Кисели парадајз за зиму у теглама

Времена се мењају, али укисељени парадајз, као идеално руско предјело за столом, како радним данима, тако и празницима, остаје непромењен. У давним временима јела се нису препуштала својој разноликости, па су парадајз ферментирали искључиво у дрвеним бачвама. Данас услови живота нису баш прилагођени тако гломазним запреминама, а машта домаћица нема граница - за ферментацију парадајза користе тегле, лонце, канте, па чак и пластичне кесе.

Како ферментирати парадајз код куће

Постоје два фундаментално различита приступа кисељењу парадајза. Прва, традиционална, најближа је радњама које су наше прабаке радиле на очувању поврћа за зиму, користећи дрвене бачве. Његова главна предност је чињеница да се у поврћу чува и чак множи велика количина хранљивих састојака. Па, укус, као и арома овако направљених киселих краставаца, заслужује највише оцене. Нису ни за шта многи савремени рецепти за кисели купус названи „попут буре парадајза“. Али главни недостатак овог начина ферментације је дуго време производње - најмање 20-30 дана. Али укисељени парадајз се дуго чува у повољним условима - до пролећа.

И други рецепти такође заслужују пажњу, макар само зато што се испостави да парадајз ферментира на њима прилично брзо - за само 3-4 дана можете већ окусити парадајз. А према неким рецептима, они су спремни за употребу у року од једног дана након припреме.

Упркос неким значајним разликама, оба приступа имају општа правила производње која се морају поштовати да би укисељени парадајз имао добар укус и могао се чувати довољно дуго.

1. Парадајз, као и све остало поврће и зачинско биље које се користи у кисељењу, мора се пажљиво сортирати, уклањајући сво воће, чак и са мањим оштећењима.
2. Кисели парадајз различитог степена зрелости: од зрелог до потпуно зелена... Али у једном контејнеру је дозвољена ферментација само плодова који су уједначене зрелости, јер време ферментације зависи од зрелости парадајза. Зрели парадајз ферментира много брже, за 20-30 дана под погодним условима.
3. Боја парадајза не игра посебну улогу у кисељењу. Али, пошто плодови жуте и наранџасте боје по правилу имају већи садржај шећера, мало је брже да их ферментишу.
4. Све компоненте се морају неколико пута темељито испрати хладном водом, чак и четком, а затим испрати млаком водом.
5. Када правите саламуру, у сваком случају је пожељно да се прокува, затим охлади и процедите да бисте уклонили могуће загађиваче садржане у соли.

6. Чистоћа посуђа у којима поврће ферментира такође игра важну улогу. Све канте, бурад и шерпе морају се испрати раствором соде, а затим испрати кипућом водом.
7. Не оклевајте да за кисељење користите разне зачине и ароматично биље, имајући на уму да они не само да побољшавају укус укисељеног парадајза и повећавају његову хранљиву вредност, већ и повећавају рок трајања.

Како ферментирати парадајз у шерпи

У модерној кухињи, лонац је можда најпогодније јело за ферментацију парадајза на традиционалан начин. С обзиром да канте, а још више бачве, можда једноставно неће стати у скучени простор кухиње. А за кисељење парадајза у лименкама често се користи другачија технологија.

Најважније за рецепт за укисељени парадајз у шерпи је да припремите минимално потребан сет зачина, иако, као што је горе поменуто, што се више ароматичног биља и семена користи, кисели парадајз ће бити укуснији.

Дакле, за посуду од 10 литара требаће вам:

• Парадајз - колико ће стати у шерпу, у просеку око 7-8 кг;
• 3-4 лишћа хрена;
• 150 г копра (цвасти са стабљикама и мало зеленила, као и семе);
• 4-5 главица белог лука;
• 25 листова рибизле и трешње;
• око 10 храстових листова;

Расол се прави додавањем 70-90 г соли на 1 литар воде.

Ферментирати парадајз по рецепту није тешко, али постоји неколико трикова који ће помоћи да припрема буде посебно укусна.

1. На дно куваног тигања положите 2/3 лишћа хрена, трешње и рибизле, неколико каранфилића белог лука, као и стабљике, цвасти и семе копра.
2. Затим почињу чврсто да полажу парадајз, посипајући их преосталим биљем, белим луком и зачинима.
3. Боље је ставити парадајз на дно, тако да мањи могу затворити настале празнине.
4. Положите поврће одозго преосталим лишћем хрена и осталим зеленилом.
   
5. Припремите раствор кључањем воде и соли и хлађењем на собну температуру.
6. Положен парадајз се сипа сланом водом. У потпуности треба да покрије сво поврће.
7. Ако одједном нема довољно саламуре, одозго можете додати чисту хладну воду.
8. Покријте посуду одозго газом или чистом памучном тканином, а затим покријте поклопцем.
9. Ако поклопац није тамо или се не уклапа чврсто, парадајзу је дефинитивно потребно угњетавање да формира слој течности који ће ограничити приступ ваздуха поврћу.
   
   Пажња! Треба имати на уму да ће се без оптерећења горњи парадајз подићи и, у контакту са ваздухом, оксидирати и бити неупотребљиви.
10. Да би се смањило дробљење плодова под угњетавањем, мора се имати на уму да тлак тлачења треба да буде око 10% (1 кг терета на 10 кг парадајза). Можете користити тањир на који је стављена тегла воде.
11. Тада забава почиње. Заправо, у првој недељи се одвија најосновнији процес ферментације парадајза.
12. Прва 2-3 дана парадајз се држи у релативно топлој соби, а затим се шаље на хладно, али не и хладно место.
13. Процес кисељења парадајза треба свакодневно пратити кад год је то могуће. Ако је газа прекривена белим калупом, онда се мора темељито испрати хладном водом и поново прекрити поврћем.
14. На месту које је прехладно (од 0 ° до + 4 ° + 5 ° Ц), процес ферментације ће се јако успорити, а парадајз ће бити спреман тек након месец или два. Ако се нема где журити, онда ће ово бити најоптималнији излаз из ситуације.
15. Најбоље је сачекати док се главни процес ферментације не заврши (након око 8-10 дана) на релативно хладном месту (око + 15 ° Ц), а затим кисели парадајз послати на хладно место (можете чак и да одете на балкон).
16. Парадајз ферментиран према овом рецепту може се служити 30-40 дана након производње.

Парадајз, кисели у шерпи са бибером

Љубитељи слатке паприке-паприке можда је чине једним од састојака рецепта приликом брања парадајза. Такав адитив ће додати богатство ароми готовог јела, а укус ће стећи додатне слаткасте ноте.

За 10 кг парадајза обично се дода 1-2 кг паприке.

У овом рецепту поврће се ферментира помоћу мало другачије технологије.

1. Парадајз се, као и обично, ставља заједно са зачинским биљем и зачинима у шерпу.
2. Ту се такође полаже паприка која се ослобађа из семенских комора и сече на половине или четвртине.
3. Затим поврће поспите сољу и лагано протресите.
4. И на крају, пречишћена хладна вода једноставно се сипа у посуду готово до самих ивица.
5. Парадајз, ферментиран на овај начин у лонцу са хладном водом, оставља се неколико дана на собној температури, након чега се уклања на хладном.

Парадајз кисели за зиму у бурету

У данашње време мало људи ферментира парадајз у дрвеним бачвама за зиму, али уз јаку жељу и расположивост простора у кући (подрум или балкон) можете покушати ферментирати парадајз у бачви од пластике за храну.

Генерално, технологија ферментације према овом рецепту практично се не разликује од оне која је детаљно описана горе. Само се количина свих састојака повећава пропорционално повећању величине бурета, у поређењу са тањиром од 10 литара.

Парадајз са горњим слојем поставља се 3-4 цм испод горњег нивоа цеви, тако да је потпуно прекривен сланом водом. Одозго је поврће боље покрити великим листовима хрена и, ако је могуће, храстом.

С обзиром да је бачву тешко преместити са места на место, одмах се поставља у релативно хладну просторију, на пример, на балкону у јесен.

У зависности од температуре околине, процес ферментације биће бржи или спорији, али за један и по до два месеца, у сваком случају, биће завршен. Традиционално се посебна пажња посвећује укисељеном парадајзу у прве две недеље процеса - они уклањају и перу крпу којом су прекривени. У будућности, кисели парадајз више не захтева посебну пажњу.

Кисели парадајз за зиму у кофи

Тачно по истом традиционалном рецепту, можете ферментирати парадајз у кантама и то не само емајлираним кантама, већ и пластичним кантама различитих облика и величина од 5 до 12 литара, што је врло често последњих година.

Штавише, мале канте се такође могу користити за ферментацију парадајза на другачији, брз начин.

Кисели парадајз инстант

Овај рецепт за укисељени парадајз постаје све популарнији, јер се ароматични парадајз може окусити већ 3-4 дана након кисељења.

Следећи производи су потребни:

• 3 кг еластичног и јаког парадајза мале величине;
• мала гомила цилантра, першуна и копра;
• 5 каранфилића белог лука;
• 1 кашичица суве биљке оригана;
• 15 грашка црног бибера;
• 2 ловорова листа;
• 2 каранфила.

Према овом рецепту, можете ферментирати парадајз и у шерпи и у стакленим теглама.

1. Парадајз ставите у посуду по вашем избору и прелијте је хладном водом тако да плодови буду потпуно покривени. То се ради како би се утврдило колико саламуре ће бити потребно за производњу.
2. Вода се исушује, мери се њена запремина и припрема слани раствор, на основу чињенице да је за један литар воде потребно 60-70 г соли.
   
   Коментирајте! Ово је око 2 заобљене кашике.
3. Сланица се загрева на 100 ° Ц, а затим мало охлади.
4. Док се сланица хлади, парадајз се, заједно са зачинским биљем и зачинима, ставља у припремљене контејнере.
5. Након пуњења сипају се још топлим раствором соли.
6. Контејнери су прекривени газом и, ако је могуће, терет се поставља на врх.
7. Ако се терет не може поставити, контејнер мора бити најмање чврсто покривен поклопцем.
8. У зависности од величине парадајза, ферментише се од 4 до 7 дана.

После овог периода, укисељени парадајз мора се чувати у фрижидеру или на другом хладном месту.

Парадајз, кисели са белим луком и зачинским биљем

Заправо, све компоненте овог рецепта могу се узети из претходног. Али технологија производње је мало другачија.

1. Бели лук се исецка помоћу пресе, а зеленило се ситно исецка оштрим ножем. Добро помешајте биље са белим луком.
2. У сваком парадајзу на делу где је причвршћена стабљика направи се крстообразни рез и испуни мешавином белог лука и зачинског биља.
3. Уситњено поврће, исечено нагоре, ставља се у припремљене контејнере, премештајући се као и обично са зачинима и зачинским биљем.
4. Припремите физиолошки раствор и у њега сипајте парадајз док је топао, тако да у њему потпуно нестану.
5. Покрити и оставити на топлом месту 24 сата.
6. После тога, укисељени парадајз може се чак ставити на свечани сто и чувати у фрижидеру.

Рецепт за кисели парадајз са љутом паприком

Када се парадајз ферментира према овом рецепту, традиционалним зачинима додају се 2-3 махуне љуте паприке на 10 кг воћа.

Поред тога, већ следећи дан након производње можете испробати готови кисели парадајз ако примените следећи трик. Пре него што парадајз ставите у посуду за сољење, на сваком од њих се направи мали рез у облику крста или се на неколико места буши виљушком. А онда се припремљени парадајз сипа још врућим раствором соли, на температури не нижој од + 60 ° Ц.

Зимски кисели парадајз са целером

Овај рецепт се разликује само додавањем 50 г целера на 5 кг парадајза у састав обавезних зачина за кисељење. Парадајз се може ферментирати традиционалним и брзим методама.

Парадајз за зиму, кисели са јабукама

Веома је укусно и корисно додавати јабуке према рецепту приликом кисељења парадајза. Ова комбинација није необична, с обзиром на то да је у давним временима готово све доступно поврће и воће ферментирано заједно у једном бурету. У овом случају, рецепт за укисељени парадајз подразумева да ће се за 5 кг поврћа користити 1 кг јабука.

Парадајз, укисељен у теглама са хреном, попут бачви

За сваку домаћицу је најчешћи ферментирање парадајза за зиму у обичној тегли од три литре. А то уопште није тешко извести чак ни према традиционалном рецепту, када ће као резултат укус киселог парадајза бити као у дрвеном бурету.

Потребни су следећи производи за сољење:

• 1500 г парадајза крем-типа;
• букет биља који укључује: лишће хрена, црну рибизлу, вишње, стабљике копра и цвасти;
• 1 мали корен хрена;
• 10 зрна црног бибера;
• Ловоров лист;
• 3 алеве паприке грашка;
• 2-3 комада каранфилића.

Конзервирани парадајз ће изгледати баш као и парадајз у бачви ако се кува према следећем рецепту.

1. Дно тегле је положено стабљикама и лишћем биља исеченим на комаде дуге 6 цм. Тамо се такође додају зачини и ризома хрена исечени на ситне комаде.
   
2. Затим се припрема физиолошки раствор: око 60 г соли раствара се у 250 мл кључале воде.
3. Залијте биље и зачине врућим раствором соли.
4. Након што почну да полажу парадајз, у средину и на крај ставља се још мало зачинског биља.
5. Након што сте теглу напунили парадајзом, сипајте обичну хладну воду одозго испод врата.
6. Покријте пластичним поклопцем и лагано га котрљајте неко време тако да се сол равномерније шири по запремини.
7. Затим се стављају на топло место 3 дана, избегавајући директну сунчеву светлост.
8. Затим тегла мора бити премештена у фрижидер и остављена на миру најмање 2-3 недеље.
9. На крају овог периода, укисељени парадајз већ може открити цео свој укусни букет.

Рецепт за парадајз кисели за зиму у теглама

Кисели парадајз припремљен према било ком од овде описаних рецепата захтева складиштење у температурном стању од 0 ° + 3 ° Ц. Ако таквих услова нема, онда је кисело воће лакше сачувати за зиму.

Да бисте то урадили, поступите на следећи начин:

1. Ферментирајте парадајз према било којем рецепту који волите.
2. 3-5 дана након држања на топлом месту, сипајте слани раствор у засебну шерпу и загрејте до кључања.
3. Исперите сезонски парадајз у цедилу врућом куханом водом.
4. Парадајз прелијте врућим сланим раствором, сачекајте 5 минута и исцедите.
5. Поново загрејте слани раствор на температуру од 100 ° Ц и прелијте преко парадајза.
6. Поновите ове операције укупно три пута.
7. По трећи пут одмах заврти укисељени парадајз за зиму.

Зимски кисели парадајз са сенфом

Рецепт је стар, али је толико популаран да многа модерна јела нису ни сањала. А све због незаборавног укуса готове грицкалице.

Количина састојака израчунава се за канту од 10 л или посуду:

• 5 литара воде;
• Око 6-7 кг парадајза (у зависности од величине);
• 50 г суве горушице;
• 150 г соли;
• 250 г шећера;
• 8 комада ловорових листова;
• 1/2 кашичице алеве паприке и црног бибера;
• лишће хрена и црне рибизле.

Квасс је потпуно традиционалан:

1. Зачињени парадајз ставите у канту, поспите лишћем хрена, рибизлом и зачинима.
2. Кувајте воду са сољу и шећером. Након хлађења, темељито промешајте сенф у праху.
3. Пустите да се саламура скуха и прелијте преко парадајза.
4. Покријте врх чистом газом са потребном тежином.

Кисели парадајз са аспирином за зиму

Као што је већ напоменуто, ферментација је потпуно природан процес, за чији пролазак нису потребне додатне киселине, већ само поврће и сол. Понекад се шећер додаје због укуса.

Али за многе домаћице рецепти које користе њихове мајке и баке, укључујући укисељени парадајз са аспирином, и даље су вредни.

Ферментирати парадајз на овај начин врло је једноставно - три уситњене таблете аспирина сипају се у тролитарску теглу са положеним поврћем и зачинским биљем и сипају сланим раствором. Затим су тегле прекривене пластичним поклопцима и стављене на хладно место. Кисели парадајз је спреман у просеку за 2-3 недеље, али се чува веома дуго - до пролећа.

Кисели парадајз за боршч за зиму

Вероватно ће ретко ко скувати кисели парадајз посебно за боршч. Али ако парадајз направљен пре неколико месеци изгледа као да је пероксидисан, онда се може млети кроз машину за млевење меса и ово ће бити диван борсцх дрессинг.

Кисели парадајз за зиму: рецепт са босиљком

Парадајз можете ферментирати према другом радозналом рецепту без употребе воде.

Треба да припремите:

• 3 кг парадајза;
• 200 г соли;
• 150 г шећера;
• По 50 г листова босиљка и естрагона;
• листови рибизле и трешње - на око.

Кисело парадајз према овом рецепту је прилично једноставно.

1. Парадајз се опере, осуши, на неколико места избоцка виљушком.
2. Стављају се у припремљени контејнер, посути мешавином соли, шећера и сецканог биља.
3. Покријте чистом газом и ставите терет на тањир.
4. Држите на топлом месту док плодови не произведу довољно сока да их целих прекрије.
5. Затим се уклањају у подрум или фрижидер.
6. Кисели парадајз можете уживати за отприлике месец дана.

Парадајз за зиму, кисели са коријандером и каранфилићем

Што више зачина и зачинског биља ставите у укисељени парадајз, то ће његов укус бити богатији и то ће више благодати донети људском телу. У овом рецепту састав зачина представљен је што је могуће разноликији.

На основу запремине тегле од 3 литре, препоручљиво је пронаћи:

• 50 г копра;
• 1,5 главице белог лука;
• 1 лист хрена;
• 3 гранчице босиљка;
• 1 стабљика естрагона;
• 2 стабљике молдавске змијске главе;
• По 50 г целера, цилантра, коморача, першуна и сланих;
• 2-3 гранчице мајчине душице и нане;
• 10 листова рибизле и трешње;
• 3 храстова листа;
• пола махуне црвене љуте паприке;
• 10 зрна црног бибера;
• 3 комада каранфилића и алеве паприке;
• 1 ловоров лист;
• 10 семена коријандера.

А поступак ферментације парадајза је стандардни:

1. Поврће се ставља у тегле, наизменично са не баш фино исецканим биљем и зачинима.
2. Сипајте уобичајени физиолошки раствор од 6-7% (60-70 г соли на 1 литар воде) и, затварајући поклопце, ставите на хладно место.

Правила складиштења киселог парадајза

Кисели парадајз препоручује се чувати искључиво на хладном, иначе неће дуго живети. Чак и боравак на негативној температури није толико штетан за ферментирану храну као у уобичајеним собним условима. Онима који немају довољно простора у фрижидеру и немају подрум, може се саветовати да користе балкон. Само их обавезно осенчите нечим од светлости.

У најекстремнијем случају, кисели парадајз можете конзервирати у тегле. После тога се већ могу лако чувати до пролећа у редовној остави. Али приступ директној сунчевој светлости њима у сваком случају мора бити ограничен.

Закључак

Кисели парадајз се може припремити и за складиштење за зиму и за потрошњу у овом тренутку, док још сазрева на грмљу, или се може јефтино купити на пијацама. У сваком случају, ова грицкалица није у стању да никога остави равнодушним.

Препоручени уноси

Благо слани краставци - 5 укусних и лаких рецепата

Инстант рецепт за благо слане краставце у врећи

Кисели купус дневно са сирћетом

Слани купус са репом

Како чувати кисели купус

Како брзо укиселити купус код куће

Сољење зеленог парадајза у теглама за зиму

Хладно кисељење зелених парадајза у шерпи

Како посолити зелени парадајз у канту