Садржај
Рижото је невероватан изум италијанске кухиње који се не може упоредити са пилафом или још више са пиринчаном кашом. Окус јела је неодољив, јер постаје несхватљиво како се тако укусно и необично јело добија од једноставних састојака. Кључ лежи у технологији кувања, као и у одабиру правог пиринча. Рижото са лисичицама или другим печуркама је класика.
Како направити рижото од лисичарки
Лисичке лисице саме су складиште витамина, минерала, а присуство велике количине каротена даје им жуту боју. С правом се сматрају једном од најбољих и најкориснијих гљива.
Иако је рижото генијално јело, сасвим га је могуће припремити код куће. Само се треба наоружати знањем. Прво што треба учинити је одабрати прави пиринач. Такве сорте пиринча као што су "арборио", "виалоне нано" и "царнароли" погодније су за јело од других. Садржај скроба у њима је прилично висок; током кувања нежно обавија свако зрно, дајући јелу кремасту, меку текстуру.
Занимљиво је да пиринач изнутра није куван, већ остаје донекле сиров. Ово стање посуде назива се "ал денте", односно производ изнутра је мало недовољно куван. Родно место рижота је северна Италија, где се маслац даје предност маслиновом уљу.
Можете одабрати било коју чорбу. Једним од најбољих сматра се говедина, у међувремену пилеће, поврће и рибље чорбе савршено допуњују јело. Главна ствар је да је свежа и није концентрована, иначе ће ароме густе чорбе бити преинтензивне за рижото.
Рецепти за рижото од лисичарки
Многи воле да кувају рижото у пилећој чорби уз додатак путера и маслиновог уља. Вегетаријанци више воле биљну чорбу, коју такође треба припремити.
Да бисте то урадили, узмите лук, корен или стабљике целера, шаргарепу, ловоров лист, зрно црног бибера, цилантро, копар и першун по литру воде. Све прокувајте, прокувајте још неколико минута и искључите ватру. Као и код месне чорбе, можете је тако оставити преко ноћи и сутрадан оцедити.
Лук мора бити ситно исецкан руком. Не користите млин за месо или машину за обраду хране. За јело су погодне све врсте лука, осим црвеног.
Рижото са лисичицама и месом
За припрему рижота са лисичицама и месом биће вам потребни следећи састојци:
- пиринач арборио - 2 шоље;
- суво бело вино - 1 чаша;
- пилећа чорба - 10 шоља;
- лук - 1 глава;
- путер - 120 г;
- кувана пилећа прса - 150 г;
- лисичке - 200 г;
- Пармезан - 30 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сол, бибер - по укусу.
Корак по корак рецепт за прављење рижота са лисичицама, приказан на горњој фотографији:
- Очистите печурке од прљавштине, исперите и исеците на ситне комаде.
- Исеците лук на мале коцкице.
- Каранфилиће белог лука преполовите и лагано притисните ножем.
- Кувано пилеће месо раставите на влакна или га исеците.
- Нарибајте пармезан на грубој ренде.
- На дубоком сувом тигању пржите исецкане лисичке. Оцедите вишак формиране течности, додајте трећину путера.
- Ставите остатак путера у исту таву (по могућности ливено гвожђе) и отопите.
- Уклоните 2 кашике уља и оставите са стране.
- Ставите комаде белог лука у уље и уклоните након 2 минута да се случајно не пржи. Важно је да бели лук даје укус.
- Ставите тамо лук и динстајте док не постане прозиран, без довођења у румен.
- Следи пиринач. Мешајте и залијте чашом вина.
- Чим вино испари, у порцијама сипајте врућу чорбу. Када се једна порција (једна мерица) упије у пиринач, додајте следећу и тако даље.
- Окусите пиринач. За кување сорте арборио потребно је око 18-20 минута.
- Куване лисичке и сецкана пилећа прса вратите у пиринач.
- Макните посуду са ватре, додајте одложено уље и нарибани пармезан, промешајте.
- Проверите да ли имате со и бибер и послужите.
Јело је готово, служи се вруће, украшено биљем.
Рижото са лисичицама и орасима
И лешници и пињоли су погодни за овај рецепт. Ови други изгледају минијатурно, па се додају приликом сервирања. Лешнике треба мало сломити.
За рецепт ће вам требати:
- пиринач арборио - 300 г;
- јуха од поврћа - 1 л;
- чаша белог вина;
- лисичке - 300 г;
- Пармезан - 30 г;
- лешници - 30 г;
- лук - 1 глава;
- путер - 100 г;
- соли по укусу;
- зеленило - било које.
Кување јела:
- Ољуштите и пржите орахе на сувој тави. Поделити на два дела, један грубо исецкати, а други исецкати у блендеру.
- Сушите печурке у истој шерпи, исцедите вишак влаге, додајте 1/3 уља и доведите их у стање приправности.
- Ставите печурке на тањир, остатак путера ставите у посуду и пустите да се потпуно отопи.
- Сипајте ситно сецкани лук у тигањ са маслацем и доведите док не постане прозиран.
- Сипајте пиринач, промешајте, улијте вино.
- Након што вино испари, сипајте кутлачу вруће повртне чорбе.
- Сипајте у чорбу док пиринач не постане ал денте.
- Додајте ситно исецкане лешнике, пармезан. Мешајте, посолите.
- Послужите, украсите грубо сецканим орасима.
Пошто су у рецепту коришћени ораси, они су јелу дали висок садржај калорија и изузетан укус.
Рижото са лисичицама у кремастом сосу
Овај рецепт се испоставља посебно нежним, јер се крема додаје и свим осталим састојцима. За његову припрему требат ће вам:
- Пиринач Арборио, 200 г;
- лисичке - 300 г;
- пилећа чорба - 1 л;
- путер - 100 г;
- крема - 100 г;
- лук - 1 глава;
- рендани пармезан - пола чаше;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема:
- Печурке ољуштите, исперите и исецкајте.
- Ставите сав маслац у посуду за кување и отопите.
- Додајте сецкани лук.
- На лук додајте лисичке и пржите док сва вода не прокључа.
- Ставите пиринач, све помешајте, сипајте бело суво вино. Сачекајте док не прокључа.
- Постепено додавати врућу чорбу, непрестано мешати. Зачините сољу и бибером.
- Чим је пиринач спреман, сипајте крему, нарибани пармезан и поново мешајте минут пре.
- Склоните са ватре и украсите биљем.
Јело је готово.
Калорија рижото са лисичицама
Пошто се у рецепту користи маслац, испада да је рижото прилично калоричан, иако су пиринач и печурке саме по себи дијетална храна. Рижото ораси, кајмак, месне чорбе даће посебан садржај калорија.
У просеку је хранљива вредност на 100 г производа следећа:
- садржај калорија - 113,6 кцал;
- протеини - 2,6 г;
- масти - 5,6 г;
- угљени хидрати - 13,2 г.
Овај допринос протеина, масти и угљених хидрата калоријама у потпуности је у складу са нормама здраве исхране.
Закључак
Наравно, сви љубитељи италијанске кухиње воле рижото са лисичицама или другим додацима. Пармезан, путер, свежа чорба и, наравно, пиринач чине укус јела неупоредивим. Временом, методом покушаја и грешака можете направити избор у корист одређене врсте пиринча.Постоји једна тајна: пиринач никада не треба прати. У супротном, цео ефекат рижота ће пропасти.
Занимљиво је да се рижото са лисичицама служи вруће, али је укусније ако се мало охлади. Због тога једите јело, почев од ивица и постепено досежући средину.
