, могу се користити цели или исећи на 2 дела. Половина главе је постављена на дно посуде.
- Копар у количини од 2/3 снопа је поцепан или исечен на велике комаде, такође раде са цилантром, зеленило иде на врх белог лука.
- На листовима на врху остало је мало стабљике, краставци почињу да се умотавају са тврдог врха. На другом завоју, вена ће пробити лист, тако поправљајући увијање, вишак дела се може уклонити.
- Поврће се поставља вертикално, компактно.
- На врх ставите преостали бели лук и зачинско биље.
- Сланица се прави од хладне сирове воде, у њој се растварају зачини и сипају краставци.
Угњетавање се утврђује, након 10 дана узорак се може уклонити.
Кисељење краставаца са лишћем хрена и гранчицама рибизле
Рецепт за киселе краставце са лишћем хрена дизајниран је за теглу од три литре. Поврће се узима кратко, свако је умотано у лист. Инсталирајте вертикално. Маринада иде:
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 кашика. л.;
- сирће - 80 мл.
Да бисте обележили:
- бели лук - 1 глава;
- копар и першун - по 1 свежња;
- рибизла - 4 гране.
Технологија кисељења:
- Слојеве поврћа поспите белим луком, зачинским биљем и рибизлом.
- Припремите маринаду од 1,5 литра воде, растворите сол, шећер у кључалу воду и сипајте посуде.
- Поставите на стерилизацију 20 минута, пре завршетка сипајте сирће.
Банке су затворене и изоловане 24 сата.
Краставци у лишћу хрена без сирћета
Поврће можете обрађивати вруће. За конзервирање краставаца са лишћем хрена, узмите:
- семе или суве цвасти копра у слободној дози;
- шећер - 1 кашика. л.;
- сол - 2 кашике. л;
- вода - 1 л;
- гранчица рузмарина;
- по жељи се може додати глава белог лука, чили.
Редослед кисељења краставаца у лишћу хрена за зиму:
- Краставци су умотани.
- Стављају се у контејнер, могуће је у теглу од 3 литре, вертикално или хоризонтално, без празнина.
- Сваки слој је прекривен белим луком и зачинима.
- У кључалој води растворите зачине, сипајте обрадак док се потпуно не покрије.
Затворен најлонским поклопцима и стављен у подрум.
Како заменити лишће хрена приликом сољења
Танини су садржани у саставу:
- вишње;
- храст;
- црна или црвена рибизла;
- рован;
- грожђе.
Поред својих бактерицидних својстава, црна рибизла ће производу додати и додатни укус. Храст ће утицати на густину плода. Рован од наведених опција је најјачи конзерванс. Ако технологија бербе укључује умотавање краставаца, коришћењем лишћа грожђа, укус се неће много разликовати од хрена.
Услови и начини чувања празних места
Главни услов за продужење рока трајања је ниска температура, режим не би требало да прелази +4 0Ц, али такође не падају испод нуле. Ово је услов за киселе краставце. Ако се радни предмет налази у подруму без осветљења, рок трајања је у року од 6 месеци. Кисели краставци су термички обрађени, у саламури је сирће, ова метода ће продужити рок трајања до 2 године.
Закључак
Краставци у лишћу хрена су чврсти, хрскави, пријатног зачињеног укуса. Биљка не само да додаје густину, већ игра и улогу конзерванса. Ако се температура примећује, рок употребе производа је дуг. Након обраде хладном методом, краставци су спремни за 10 дана, када се сипа врућим раствором соли, период се смањује на 6 дана.
