Садржај
Свака домаћица треба да зна како правилно да кува сушене шитаке печурке, јер је овај производ богат витаминима и минералима. У древној Кини шиитаке су се користиле у медицинске сврхе, јер се веровало да имају подмлађујући ефекат на тело, подстичу циркулацију крви и побољшавају функцију јетре. Данас су ове печурке цењене због богатог укуса и способности да припреме било које јело, како прво, тако и друго, као и разне грицкалице, салате и преливе.
Шитаке побољшава функцију јетре
Како кувати сушене шитаке печурке
Код нас се шитаке често продају у сушеном облику. Могу се дуго чувати у херметички затвореном паковању или контејнеру без губитка укуса и хранљивих својстава.
Међутим, ако сте успели да набавите свеже печурке, а након кувања остане још пуно неискоришћеног производа, печурке шитаке можете сушити код куће. Да бисте то урадили, довољно је имати пећницу или посебну сушару за поврће и воће. Важно је узети у обзир да се процес треба одвијати на температури не вишој од 50-60 ∙°ОД.
Пре топлотне обраде треба припремити сушени шитаке:
- потопити у топлој, мало заслађеној води најмање 45 минута. Обично се печурке остављају у води 4-5 сати или преко ноћи. У овом случају, ниво воде треба да буде три прста већи од сушених печурки;
- уклоните и осушите папирним убрусом како бисте уклонили вишак влаге.
На фотографији су сушене печурке шитаке након пет сати намакања у води. Види се да су засићени влагом и сада се могу исећи на траке или ситно исецкати.
Шитаке печурке након намакања
Шта да кувам са сушеним шитаке печуркама
Огроман број јела, како месних тако и вегетаријанских, може се припремити од сувих шитаке печурки, јер је овај универзални производ богат протеинима, врло хранљив и успешно замењује месо. Обично се од претходно намочених сушених шитаке печурки припремају топле и хладне салате, чорбе од гљива и супе, као и главна јела.
Шитаке салате
Постоји много рецепата за суве салате од шитаке. Упркос чињеници да нам је ова гљива дошла из Кине, она се одлично слаже са многим производима познатим у нашој земљи: парадајзом, црвеном и жутом паприком, авокадом, семенкама сезама, белим луком итд.
Сува салата од шитаке и авокада
Састојци (по особи):
- сушене печурке - 6-7 ком.;
- авокадо - 1 ком .;
- парадајз чери - 5 ком.;
- лишће зелене салате - гомила;
- семе сезама или пињоли - 25 г;
- маслиново уље - 2 кашике л.
За пуњење горивом:
- сок од лимете или лимуна - 1 кашика. л.;
- соја сос - 1 кашика л.
Шитаке салата са авокадом и поврћем
Начин кувања:
- Посушите шитаке 5 сати, исеците капице на неколико делова и пржите 7 минута на маслиновом уљу.
- Ољуштите авокадо, извадите коштицу и исецкајте на траке. Вишњу исеците на четвртине или половине. Руке поцепајте листове зелене салате.
- Ставите зеленило салате на равну плочу, ставите авокадо и парадајз чери на врх. Затим пржене печурке нежно пребаците на поврће и поспите готово јело соком лимете и сојиним сосом.
Пре служења салату поспите сусамом или пињолима, по жељи украсите листићима свежег босиљка или цилантра.
Шитаке салата са пасуљем из конзерве
Састојци (за 3 порције):
- сушени шитаке - 150 г;
- конзервирани пасуљ - 100 г;
- свежи или смрзнути боранија - 200 г;
- ротквица - 150 г;
- зелени лук - неколико стабљика;
- уље за пржење - 3 кашике. л.
За пуњење горивом:
- Сенф из Дијона - 1 кашичица;
- сирће (балзамично или винско) - 2 кашике. л.;
- бели лук - 1 каранфилић;
- со, бибер смеша.
Салата од шиитаке и пасуља
Начин кувања:
- Потапајте печурке, исеците на танке траке и пржите на маслиновом уљу 6-7 минута. Као резултат, требало би да испадну златни и хрскави. Пребаците у чисту посуду.
- У исти плех сипајте неколико кашика воде и исперите и исеците боранију на пари 10 минута.
- Конзервирани пасуљ баците у цедиљку и исцедите маринаду.
- Исеците ротквицу на траке, ситно исецкајте лук.
- Припремите прелив: помешајте сирће, сенф, бели лук провучен кроз пресу, мешавину бибера и соли.
У чинији за салату помешајте све састојке осим печурки, додајте прелив и ставите у тањире. Ставите пржени шитаке на врх.
Схиитаке супе
Супе од печурака су веома корисне јер садрже аминокиселине неопходне за тело и савршено враћају снагу. Према томе, први курсеви засновани на шитакеу могу се сигурно укључити у вегетаријански или дијететски мени (код дијабетеса, хроничних гастроинтестиналних болести, онкологије).
Традиционална супа од сушених шитаке и мисо пасте
Састојци (за 3-4 порције):
- шитаке - 250 г;
- куване смрзнуте шкампи - 200 г;
- мисо паста - 50 г;
- лишће нори - 3 ком .;
- биљно уље - 3 кашике. л.;
- бели лук - 1 каранфилић;
- корен ђумбира - 20 г;
- бели део зеленог лука - неколико стабљика.
Шипаке и мисо пасте супа
Начин кувања:
- Исецкајте лук, провуците бели лук кроз пресу, нарибајте корен ђумбира, исеците нори на траке.
- Намочени шитаке исеците на танке кришке и пржите на тигању 3 минута, додајући лук, бели лук и рендани ђумбир.
- Налијте 800 г воде у шерпу, пустите да прокључа, убаците нори и шкампе. Кувајте 5 минута.
- После овог времена додајте пржене печурке и динстајте још 3 минута.
- Док се печурке кувају, извадите 100 мл чорбе из шерпе и разблажите мисо пасту у посебној посуди.
- Сипајте пасту у шерпу и одмах је склоните са рингле.
Кување такве супе захтева минимално време, па је рецепт идеалан ако требате нешто умутити.
Супа са сушеним шитакеом и тофу сиром
Састојци (за 2 порције):
- печурке шитаке - 5-6 ком .;
- мисо паста - 1 кашика л.;
- тофу сир - 120 г;
- нори чаршав - 1 ком;
- ђумбир - 15-20 г.
Супа од шампињона шитаке са тофу сиром
Начин кувања:
- Налијте две чаше воде у шерпу, спустите ољуштени корен ђумбира и ставите на ватру.
- Након што вода прокључа, додајте мисо пасту. Мешајући га потпуно растворити и сачекати док смеша поново не прокључа.
- Исеците намочене шиитаке капе на неколико делова и пошаљите их у тигањ. Динстајте 10 минута.
- Док печурке кључају, тофу исеците на коцкице, а нори на тракице. Када су печурке спремне, ставите тофу и нори у лонац и кувајте још 3-4 минута, а затим склоните са ватре.
Да бисте избегли превише зачињен укус јела, боље је добити корен ђумбира чим је супа готова.
Шиитаке главна јела
Сушене шитаке печурке чине друга јела још укуснијим и ароматичнијим од белих.Љубитељи оријенталне кухиње цениће традиционално кинеско јело од пиринчаних резанаца и шитаке или јапанске собне резанце са шкампима и печуркама.
Пиринчани резанци са сувим шитакеом и говедином
Састојци (за две порције):
- сушене печурке - 10 ком.;
- пиринчани резанци - 150 г;
- свежа говедина - 200 г;
- лук - 1 глава;
- соја сос - 3 кашике. л.;
- чили сос - 1 кашичица;
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - 3 кашике. л.;
- зелени цилантро - неколико гранчица.
Шиитаке друга јела за љубитеље оријенталне кухиње
Начин кувања:
- Потопите суве печурке 5-6 сати.
- Исеците говедину (по могућности резак) на коцкице или траке.
- Ставите дубоку тигањ на ватру и док се загрева шитаке исеците на танке траке, а лук на коцкице.
- Улијте уље у врућу тигањ, сачекајте да се загреје и пржите месо на јакој ватри око 4 минута.
- Чим комадићи говедине постану златно смеђи, додајте сецкане печурке и лук, промешајте, исцедите бели лук на исто место и сипајте соју и љути сос. Оставите да се крчка 6-7 минута.
- Ставите пиринчане резанце у посуду и сипајте топлу воду 4-5 минута. Готове резанце додајте печуркама и месу у тигању и, мешајући, држите јело још неколико минута.
Приликом послуживања украсите цилантром, луком или босиљком.
Соба резанци са шкампима и шитаке печуркама
Састојци (за 1 порцију):
- шитаке - 3 ком .;
- краљевско кувано-смрзнути шкампи - 4 ком .;
- резанци од хељдине собе - 120 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- ђумбир - 15 г;
- млевени чили по укусу;
- соја сос - 1 кашика л.;
- лимунов сок - 1 кашичица;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- прстохват семена сезама.
Шитаке са резанцима и шкампима
Начин кувања:
- Намочите шитаке преко ноћи. После тога исеците на неколико делова или оставите целе.
- Краљеве козице одмрзните, ољуштите, уклањајући главу, љуску и црева.
- Нарибајте корен ђумбира, исецкајте бели лук.
- Кувајте резанце бацајући их у врелу воду пет минута, оцедите и исперите.
- У загрејану посуду сипајте уље и нарибани ђумбир и бели лук пржите 30 секунди, а затим их уклоните.
- Печурке одмах ставите у шерпу и кувајте 5 минута, а затим додајте сосин сос, покријте и оставите са стране након 2 минута.
- У посебном тигању пржите шкампе, попрскавајући их лимуновим соком, не више од 5-6 минута.
- У готове шкампе додајте резанце од хељде, пржене печурке и загревајте све састојке испод поклопца 1 минут.
Ставите посуду на тањир и послужите вруће, поспите сезамом и зеленим луком.
Садржај калорија у шитаке печуркама
100 грама свежих шитаки печурки садржи само 34 калорије, 0,49 грама масти и 6,79 грама угљених хидрата. Стога овај производ могу сигурно јести људи који имају прекомерну тежину. Међутим, треба да будете свесни да 100 грама сушене кинеске печурке шитаке садржи 331 калорију, јер је концентрација хранљивих састојака већа због недостатка влаге. Важно је то узети у обзир приликом израчунавања садржаја калорија у готовом јелу.
Закључак
Кување сушених шитаки печурки није теже него било које друго јело од печурака. Једини недостатак је потреба да их потопите унапред, што онемогућава брзу припрему нечега за изненадни долазак гостију. Међутим, ова непријатност надокнађује се изврсним укусом печурки и њиховом способношћу да нагласи арому свих састојака јела, као и добром компатибилношћу са многим производима познатим руској особи.
