Садржај
Хладно димљени ружичасти лосос је изврсна посластица која се може направити код куће. Да бисте то урадили, морате одабрати праву рибу, припремити је и следити све препоруке за кување. Игнорисање ових услова може довести до чињенице да уместо укусног хладно димљеног ружичастог лососа добијате производ са високим садржајем штетних супстанци и горким укусом. Због тога треба унапред проучити технологију кувања.
Оптимална тежина трупова рибе за кување деликатеса је 0,8-1,5 кг
Предности и штете хладног димљеног ружичастог лососа
Ова риба је цењена због високог садржаја јода, фосфора и гвожђа. Такође укључује велику количину витамина и незасићених масних киселина. Хладно пушење ружичастог лососа омогућава вам да сачувате већину хранљивих састојака за људско здравље у производу. На крају крајева, процес кувања се одвија уз минималну топлотну обраду, наиме, не већу од 30 степени.
Главна корисна својства хладно димљеног ружичастог лососа:
- смањује згрушавање крви, што спречава развој тромбозе;
- помаже у јачању зуба, коштаног ткива;
- повећава отпорност на стрес, спречава развој депресије;
- враћа тонус мишића, јача мишићно-скелетни систем.
Производ може наштетити здрављу само ако је одабрана риба ниског квалитета. У овом случају, ниска температура обраде није у стању да неутралише паразите и патогене микроорганизме. Ово доприноси развоју опасних болести.
БЈУ и садржај калорија у хладно димљеном ружичастом лососу
Процес кувања не захтева употребу биљних масти. Ова карактеристика доводи до чињенице да садржај калорија у хладно димљеном ружичастом лососу не прелази дозвољену норму. Садржи око 21,3% протеина, 8,8% масти и 0,01% угљених хидрата.
Садржај калорија хладно димљеног ружичастог лососа на 100 грама је 176 кцал.
Месо ове рибе је врло задовољавајуће, али истовремено спада у број нискокалоричних намирница. Стога га без страха могу користити људи који брину о својој фигури.
Технологија хладног пушења ружичастог лососа
Процес припреме посластице укључује поштовање одређених правила. Због тога би прво требало да их проучите.
Технологија хладног пушења ружичастог лососа укључује дуг процес кувања при ниској температури тињања пиљевине током 24-72 сата, у зависности од величине трупа. Због тога би требало унапред да се опскрбите довољном количином дрвене сечке да бисте одржали потребан режим током тог времена.
Хладно димљена пиљевина треба одабрати између воћака или јохе. Ово ће дати пријатан укус и арому коначном производу. Може се користити и бреза, али прво морате уклонити кору са дрвета. На крају, у њему постоји велика количина катрана.
Обесите рибу у пушници на куке како бисте спречили да падне.
Окус деликатесе директно зависи од квалитета чипса.
Избор и припрема рибе
За хладно пушење потребно је одабрати свежи ружичасти лосос са чврстом еластичном кожом која добро приања на пулпу. На риби не би требало бити мрља и механичких оштећења. Трбух би јој требао бити благо спљоштен, ружичасте боје. Такође треба обратити пажњу на пулпу, она би требало брзо да поврати облик када се притисне.
Пре почетка хладног пушења, риба се мора очистити. Током припреме изнутрице треба уклонити, али оставити љуске и пераје. Такође морате уклонити шкрге, јер са недовољним сољењем изазивају брзо погоршање производа.
Ако је потребно, глава ружичастог лососа може се одсећи, а риба поделити на два дела, уклањајући кичму и кости ребра. Велики труп треба пресећи на комаде попречно. После тога, оперите га, обришите преосталу влагу папирним убрусом.
Како киселити ружичасти лосос за хладно пушење
Да бисте дали потребан укус деликатеси, морате правилно солити ружичасти лосос за хладно пушење. Да бисте то урадили, темељито га натрљајте сољу споља и изнутра. То би требало учинити против смера ваге. Такође морате додати сол испод шкрга. После тога, ставите рибу у емајлирану посуду, додатно поспите сољу и покријте поклопцем.
Сољење ружичастог лососа за хладно пушење траје од 1,5 до 4 дана на температури од + 2-4 степени. За то време се мора периодично окретати.
После овог периода, риба мора бити навлажена изнутра и на врху папирним убрусом, који ће уклонити вишак соли и влаге. Затим га сушите на хладном месту 5-6 сати док се на површини не појави танка кора.
Како киселити ружичасти лосос за хладно пушење
По жељи јелу можете додати софистициранији укус. За ово морате користити посебну маринаду.
Да бисте је припремили, потребно је да припремите:
- 1 литар воде;
- 100 г морске соли;
- 50 г шећера;
- зачини по укусу.
Начин кувања:
- Неопходно је комбиновати све компоненте и темељно мешати маринаду од ружичастог лососа за хладно пушење.
- Затим уроните труп или комаде у њега тако да их течност потпуно покрије.
- Издржати на температури од + 2-4 степена два дана.
- После тога, осушите одозго и изнутра салветама и сушите на хладном и сувом месту 24 сата.
Након припреме, риба мора бити добро осушена.
Како пушити хладно димљени ружичасти лосос
Постоји неколико основних начина за припрему посластице. Неопходно је размотрити сваку од њих одвојено, што ће вам омогућити да разумете технику поступка.
Како пушити хладно димљени ружичасти лосос у пушници
Процес припреме посластице траје неколико дана. Током овог времена потребно је одржавати температуру тињања чипса унутар 28-30 степени. У овом случају, ароматично биље и гране воћака треба бацити на крају кувања.
Рибу треба обесити о куке на врху пушача. У овом случају треба отворити и поправити зидове стомака чачкалицама или штапићима како би дим могао слободно да продре унутра и упије месна влакна.
Не прекидајте процес хладног пушења. Ако то није могуће, онда треба осигурати непрекидно снабдевање димом 8 сати, а затим можете направити паузу 3-4 сата.
Смрзнути ружичасти лосос не треба користити за пушење
Спремност рибе може се одредити по њеном изгледу. Требало би да има црвенкасто-златну нијансу и приметно смрша.После тога, оставите да се охлади у пушници, а затим 12 сати проветравајте на свежем ваздуху.
Хладно димљени ружичасти лосос у пушници са генератором дима
Ова метода вам омогућава да знатно убрзате процес припреме посластице. Ово захтева посебну пушницу.
Рецепт за пушење хладног лососа генератором дима практично се не разликује од претходног. Једина разлика је у томе што се дим аутоматски испоручује у одабраном режиму.
У почетку морате припремљене трупове ружичастог лососа обесити на куке на врху пушнице. У овом случају раздвојите зидове стомака и поправите их чачкалицом. После тога ставите мокри ивер у регулатор дима и подесите довод свежег дима у комору сваких 7 минута. са температуром тињања у распону од 28-30 степени. Трајање кувања целог трупа је 12 сати, а 5-6 сати је довољно за добијање хладно димљеног ружичастог лососа.
По завршетку не морате одмах вадити рибу, јер се она мора охладити у пушници. А онда га држите један дан у фрижидеру. То је неопходно да би риба сазрела и њен димни укус благо избледео.
Рецепт хладног димљеног ружичастог лососа са течним димом
Можете кувати деликатесу чак и у одсуству пушнице. Да бисте то урадили, потребно је да користите течни дим, који ће јелу дати потребан укус. У овом случају, поступак кувања се нешто разликује од стандардне технологије.
У овом случају су потребне следеће компоненте:
- 4 кашике л. со;
- 100 мл течног дима;
- 1 литар воде;
- 100 г љуске лука;
- 1 кашика кашике л. Сахара.
Процес припреме посластице у овом случају траје два дана.
Начин кувања:
- У почетку треба да напуните кору лука водом и кувате 5 минута. на лаганој ватри. У овом случају, чорба треба да постане богата смеђа нијанса.
- Затим га процедите.
- Затим додајте сол и шећер у резултујућу течност, мешајте док се не раствори.
- Када се јуха потпуно охлади, у њу се мора сипати течни дим и темељно мешати.
- Трупове ружичастог лососа треба ставити у емајлирану посуду.
- Затим их прелијте припремљеном маринадом тако да их течност потпуно покрије, а на врх ставите угњетавање.
- Преместите посуду са рибом у фрижидер или подрум ради равномерног сазревања. Трупове окрећите сваких 12 сати.
Течни дим чини кување лакшим и бржим
После два дана, риба се мора уклонити и темељито обрисати изнутра и извана папирним убрусима како би се уклонила вишак влаге. На крају кувања, ружичасти лосос сушите 3 сата док се на површини не појави танка кора.
Зашто је хладно димљени ружичасти лосос мекан
Деликатеса треба да буде еластичне конзистенције, умерено сочна. Међутим, хладно димљени ружичасти лосос балик често не одговара норми, јер су у процесу кувања направљене озбиљне грешке.
Најчешћи узрок мекане, слојевите рибе је повећана температура обраде, што резултира паром меса. Због тога је неопходно јасно одржавати потребан режим и избегавати нагле скокове.
Узрок томе може бити и недовољно или прекомерно сољење трупа. Количина соли треба да износи 1,8-2% од укупне тежине рибе. Штавише, што је већа његова количина, температура пушења треба да буде нижа.
Непосредно пре кувања, труп мора бити добро опран и осушен 6-12 сати.У случају недовољне вентилације, дим не продире у месо, јер се на његовој површини ствара филм. Као резултат, риба остаје сирова изнутра или постаје кувана.
Разлог меке конзистенције меса могу бити затворени зидови стомака. Због тога дим не пролази довољно унутар трупа, услед чега је у њему присутан вишак влаге.Да бисте то спречили, морате отворити стомак приликом пушења и фиксирати његове зидове чачкалицом.
Мекана конзистенција може бити узрокована непоштовањем услова употребе производа. На крају хладног пушења, ружичастом лососу треба дозволити да сазри. Да бисте то урадили, треба га оставити у пушници док се не охлади, а затим држати у фрижидеру још један дан. Ово ће омогућити излазак вишка влаге.
Правила и рок употребе хладног димљеног ружичастог лососа
Припремљена посластица може се чувати у фрижидеру 10 дана. Истовремено, производ у потпуности задржава свој укус.
Да ли је могуће замрзнути хладно димљени ружичасти лосос
Да бисте повећали рок трајања, морате замрзнути хладно димљени ружичасти лосос. Када температура падне на -5 степени, производ се може чувати 2 месеца. на добро проветреном месту.
У случају дубоког смрзавања (до -30 степени), рок трајања је 1 месец. У овом случају потребно је посматрати влажност коморе у распону од 75-80%. Производ треба одмрзнути на температури која није већа од +8 степени.
Закључак
Хладно димљени ружичасти лосос има изванредан укус и арому који мало људи може оставити равнодушним. Свако може кувати ову посластицу код куће, ако се придржавате свих наведених препорука. Али треба схватити да током складиштења производ постепено губи укус и арому, тако да нема потребе за складиштењем за будућу употребу.
