Џем од малине: рецепти, како кувати, колико калорија

Џем од малине сматра се сталним гостом на зимском столу. Поред свог јарког, летњег укуса и ароме, десерт има и огромне благодати за људско здравље. Витамини, минерални комплекс, фитонциди, природне киселине садржане у малини помажу у борби против инфекција, јачају имуни систем. Готово сва вредна једињења могу се сачувати за зиму правилном припремом џема.

Које бобице се узимају за прављење џема од малине

Окус и предности џема од малине директно зависе од квалитета сировина. Само потпуно зреле бобице дају десерту арому, боју, жељену конзистенцију и читав низ вредних супстанци. Незреле малине боље задржавају облик, од ње је лакше направити џем од целих плодова, али биће много мање укуса и користи. Довољна зрелост се лако утврђује - јарко црвена бобица се слободно одваја од сепала.

Презреле, покварене, суве бобице у десерту могу покварити не само изглед џема, већ и скратити његов рок трајања. Стога малине пажљиво сортирајте.

Како кувати џем од малина за зиму

Постоји много начина за припрему традиционалне посластице. Свако користи своје рецепте и прикладне, проверене контејнере, сливове, саксије за припрему малина. Можете правилно кувати џем од малина за зиму у разним јелима, али лонци од бакра или месинга и даље се сматрају најбољим. Топлотна проводљивост ових материјала омогућава вам равномерно, полако загревање производа, малина не гори у таквим лименкама.

Квалитетни џем се такође може добити у обичним емајлираним јелима. У овом случају, важно је пратити интегритет премаза, како би се спречило лепљење масе на дно. Савремене методе прављења џема укључују употребу посуђа са дебелим дном, мултиварке, посуде са неприањајућим површинама.

Једно од важних правила за припрему слепих малина је мала количина сировина одједном. Чак и у јелима великог капацитета, џем се припрема од не више од 2 кг бобица. Оптимална количина малине омогућава вам равномерно загревање производа, чувајући његов укус.

Да ли се малина пере пре прављења џема

Малине сакупљене независно на чистом месту, даље од путева или купљене од заступника, не захтевају прање. У овом случају, бобице боље чувају интегритет џема. Опране малине брзо упијају влагу, теже да изгубе облик, па их одмах морају прерадити у џем.

Ако је прање неопходно, бобице се сортирају, уклањају се стабљике, лишће, покварени примерци, а затим се сировине стављају у цедило или сито.Огулите малине потапањем у воду. Испод потока, бобице се могу распасти у коштунице или наборати. Цедиљка са малинама држи се у води неколико минута, а затим пажљиво уклања, течност се оставља да се потпуно испразни.

Понекад мали инсекти нападају малине. Ако се пронађу мали црви или мушице, у воду за прање се додаје 1 кашичица. соли на 1 литар, потопите плодове у раствор на неколико минута. Чим се инсекти појаве, вода се декантира, а малине се поново оперу без додавања соли.

Колико је шећера потребно за џем од малина

Класичан однос бобица и шећера за прављење џема 1: 1 важи и за малине. Ова пропорција даје густи, вискозни сируп, осигурава оптималан рок трајања. Али свако прилагођава слаткоћу празнина према свом укусу, тако да постоји много рецепата за прављење џема од малина.

Са хладном методом бербе бобица за зиму, традиционално узимају повећану стопу шећера са 1,2 на 2 кг. То се ради како би се сирови десерт зими сачувао на собној температури. Поред тога, површина пекмеза је пре заптивања прекривена малим слојем шећера. Ова количина заслађивача није увек прикладна и може варирати прилично широко.

С друге стране, постоји начин да се избегне додавање шећера приликом конзервирања малина. За ово се плодови сипају у тегле "са тобоганом", стерилишу око 5 минута и покривају стерилним поклопцима.

Колико кувати џем од малина за зиму

Постоје два главна начина прављења џема од малина: у једном кораку или са неколико таложења. Обично се поступно кување изводи три пута, са паузама од неколико сати. Опште правило за кување малина је да укупно време загревања не сме бити дуже од 30 минута. У супротном, чак и хранљиве материје отпорне на температуру почињу да се погоршавају. Предности џема су знатно смањене.

Добро се доказао „петоминутни“ рецепт у чијим различитим варијацијама време кључања не прелази неколико минута. Џем се добро чува и садржи максималну количину витамина, органских киселина и других вредних једињења.

Трећи начин прављења џема - загревање у сирупу, подразумева прво кључање раствора шећера 10 минута. Затим се бобице кувају у слатком раствору најмање 5 минута пре него што се чврсто затворе.

Како направити џем од малине густ

Желећи да добију густи десерт, обично повећавају количину шећера или дуже кувају радни предмет. Али ако постоји жеља да се што више сачувају благодати и не повећа садржај калорија џема од малине, прибегавају се другим методама.

Начини згушњавања џема од малина:

1. Малина садржи нека средства за желирање, па се пектин може додати одвојено. У продаји су посебни адитиви који садрже природни пектин, намењени за џем.
2. У исте сврхе можете користити скроб, желатин или агар-агар, претходно разређујући прахове према упутствима са малом количином воде (до 100 г течности на 2 кг малине).
3. Можете припремити густи џем од малине за зиму према рецепту са додатком другог воћа са високим својствима желирања. Јабуке, крушке, рибизле садрже пуно пектина.

Опране бобице вртних или дивљих сорти упијају влагу и производе водени сируп. Стога се густи производ без адитива може добити само од неопраног воћа које није натопљено.

Рецепти џема од малине за зиму са фотографијама

Малина је једно од најосетљивијих бобица и током обраде лако губи свој изглед. На очување воћа нетакнутог у готовом џему утичу многи фактори: од сорте до временских услова. Због тога очување бобица није најважнији задатак приликом бербе. Лековита, витаминска својства, нежни укус и арома џема су много вреднији.

Класични рецепт за џем од малина

Традиционални укус, боја и неоспорне здравствене бенефиције карактеришу доказани рецепт, који су користиле баке савремених домаћица. Споро загревање важан је услов за добијање класичног џема од малине. Бобица не подноси брзо кључање, а смеша не сме да прокључа. Џем од малина кувати након кључања на умереној ватри.

Класични рецепт претпоставља полагање шећера и воћа у једнаким деловима, десерт нема друге компоненте. Тако ћете добити укус и доследност познати из детињства.

Прављење џема од малина:

1. Припремљено воће се сипа у посуђе за кување и прекрива половином норме шећера.
2. Оставите радни предмет 3 сата. Ово време је довољно да се појави сок од бобица.
3. Посуђе се поставља на шпорет и уз минимално загревање зрна шећера се потпуно растварају.
4. Топлота се додаје на средњу и смеша се кључа. Одмах уклоните џем из ватре, пустите да се потпуно охлади и улијте (боље је оставити целу ноћ).
5. Загревање се понавља док се знаци кључања и обрадак поново не охлади.
6. Током последњег циклуса грејања додајте преостали шећер у џем и промешајте.

Након растварања кристала, десерт се одмах сипа у тегле. Џем је заптивен и топло умотан да би продужио врућу фазу комада. Само-стерилизација помаже да се радни предмет задржи дуже.

Густи џем од малина за зиму

Британци имају свој рецепт за „маркирани“ џем од малина. У комбинацији са црвеном рибизлом, арома бобице је појачана, киселина спречава да се десерт зашећери током складиштења. Испоставило се да је џем желе и густ, без обзира на воденост малина. Треба имати на уму да су пектини углавном концентрисани у кори и семенима црвене рибизле. Због тога се воћни пире користи у џему. Нема довољно сока да згусне обрадак.

За 1 кг малине потребно је да узмете 0,5 кг рибизле и 1,5 кг шећера.

Припрема:

1. Пире од рибизле добија се кључањем плодова 5 минута и темељитим трљањем кроз сито.
2. Џем од малине се кува одвојено према било ком рецепту.
3. У време кључања сирупа додајте пире од рибизле.
4. Припремите даље према сопственом рецепту или спакујте џем након 5-минутног кључања.

Десерт се неће згуснути када се кува. Сипа се у лименке вруће и течно. Џем ће добити праву конзистенцију џема 30 дана након паковања.

Џем од јабука и малина

Јабуке дају малинарском десерту нежног укуса и густе текстуре. Овај џем се може користити као пуњење за печене производе или палачинке.

За 1 кг јабука потребно је 1 кг шећера и 1 до 3 чаше малина. Бобице се додају по укусу: што је мање малина, џем ће бити гушћи.

Процес кувања:

1. Малине се посипају шећером и остављају док се сок не врати.
2. Јабуке су ољуштене, семенке махуне и исечене на мале коцкице.
3. Посуда за кување са малинама ставља се на ватру, чекајући да се сав шећер отопи.
4. Сипајте јабуке у врућу композицију, кувајте на умереној ватри до 0,5 сата.
5. Јабуке постају провидне, а џем се згусне.

Производ се ставља у стерилне тегле док је врућ, затворен и оставља се да се потпуно охлади. Ова празнина се може чувати на собној температури. Џем је довољно уклонити на тамном месту.

Замрзнути џем од малине

Малина има нежну текстуру и брзо губи свој изглед након одмрзавања. Ако сте одмрзнули више бобица него што бисте могли употребити, бескорисно је остатке стављати у замрзивач. Боље одмах направити џем од малина.

Састојци:

• малине - 500 г;
• шећер - 500 гр .;
• скроб - 1 кашика. л.;
• вода - 50 мл.

Прављење џема:

1. Одмрзнуте малине преносе се у слив и прекривају шећером.
2. Непрестано мешајући, довести састав до кључања. Угаси ватру.
3. Џем од одмрзнутог воћа биће течан, па је састав згуснут скробом.
4. Прашак се разблажи топлом водом и меша у обрадак, настављајући загревање.Састав се кува још 10 минута.

Готов десерт се сипа у тегле и чува у фрижидеру. Такав џем од малине не треба смотати у тесне поклопце.

Џем од малине и боровнице

Веома укусан и здрав десерт направљен је од две сорте бобица. Малина своју арому даје пекмезу, док боровница повећава концентрацију витамина. Пропорција постављања воћа може бити било која. Главна ствар је посматрати однос шећера и бобица 1: 1 у таквом џему од малине.

Припрема џема:

1. Исперите боровнице, исцедите воду и сипајте их у посуду за кување заједно са малинама.
2. Покријте бобице шећером, оставите на собној температури 2 сата.
3. Загревати на лаганој ватри док се зрна не растворе. Уз мешање, сачекајте да проври и загрејте још 15 минута.
4. Морају се уклонити настале пене.

Спремни џем од боровнице и малине сипа се у стерилисане тегле вруће и покрива поклопцима.

Џем од малине са лимуном

Лимунска киселина не само да пријатно допуњава слатки укус, већ доприноси и бољем очувању радних предмета зими. Ови десерти не садрже шећер, чак и ако се повећа потреба за шећером у рецепту. Корица џема даје оригинални укус, па се лимун обично обрађује цео.

Састав:

• малине - 2 кг;
• шећер - 2 кг;
• велики лимун са кором - 2 ком.

Припрема:

1. Лимун се темељито опере, прелије кључалом водом и обрише на сувом.
2. Исеците цитрусе насумично заједно са кором, уклањајући семе.
3. Лимун се прекида блендером у малим порцијама, преносећи се у посуду за кување.
4. Малине са шећером такође су претворене у хомогену масу. Млетите сировине тучком или самељите блендером.
5. Мешајте састојке у сливу и загревајте композицију на лаганој ватри 5-10 минута након кључања.

Просути џем у стерилне тегле, оставити да се потпуно охлади испод покривача или пешкира.

Џем од малине са лимунском киселином

Десерт може остати течан и задржати корисна својства неколико година. За ово постоји једноставан рецепт за џем од малине за зиму са лимунском киселином. Својства конзерванса производа омогућавају смањење времена кључања бобица.

Припрема:

1. Џем од малине се припрема према било ком рецепту. Најбоља је метода брзог кључања током 5 минута.
2. На крају грејања додајте ½ тсп. лимунска киселина на 1 кг коришћеног шећера. Прашак се претходно разблажи са неколико кашика воде.
3. После чекања да смеша поново прокључа, џем се вруће пакује у стерилне тегле.

Џем од малине са поморанџом

Једноставни џем од малина добија нови звук уз додатак поморанџе. Деца посебно воле ову комбинацију. За оне који воле врло слатке десерте, количина шећера у рецепту може се повећати без употребе коре цитруса.

Састојци:

• малине - 1 кг;
• поморанџе (средње величине) - 2 ком.;
• шећер - 700 г.

Кување џема од малина са поморанџама:

1. Малине се сортирају, из наранџе се уклони корица и ољушти кора. У џем се додаје корица по жељи.
2. Помоћу блендера прекините све састојке, укључујући шећер, у хомогену масу.
3. Смешу загрејте не дуже од 5 минута након кључања. Одвојите 20 минута од шпорета.
4. Поновите поступак до 3 пута. При последњем кључању, зест се сипа у џем.

Током првих циклуса кувања, пена која се појави треба скинути. Врућу посластицу смотајте са чврстим поклопцима и чувајте на хладном месту.

Џем од нане малине

Пикантни додаци класичном рецепту омогућавају вам да пронађете свој хармонични укус и направите посебан, никад поновљени џем од малина.У рецепту можете користити, заједно са ментом, зелене сорте босиљка, лишћа трешње или семена.

Састојци:

• малине - 1,5 кг;
• шећер - 1 кг;
• лимун - 1 ком .;
• коштице вишње - 20 ком .;
• нана, босиљак, трешња - по 5 листова.

Прављење зачињеног џема:

1. Бобице се припремају на стандардни начин, прекривене шећером, чекајући да се појави сок.
2. Ставите посуђе са радним предметом на шпорет, укључите мало топлоте.
3. Лимунова корица и исцеђени сок додају се у џем, настављајући да мешају.
4. Сви листови и семе се стављају у газу. Чврсто везани, али немојте чврсто стезати зачине, омогућавајући сирупу да слободно продре унутра.
5. Ставите сноп у врући џем, загрејте смешу до кључања.
6. Посуђе се одваја од врућине, омогућавајући десерту да се скува и потпуно охлади.
7. Поновите загревање и кључање 5 минута, пажљиво уклоните сноп зачина.

Врели џем се сипа у стерилне загрејане тегле и одмах добро затвара поклопцима.

Зашто је џем од малине течан

Плодове малине одликује врло нежна, пропусна кожица, лако се прихватају и ослобађају влагу. Пулпа је врло сочна, тако да у џему има више сирупа него бобица. Такође, култура не акумулира довољну количину пектина, што не дозвољава да десерт постане густ без додатних пријема.

Не препоручује се додавање воде у џем од малина. Ако се користи метода припреме бобица у сирупу, онда се слатка основа не припрема у води, већ у соку самих плодова. Након што заспи шећером, течност брзо и вишак одлази. Облик посуђа одабраних за кување такође снажно утиче на конзистенцију џема.

Шта урадити ако је џем од малина ферментисан

Кварење џема настаје услед недостатка шећера у саставу, кратког топлотног третмана или нестерилности посуђа за конзервирање. Знак спремности џема је равномерна расподела бобица у сирупу. Ако већина лебди на површини или тоне на дно, наставите са кувањем.

Понекад се поштују све технике конзервирања, али производ и даље почиње да ферментира. У овом случају, главна ствар је благовремено уочити промене конзистенције и боје џема. Лако ферментирани десерт од малине може се лако прерадити у домаће вино. Ако је буђав или има јак мирис сирћета, баците га.

Вино од ферментисаног џема од малине:

1. Сипајте џем у велику стаклену теглу. Додајте исту количину чисте воде.
2. Додајте ½ шоље шећера и 1 кашику. л. неопраних сувих грожђица на свака 3 литра добијене смеше.
3. На теглу се поставља заптивач за воду или једноставно ставља гумену рукавицу.
4. Оставите посуду на топлом месту 20 дана. Раствор се декантира, шећер се додаје по укусу.
5. Филтрирани напитак се флашира и затвара.

Чувајте вино од малине на хладном месту. Прави укус и снага напитка са џемом појављују се након 2 месеца.

Колико калорија садржи џем од малина

Свеже малине имају хранљиву вредност од 46 кцал на 100 г. У џему се њихов садржај калорија повећава додавањем угљених хидрата. Шећер има 398 кцал на 100 г. Тако можете израчунати тачне вредности за било који рецепт.

У просеку се садржај калорија џема од малине на 100 грама креће између 200 и 270 кцал. Такав производ није дијететски. Његова потрошња треба да буде ограничена на оне који надгледају тежину или имају прекомерну тежину. Једна кашичица џема од малине садржи око 20 кцал. С обзиром на овај показатељ, не можете себи ускратити задовољство и додатни унос витамина, али израчунајте исхрану узимајући у обзир корисну слаткоћу.

Замена шећера у рецепту истом количином фруктозе „олакшава“ производ на 152 кцал за сваких 100 г.Ако стевиа у праху даје мало слаткости џему, тада се нутритивна вредност још више смањује. На крају, слатки биљни производ има нула калорија.

Услови складиштења џема од малине

Сигурност слепих плодова малине зависи од састава, начина обраде и собне температуре. У идеалним условима и правилном конзервирању, џем задржава својства 24 месеца. Промена било ког од услова скратиће овај период.

Рок трајања џема од малине под различитим условима:

• у фрижидеру од + 5 до + 10 ° С - 24 месеца;
• на собној температури не вишој од + 20 ° С - 12 месеци;
• на хладноћи испод + 5 ° Ц, џем брзо превлачи шећер.

Продужава рок трајања слепих малина држећи их у мрачној и сувој соби.

Закључак

Џем од малине је најједноставнија и најпознатија зимска посластица која традиционално помаже у борби против прехладе, грипа, било које врућице, па чак и лошег расположења. Класични десерт годинама не губи популарност, али увек се може припремити на нови начин, диверзификујући сет зачина или комбинујући бобице са другим воћем.

Препоручени уноси

Џем од јагода са желатином

Како направити густи џем од јагода

Џем од калине за зиму: једноставни рецепти

Џем од јабука са дуњом: рецепт

16 рецепата за џем од медоноша

Конфигурација крушке

Џем од црне рибизле за зиму: једноставни рецепти

Џем од огрозда за зиму: 11 рецепата за зиму

Желе од црвене рибизле: кроз соковник, соковник