Садржај
Уз сву разноликост избора на полицама продавница, постало је готово немогуће купити заиста укусан свињски стомак. Произвођачи смањују трошкове производног процеса, што негативно утиче на благодати и укус. Домаћа кувано-димљена прса је квалитетан производ створен према свим канонима кулинарске уметности. Деликатеса има невероватну арому и изванредан укус. Може се користити сваки дан или послужити на свечаном столу као јело са потписом. За кување нису потребне посебне вештине или софистицирана опрема. Чак и почетни кувар ће се носити са задатком.
Предности и вредност производа
Кувано-димљени прсни кош спада у високоенергетски вредне прехрамбене производе. Садржи следеће супстанце:
- минерали - калијум, фосфор, магнезијум, натријум, гвожђе, јод, калцијум, селен, манган, бакар, цинк;
- пепео, аминокиселине;
- засићене масне киселине;
- витамини - тиамин, рибофлавин, Е, ПП, А, Ц, група Б.
У хладној сезони, ова ароматична посластица одличан је извор енергије неопходне за тело.
1
Добра кувано-димљена прса савршено замењује купљене кобасице
Колико калорија има свињско кувано димљено месо
Енергетска вредност кућног производа је прилично висока. Садржи:
- протеини - 10 г;
- угљени хидрати - 33,8 г;
- масти - 52,7 г.
То су просечне вредности које могу да варирају у зависности од дебљине свињске масти и слојева меса. Садржај калорија у кувано-димљеној бришкули: на 100 грама производа - 494 кцал.
Избор и припрема прса
Да би домаћа посластица била укусна и квалитетна, потребно је одговорно приступити избору сировина:
- Месо мора бити свеже од здраве младе свиње или одојка. Боље се одлучити за пољопривредне производе са кожама који су прошли поступак смоле. Ова свињетина је најукуснија.
- Површина комада мора бити чиста, без плака, слузи, плесни и страних, оштрих мириса.
- Предност треба дати охлађеном производу, јер одмрзнуто губи укус.
- Прса је месо које има слојеве масти. Неопходно је одабрати оне делове у којима је однос вена најмање 50к50. Одлично је ако има више меса.
Пре поступка пушења, купљено месо мора бити правилно припремљено.
Савет! Да бисте уштедели време и труд, вреди бирати веће комаде меса. Готов кувано-димљени месни производ може се замрзнути, што ће му продужити рок трајања до шест месеци.
2
Добра прса треба да садржи слојеве меса и свињске масти у приближно пропорцији 70к30%
Сољење
Купљено месо мора бити исечено на делове и сољено. Поступак се може извршити на неколико начина:
- Суво је најједноставније и приступачније. Производе треба трљати сољу уз додатак зачина по укусу (црни и алеви пимент, паприка, кумин, коријандер) и малу количину шећера, ставити у емајлирану или стаклену посуду. Ставите у фрижидер најмање 5-7 дана, повремено окрећући.
- Расол - коришћење физиолошког раствора и зачина. За 10 литара воде потребно је узети 200 г соли и 40 г шећера. Сировине треба у потпуности потопити у воду. Ако је потребно, можете користити угњетавање. Период сољења је 2-3 дана.
По укусу у сланицу можете додати свежи или млевени бели лук, ловоров лист, било које зеленило.
Кисељење
За маринаду требате узети 5 литара воде, 100 г соли и 25 г шећера. Нека прокључа, додајте црни или алеву паприку, ловоров лист, било какве зачине по укусу, душо. Охладити на собну температуру. Сипајте месо и ставите у фрижидер 2-3 дана.
3
Бобице смреке у маринади дају готовом производу величанствену, нежну арому и невероватан укус.
Шприцати
Поступак убризгавања омогућава вам убрзање процеса сољења до 24-36 сати. Да бисте то урадили, у шприц треба увући сланицу из 50 мл воде, 10 г соли и 2 г шећера и убацити је у комаде меса укупне тежине 1 кг, правећи убоде на једнакој удаљености један од другог . Припремите још један део саламуре и навлажите полупроизвод добро на врху, ставите у пластичну врећу са зачинима и завежите. Ставите у фрижидер и с времена на време мешајте месо, лагано га месите.
Након завршетка сољења, полупроизвод мора бити натопљен. Ово је важно јер уравнотежује укус мање сланих средњих и спољних слојева. У супротном, сол ће бити неравномерно распоређена по димљеном месу. За то се комади меса морају уклонити из саламуре, испрати под славином и натопити 2-3 сата у хладној води. За врло танке кришке довољно је 30 минута.
Како и колико кувати бришкулу пре пушења
Након намакања, полупроизвод мора да се прокува:
- Комаде свињског меса завежите канапом, умотајте у прозирну фолију;
- ставите обрнуту плочу у посуду на дну, положите прса, сипајте воду тако да га потпуно сакрије;
- кувајте на 80 степени око 3 сата за дебеле комаде, унутрашњост прса треба да буде око 69-70 степени.
Такође, производ се може пећи у пећници, постављајући температуру на 80 степени 3-4 сата.
Кувано-димљени прса направљен од нитритне соли у количини од 2 мас.% Месног производа је укуснији, ароматичнији и сигурнији. Супстанца има антибактеријска својства. Такође делује на бактерије ботулизма.
Како кувати кувани и димљени прса
Рецепт за припрему кувано-димљеног прса код куће је прилично једноставан. Читав поступак траје од 30 минута до 2 дана, у зависности од начина пушења.
Кувана димљена прса у пушењу топло димљеног пушења
Кувану бришкулу осушите висећи на отвореном неколико сати. У пушницу ставите посебне чипове воћака - јабука, трешња, кајсија, шљива, крушка, јоха. Можете користити гранчицу клеке. Не претјерујте са четинарима - они дају трпки, смоласти окус. Бреза је такође слабо прилагођена.
Поставите послужавник и решетку, ставите месо. Пушите на 100 степени 1-3 сата. Време кувања директно зависи од дебљине комада и личних преференција кувара.
Важно! У пушници треба користити само мокри иверје!
4
Пре него што почнете да пушите, морате пажљиво прочитати упутства приложена јединици.
Рецепт хладног димљеног куваног димљеног прса
Хладно пушење траје дуже, али на изврстан резултат вреди сачекати 2-7 дана. Кувано-димљени прсни кош испоставља се мирисним, невероватног нежног укуса. Период пушења у потпуности зависи од величине делова, тако да не бисте требали постављати превелике.
Након кључања, месо треба добро сушити на ваздуху 120-180 минута. Висите у ормарићу за пушење на температури од 24-36 степени 2-7 дана. Готово димљено месо ставите на један дан на отворено. После тога ставите у фрижидер на 2-3 дана како би прса коначно сазрела.
5
Ни у ком случају не смете стављати мокре комаде прса у пушницу.
Кувана димљена прса кувана у течном диму
Најједноставнији и најбржи начин давању пршута димљеном укусу је обрада течним димом. Ако фарма нема своју пушницу или рок истиче, боца замене ће решити проблем. Можете да кувате на два начина:
- ставите кувани прсни кош у маринаду са течним димом додатом према упутствима неколико сати;
- Премажите натопљене сировине течним димом и пеците у рерни док не омекша - око 30 минута.
Савет! Можете користити једноставну технологију печења у пушници за једнократну употребу. Сет укључује фолију и дрвене иверје.
Прсу треба ставити на дрвене иверје, добро спаковати, пећи у рерни на 180 степени 90-120 минута.
Шта се може кувати од кувано-димљеног прса
Кувано-димљена свињска прса је свестран производ погодан за индивидуалну потрошњу и припрему многих занимљивих и укусних јела:
- хлеб, супа од грашка и пасуља, боршч, супа од купуса;
- хоџоџ, национална пољска супа „Журек“;
- динстани и печени кромпир, остало поврће;
- кифлице и топли сендвичи са сиром и парадајзом;
- тестенине са димљеним месом и сиром, печурке;
- динстана сочива, пасуљ;
- салате са зачинским биљем, јајима, кромпиром, кисели краставци;
- пица, вруће палачинке од кромпира;
- пире од грашка са бришкулом;
- отворене и затворене пите од квасца и лиснатог теста;
- биго и динстани купус;
- пуњене палачинке, парадајз и паприка;
- чорба и рижото са пиринчем, брискетом и кестенима.
Кувано-димљени прсни кош савршен је као пуњење за редовни омлет или пржена јаја за доручак или ручак.
Пажња! Садржај калорија у куваном димљеном свињском стомаку је прилично висок, па не бисте требали да га злоупотребљавате. Нарочито - људи са прекомерном тежином.
6
Сендвич са домаћим пршеним месом од кувано-димљеног - шта може бити укусније
Како чувати кувани димљени прсни кош
Кувани димљени прсни кош треба чувати највише 72 сата на собној температури. У фрижидеру је период од 30 дана.
Закључак
Домаћа кувано-димљена бришка изврсно је јело којим можете изненадити госте на одмору и развеселити домаћинство. Уз висококвалитетне сировине и малу количину слободног времена, врло је лако припремити мирисни и укусни производ. Технологија је изузетно једноставна, па чак и одсуство властите пушнице није препрека. Ова посластица може се јести и одвојено и као део сложених јела и грицкалица.
