Садржај
Многе домаћице се суочавају са чињеницом да су кисели краставци унутра празни, мекани, недовољно хрскави. То се догађа из многих разлога којих бисте требали бити свесни како не бисте више правили грешке у очувању.
Зашто кисели краставци изнутра постају празни и мекани
Најчешће постоје само два разлога због којих краставци постају празни изнутра након сољења: неквалитетан производ и грешке у очувању. Међутим, постоје и други случајеви.
Неправилно складиштење
Један од разлога зашто краставци након кисељења изнутра постану мекани и празни је неправилно складиштење усева пре обраде. За витрификацију треба користити само свеже зеленило. Сваким даном губе своју хранљиву вредност и хранљиве особине попут чврстоће.
Краставце можете чувати пре кисељења највише један дан након брања. У овом случају, плодови се стављају у хладну собу, по могућности у фрижидер. Међутим, не можете их ставити у пластичне кесе.
Ако се плодови дуго и непрописно чувају, унутра ће бити празни.
Погрешна технологија сољења
Кување киселих краставаца није тако лако, читав процес је подељен у неколико фаза. Кршења технологије доводе до лошег укуса, воће изнутра постаје празно и мекано. Да би се сољење одвијало по потреби, тегле краставаца држе се у погодним условима.
Ферментација и стварање млечне киселине треба започети што је брже могуће. За то се припремљене тегле држе на собној температури око 1-2 дана. У овом случају индикатор у соби не би требало да падне испод +15 ... + 25 ° С. Иначе, уместо млечне киселине, при кисељењу краставаца настају штетни микроби који доводе до тровања.
Даље, веома је важно да радне предмете не прекомерно експонирате и не ставите на време на хладно. Главна ферментација треба да се одвија полако под посебним условима - на температури не вишој од + 5 ° С. Тако се добија производ за дуготрајно складиштење, хрскав и изнутра непразан. Процес сољења у подруму траје око 1-2 месеца.
Ако је процес ферментације краставаца поремећен и брзо се завршио, у лименкама се формира гас, што доводи до појаве празнине у зеленилу. Најчешће плодови танке језгре изнутра постају празни.
Неправилно кувана маринада
Формирање велике количине гаса у лименкама узроковано је не само кршењем технологије сољења, већ и неправилно припремљеном маринадом. Током бербе киселих краставаца, морате се стриктно придржавати рецепта, иначе ће зеленило унутра постати празно. Главни разлог је недостатак соли, што ремети процес ферментације. Његов оптимални показатељ у саламури је 6-8%. Ако маринада није довољно јака, тада се у комори за семе формирају ваздух и празнина.
Поред тога, приликом припреме маринаде мора се узети у обзир тврдоћа соли. Низак је за екстра сорте, а највиши за грубо млевени производ. Јодирана сол се не користи за кисељење краставаца. Спречава стварање млечно-киселих бактерија.
Такође, употреба превише меке воде доводи до стварања празнина. Тврдоћа до 45 ° погодна је за сољење.
Краставци ниског квалитета
Тако се дешава да су испуњени услови за складиштење зелената, сланица за кисељење је правилно припремљена, али краставци и даље испадају празни изнутра.То је због лошег квалитета производа.
За сољење морате побрати плодове, ослањајући се на основна правила:
- користите зеленило мале или средње величине са малом комором за семе;
- треба да берете за сољење рано ујутру, а не у врућини, када изгуби влагу;
- посолите културу погодних сорти, а не у сврхе салата.
Ако узмете велике или презреле краставце, они ће изнутра неизбежно постати празни. Ово воће има велику семенску комору која се приликом слања испуњава ваздухом. Али чак и мале зеленице могу постати празне ако се сакупљају у подне. Када не постоји друга опција, они се намачу водом 6-8 сати пре кувања. Дакле, засићени су потребном влагом.
Да краставци након сољења не буду празни, чврсто се набијају у тегле, бирају се мали и јаки примерци
Неприкладна сорта
Још један разлог због којег краставци постају празни када се усоље је за ово неприкладна сорта. Има воћа за потребе салате. Имају танку и глатку кору, беле бубуљице. Не могу се користити за сољење. Пожељно је одабрати воће са тамним туберкулама. Искусни вртларци хвале неколико хибрида одговарајућег квалитета:
- Марина Грове;
- Хит сезоне;
- Петрел;
- Маша.
Ово воће увек остаје чврсто и укусно, не губи боју када се посоли.
Растуће грешке
Често се дешава да краставци изнутра постану празни због кршења технологије узгоја. Разлога за то је неколико, а најчешћи од њих је недовољно заливање. Ако је земља стално сува, онда зелене биљке активно губе влагу, јер су 80% воде. Од тренутка формирања јајника и до жетве, усев је захтеван за заливање. Требало би да буде редовно и обилно. Да би се спречило стварање земљине коре, земља у креветима се малчира.
Друга грешка у култивацији је земљиште које је неприкладно по саставу. Земља треба да буде плодна и растресита. У њега се уносе хумус, тресет и минерална ђубрива. Пјешчана земља није добра. Не треба очекивати велику жетву.
Кисели краставци изнутра постају празни због чињенице да им је током узгоја недостајало азота. Тешко је прехранити културу, њен коренов систем је површан и узимаће онолико колико је потребно. Међутим, поред органске материје, грмљу су потребне и минералне компоненте: калијум, фосфор, калцијум. Недостатак ових супстанци доводи до стварања празнине унутар плода. Дакле, на почетку вегетационе сезоне, биљкама је потребно храњење азотом, а већ током формирања јајника и плодова - у фосфор-калијуму. То је управо та шема које се морате придржавати приликом гајења краставаца.
Како правилно киселити краставце тако да унутра нема празнина
Да бисте добили еластичне и јаке киселе краставце, морате се придржавати правила:
- Изаберите ситно зеленило, сортирајте га, потопите у слану хладну воду око 6 сати.
Потопите краставце пре кисељења
- Користите лименке запремине до 10 литара, иначе ће бити теже добити висококвалитетни производ. Оперите их сода претходно.
Пре слагања краставаца стерилисати тегле
- Треба добро положити воће за сољење, на дно тегле и на врх ставити зачине и зачинско биље.
Поделите зачине и биље на једнаке делове, ставите у тегле са краставцима
Најчешће узимају:
- кишобрани од копра;
- Бели лук;
- зрна бибера;
- лишће хрена, рибизле и трешње;
- храстова кора.
Маринада за кисељење прави се топла или хладна. У првој методи, тегле се сипају кипућим раствором соли и остављају седам дана. После тога, воће се опере, течност се поново кува и контејнер се сипа. Запечаћено најлонским капицама.
Метода прехладе је мало другачија. Расол се кува, а затим пусти да се охлади и сипа у теглу краставаца. После 4-5 дана додајте део свежег саламуре на врх тегле и спустите га у подрум.
Искусне кулинарске препоруке
Искусне домаћице користе неке трикове да дају свеже воће пре кисељења. Чак и шупље зеленило постаће еластично ако се намочи у сланој води, затим испере и одмах посоли. Пре кувања, свако воће мора да се избуши виљушком, тако да ће ризик од стварања празнина бити мањи.
За успешну ферментацију користи се чиста бунарска вода. Вода из славине је претходно одбрањена, али није филтрирана. Узимају камену сол.
И на крају, желео бих да приметим да се најукуснији и хрскави кисели краставци добијају у храстовим бачвама, а не у лименкама. Ова врста дрвета не апсорбује саламуру, поврће остаје густо и стиче јединствену арому.
Закључак
Кисели краставци су унутра празни, ако су погрешно ускладиштени или су укисељени са грешкама. То можете избећи слушајући савете искусних домаћица. Такође бирају одговарајуће сорте, придржавају се правила пољопривредне технологије и припреме маринаде.
