Вруће димљени шаран: рецепти код куће, садржај калорија, фотографије, видео снимци

Испоставља се да је домаћи топло димљени шаран врло укусан, док је поступак прилично једноставан. Можете га пушити не само у пушници у земљи, већ иу стану у пећници или на шпорету.

Да ли је могуће пушити шарана

Шаран може бити извор паразита који су опасни за људе. Због тога га треба темељно кувати пре употребе. Препоручује се пушење само вруће.

Предности и садржај калорија у производу

Садржај калорија топло димљеног шарана је 109 кцал. Енергетска вредност хладно куване рибе је 112 кцал.

Принципи и методе пушења шарана

Шаран ћете најлакше пушити у пушници топло димљеног пушења. За то је камера са рибом и чипсом постављена директно на извор ватре. У земљи то може бити роштиљ или ватра, у стану - плински или електрични горионик. Таква пушница је изграђена од онога што је при руци, на пример, од обичне канте са поклопцем, у коју су уграђене 2 решетке.

Када сами берете пиљевину, морате бити сигурни да кора дрвета не улази

Пиљевину можете припремити сами, али је лакше купити је у било ком супермаркету. Погодно за кување чипса од букве, јабуке, јохе, јавора, липе, храста, трешње, бреста. Четинари и бреза се не користе. Поред дрвене сјечке, додају се и мале гранчице воћки како би се добио бољи укус и мирис.

На којој температури и колико пушити шарана

Температура дима за вруће пушење је 80-150 степени. Што је риба мања, индикатор је нижи. Мала трупла се кувају на 110 степени.

Време пушења шарана зависи од начина сечења и величине рибе и креће се од 40 минута до 3 сата. Ако је труп ситан или исечен на комаде, обично је довољан 1 сат. Поред тога, морате обратити пажњу на врсту производа и боју дима. Јело је готово када има златно смеђу кору и дим побели.

Како припремити шарана за пушење

Пуши се у целини или реже на разне начине. У сваком случају, изнутрице се морају уклонити са рибе. У читавим труповима глава се задржава и шкрге уклањају. Обично се пуши вагом.

Затим морате солити или маринирати шарана за вруће пушење. Урадите то суво или мокро. Најједноставнија метода је суво сољење, које користи само сол, понекад заједно са шећером.

Шарана можете месити на различите начине.

Како киселити шарана за пушење

Класична маринада за пушење шарана састоји се од следећих састојака (на 3 кг рибе):

• сол - 200 г;
• шећер - 20 г;
• млевени црвени бибер - 20 г;
• млевени црни бибер - 20 г.

Процедура:

1. Помешајте све зачине.
2. Пажљиво уклоните унутрашњост, не додирујте вагу. Трупове нарибати зачинима. Одложите 12 сати на хладном месту.
3. Исперите, замрљајте, обесите рибу 10-12 сати. Требало би да се смрзне у ваздуху. То ће му омогућити да природно изгуби влагу и постане гушћа.

Може се киселити у винској саламури.

Састојци:

• мали трупови - 3 ком .;
• вода - 2 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• суво бело вино - 2 кашике. л.;
• лимунов сок - 3 кашике. л.;
• соја сос - 3 кашике. л.

Процедура:

1. Поспите трупове сољу, ставите терет на њих, пошаљите их на 2 дана у заједничку комору фрижидера.
2. Исперите рибу. Сушити у року од 24 сата.
3. Помијешајте воду са лимуновим соком, а затим улијте соја сос. Загрејати смешу, али не пустити да прокључа.
4. Цоол, додајте вино.
5. Ставите рибу у припремљени саламуру и ставите у фрижидер преко ноћи. Осушите је пре пушења.

Лимун и свеже биље користе се за маринирање шарана.

Како солити шарана за пушење

Најлакши начин је обилно натрљати сољу. Даље, морате ставити трупове под угњетавање и хладити 3 дана. После тога, исперите рибу водом из славине и објесите да се осуши 24 сата.

Можете уронити рибу у саламуру. За литар воде биће потребно 200 г соли. Често се додаје мало гранулираног шећера.

Процедура:

1. Мешајте сол у води и пустите да прокључа.
2. Када се саламура охлади, уроните рибу у њу. Покријте и оставите у фрижидеру 3 дана.
3. Исперите је из славине, сушите на свежем ваздуху 2 сата.

Како пушити шарана у пушници топло димљеног пушења

Поступак је следећи:

1. Припремите пушницу и роштиљ, који ће служити као грејни елемент.
2. За пушење користите чипс од вишње и јохе. Можете додати суве гранчице клеке. Ставите чипс у пушницу (дебљина слоја - 3 цм).
3. Инсталирајте решетке. Покријте их фолијом, ставите трупове на њу, покријте. Ако желите да риба има тамну кору, пушите без фолије, али мораћете да подмажете роштиљ, у противном ће се трупови залепити.
4. Димите око 1 сат од тренутка када се камера постави на решетку. Прво, кување се одвија на умереној ватри. После 15 минута топлота се мора постепено повећавати тако да температура последњих 20 буде 120 степени.
5. После 1 сата уклоните пушницу са роштиља, али је не отварајте. Оставите око сат времена да сара сазри у диму.

Вруће димљени шаран рецепт са зачинима

Састојци:

• огледални шаран - 2 кг;
• вода -1,5 л;
• сол -80 г;
• сенф од зрна - 3 кашичице;
• свеже млевени црни бибер - 2 тсп.

Процедура:

1. Пресећи шарана дуж кичме, одсекавши ребра на једној страни, и раширити их попут књиге тако да труп постане раван. Уклоните утробу, откините шкрге.
2. Сипајте сол у воду, мешајте док се не раствори, сипајте шаран, ставите у фрижидер на 1 дан.
3. Уклоните рибу из саламуре, обришите салветом.
4. Потопите у мешавину семена бибера и сенфа.
5. Пошаљите на роштиљ пушнице. Спусти вагу.
6. Време пушења огледалног шарана је 25-30 минута.

Рецепт за пушење шарана маринираног јабукама

Потребни састојци:

• шаран - 3 ком .;
• зелене јабуке - 2 ком.;
• сол - 2 кашике. л. са тобоганом;
• шећер - ½ кашичице;
• зачин за рибу - по укусу.

Процедура:

1. Месара рибу. Посолите га сувим: преклопите један на други, поспите сољу, шећером и зачинима. Ставите у заједнички одељак фрижидера на неколико сати.
2. Узми рибу. Исеците јабуке на кришке, убаците их у стомак и положите на врх, пустите да стоје.
3. Пошаљите ћорке у пушницу са врућим димом. Кувајте око 45-60 минута.

Шаран са хладним пушењем

Риба шарана хладног пушења тежак је и дуготрајан процес.

Потребни састојци:

• шаран - 2 кг;
• сол - 200 г;
• црног бибера;
• алева паприка грашак;
• Ловоров лист.

Процедура:

1. Месарски шаран. Исеците дуж кичме, положите труп равно, уклоните шкрге и утробу, направите унакрсне резове до коже.
2. Сол сув. На дно посуде сипајте слој соли, ставите рибу наопако. Покријте сољу, бибером, ловоровим листом, ставите под тлачење и ставите на хладно на 4 дана.
3. Затим исперите рибу хладном водом, прелијте поново и оставите пола сата.
4. Риба треба да буде умерено сољена. Може се користити као самостално јело.Риба је спремна за јело.
5. Објесите да се осуши један дан.
6. Следећег дана почните да пушите у пушници опремљеној генератором дима.
7. Време пушења 3-4 дана.
8. Затим треба да оставите два дана да сазре.

Пре хладног пушења, трупови морају бити добро сољени.

Рецепти за пушење шарана код куће

Топло димљени шаран можете пушити код куће у компактном пушачу или без њега. Користите горње горионике шпорета или рерне као извор ватре.

У рерну

Да бисте пушили рибу у рерни, требају вам следећи прибор:

• пакет за кућно пушење направљен од топлотно отпорне фолије са чипсом;
• послужавник за рибу;
• прозирна фолија;
• лист фолије (његова величина је двоструко већа од вреће за пушење).

Од састојака требате узети следеће:

• шаран - 1,5 кг;
• морска сол - 2 прстохвата;
• лимун - ½ ком .;
• копер - 1 гомила;
• зачин поврћа и сувог биља - 2 кашике. л.

Процедура:

1. Шаран изнутрица, одрежите шкрге, темељито исперите. Обришите крљушт крпом да бисте уклонили сву слуз. Осушите рибу.
2. Направите 4 пресека на боку трупа.
3. Исеците лимун на клинове.
4. Помијешајте сол и зачин, нарибајте шарана са свих страна. Ставите клин копра и лимуна у стомак.
5. Положите папирне салвете у лежиште, ставите труп у њега, затегните са неколико слојева прозирне фолије.
6. Ставите рибу у фрижидер 10 сати.
7. Загрејте рерну на 250 степени.
8. Извадите плех из фрижидера.
9. Ставите кесу за пушење на сто са пиљевином са двоструким дном према доле.
10. Преклопите лист фолије на пола да бисте формирали плочу са страницама величине шарана. Ставите рибу у њу и ставите у врећу за пушење. Умотајте његове крајеве и чврсто притисните да у кући нема мириса дима.
11. Пошаљите пакет на дно рерне без лима за печење или решетке.
12. Затворите рерну, пушите 50 минута на 250 степени. Након истека времена, искључите га, оставите рибу у пећници око пола сата. Затим га пажљиво извадите из вреће и пребаците у овалну посуду.

За пушење у стану погодно је користити фолијску врећу са пиљевином

На шпорету

Постоје модели кућних пушача који се могу користити у градском стану. Једноставна метална конструкција у облику кутије са поклопцем је компактне величине и може се уградити на плински горионик.

Даље, требало би да користите рецепт за пушење шарана у пушници врућег дима у стану на шпорету. За то су потребне припремљене рибље и дрвене сјечке - трешња, јоха, буква.

Процедура:

1. На дно пушнице сипајте иверје, ставите на њега послужавник за сакупљање масти.
2. Ставите трупове рибе на решетку.
3. Затворите кутију поклопцем.
4. Дуж обода горње ивице пушача постоји жлеб на месту где поклопац одговара, који мора бити напуњен водом. То је водена заптивка која спречава излазак дима. У поклопцу је предвиђена рупа са фитингом. Ако се процес пушења одвија не на отвореном, већ у затвореном, црево се ставља на фитинг и усмерава на прозор.
5. Пушница се поставља на плински или електрични горионик. Време се рачуна након појаве дима.

Можете узети канту, казан, шерпу и распоредити пушење у њима по истом принципу као у пушници.

Течним димом

Најлакши рецепт за топло димљени шаран је кување у течном диму.

Треба да припремите следеће састојке:

• шаран - 500 г;
• течни дим - 3 кашичице;
• сол - 1 кашичица;
• црни бибер - ¼ тсп.

Процедура:

1. Шаран у цревима, опрати, осушити.
2. Помешајте бибер и сол, нарибајте унутрашњост и спољашњост трупа. Затим прелијте течним димом.
3. Спакујте у фолију, пажљиво завијући све ивице.
4. Загрејте рерну на 200 степени.
5. Ставите рибу у фолију на жичану полицу.
6. Кувати 1 сат. Преокрените сноп сваких 15 минута.
7. Готову рибу охладите без одмотавања фолије.

Правила складиштења

Топло димљени шаран сме се чувати само у фрижидеру.У заједничкој комори на температурама од 0 до + 2 степена, труп може лежати и до три дана. Ако се смрзне, период ће се повећати на 21 дан на -12 степени, до 30 дана на -18 и ниже.

Оптимална влажност ваздуха на температурама до +8 степени је 75-80%. Када се чува у замрзивачу - око 90%.

Хладно димљена риба може се држати у заједничкој комори фрижидера до 7 дана, смрзнута - до 2 месеца.

Закључак

Вруће димљени шаран је укусна риба коју можете сами уловити и одмах попушити. Кување је једноставно, поготово ако користите праве рецепте и тачно их следите. Можете експериментисати са маринадама увођењем различитих зачина и сланих додатака.

Препоручени уноси

Пастрмка хладно димљена: рецепти, користи и штета, калорије

Хладно димљена јесетра: садржај калорија, рецепти са фотографијама

Сом с хладним димом: рецепти са фотографијама, видео записима, калоријама, критикама

Рецепти хладног и топло димљеног шарана

Вруће, хладно димљене лигње: садржај калорија и користи, рецепти са фотографијама

Вруће димљени ружичасти лосос у кућној пушници: укусни рецепти са фотографијама, видео записима

Како пушити стерлет у врућој, хладно димљеној пушници

Хладно димљени ружичасти лосос: садржај калорија, користи и штета, рецепти са фотографијама

Сом врућег пушења: садржај калорија, рецепти са фотографијама, видео снимци