Садржај
Рижото са тартуфима је укусно италијанско јело богатог и јединственог укуса. Често се налази на јеловницима популарних ресторана, али поштујући једноставна правила технолошког процеса, лако се може припремити у вашој кућној кухињи. Рижото одлично изгледа на свечаном столу и никога не оставља равнодушним.
Јело се служи одмах након припреме.
Како направити рижото од тартуфа
Рижото је вруће, кремасто јело направљено од пиринча, печурки, поврћа, морских плодова и пилетине. Ако се тартуф појави у његовом саставу, онда постаје једно од најскупљих и аристократских кулинарских ремек-дела.
Тајна његове припреме је:
- У правим састојцима. Треба користити само пиринач округлог зрна и високо скробан.
- У брзом процесу. Јуху треба додавати постепено, искључиво врућу и уз непрекидно мешање.
- Инстант достава. Јело се конзумира одмах након припреме.
Поред главних компоненти, састав врућег мора нужно укључивати суво бело вино, дозвољено је заменити га схерри или вермутом и пармезаном.
Ако рижото садржи тврдо поврће (шаргарепа, целер), онда га треба додати пре вина.
Рецепти за рижото од тартуфа
Тартуф је ретка печурка, посластица коју је врло тешко пронаћи јер расте до 50 цм под земљом. Познато је неколико његових сорти, али црни тартуф Перигорд сматра се најфинијим.
У рижото се печурка додаје сирова, нарибана или танко резана. Код куће се обично замењује уљем тартуфа.
Печурка има снажну карактеристичну арому и изражен укус са додиром ораха или прерађеног семена
Класични рецепт за рижото са тартуфима
Састојци за кување:
- црни тартуф - 1 ком;
- пиринач "Арборио" - 150 г;
- суво бело вино - 100 мл;
- шампињони - 0,2 кг;
- љутика - 2 ком .;
- путер и уље од тартуфа - по 50 г;
- јуха од поврћа или пилетине - 0,8 л;
- пармезан - 30 г;
- со.
Суво бело вино може се заменити сувим шери-јем
Корак по корак рецепт за кување:
- Оперите шампињоне, исечене на кришке.
- Насјецкајте лук.
- Тартуф темељито опрати у хладној води, исећи на 2 дела, једну половину исећи на танке кришке, а другу нарибати.
- У загрејану посуду ставите путер и уље од тартуфа, динстајте лук док се боја не промени.
- Додајте печурке, пржите пар минута.
- Додајте пиринач у шерпу, динстајте уз стално мешање док не постане прозирно.
- Додајте састојке вину, снажно промешајте.
- Након што је сва течност испарила, сипајте чашу чорбе, посолите, кувајте, без престанка да ометате. Понављајте поступак док се пиринач не скува.
- Додајте нарибану деликатесу, склоните је са ватре.
- Уз мешање додајте путер, па уље од тартуфа, нарибани сир.
- Рижото распоредите по порцијским тањирима, одозго поспите пармезаном и украсите кришкама главног састојка.
Рижото са тартуфима и лешницима
Потребни производи:
- пиринач за рижото - 480 г;
- вино - 80 мл;
- бели тартуф;
- ванилија - 1 махуна;
- качкаваљ - 120 г;
- пржени лешници - 0,2 кг;
- путер - 160 г;
- пилећа чорба - 2 л;
- паста од лешника;
- зачин.
За кување, пиринач је најприкладнији "Арборио", "Виалоне Нано" или "Царнароли"
Кораци кувања:
- Одвојите неколико ораха, остатак насјецкајте грубо, сипајте у чорбу, пустите да прокључа, склоните с ватре, инсистирајте на затвореном поклопцу око 3 сата.
- После овог времена процедите и ставите на лагану ватру.
- Исеците ванилију, извадите семе.
- Нарибати сир.
- Оперите печурку, танко исецкајте.
- Пржите пиринач са семенкама ваниле, додајте вино, динстајте, повремено мешајући док течност не испари.
- Додајте пола чаше вруће чорбе, кувајте око 5 минута. Понављајте акције док житарице не буду спремне.
- Додајте сир, путер, зачине.
- Ставите у тањире, прелијте главним састојцима и тестенином.
Рижото са тартуфима и шпарогама
За овај рецепт скупа печурка својом аромом може се заменити уљем.
Састојци:
- беле шпаргле - 10 изданака;
- пиринач - 0,2 кг;
- шалотка - 1 ком;
- маслиново уље са аромом тартуфа - 50 г;
- вино - 80 мл;
- пармезан - 50 г;
- чорба - 600 мл.
Гарнир шпарога је дијететски оброк.
Технологија кувања:
- Оперите, ољуштите, насјецкајте шпароге.
- Ољуштите, исецкајте, пржите лук.
- Додајте пиринач, пржите 1 минут.
- Додајте вино, кувајте 10 минута.
- Сипајте чорбу у малим порцијама, повремено мешајући, док се течност не упије.
- Додајте шпаргле, кувајте 7 минута.
- Склоните са ватре, додајте зачине, путер, промешајте, поспите нарибаним сиром.
Рижото од шаргарепе са тартуфима
Потребни производи:
- пиринач - 1 чаша;
- шаргарепа - 2 ком .;
- вино - 60 мл;
- крема 35% - 0,7 л;
- љутика;
- чорба - 3 шоље;
- сир - 50 г;
- 60 г путера и маслиновог уља;
- зачин;
- уље од тартуфа или бели тартуф.
Светао рижото са шаргарепом врло је богат витаминима
Процес кувања:
- Шаргарепу оперите, ољуштите, исеците на коцкице, зачините, пржите 10 минута.
- Додајте крему, мало воде, кувајте док не омекша.
- Млетите у блендеру.
- Ољуштите лук, исецкајте, пржите на маслацу.
- Додајте пиринач, вино, динстајте док пиће не испари.
- Наизменично, све време мешајући, додајте чорбу и сос од шаргарепе у деловима, омогућавајући течности да упије.
- У завршној фази поспите пармезаном, прелијте уљем од тартуфа или украсите струготинама печурки.
Закључак
Рижото са тартуфима изврсно је јело за праве гурмане изванредног укуса и ароме. Обично се припрема поводом посебних прилика. Састојци се могу разликовати, али правила рада и послуживања увек остају иста.
