Садржај
- 1 Садржај калорија и предности производа
- 2 Принципи и методе пушења свињских ребара
- 3 Како одабрати и припремити свињска ребра за пушење
- 4 Како пушити свињска ребра
- 5 Колико пушити свињска ребра
- 6 Шта можете да кувате са димљеним свињским ребрима
- 7 Правила складиштења
- 8 Закључак
Пушити свињска ребра вруће димљене код куће прилично је једноставно, испоставило се да је производ невероватно укусан и ароматичан. Потребно је да потрошите врло мало времена на припрему. Постоји много опција за кисељење и кисељење, што вам омогућава да експериментишете са укусима, стекнете искуство и истакнете своје омиљене рецепте. Да бисте пушили свињска ребра врућим пушењем код куће, потребно је да се упознате са свим замршеностима овог поступка, од сечења меса до директног кувања у комори.
Садржај калорија и предности производа
Топло димљена свињска ребра су високо калорична и не могу се класификовати као дијететски производи. Енергетске вредности директно зависе од коришћених сировина, дебљине масног слоја.
Свињетина садржи богат хемијски састав, садржи:
- гвожђе;
- калијум;
- калцијум;
- магнезијум;
- фосфор;
- флуор;
- јод.
Такође садржи витамине групе Б, ПП. С обзиром на висок садржај калорија у свињским ребрима, могу се конзумирати у малим количинама. У супротном, постоји велики ризик од кардиоваскуларних болести, проблема са тежином. У умереним количинама, употреба свињског меса помаже у подизању расположења, испуњавању тела снагом и енергијом.
Димљена свињска ребра су висококалорични производ који они који имају прекомерну тежину и имају срчане проблеме требају јести са опрезом
На 100 г димљене свињетине отпада 10,0 г протеина, 52,7 г масти, 0 угљених хидрата. Из овог израчуна, садржај калорија је 514 кцал.
Принципи и методе пушења свињских ребара
Можете пушити свињска ребра у пушници врућим, хладним пушењем. Скувајте стварно и кувано-димљено месо, као и направите посластицу код куће на роштиљу.
Крајњи резултат зависиће од методе пушења и одабраног рецепта маринаде. Готов производ ће се разликовати у зависности од методе пушења у погледу густине, укуса, ароме. Поред тога, рок трајања димљеног меса биће другачији.
Како одабрати и припремити свињска ребра за пушење
Најбоље је користити свеже сировине за пушење са најмање масти на ребрима. Добро је кувати такав производ методом хладног пушења, као резултат третмана дима, маст ће се исушити. Ако користите метод врућег пушења, прво морате уклонити вишак масти, иначе ће се маст исцедити и дати месу горчину.
Након куповине сировина, морате га опрати, уклонити филм који спречава продор дима у производ. Затим месо треба резати у деловима, сећи хрскавицу. Ако постоји брикет, онда се одваја и користи за припрему других јела, на пример, пилаф.
Кисељење и сољење
Предтретман свињских ребара укључује не само љуштење са филма, већ и сољење и кисељење. Захваљујући таквим манипулацијама, производ се добија пријатног укуса и ароме. Сировине се често кувају. Димљено-кувана деликатеса истиче се невероватним апетитом, нежношћу и мекоћом.
Можете пушити свињска ребра код куће на различите начине, припремајући сировине мокрим или сувим методом сољења. У првом случају готова деликатеса се чува много дуже него у другом. Међутим, долази до озбиљног губитка влаге, што производ чини врло жилавим. Са сувим сољењем, обрадак се често соли не сасвим равномерно.
Са мокрим сољењем, где се користи физиолошки раствор, свињска ребра апсорбују сол много активније, равномерније. Поред тога, губитак влаге је безначајан. Али производ се не може дуго чувати.
Експериментишући са зачинима, можете постићи оригинални укус и арому.
Постоји прилично рецепата за кисељење свињских ребара. Њихова главна разлика лежи у састојцима који се користе. Маринада се припрема узимајући у обзир личне преференције, одабиром зачина и зачина који су најпријатнији за укус. Свака од њих има свој специфичан укус и арому.
Како пушити свињска ребра
Постоји много рецепата за пушење свињских ребара. Свака од њих нуди свој сет зачина и техника кувања.
Рецепти свињског ребра вруће димљене
Без обзира на начин припреме, месо се мора осушити, упијати папирним убрусом, салветом. Иначе ће бити киселог укуса.
Рецепт за свињска ребра топло димљена у пушници
За 2 кг свињских ребара требаће вам:
- 40 г гранулираног белог лука;
- 3 кашике л. паприка;
- 1 кашичица млевени кардамом;
- 2 кашичице млевени ђумбир;
- свеже млевени бибер;
- со;
- чипс од јохе.
Алгоритам за припрему димљене посластице у пушници је следећи:
- Исперите месо под водом.
- Осушите папирним убрусом.
- Уклоните филм. Прво га можете одвојити, а затим повући руком помоћу салвета. То ће спречити да му исклизне током уклањања.
- Исеците на делове, по 2-3 ребра.
- Ставите у контејнер одговарајуће величине. У њега морају бити стављени сви зачини из рецепта, као и сол. Све помешајте, оставите радни предмет преко ноћи да се маринира.
- Намочите чипс од јохе у посуду са водом 30 минута. Направите ову манипулацију пре почетка пушења.
- Сипајте свињска ребра обичном водом, исперите од зачина. Затим осушите папирним убрусом, салветама.
- Ставите чипс од јохе на дно пушнице, поставите решетку и ставите месо. Затворите и запалите. Време кувања 2,5 сата, температура 200 степени.
Брз начин пушења свињских ребара
Временом можете свињска ребра на брзину попушити за само 30-60 минута. Дозвољено је користити за ову пушницу „уради сам“ и готову пушницу купљену у продавници. Процес пушења корак по корак има следећи алгоритам деловања:
- Ставите чипс од јохе на дно коморе за пушење.
- Ставите тацну за капање унутра.
- Поправите решетку и поставите припремљена свињска ребра.
- Покријте пушач поклопцем, ставите на ватру.
Оптимална температура за пушење свињских ребара у пушници топло димљеног дима је у распону од 110-120 степени. После 20 минута након појаве дима, уклоните поклопац тако да вишак дима изађе. Када протекне време кувања, посластицу је потребно охладити вешањем на пар сати на отвореном. Ово време је сасвим довољно да се месо импрегнира пријатном аромом.
Топло димљена свињска ребра код куће
Да бисте кували свињска ребра вруће димљене код куће, довољно је придржавати се следећег низа радњи:
- Припремите сировине, оперите и уклоните филм.
- Ставите обрадак у посуду и маринирајте, користећи 4 каранфилића белог лука на 1 кг меса, 2 кашике. л. паприка, 1 кашика. л.кардамом, 2 кашике. л. ђумбир, 1 кашичица. црни бибер и 1 кашика. л. со. Оставите један дан. Сушите их сат времена пре него што их ставите на решетку.
- Ставите свињска ребра у пушницу, одржавајте температуру унутар 90-110 степени након стварања дима. Време кувања 1 сат. Да би се појавила кора, температура мора бити подешена на максимум у последњих 10 минута.
- На крају процеса, димљени деликатес треба охладити и служити са зачинским биљем и поврћем.
Вруће пушење свињских ребара у фритези
Упутство за кување димљених свињских ребара у фритези:
- Припремите месо, оперите под хладном водом.
- Трљајте препарат сољу, бибером и погодним зачинима. После ситних резова, свињска ребра напуните грубо сецканим белим луком. Нека месо стоји 2-3 сата.
- Нанесите течни дим на радни предмет четком, оставите пола сата.
- Положите на дно аеро-фритезе, претходно навлажене струготине јохе, дрвећа јабука.
- Ставите свињетину на претходно обрађену полицу са биљним уљем.
- Време кувања је 30 минута на температури од 235 степени. Можете га послужити уз било који прилог.
Пушење свињских ребара у спором шпорету
Процес пушења свињског меса у мултиварки је следећи:
- Оперите, осушите и исеците месо у деловима.
- Ставите радни предмет у одговарајућу посуду, додајте сецкани лук (1 ком.), Парадајз (2 ком.), Бели лук (3 клинова), паприку (1 ком.), Млевени црни бибер (1 кашичица), сецкану зелену, соја сос (2 кашике. л.), Течни дим (50 мл). Оставите да се маринира један сат.
- Умотајте сваки део у фолију и ставите на решетку.
- Кувајте у режиму печења 40 минута.
Овај рецепт за свињска ребра с врућим димом омогућава вам да код куће добијете нежну и сочну посластицу.
Како пушити свињска ребра хладно димљена
Ако је потребно продужити рок трајања димљеног меса, користите метод хладног пушења. Готов производ се испоставља врло укусним, са израженом аромом. Добро пушите месо у аутоматској пушници. Једноставно је и прикладно.
Рецепт са свињским ребрима хладног димљења:
- Припремите и маринирајте месо.
- Ставите чипс од јохе у генератор дима.
- Ставите месо на решетку.
- Подесите температуру на 25-30 степени. Време кувања је 2 дана.
Предност таквих аутоматских уређаја је што нема потребе за контролом процеса пушења. Пиљевина се у редовним интервалима улива у резервоар. Месо се равномерно, непрекидно обрађује димом. Ако је пушница домаћа, онда треба обратити пажњу у првих 10 сати. Очитавања температуре треба да буду око 30 степени. У овом режиму производ се пуши најмање један дан.
Кувано-димљена свињска ребра
Димљену посластицу можете припремити према следећој шеми:
- Месо претходно скувајте у раствору у коме лук, коре од лука, бели лук, ловоров лист, црни бибер, ђумбир, звездасти анис, сол и шећер по укусу. Овде је потребан и јабуков сирће. Време кувања је један сат.
- Охладите обрадак и ставите га на дан у фрижидер заједно са сланом водом.
- Осушите и пошаљите у пушницу на 1 сат.
Колико пушити свињска ребра
Време кувања димљеног меса директно зависи од избора начина обраде, величине порција и садржаја масти у комадима. Ако се месо кува врућим пушењем, онда је довољно око 1 сат. Ако прекомерно изложите производ, испоставиће се да је превише осушен. Ако се користи метода хладног пушења, време кувања се повећава, са два сата на два до три дана.
Шта можете да кувате са димљеним свињским ребрима
Димљена деликатеса је већ независно, укусно јело. Али по жељи може се допунити свим врстама прилога, поврћа, зачинског биља. Свињска ребра и супа од грашка, ходгеподге, боршч су савршено комбиновани. Идеална комбинација овог производа са варивом од кромпира.
Може се комбиновати са првим и другим течајевима. Димљено месо користите у салатама, на пример, на мађарском. Принцип кувања је исти као у Оливиер-у, са изузетком замене кобасице димљеним месом.
Правила складиштења
Готов производ се може чувати у фрижидеру само два до три дана, претходно умотан у пергамент или прозирну фолију, фолију. Ако је припремљено хладним пушењем, онда температура треба да буде унутар 6 степени, рок трајања је 2 недеље. Када користите вакуумско паковање, месо не може изгубити свежину, укус и арому два месеца.
Могуће је чувати у замрзивачу ако се одржава оптимална температура:
- -10 ... -8 степени (4 месеца);
- -18 ... -10 степени (до 8 месеци);
- -24 ... -18 степени (до 12 месеци).
Процес одмрзавања димљеног меса мора бити исправан, прво се мора ставити у фрижидер, где је температура +12 степени, а затим, када се скоро отопи, пренети у собу.
Закључак
Сасвим је могуће пушити свињска ребра топло или хладно димљена код куће. Главна ствар је упознати се са посебностима сољења, маринирања меса и одржавања оптималног времена у комори за пушење. Уз прави приступ, домаћа посластица ни на који начин није инфериорна у односу на ону из продавнице.
