Садржај
Свињско месо је једна од најпопуларнијих врста меса на свету, па на основу њега постоји огроман број рецепата за разне посластице. Хладно димљена прса има јединствени укус и блиставу арому дима. Уз строго придржавање препорука и захтева рецепта, можете добити право кулинарско ремек-дело.
Предности и вредност производа
Свињетина је део сталне дијете огромног броја људи. Уравнотежени састав производа одличан је као извор енергије, као грађевински материјал за мишићно и коштано ткиво. Најважнији део хладног димљеног прса је његова импресивна телесна масноћа. Свињска маст је прави антидепресив. Не само да смањује укупан ниво стреса, већ и нормализује функционисање нервног система.
Када се конзумира умерено, свињско масно месо је веома корисно за тело.
Брикет садржи огромну количину масти, протеина и аминокиселина. Међу елементима у траговима разликују се цинк, селен, бакар, манган, гвожђе и магнезијум. Витамини Б1, Б2, Б3 и Е осигуравају правилно функционисање дигестивног и кардиоваскуларног система.
Садржај калорија и БЗХУ
Однос меса и масти може се значајно разликовати у зависности од реза свињског меса. У бришкули се садржај држи на нивоу 1: 1. Овај однос омогућава да се хладно димљена деликатеса користи и као укусно јело и као извор енергије. 100 г готовог производа садржи:
- протеини - 10 г;
- масти - 52,37 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- калорија - 514 г.
Нутритивна вредност хладно димљеног меса може се значајно разликовати у зависности од тога који комад свињског меса одаберете. У сваком случају, садржај калорија у бришкули ретко је испод 450 кцал, па се препоручује да овај производ користите умерено. Прекомерне количине масног димљеног меса могу проузроковати висок ниво холестерола или проблеме са прекомерном тежином.
Припрема прса за хладно пушење
Висококвалитетне сировине су кључ савршене посластице. За припрему пршута са хладним димом треба користити само свеже или расхлађено месо. Не препоручује се резање са прекомерним садржајем масти. Такође, не пушите прса чисто месних раса.
Препоручује се свињско месо исећи на делове
Припремите месо пре хладног пушења. Ребрене кости су потпуно исечене из комада. Вишак масти се може уклонити. Затим се кришка прса исече на делове. Што су готови комади већи, пушење ће трајати дуже. Оптимална величина је квадрат са страницом од 10-15 цм.
Како солити прса за хладно пушење
Чување свињског меса у пуно соли чини га укуснијим, а такође продужава рок трајања за 1-2 недеље. Трајање поступка је од 2 до 7 дана, у зависности од величине делова и жељеног резултата.За лепшу боју за 1 кг обичне кухињске соли можете додати 1 тбсп. л. нитрит. Комадићи бришкуле обилно се трљају зачинима и стављају на хладно место за сољење. Да бисте убрзали процес, можете да користите угњетавање.
Како маринирати прса за хладно пушење
Као и код сољења, продужено излагање течности побољшава укус готовог производа. Маринада се прави по стопи од 200 г соли на 1 литар хладне воде. За додатне укусе, саламури се додају зачини. Најпопуларнији адитиви су алева паприка, ловоров лист и коријандер. Када се додају зачини, маринада се кува, а затим охлади на собну температуру. Прса се сипа са сланим раствором 1-3 дана. Трајање маринирања може бити до 5-7 дана са превеликим порцијама.
Како пушити пршут са хладним димом
После дужег сољења, месо је потребно потопити у чисту хладну воду како би се уклонио вишак зачина. После недељу дана маринирања, прса се ставља у течност 1-2 дана. Треба периодично мењати воду.
Трајање топлотне обраде може бити до 10-14 дана.
Следећи корак у посматрању рецепта за припрему пршута од хладног дима код куће је дружење на отвореном. У зависности од величине дела и трајања намакања, време сушења може бити до 24-32 сата. Да бисте се заштитили од инсеката, препоручује се завијање прса са газом. Готово свињско месо се шаље у ормар за пушење и обрађује хладним димом.
Како пушити прса у хладној димљеној пушници
Да бисте добили заиста укусну посластицу, морате имати квалитетну опрему. Било који рецепт за хладни димљени пршут захтеваће добру пушницу са контролисаном температуром. Поступак кувања је следећи:
- Угаљ се сипа у посебан контејнер. Будући да бришкула са хладним пушењем траје дуго, боље је користити материјале који могу дуго да тињају. Кокосов угаљ је идеалан. Његова количина треба да буде минимална за одржавање ниске температуре и обилно стварање дима.
- Шоља је направљена од фолије и у њу се сипају натопљени велики чипс. Најбоље је јоха или јабука. Чипс од храста и трешње такође показује добре резултате.
- Комади сувог прса стављају се на решетке или куке. Затворите поклопац или врата пушача и почните да кувате.
Током процеса кувања, повремено ћете морати да отворите уређај и замените угаљ и чипс. Такође је важно посматрати температурни режим хладног пушења унутар пушнице, тако да се топлота не повећава за више од 40 степени. Готова деликатеса се проветрава на свежем ваздуху 1-2 дана. Свињско месо служи се на столу као предјело за главна јела.
Прса за хладно пушење са генератором дима
Већина модерних пушача опремљена је посебним уређајем који омогућава пумпање хладног дима у главну комору. Сами хладни димљени прса у таквом уређају испоставља се нежнијим и укуснијим због аутоматизације рада. Врели угаљ и навлажена сечка се сипају у генератор дима. Затим је повезан са пушницом и бришкула почиње да се кува. Препоручује се мењање чипса и угља унутар уређаја 1-2 пута дневно како би се одржао константан проток дима.
Колико пушити пршут са хладним димом
Да бисте добили квалитетну посластицу, морате бити стрпљиви. Време хладног пушења прса може бити и до 2 недеље, у зависности од величине реза. За мале комаде од 0,5 до 0,7 кг, трајање третмана димом је око недељу дана.
Процес припреме димљених делиција захтева стрпљење и стални надзор.
Не журите и покушајте да скратите време кувања. Пушење од 1 до 2 дана може дати сјајан укус, али месо ће остати влажно изнутра. Постоји озбиљан ризик од тровања таквим производом. Минимални период топлотне обраде чак и за мале комаде требало би да буде 4-5 дана.
Колико треба прса лежати након хладног пушења?
Када тињају, дрвна сечка даје огромну количину мирисног дима. У високим концентрацијама може нанети озбиљну штету људском телу. Дим ствара канцерогене супстанце које могу погоршати стање многих органа и довести до здравствених компликација. Свеже припремљену свињску посластицу препоручљиво је дружити на отвореном.
Ако је третман дима трајао недељу дана, свињетина се оставља на свежем ваздуху најмање један дан. Током овог времена већина штетног дима излази из производа. Тек након дугог проветравања можете директно започети дегустацију јела.
Правила складиштења
Захваљујући дуготрајном сољењу, свињетина значајно повећава свој рок трајања. Када се држи у вакуумској врећици у фрижидеру, производ се може чувати до 2-3 месеца. Да би се спречило ширење мириса дима на суседне производе, деликатеса се чува у посебној кутији.
Закључак
Хладно димљени прса је невероватно укусно и ароматично јело које ће се свидети чак и искусним гурманима. Време кувања надокнађују невероватне потрошачке карактеристике готовог производа. Подложно свим захтевима и прописима, шанса за добијање савршене посластице је максимална.
