Садржај
У продавници се сада може купити било која кобасица. Али самоприпрема је много укуснија, а осим тога, нема сумње у квалитет и свежину коришћених састојака. Кувано-димљена кобасица код куће је релативно лако припремити, главна ствар је прво проучити опис методе и тачно следити упутства.
Класификација и врсте кувано-димљених кобасица
Производ се може класификовати према следећим критеријумима:
- Месо које се користи (говедина, свињетина, пилетина, ћуретина, зец, јагњетина, коњско месо). Најукуснија је кувано-димљена кобасица од говедине и свињетине.
- „Цртање“. Ствара се на резу додавањем комадића сланине или језика у млевено месо. Већина верује да ово позитивно утиче на укус домаћег производа.
Ако говоримо о куваним кобасицама купљеним у продавници, према ГОСТ-у су класификоване према квалитету сировина за производ највишег, првог, другог и трећег разреда. Производи највише категорије сматрају се најквалитетнијим и најукуснијим, јер се за кување користи грудвасто месо (његов садржај у млевеном месу је од 80%), без белог.
У индустријској производњи кобасица употреба хемикалија је неизбежна, па су домаћи производи много здравији
Како изгледа кувано-димљена кобасица?
Према главним карактеристикама, кувано-димљена кобасица разликује се од куване кобасице више „прхке“ конзистенције и лагане, али приметне димљене ароме. Рез показује да млевено месо за њу није хомогена маса, већ одвојени мали комадићи. У поређењу са димљеном кобасицом, кувано-димљена кобасица је мекша, јер садржи више влаге. Њен укус није тако интензиван.
Кувано-димљену кобасицу најлакше ћете препознати по њеном резању
Колико калорија има кувана димљена кобасица
Енергетска вредност производа зависи од врсте меса које се користи. У просеку, садржај калорија кувано-димљене кобасице на 100 грама је 350 кцал. Такође има висок садржај масти (30 г на 100 г) и протеине (20 г на 100 г) са потпуним одсуством угљених хидрата.
На основу овога, никако се не може сврстати у прехрамбене производе. Требало би га укључити у исхрану умерено, иначе су проблеми са дигестивним системом прилично вероватни. Међутим, као драгоцен извор протеина који телу даје енергију, биће корисна допуна јеловника онима који се баве тешким физичким радом или вежбају интензивне спортске тренинге.
Општа технологија за производњу куваних димљених кобасица
Домаћа кувано-димљена кобасица је много укуснија од кобасице купљене у продавници, јер се у процесу кувања не користе ароме, боје, згушњивачи и друге хемикалије. Али да би квалитет готовог производа био најбољи, потребно је узети у обзир неколико важних нијанси:
- Млевено месо је најбоље припремити са мешавином говедине и свињског меса. Најмање погодно месо је јагњетина. Чак ни термичка обрада не може да „победи“ његов специфичан мирис и укус.
- Пожељно је купити месо расхлађено и добро резано, без тетива, хрскавице и филмова.
- Ако месо треба одмрзнути, то треба радити постепено, вадећи га из замрзивача и остављајући на доњој полици фрижидера.
- Да би млевено месо стекло потребну густину, шкољке куване димљене кобасице пуњене њиме суспендују се 2-3 дана, дајући му време да се „смањи“.
- Готове производе за домаћинство треба осушити. Ако их је неколико, погаче се вешају на размаку од најмање 15-20 цм, како не би ометале циркулацију ваздуха.
- Кобасица се пуши само са добро затвореним поклопцем, иначе ће огревно дрво, уместо да произведе потребан дим, једноставно изгорети.
За домаће кувано-димљене кобасице пожељнији је природни омотач, а не јестиви колаген
Колико треба кувати кувану димљену кобасицу
За кување кувано-димљене кобасице потребно је најмање сат времена. Неки рецепти укључују кување 2-3 сата. Главна ствар у овом тренутку није допустити да вода кључа и стално надзирати температуру термометром.
Рецепти куваних димљених кобасица
Рецепти и технике кувања домаће куване димљене кобасице углавном се разликују у зависности од врсте меса.
Димљено-кувана свињска кобасица
Кувана димљена свињска кобасица сматра се једном од најукуснијих. За самоприправу биће вам потребни следећи састојци:
- свињетина (најбоље од свега, полумасна и охлађена) - 1 кг;
- кухињска и нитритна со - по 11 г;
- шећер - 4-5 г;
- хладна вода за пиће - 50 мл;
- било који зачини по укусу (најчешће узимају млевени црни или бели бибер, мушкатни орашчић, паприку, коријандер) - око 5-8 г (укупна тежина).
Домаћа свињска кувано-димљена кобасица припрема се на следећи начин:
- Оперите месо у хладној текућој води, осушите, пошаљите га у замрзивач 20-30 минута да спусти температуру на 10 ° Ц.
- Исеците свињетину на кришке дебљине 7-8 мм, а свака од њих, заузврат, на дугачке траке.
- Умотајте месо у прозирну фолију, вратите га у замрзивач на око сат времена. Свињетина би требало да се споља благо „захвати“ ледом, али да изнутра остане мекана.
- У месо додајте натријум хлорид и нитрит, сол, воду, месите док се комади не „залепе“ у хомогену масу.
- Млевено месо поново замрзните сат времена, умотавајући га у пластичну фолију.
- Пребаците га у фрижидер. Просечан период је 3-5 дана, свако то одређује по свом укусу. Што дуже полупроизвод лежи у фрижидеру, готови производ ће бити сланији. Време излагања варира од 1-2 до 12-14 дана.
- Ставите млевено месо поново у замрзивач.
- Помешајте зачине и шећер. Додајте их у млевено месо, темељно мешајте, вратите у замрзивач на сат времена.
- Чврсто напуните шкољку резултујућом масом, формирајте кобасице жељене дужине. Оставити да се суши преко ноћи на собној температури.
- Димити вруће 2-3 сата.
- Кувајте 2 сата у лонцу, не дозвољавајући да температура воде порасте изнад 75-80 ° Ц.
- Осушите кобасицу, пушите још 4-5 сати.
Спремност кувано-димљене посластице одређена је њеном карактеристичном смеђкасто-златном бојом.
Рецепт кувано-димљене пилеће кобасице
Овај рецепт је релативно једноставан, погодан чак и за куваре почетнике. Потребни састојци:
- цела пилетина средње величине - 1 ком.;
- кухињска и нитритна со - 11 г / кг сеченог меса;
- зрна црног бибера - по укусу
- било које зачине по укусу.
Кување кувано-димљене пилеће кобасице код куће према рецепту:
- Уклоните кожу са пилетине. Месо одсећи од костију максимално, бело одвојено.
- Хладите пилетину у замрзивачу око сат времена.
- Обично месо исеците на мале коцкице (1-2 цм), а бело месо два пута кроз млин за месо, постављајући роштиљ са најмањим ћелијама. Сам комбајн такође треба хладити.
- Комбинујте све састојке у дубокој посуди, темељно мешајте млевено месо, најбоље миксером.
- Покријте посуду прозирном фолијом, пошаљите је у фрижидер 2-3 дана, мешајући најмање једном дневно.
- Не пуните омот пречврсто млевеним месом, формирајте кобасице. Прободите сваки 2-3 пута чачкалицом.
- Раширите их на плеху обложеном папиром за печење тако да се не додирују. Ставите у хладну рерну. Загрејте га на температуру од 70-75 ° Ц, држите га тамо сат времена. Или кувати кобасице отприлике исту количину на истој температури.
- Пушити хладно 24 сата или вруће 2-3 сата.
Важно! Кувану димљену кобасицу не треба јести одмах. Отприлике један дан се проветрава на температури од 6-10 ° Ц.
Ова кобасица је прилично погодна чак и за бебе и дијеталну храну.
Како направити кувану кобасицу од димљене ћуретине
Кувана димљена кобасица од ћурећих батака изгледа врло оригинално. Захтеваће:
- ћурећи батак (што већи, то бољи) - 3-4 ком .;
- свињски стомак или димљена свињска маст - трећина нето тежине ћурећег меса;
- нитрит и кухињска со - 11 г / кг млевеног меса;
- семе коријандера и млевени црни бибер по укусу.
Кувана димљена ћурећа кобасица прави се на следећи начин:
- Скините кожу са ногу "чарапом". Исеците кост што је могуће ближе врху, остављајући "кесу".
- Исеците месо до максимума, исецкајте пола фино, а друго провуците кроз машину за млевење меса заједно са прском или сланином.
- У заједничком контејнеру помешајте млевено месо и комаде меса, измерите, додајте зачине и потребну количину соли.
- Напуните "вреће" млевеним месом, завежите канапом, зашијте одоздо кулинарским концем, умотајте сваки пергамент папиром. Оставите да одстоји преко ноћи у фрижидеру.
- Пребаците полупроизвод у шерпу, прекријте хладном водом, доведите температуру на 80 ° Ц, кувајте 3 сата.
- Извадите батаке из посуде, охладите, спустите за емитовање 4-5 сати.
- Димити вруће на 80-85 ° С током 3 сата.
Пре употребе, ова кувано-димљена кобасица се поново проветрава.
Не смемо заборавити да исечемо нит и канап од готове кобасице.
Куване димљене свињске кобасице са белим луком
Бели лук даје готовом производу лагану арому и укус. Листа састојака:
- свињетина, телетина и свињска маст средње масти - по 400 г;
- процеђена говеђа чорба (кувана са луком, шаргарепом и сољу) - 200 мл;
- млеко у праху - 2 кашике. л.;
- млевени црни бибер - 0,5 кашичице;
- млевени суви семенке белог лука и коријандера - по укусу;
- кухињска со - по укусу.
Како припремити:
- Исперите и осушите месо и сланину.
- Самељите половину меса и свињске масти у блендеру до конзистенције пасте, постепено сипајући у чорбу, а другу ситно исецкајте на коцкице.
- Ставите све у посуду, додајте зачине, темељно промешајте.
- Посолите и промешајте. Сипајте млеко у праху и доведите композицију до хомогености. Оставите млевено месо да одстоји око сат времена на собној температури.
- Напуните кућиште млевеним месом, формирајући кобасице. Прободите сваког неколико пута.
- Ставите их у шерпу са врелом водом (80 ° Ц), кувајте сат времена строго на овој температури.
- Покријте дно велике шерпе или котла фолијом, сипајте на њу дрвене иверје за пушење. Инсталирајте решетку, распоредите кобасице на њу. Затвори поклопац. Пушите око сат времена, укључујући ринглу скоро до максимума.
Пре служења, кобасица се хлади на собној температури око 3 сата.
Говеђа димљено-кувана кобасица
Једна од најбољих купљено-димљених кобасица у продавници је Московскаја. Сасвим је могуће кувати га код куће. Требаћеш:
- охлађена врхунска говедина - 750 г;
- маст или маст на леђима - 250 г;
- хладна вода за пиће - 70 мл;
- кухињска и нитритна со - по 10 г;
- шећер - 2 г;
- млевени црни бибер - 1,5 г;
- млевени мушкатни орашчић - 0,3 г.
Домаћа кувано-димљена "Московскаја" припрема се на следећи начин:
- Прођите говедину кроз млин за месо, сипајте воду, додајте обе врсте соли, млетите блендером.
- Додајте зачине и маст, исеците на мале коцке, темељно мешајте.
- Набијајте млевено месо што је могуће чвршће у кућиште. Погодније је користити посебан шприц или додатак за млин за месо.
- Висите кобасице 2-3 сата на собној температури, омогућавајући млевеном месу да се слегне.
- Пушите на 90 ° Ц око сат времена. Затим кувајте 2-3 сата на температури која не прелази 80 ° Ц.
- Пушите на топли начин 3-4 сата, не дозвољавајући пораст температуре изнад 45-50 ° Ц.
Готова кобасица се прво охлади на собној температури, а затим треба лежати у фрижидеру преко ноћи.
Како направити кувану димљену кобасицу у пећници
У одсуству пушнице, кувана димљена кобасица може се кувати у рерни помоћу „течног дима“. Након формирања кобасица, они су обложени готовим зачинима и положени на подмазану решетку, шаљући је у пећ. Пушење траје око 1,5 сата. Добро је ако пећница има режим конвекције.
После тога, кобасица се кува око сат времена, не дозвољавајући да вода кључа. И одмах се охлади потапањем у хладну воду на 15 минута.
Како пушити кувану кобасицу
Кувану кобасицу можете пушити и хладну и топлу. Али други је популарнији. Поступак траје мање времена, не захтева посебну пушницу и даје одређену „слободу експеримента“.
Кад се пуши на хладан начин, кобасица је приметно сува, јаче се осећају сол и зачини. Поступак може трајати неколико дана. Потребно је тачно придржавање упутстава.
Колико и како чувати кувану димљену кобасицу
Рок употребе кувано-димљених кобасица када се чувају у фрижидеру или на другом месту на константној температури од 0-4 ° Ц није више од две недеље. Да би се спречио губитак влаге и упијање страних мириса, кобасица се умотава у фолију (2-3 слоја) или ставља у херметички затворену посуду.
Да ли је могуће замрзнути кувану димљену кобасицу
Замрзавање куване димљене кобасице није контраиндиковано. Рок употребе у замрзивачу се повећава на 2,5-3 месеца.
Пре него што је ставите у замрзивач, држите домаћу кобасицу у фрижидеру 2-3 сата, остављајући је да се добро осуши. Такође га одмрзавају постепено.
Закључак
Домаћа кувано-димљена кобасица од било ког меса је врло укусна, а умерено добра и за ваше здравље. Чак и неискусни кувар може самостално да кува такав полупроизвод, само прво треба да проучите општа начела и важне нијансе технике.
