Садржај
Најукуснији рецепт за џем од физалиса са поморанџом укључује не само тачно израчунат састав производа. Неколико тајни обраде и кувања помоћи ће вам да направите право кулинарско ремек-дело од необичног поврћа. Додатак једноставних, правилно одабраних зачина дат ће џему изванредан укус и јантарну боју.
Тајна прављења џема од поврћа од физалиса са наранџом
Пхисалис није најчешћа баштенска култура на руским географским ширинама. Али сви који су упознати са овим поврћем примећују његову свестраност, лакоћу обраде и необичну конзистенцију пулпе.
Зелене или жућкасте бобице физалиса, сличне малим парадајзима, немају свој светао укус и арому. Рецепти за најбоље џемове увек укључују додатне састојке: поморанџе, лимуне, шљиве, ароматично биље и зачине.
Да не бисте покварили укус џема, довољно је знати неколико карактеристика:
- Џем треба припремити на дан брања бобица. Када се дуго чувају, добијају специфичан укус који је непримерен у посластицама.
- Усев се бере по сувом времену, одмах се очисти од зрна који плоду дају горчину.
- Кожа свеже убраних бобица прекривена је воштаним премазом који утиче на мирис и укус током топлотне обраде. Према томе, физалис треба бланширати око 2 минута, а затим темељно обрисати чистом крпом.
- Кора плода је много гушћа од уобичајеног воћа које се користи за џем. Припремљени физалис треба неколико пута избушити иглом или чачкалицом за равномерну импрегнацију сирупом. На малим примерцима прави се један убод на дршци.
Пре кувања, велико воће се дели на пола или сече на комаде. Посебно су цењени десерти направљени од целих, ситних бобица.
Како одабрати прави физалис
За џем је погодан само потпуно зрео физалис. Незрело воће има укус зеленог парадајза и користи се у маринадама, кисели краставци, салате. Најбоље време за прављење џема је септембар.
Данас постоји око 10 врста физалиса. Нису сви погодни за кување. У рецептима за џем најчешће је назначена сорта јагода. Његови плодови су ситни, жућкасте боје. Поред џема, сорта јагода погодна је за сушење, прављење џема, џема, белог слеза.
Сорта поврћа има веће воће упоредиво са парадајзом чери. Боја коже је светло зелена. Сорта има универзалну примену, подједнако је добра са шећером и у сланим препаратима. За џем, биљни физалис често мора да се исече на комаде.
Главна разлика између прехрамбених и украсних сорти је однос величине плода и капсуле. Отровне бобице су мале, јарке боје. Капсула је велика, полупразна. Сорте хране Пхисалис одликују се великим плодовима бледих нијанси са малом посудом сувих покривних латица које имају тенденцију пуцања.
Састојци
Класична верзија рецепта за џем од физалиса са поморанџом укључује следеће компоненте у једнаким деловима (1: 1: 1):
- Биљни физалис.
- Гранулисани шећер.
- Поморанџе.
Зачини се додају у рецепт по укусу. Најчешће се за такав џем бира цимет, добивајући хармоничан мирис и благо згушњавајућу боју.Али за рецепт са поморанџом могуће су и друге опције зачина: нана, ванилија, неколико снопова каранфилића, пар семенки кардамома, ђумбир.
Током прве припреме према рецепту, препоручује се додавање врло мало зачина у физалис са поморанџом.
Равнотежа слаткоће и киселости, као и конзистенција готовог џема, зависи од присуства агрума. Број поморанџи у рецепту може се произвољно променити. Стога се требате руководити својим укусом.
Постоји неколико начина за припрему поморанџе за џем:
- ољуштите лимунско воће, раставите на кришке, исеците на мале комаде;
- без уклањања коже, наранџе попарите кључалом водом и исеците корицом;
- најбољи баланс укуса постиже се љуштењем свих цитруса, осим једног;
- семе треба уклонити било којом врстом препарата, иначе ће џем од физалиса постати горкаст када се инфузира.
Понекад се лимун додаје рецепту за џем од физалиса са поморанџом. Ово повећава количину воћних киселина, обогаћује укус и појачава арому. За такав додатак, једноставно замените једну поморанџу у рецепту лимуном.
Корак по корак рецепт за џем од физалиса са поморанџом
Када се састојци оперу и осуше, можете започети кување. Рецепт претпоставља дугу инфузију физалиса, па је погодно започети кување увече. Из истог разлога не бисте требали резати поморанџе унапред.
Поступак прављења џема од физалиса са додатком наранџе:
- Сав припремљени физалис ставља се у посуду за кување (емајлирану или од нерђајућег челика) и прекрива шећером.
- У овом облику плодови се остављају од 4 до 8 сати. Ако се физалис исече на кришке, сок се брже ослобађа. Ако су бобице целе, остављају се преко ноћи.
- Талог се стави на минималну топлоту, омогућавајући да се преостала зрна шећера истопе. У случају целог воћа, дозвољено је додавање 50 г воде да би се добио сируп.
- Доводећи смешу до кључања, загревајте је не дуже од 10 минута, унесите кришке поморанџе и сипајте сав сок који је настао током сечења.
- Кувајте поморанџу и физалис око 5 минута и склоните посуду са ватре док се потпуно не охлади. Џем се инсистира док се воће потпуно не импрегнира - бобице физалиса треба да постану прозирне.
- Поновите загревање, додајте зачине и џем кувајте на врло лаганој ватри још 5 минута.
Џем је спреман за вруће пуњење. Може се ставити у мале стерилне тегле и затворити.
Зачини који имају велики облик (штапићи цимета, гроздови каранфила, гранчице менте) додају се на самом почетку и уклањају пре конзервирања.
Услови складиштења
Рок употребе џема од физалиса са наранџом зависи од неколико фактора, од којих је један температура. У подруму, подруму или фрижидеру десерт ће стајати до следеће жетве. На собној температури или у остави, рок употребе заптивки је неколико месеци.
Фактори који повећавају рок трајања физалиса и џема од поморанџе:
- периодично уклањање пене током кувања;
- усклађеност са стерилношћу током паковања, употреба металних поклопаца;
- додавање природних конзерванса у џем: зачини, лимунов сок или киселина;
- ако је немогуће чувати на хладном месту, обрадак се кува додатних 15 минута.
После паковања, врући обрадци се топло умотавају да би се продужила стерилизација.
Закључак
Временом сваки кулинарски специјалиста сам креира најукуснији рецепт за џем од физалиса са поморанџом, заснован на доказаном односу производа и класичном начину кувања.Додатак лимуна, зачина и зачинског биља даје различит укус изврсном десерту. Промена рецепта за наранџасти обележивач омогућава вам подешавање слаткоће и конзистенције готовог џема.
