Са почетком јесени почиње посебно врућа сезона за припрему празнина за зиму. Заиста, у ово доба мноштво поврћа и воћа сазрева у великим количинама и може се купити готово за ништа, док ће после месец или два цене истих производа бити врло залогајне. Уобичајено је да се кисели купус бере за зиму као један од последњих - уосталом, његове ране сорте нису баш укусне у киселом купусу. А средње и касне сорте постају најукусније након првих малих мразева.
По правилу, свака домаћица има свој омиљени и поуздани рецепт за ферментацију белог купуса. Али постоји начин за ферментацију купуса, који ће заинтересовати све који воле укусне и здраве производе - кисели купус са медом. Заиста, у рецептима у којима се природни мед користи као додатак за ферментацију, два најздравија производа су спојена заједно, а ако имате прилику, потрудите се да кувате ово невероватно укусног укуса, атрактивног изгледа и здравог у својим својствима јело. Поред тога, још увек се може дуже чувати у нормалним условима, јер антисептичка својства меда чине га одличним конзервансом.
Класични рецепт
Овај рецепт се не истиче као нешто посебно ново, већ се може назвати старим, јер је купус ферментирао пре више од једног века. Састав компонената за прављење киселог купуса према овом рецепту је врло једноставан.
- Бели купус - велике виљушке, тежине око 3 кг;
- Шаргарепа - два средња или један велики корен поврће;
- 3 кашике за десерт без слајда грубе соли;
- Мед, пожељно тамне боје, касне сорте - 2 кашике;
- 5 зрна црног бибера.
Уклоните све контаминиране и покварене спољне листове вилице за купус, а затим их добро исперите у текућој води. Затим су виљушке исечене на неколико делова, тако да је погодније сваки део исецкати на траке помоћу ножа или посебне ренде.
Шаргарепа се опере, ољушти и трља на грубој ренде. Сецкано поврће се меша у емајлираној или стакленој посуди, додаје се сол и бибер, меша и добро меси.
Затим се на врх стави чиста тешка опресија и остави у соби са температуром од око + 18 ° Ц + 20 ° Ц током 48 сати. На повишеним температурама, процес ферментације иде брже, али укус купуса се погоршава, а ако је температура много нижа, процес се успорава, млечна киселина се ослобађа у недовољним количинама и купус може имати горак укус.
Свакодневно је потребно избушити радни предмет дугачким оштрим штапом како би гасови који се накупљају током ферментације могли слободно да из њега излазе. Пена која се појављује на површини такође се мора периодично уклањати - штетне бактерије могу се акумулирати у њој.
После 48 сати, део саламуре се сипа у шољу, помеша са медом, а купус се поново прелије овим слатким раствором.
После још два дана на рецепт Кисели купус мора ферментирати. Међу многим рецептима за кисели купус, управо је овом методом поступак киселости најдужи, али укус препарата, по правилу, испада интензивнији.Знак завршетка процеса ферментације биће прозирност саламуре и престанак појаве ваздушних мехурића на површини купуса. Купус се сада може преместити на хладно место. Идеална температура за складиштење је од + 2 ° Ц до + 6 ° Ц.
Метода киселог теста у саламури
Претходни рецепт је одличан за ферментацију сочних сорти купуса, који сами испуштају пуно течности током ферментације. Али купус је другачији и није увек могуће одредити како ће се понашати у процесу ферментације. Стога постоји још једна метода киселог теста, помоћу које ћете загарантовано добити укусно и хрскаво кисело зеље.
Можете користити исте састојке као у претходном рецепту, али у њих се додаје само чиста изворска вода. Можете користити воду пропуштену кроз добар филтер или прокувану.
Након резања поврћа, прокувајте воду и растворите сол у њој. За литар и по воде на рецепт требаће вам око 3 десертне кашике соли. Затим добијени слани раствор охладите на температуру која није виша од + 40 ° Ц. И тек онда растворите у њему 2 кашике меда.
Сви рецепти који користе мед подразумевају овај основни захтев, чак и ако то изричито не наводе.
Препоручљиво је стерилисати стаклене тегле пре него што у њих ставите мешавину сецканог купуса и шаргарепе. Поврће је упаковано врло чврсто и кашиком лагано уситњено на врху. Након што се поврће положи готово испод самог врата тегле, прелије се слано-сланом водом и стави на умерено топло место. Неопходно је да сланица челно покрије сво поврће.
Будући да ће током процеса ферментације део саламуре порасти и отићи даље од тегле, боље је ставити је у неку посуду. Већ након 8-10 сати након почетка ферментације, пожељно је ослободити вишак гасова из радног предмета тако што ћете га пробушити оштром виљушком или ножем.
Купус припремљен према овом рецепту може се пробати у року од једног дана од производње, мада ће свој коначни укус стећи тек након 2-3 дана. Треба га чувати, као и сваки кисели купус, на хладном и чак хладном месту.
Зачињени купус
Ако желите да експериментишете са укусом киселог купуса, испробајте овај рецепт. Сви главни састојци узимају се у истој количини као и за класичну верзију. Купус и шаргарепа сече на начин који вам одговара. Али у производњи саламуре, поред соли, у кључање воде додаје се пола кашичице семена аниса, копра и кима. Сланица се, као и обично, хлади и у њој се темељно раствара мед.
Даље, све се дешава на традиционалан начин. Кувано поврће се сипа са сланом водом са зачинима и медом и ставља на релативно топло место. Као и обично, купус се може сматрати готовим и пребацити на хладно када престану да се развијају мехурићи гаса и када се саламура разведри.
Такође можете да користите згњечене јабуке, паприку, репу, грожђе и бруснице како бисте додали додатни укус киселом купусу. Испробајте различите опције и изненадите свој дом разним укусима такве традиционалне припреме за све.
