Садржај
Димљено јело сматра се укусним предјелом које диверзификује уобичајени мени. У продавници није увек могуће купити квалитетну посластицу. Због тога је важно знати рецепт за хладну димљену скушу у пушници. Правилно кувана риба на свечаном столу увек ће одушевити госте.
Избор и припрема рибе
Пре него што пушите скуша у пушењу са хладним димом, потребно је да одаберете свежу рибу и правилно је припремите за поступак.
Препоручује се пушење свеже уловљене скуше или охлађено. Приликом избора рибе, треба обратити пажњу на следеће тачке:
- трупови без лепљивог, мат премаза;
- зенице без замућења и очи без филма;
- шкрге не смеју бити клизаве;
- на шкргама нема слузи;
- производ је без страних мириса.
Ако није могуће купити свежу рибу, можете узети смрзнуту. Ледени слој не би требало да буде велик. Мали тест након одмрзавања указаће на правилно складиштење таквог производа - када притиснете месо рибе, настала шупљина треба одмах нестати.
Припрема скуше за пушење:
- Ако се смрзнути трупови узимају за кување, препоручује се постепено одмрзавање, без употребе микроталасне пећнице. Да би то учинили, риба се може ставити у посуду са водом и оставити преко ноћи на столу да се отопи.
- Свежа или истопљена риба добро се опере водом, одстрани глава, извади се утроба и очисти црни филм који се налази у њеном стомаку.
- Ако планирате да попушите цео производ, не морате да уклањате реп и пераје.
Сољење, кисељење
Постоји много начина за додавање соли скуша пре кувања. Која год опција да се изабере, готово јело ће се показати нежним, сочним и ароматичним.
Нијансе суве слане скуше:
- Трупови се морају трљати сољу од репа до главе. Такође се препоручује стављање у стомак и испод шкрге. За 1 кг рибе потребно је узети око 120 г соли.
- По укусу можете мешати и бели лук, лук, млевени бибер, ловор, каранфилић и со. За нежност скуше, саветује се додавање 25 г шећера у смешу.
- Сол или готова смеша за сољење сипа се у посуду у слоју. Затим трупове треба положити чврсто трбухом према горе. Поспите сваки слој рибе сољу. Одозго се препоручује да притиснете нешто тешко.
Припремљена риба се шаље у фрижидер 1-2 дана. Важно је не заборавити да га окрећете сваких 6 сати.
Сува мешавина за пушење скуша помоћи ће јој да постане мирисна, укусна и лепа
Скуша од хладног дима можете направити у пушници користећи течну маринаду. Расол се припрема на следећи начин:
- У воду загрејану на 80 степени додаје се 50 г соли и зачина по укусу.
- Смеша се темељно меша док не постане глатка.
Прелијте припремљену маринаду преко рибе и ставите на хладно место. Уз помоћ маринирања контролише се степен сољења трупова. Да би се добило благо сољено димљено месо, скуша се претходно намочи у охлађеној чистој води.
Маринада помаже у контроли сланости будуће димљене скуше
Увенуће
Након маринирања, препоручује се добро испирање рибе како би се уклонио вишак соли. Затим га треба осушити папирним пешкирима и бар 12 сати висити на свежем ваздуху.Обавезно је уметнути дрвене одстојнике у трбух ради бољег сушења и даљег пушења.
Важно је осигурати да рибе не буду изложене директној сунчевој светлости или нападима инсеката.
Како кувати скуша хладног дима у пушници
Пре него што почнете да пушите рибу, важно је правилно одабрати дрвне сјечке и припремити уређај за поступак. Трупови морају бити окачени у ормар за пушење и кувани према посебној шеми.
Избор дрвене сјечке и припрема пушнице
Да би домаћа посластица била квалитетна и укусна, важно је одабрати право дрво. Кад се пуши сувим дрветом, риба ће имати богату боју и трпки мирис. Влажни чворови ће му дати златну боју и нежни укус.
Правила за припрему чипа:
- огревно дрво мора бити очишћено од коре, унутар које се налази смола, може проузроковати настанак сагоревања, што ће покварити готов производ и зидове пушнице;
- да бисте избегли горчину у готовом производу, не узимајте игле за пушење;
- чипс мора бити без трулих или плеснивих површина;
- сви чипс треба да буде приближно исте величине, јер ако истовремено пушите и мале и велике фракције, можете изазвати пожар и покварити рибу.
За пушење скуше препоручује се употреба домаће пушнице, која се састоји од коморе за кување, камина и димњака.
Израда пушнице:
- У земљи се копа рупа, у којој ће бити ватра.
- Потребно је положити ров од јаме до коморе за пушење кроз коју ће дим тећи. Ископани ров мора бити покривен даскама одозго и покривен земљом.
- Као камера можете узети велико метално буре без дна. Треба га прекрити филмом. Ако планирате често да правите рибу, пушница мора бити обложена даскама или покривена циглом.
Такође можете проводити хладно пушење скуше у пушници из цилиндра. За стварање таквог уређаја могу се користити празни контејнери.
Да бисте припремили храну у стану, не може се одустати од домаће пушнице. Пошто опрема не сме пушити из безбедносних разлога, важна је потпуна непропусност. За хладно пушење у стану препоручљиво је купити генератор дима који ради на струју. Такође се састоји од коморе за кување и посуде за чипс, који су међусобно повезани посебним цревом.
Шема ће вам помоћи да направите домаћу пушницу
Није битно која је опција пушења изабрана, на крају ће се добити позитивне критике о пушници за скуша хладног пушења - готов производ имаће изврстан, нежан, ароматичан укус.
Пушење скуше у пушењу хладног димљења
Скуша хладно димљене у кућној пушници припрема се на следећи начин:
- Припремљени трупови стављају се у суспендованом облику у пушницу, тако да се не додирују - дим треба да их обавија са свих страна.
- Запалите ватру (у домаћој пушници) или иверје (у генератору дима). Важно је осигурати да температура дима не прелази 30 степени.
- Првих 12 сати дим би требао глатко продирати до рибе. Тада можете правити кратке паузе у процесу кувања.
На крају поступка пушења, важно је да се риба објеси за прозрачивање и тек онда пошаље на стол или чува на хладном мјесту.
Колико пушити скушу у пушници са хладним димом
У просеку, димљено месо се кува у пушници 1-2 дана. Време обраде зависи од квалитета и услова овог поступка.
Правила складиштења
Готов димљени производ се пакује у филм или фолију и чува у фрижидеру 10 дана.
Димљена скуша такође може бити замрзнута. Чување у замрзивачу је дозвољено не дуже од три месеца.Препоручује се одмрзавање готовог производа у микроталасној пећници.
Димљена риба може се чувати дуже него што се иначе кува
Закључак
Рецепт хладне димљене скуше у пушници помоћи ће вам да сами припремите укусну и висококвалитетну посластицу. Таква се риба састоји од хранљивих састојака који позитивно утичу на добробит људи. Ако правилно следите технологију пушења, можете добити не само укусан домаћи производ, већ и здрав.
