Како маринирати свињска ребра за пушење: рецепти за маринаде и кисели краставци

Димљена свињска ребра су јело које се с правом сматра једном од најукуснијих делиција. Овај начин кувања препознат је као најлакши, чак и за оне који раније нису користили пушницу. Веома је важно правилно маринирати свињска ребра за топло пушење. Окус готовог јела и његов рок трајања директно зависе од овога.

Избор и припрема ребара за сољење

За пушење је боље узимати свеже месне прерађевине. Када се замрзну, влакна се делимично униште због стварања кристала леда, што утиче на укус. У одмрзнутом месу бактерије се брже размножавају, због чега и нестају.

За пушење обично узимају задњи део са ребрима. Има више меса, нежније је и има мало масти. Ребра одсечена на дојци су жилава и тврда и треба им дуже да се кувају.

Обично је површина ребара сјајна. Не би требало бити мрља, слузи, препечене крви. Хематоми на месу су неприхватљиви.

Такође, приликом куповине треба да њушкате месо. Одсуство непријатног мириса указује на то да је производ свеж.

Свињска ребра се исперу пре маринирања за топло пушење. Затим се производ осуши, ако је потребно, потапа се платненим салветама. Дорзум се одсече оштрим ножем, остављајући равну плочу.

Скините кожни филм са ребара

За сољење ребара треба да припремите пластичну или стаклену посуду. За ово се не могу користити метални лонци и чиније.

Методе маринирања свињских ребара за пушење

Претходно сољење је потребно да би се месо деконтаминирало и обогатио његов укус. Постоји пуно опција за припрему маринаде за свињска ребра врућег пушења.

Сољење се врши на два начина:

• СУВ - без додавања течности у маринаду;
• мокар - коришћењем саламуре на бази воде.

Кисељавање се дуго суши. Свињска ребра неједнако губе већину влаге и физиолошког раствора. Предност ове методе је што се готов производ може чувати врло дуго.

Код мокрог сољења свињска ребра за пушење равномерно се маринирају и упијају арому зачина. Месо не губи влагу и остаје еластично. Рок употребе је краћи.

Кување код куће:

Рецепти за сољење и кисељење свињских ребара за пушење

За припрему месних производа користе се разни зачини и адитиви. Да бисте правилно солили свињска ребра за вруће пушење, довољно је користити једноставне рецепте. Укусна маринада може се припремити од познатих и лако доступних састојака.

Како солити свињска ребра за пушење сувим сољењем

Најлакши начин да побољшате укус меса и елиминишете ризик од инфекције.Да бисте маринирали свињска ребра, потребна вам је стаклена посуда и тешко угњетавање.

Састојци:

• сол - 100 г;
• црни или црвени бибер - 25-30 г;
• ловоров лист - 6-7 комада.

Начин кувања:

1. Мешајте зачине у једној посуди.
2. Нарендајте свињетину резултујућом зачињеном смешом са свих страна.
3. Ставите обрадак у стаклену посуду и поставите угњетавање на врх.
4. Маринирајте у фрижидеру на температури од 3-6 степени.

Сваких 10-12 сати треба да излијете акумулирану течност

Потребно је три до четири дана да се ребра маринирају у соли. Пожељно је сваки дан окретати производ тако да буде равномерно натопљен.

Како брзо солити свињска ребра за пушење

Метода вам омогућава да маринирате сирово месо за само три до четири сата. Расол за пушење свињских ребара богат је и ароматичан.

Састојци:

• вода - 100 мл;
• сол - 100 г;
• паприка - 10 г;
• млевени црни бибер - 10 г;
• каранфилић - 0,5 кашичице;
• сирће - 2 кашике. л.

Маринада је погодна и за топло и за хладно пушење

Начин кувања:

1. Загрејте воду у шерпи.
2. Додајте сол и зачине.
3. Мешајте док се чврсти кристали не растворе.
4. Додајте сирће пре кључања.

Свињетина се ставља у стаклену или пластичну посуду. Месо се сипа врућом маринадом, оставља се да се охлади. После тога, радни предмет је прекривен филмом за храну и стављен у фрижидер на три до четири сата.

Маринада од белог лука за пушење свињских ребара

Једноставан рецепт за зачињено и ароматично месо на кости. Вотка се додаје маринади за свињска ребра врућег пушења. Мења конзистенцију меса, чинећи га сочнијим.

Састојци:

• вода - 1 л;
• сол - 120 г;
• водка - 50 г;
• ловоров лист - 2-3 комада;
• мешавина паприке по укусу;
• бели лук - 1 глава;
• шећер - 20 г.

Начин кувања:

1. Загрејте воду на шпорету.
2. Додајте сол и шећер.
3. Чир.
4. Уклоните пену.
5. Скините посуду са шпорета и пустите да се охлади.
6. Маринирана свињска ребра.

Обрадак се оставља у фрижидеру три дана.

После три дана потребно је да сланицу исцедите. Црни бибер, сецкани бели лук и ловоров лист додају се у 50 г водке. Месо се утрља зачињеном смешом и остави у фрижидеру још један дан.

Како маринирати свињска ребра у димљеном соја сосу

Оригинални начин сољења, који ће се свидети зачињеним љубитељима. Соја сос не само да обогаћује укус свињског меса, већ утиче и на његову боју.

Састојци:

• соја сос - 150 мл;
• бели лук - 1 глава;
• црвени бибер - 0,5 тсп;
• корен ђумбира - 30 г.

Исецкајте бели лук, помешајте са црвеном паприком и ренданим ђумбиром. Ови састојци се додају соја сосу. Свињска ребра се сипају резултујућом маринадом. Остављени су у фрижидеру два дана на температури од 6-8 степени.

Месо се редовно преврће тако да маринада нема времена да се оцеди.

Објесите ребра прије одласка у пушницу да их осушите. Месо треба да буде на отвореном два до три сата.

Маринада на кефиру за пушење свињских ребара

Још један брз начин припреме месних производа пре одласка у пушницу. Треба маринирати ребра у кефиру седам до осам сати.

Састојци:

• бели лук - 4 каранфилића;
• кефир - 200 мл;
• шећер - 15 г;
• биљно уље - 3 кашике. л.;
• сол, бибер, зачинско биље - по укусу.

Кефир са високим садржајем масти препоручује се за маринаду - од 3,2% до 6%

Припрема:

1. Сипајте кефир у посуду или плитку шерпу.
2. Додајте биљно уље.
3. Додајте сецкани бели лук и шећер.
4. Посолите и побиберите.
5. Добро промешајте и прелијте преко ребара.

У маринаду можете додати два до три листа пеперминта. Босиљак или копар се такође користе као додатак филу.

Како маринирати свињска ребра са медом за пушење

Овај рецепт се сматра универзалним. Одличан је за маринирање свињских ребара и другог меса.

Састојци:

• маслиново уље - 50 г;
• мед - 50 г;
• лимунов сок - 80 мл;
• бели лук - 3-4 зуба;
• сол, бибер - по 1 кашичица.

Да бисте маринирали свињска ребра, сипајте маслиново уље у посуду, додајте лимунов сок, со и бибер. Бели лук се пролази кроз пресу и додаје у маринаду. У последњем завоју, мед се уводи у састав. Смеша се темељно меша док се не добије хомогена конзистенција.

Ребра је најлакше маринирати у широком, дубоком контејнеру.

Потребно је најмање осам сати да се месо маринира. Обрадак се чува у фрижидеру на температури не вишој од 8 степени.

Маринада од сенфа за свињска ребра за пушење

Рецепт ће се сигурно свидети љубитељима меког и сочног меса. За разлику од сланог раствора соли за пушење свињских ребара, сенф не исушује влакна.

Састојци:

• мајонез - 1 кашика. л.;
• бели лук - 3 зуба;
• кари - 0,5 кашичице;
• сенф - 2 кашике. л.;
• сол - 1 кашичица

Да маринада не постане превише густа, додајте 1-2 кашике биљног уља

У малом контејнеру комбинирајте све састојке док се не добије хомогена маса. Припремљена свињска ребра трљају се смешом и држе у фрижидеру један дан.

Како киселити свињска ребра са димљеним парадајзом

Оригинални рецепт за познаваоце месних јела. Веома је лако правилно маринирати ребра парадајзом. Парадајз, по жељи, може се заменити кечапом или соком.

Требаћеш:

• 1 чаша воде;
• 3 кашике л. биљно уље;
• 3 кашике л. сирће;
• 3 кашике л. душо;
• 200 г парадајза;
• 2 главице лука;
• 6 каранфилића белог лука.

Начин кувања:

1. Нека вода прокључа.
2. Додајте исецкани пелат.
3. Исецкајте бели лук, лук, додајте у састав.
4. Уклоните посуду са шпорета, мало охладите.
5. Додајте мед, сирће, биљно уље.
6. Маринирати ребра.
7. Покријте посуду поклопцем или пластичном фолијом.

Кисела ребра се шаљу у фрижидер на 24 сата

Ребра у парадајзу се осуше пре пушења. Да би то учинили, уклањају се из зачињене течности и остављају да се испуштају у цедиљки или на металној мрежи.

Како маринирати свињска ребра у димљеном пиву

Пиће са ниским садржајем алкохола савршено је за припрему меса за топлотну обраду. Рецепт вам омогућава да маринирате свињска ребра за само један дан.

Састојци:

• пиво - 1 л;
• биљно уље - 80 мл;
• бели лук - 1 глава;
• мед - 2 тбсп. л.;
• сирће - 4-5 тбсп. л.;
• кари - 1 кашика. л.;
• сол, зачини по укусу.

Да би пивска маринада била танка, додајте 1 чашу воде у композицију

Начин кувања:

1. Сипајте пиво у шерпу и загрејте.
2. Додајте сецкани бели лук, со, зачине.
3. Склоните са штедњака, сипајте сирће, мед.
4. Добро промешати.
5. Маринирати ребра.
6. Покријте посуду поклопцем или пластичном фолијом.

Обрадак се чува у фрижидеру на температури од 6-8 степени. Ребра се окрећу свака три до четири сата.

Сушење и везивање

Дуго маринирање може резултирати киселкастим укусом меса. Да се ​​то не би догодило, ребра се морају осушити.

Најлакши начин је да производ ставите на папирне пешкире или салвете. Ребра се оставе 1 сат, док се остаци маринаде одводе.

Друга опција је да се радни предмет окачи у проветреној соби или у пушници. Повремено се месо брише пешкиром. Морате је осушити док влага не престане да се ослобађа.

Велике комаде препоручује се везати канапом. Ребра се смотају у цев и омотају около да би задржала облик. Везано месо је прикладно окачити у пушницу.

Закључак

Маринирање свињских ребара вруће димљене лако је ако следите рецепт. Месо за кување у пушници мора бити свеже. Тада ће бити добро засићен маринадом, остаће сочан и ароматичан. Зачињена течност побољшава укус свињетине, чини је апетитнијом и скраћује време кувања.

Препоручени уноси

Кувана димљена карбонада: рецепти, садржај калорија, правила пушења

Како пушити бришкулу у пушници врућег дима

Хладно, димљено свињско месо: рецепти за пушење у пушници, у рерни

Прса од кувано-димљеног: садржај калорија, рецепти са фотографијама, видео снимци

Хладно димљени прсни кош: рецепти за кување у пушници, генератор дима

Кувана свињска лопатица код куће

Како пушити свињска ребра: рецепти за пушење у пушници, код куће

Кувано-димљене кобасице од ћурећег меса, свињетине, говедине и других врста меса

Домаћа димљена кобасица: корак по корак рецепти за кување, правила и време пушења