Садржај
Од којег воћа и бобица се прави домаће вино? Изненађујуће, али најукуснија пића понекад се добијају од бобица које изгледа не представљају никакву вредност и расту под оградом под маском коров... На пример, вино од базге по свом укусу ни на који начин није инфериорно од пића од грожђа. Али има и изражена лековита својства, јер су у њему концентрисане све благодати бобица ове не тако познате биљке.
Зашто је вино од базге корисно?
Многи људи знају о овој биљци само из познате изреке. И апсолутно не разликују црну и црвену базгу. Па ипак постоје и велике разлике. Ако је црна базга препозната лековита биљка од чијег се цвећа и бобичастог воћа за зиму припремају разни препарати, тада бобице црвене базге садрже искрено токсичне супстанце. И не препоручује се прављење вина од црвене базге.
Бобице црне базге имају богат и уравнотежен састав различитих корисних супстанци за људе: витамина, минерала, катехоламина, танина, есенцијалних уља и разних киселина.
Вино од црне базге биће врло корисно за:
- мигрене, несаница и нервни поремећаји;
- атеросклероза;
- дијабетес мелитус, јер има способност да снижава шећер у крви;
- панкреатитис;
- болести гастроинтестиналног тракта;
- разне вирусне и прехладе.
Судећи по критикама, вино од црне базге може да помогне у повећању количине млека током лактације, а такође има тоник и тоник током депресије, губитка снаге и погоршања сезонских инфекција.
Тајне прављења вина од базге
Постоји неколико основних начина за прављење вина од црне базге код куће. Да би се сачувале апсолутно све хранљиве материје присутне у бобицама, вино се прави од сока исцеђеног из сирових бобица. Али овде постоје нијансе. Бобице у сировом стању једва се одричу сока због присуства велике количине танина у њима.
Ако користите претходну топлотну обраду воћа, тада се сок истискује много лакше. Поред тога, многи танини и неорганске киселине постају доступнији телу, а пиће стиче додатну арому. Истина, неки витамини неповратно нестају током топлотне обраде. Стога су обе методе кувања добре - свака на свој начин.
Веома је пожељно сакупљање базге по сунчаном сувом времену, како би се на њима што више сачувао такозвани „дивљи квасац“, који је одговоран за ферментацију напитка. Такође је потребно сачекати период када ће плодови потпуно сазрети и садржај сокова у њима бити максималан.
Веома једноставан рецепт за вино од црне базге
Овај рецепт се сматра традиционалним када је у питању црна базга. Према њему, највећи принос готовог пића добија се од истог броја бобица.
Требаћеш:
- 10 кг бобица црне базге;
- 6 кг гранулираног шећера;
- 8 литара воде;
- око 100 г винског квасца (или киселог теста од грожђица).
Производња:
- Црне базге, ољуштене од гранчица и лишћа, стављају се у шерпу, сипају 4 литре воде, загревају до кључања и, постигавши најмању врућину, прокувају масу 15-20 минута.
- Током кувања базга се нежно меси дрвеном кашиком или шпатулом, пазећи да кости не здробите.
- Добивену бобичасту масу охладите и самељите кроз сито.
- Преостала пулпа се поново сипа са 2 литра кључале воде и, покривена поклопцем, остави у овом облику док се не охлади.
- Филтрирајте резултујућу инфузију, одбаците колач. И прва и друга децокција се комбинују заједно.
- Истовремено, сируп се постепено припрема од преостала два литра воде и свег шећера. Кад стекне једноличност, помешајте га са обе чорбе.
- Цела јагодичаста маса се охлади на собну температуру, дода се вински квасац или кисели тесто од грожђица.
- Сипа се у посуду, на коју се поставља водени заптивач или се ставља обична гумена рукавица са рупом у једном прсту.
- Посуда се ставља на топло место (+ 22-25 ° Ц) 5 до 14 дана за почетну снажну ферментацију.
- На крају, пиће се мора пажљиво испустити из талога кроз цев и сипати у боце, пунећи их готово у потпуности.
- Бочице су добро затворене, два месеца се стављају на хладно место за „тиху“ ферментацију.
- После тога, вино се може пробати, претходно уклонити из талога и сипати у друге боце за трајно складиштење.
- Коначни укус и арома ће се појавити у вину након неколико месеци складиштења.
Мирисно вино од цветова базге
Цветови базге су такође одлични за прављење домаћег вина. Готовом вину ће дати незамисливу арому и потпуно другачији укус од бобица.
Требаћеш:
- 10 цвасти црне базге;
- 4 литре воде;
- 1 кг шећера;
- 1 средњи лимун (или 6-7 г лимунске киселине);
- 100 г неопраног сувог грожђа (или винског квасца).
Производња:
- Сируп се кува од воде и половине шећера 3-4 минута, обавезно уклоните насталу пену.
- Цвеће се опере у хладној води.
- Цветове базге прелијте врелим сирупом, додајте ситно сецкани лимун заједно са кором, али без семенки.
- Темељно мешајте, охладите на собну температуру испод поклопца.
- Додајте квасац или суво грожђе, покријте газом и оставите на топлом месту без светлости (+ 20-26 ° Ц) да бисте започели процес ферментације. Једном дневно течност се мора мешати дрвеним штапом.
- После неколико дана, полупроизвод од вина се филтрира кроз газу, добро стисне.
- Сипајте у посуду погодну за ферментацију, инсталирајте водену заптивку или рукавицу и ставите је поново у исте услове.
- После 5 дана додајте преосталих 500 г шећера. Сипајте 500 мл сладовине, растворите у њој шећер и поново сипајте, не заборављајући да инсталирате водену заптивку.
- После 2-3 недеље, ферментација треба да се заврши. Вино се сипа у боце, добро затвара и оставља да се диже још 2-3 недеље на већ хладном месту без светлости.
Снага резултујућег пића биће око 10-12%.
Рецепт за вино од базге и лимуна
Отприлике иста технологија користи се за израду домаћег вина од бобица црне базге са лимуном.
А за однос компонената биће потребно приближно следеће:
- 3 кг црне базге;
- 1 кг гранулираног шећера;
- 3 литре воде;
- 1 лимун;
- Око 10 грама квасца (или сувог грожђа).
Како направити зачињено вино од базге
По истом принципу припрема се врло ароматично вино од базге са зачинима.
Требаћеш:
- 3 кг црне базге;
- 1 кг гранулираног шећера;
- 2 литра воде;
- 1 лимун или грејпфрут;
- 3-5 пупољака каранфила;
- неколико штапића цимета;
- 8-12 г квасца.
Производња:
- За припрему сладовине базга се прекрива шећером, меша и оставља неколико сати да формира сок.
- Затим сипајте 2 литре кључале воде, ставите на ватру, додајте све зачине и динстајте на најспоријој ватри око четврт сата након кључања уз активно мешање.
- Охладите, додајте лимунов сок и квасац. Покривајући газом, ставите на топло место да започне ферментација.
- У будућности је технологија прављења вина апсолутно слична горе описаној.
Како направити вино од базге са медом
С обзиром да лековита својства меда приликом загревања потпуно нестају, ево класичног рецепта за прављење домаћег вина од сирових јагода базге.
За 3 литре сока од црне базге требају вам само 2 чаше течног меда. За овај рецепт нису потребни додатни састојци.
Сок од базге добија се на следећи начин:
- Бобице се сортирају, уклањајући биљне остатке, али не и опрати.
- Млетите у пиреу помоћу соковника, млина за месо или притисните и исцедите сок, на пример, кроз газу.
- Преостала пулпа се сипа водом тако да покрије све бобице и остави да се инфузира на топлом месту 5 сати.
- Затим се пулпа поново истискује, а резултујућа инфузија се помеша са првобитно стиснутим соком.
Даље, технологија кувања се не разликује много од већ познате. Сок се добро помеша са течним медом и стави на топло место да започне процес ферментације.
Најосновнији поступак ферментације воденом заптивком може трајати од 2 до 4 недеље. Препоручује се намакање младог вина пре пијења 2-3 месеца.
Као лек, вино од црне базге узима се по 100 г дневно.
Како чувати вино од базге
Чувајте домаће вино од базге у добро затвореним боцама у хладној соби без излагања сунчевој светлости. У ове сврхе најбоље одговара подрум или подрум. У таквим условима вино се може чувати 2-3 године.
Закључак
Вино од базге, припремљено барем једном према једном од горе описаних рецепата, сигурно ће постати омиљено пиће у породици, које ће, у комбинацији, деловати и као лек.
