Садржај
Уобичајена печурка је једна од најпопуларнијих тањира у националној руској кухињи. Формира микоризу са четинарима, расте у групама, даје велику жетву. Берба је забавна, али истовремено проблематична, донете печурке морају се брзо прерадити како не би изгубиле своју хранљиву вредност. Замрзните печурке за зиму, кисели краставац или кисели краставац - избор методе зависи од гастрономских преференција, али прва опција је најбржа и најпродуктивнија. Након замрзавања, воћна тела ће у потпуности задржати свој хемијски састав.
Да ли је могуће замрзнути печурке за зиму
Продуктивност капака од шафрановог млека је врло висока, главни врхунац плода јавља се средином лета, траје 2-3 недеље, у зависности од падавина. Због тога је циљ берача гљива да сакупи и донесе што више примерака, практично не остаје време за дуготрајну прераду, воћна тела се не могу чувати. Замрзавање капица млека од шафрана код куће је најбоља опција за бербу. Ова метода штеди време, није мукотрпна, са минималним материјалним трошковима и, што је важно, производ у потпуности задржава своју хранљиву вредност.
У ту сврху су прикладни млади примерци и они зрелији; након одмрзавања воћна тела у потпуности задржавају укус, не разликују се од тек убраних, могу се користити у било ком кулинарском рецепту.
Да ли је могуће замрзнути печурке сирове
Ако је запремина замрзивача велика, замрзавање сирових печурки за зиму биће најбржи и најисплативији начин обраде. У зависности од технологије замрзавања, производ ће бити употребљив до следеће сезоне. Припремни рад не захтева пуно времена и посебних кулинарских вештина. Сирове печурке, након уклањања, могу се користити за сољење или кисељење и могу се укључити у рецепте свеже.
Да ли је могуће замрзнути слане печурке печурке
Прерада замрзавањем сланих печурки је подједнако популарна, али трајаће више времена. Након повлачења производ је спреман за употребу. Метода замрзавања воћних сланих тела у великим количинама је могућа ако то дозвољава простор у замрзивачу. Печурке у потпуности задржавају запремину и масу и тешко је назвати обележивач за замрзавање за зимски компакт.
Да ли је могуће замрзнути пржене печурке
Технологија замрзавања пржених печурки је дужа. Рецепт предвиђа претходно намакање и топлотну обраду. Али проведено време је у потпуности оправдано. Пржени производ се дуго чува, не губи арому и укус, након одмрзавања је спреман за употребу.
Како припремити печурке за замрзавање
Донесени усев расути је на равној површини ради сортирања. Воћна тела се бирају по величини. Резултат замрзавања сирових печурки биће продуктивнији ако користите мале до средње узорке. Воћна тела ће остати нетакнута и компактније ће лежати у замрзивачу. Боље је пржити велике печурке. Након сортирања, сировине се обрађују:
- Очистите доњи део ноге од фрагмената мицелија и земље.
- Одсечено за око 2 цм.
- Не лечи се цела нога, уклањају се само оштећена подручја.
- Скините заштитни филм са капице, код младих примерака може да се остави.
- Производ се намочи у води са додатком лимунске киселине и соли на неколико минута, тако да се земља и песак који остају током чишћења слегну, а инсекти и њихове ларве напусте воћно тело.
- Извадите из воде и исперите четком или сунђером.
- Поново добро оперите под млазом воде.
- Положите на салвету да се осуши.
Печурке су спремне, даља обрада камелине врши се према одабраном рецепту за бербу за зиму, затим је потребан обележивач за замрзавање.
Како кувати печурке за замрзавање
Често се вежба замрзавање куваних печурки. Ова метода има пуно предности. Након термичке обраде, воћно тело губи већи део воде, постаје еластично и компактно, заузима мање простора и добро задржава облик. Коришћење полупроизвода уштедеће време за кување. Куване и смрзнуте печурке могу се користити као пуњење за печење, могу се пржити или динстати са кромпиром.
Редослед кључања:
- Припремљене сировине стављају се у велику посуду, по могућности емајлирану.
- Прелијте га водом тако да потпуно покрије воћна тела, додајте сол по укусу, по жељи баците ловоров лист.
- Покријте поклопцем, ставите на ватру.
- Док кључа, на површини се појављује пена, уклања се, маса се меша.
- Када је производ спреман, вода се исушује.
Шупљикавом кашиком ваде печурке и стављају их у цедиљку да се вода исцеди. Након кувања, сировине се постављају на чисту салвету, тако да се охлади и влага испарава.
Колико кувати печурке за замрзавање
Печурке се кувају у сланој води. Да не би изгубили укус и не изгубили корисна својства током продуженог кувања, време се одређује запремином сировина. У производ се сипа 5 литара воде, кува се 15-20 минута. Ако је маса већа, време се повећава за 10 минута (не више од 30 минута). Специфична арома гљива постаје сигнал о спремности производа, готова сировина се потпуно таложи на дну посуде.
Како замрзнути печурке за зиму
Начин замрзавања зависи од рецепта, поступак полагања је исти, прелиминарна обрада је другачија. Ако се поштује технологија замрзавања, печурке задржавају своју хранљиву вредност у било ком облику.
Како замрзнути куване печурке за зиму
Цели примерци (млади и средњи) могу се кувати за замрзавање. Воћна тела са дебелом стабљиком и великом капом најбоље је исећи на ситне комаде пре кључања, тако да је цела маса приближно исте величине. Више таквих сировина биће укључено у контејнере за замрзавање, а пакети ће заузети мање простора. Технологија замрзавања куваних гредица:
- након кувања, печурке се опере;
- положено на послужавник или салвету да испари воду;
- када су сировине потпуно суве и хладне, пакују се у вреће или пластичне контејнере, сабијају се тако да се укључује више полупроизвода, куване печурке нису крхке;
- подесите термостат замрзивача на максималну снагу;
- слагати или слагати пакете.
Замрзавање сланих печурки
Смрзнуте печурке према овом рецепту украсиће било који сто. Технологија је брза, радно интензивна и не захтева претходно кључање. Метода замрзавања сланих печурки у потпуности елиминише присуство влаге. Након обраде, печурке се не перу, бришу влажном чистом крпом. Ако су воћна тела превише прљава, темељито их осушите након прања.
Боље је користити младе примерке, ако су велики подложни сољењу, они се пресецају и одмах посипају сољу. У капицама млека од шафрана млечни сок се појављује на месту реза, ако се обрадак дуго не обрађује, резови ће постати зелени, а готов производ након замрзавања изгледаће непривлачно.
Рецепт за сољење капица млека од шафрана за замрзавање:
- Узмите посуду за емајл или пластичну посуду за расути терет.
- Положите сировине у слојеве, поспите сваку сољу (1 кг / 1 кашика. Л.), додајте бели лук, ловоров лист и бибер.
- Ставите угњетавање на врх, покријте поклопцем, ставите у фрижидер.
Држи се у фрижидеру 24 сата, а затим се пакује у вреће у малим порцијама. Смештено у замрзивач. Тежина једног паковања треба да одговара једној порцији. Поновљени поступак замрзавања није обезбеђен.
Замрзавање сирових печурки
Сирове печурке се замрзавају у две фазе. Припремљене сировине су положене на тацну у танком слоју, стављене у замрзивач 7-8 сати за претходно замрзавање. Можете и без лежишта тако што ћете дно коморе прекрити пластичном фолијом и раширити обрадак на њему. По истеку времена плодишта би требала бити потпуно тврда. Печурке се пакују и стављају у замрзивач. Прелиминарна фаза смрзавања задржат ће облик крхке сирове камелине.
Замрзавање пржених печурки
Метод замрзавања пржених производа од пржених гљива трајаће дуже, али је најкомпактнији. Након вруће обраде, влага из воћних тела ће испарити, обим сировина ће се смањити за 1/3. При замрзавању, пржене печурке ће се чврсто уклопити у врећу и заузимати мање простора.
Процес припреме производа:
- Опране сировине не треба осушити, одмах се исечу, можете користити велике узорке који нису погодни за другу врсту замрзавања.
- Ставите у дубоку тигањ, покријте поклопцем.
- У процесу загревања, воћна тела ће дати сок, у потпуности ће покрити печурке.
- Након што течност проври, поклопац се отвори, маса се меша.
- Кад влага потпуно испари, додајте сунцокрет, маслину или путер и ситно сецкани лук.
- Пржите док не омекшате.
Затим се производ остави да се охлади, спакује и стави у комору за замрзавање.
Како правилно одмрзнути печурке
Приликом паковања печурки за замрзавање пуне се вреће за једнократну употребу. Након вађења из коморе, печурке се не подвргавају другом поступку, посебно свеже. Постепено одмрзавајте у амбалажи за складиштење. Дан пре употребе, преместите посуду из одељка за замрзавање на полицу фрижидера. 3 сата пре кувања, печурке се ваде, а за то време ће се потпуно отопити.
Рок употребе смрзнутих капака од млека шафрана
У зависности од технологије обраде, обележавања и режима најниже могуће температуре, полупроизвод у херметички затвореном паковању чува се дуго. Време зависи од рецепта за замрзавање:
Сировине | Услови (месец) |
Сирово | 12 |
Роаст | 4-4,5 |
Барен | 10 |
Слано | 12 |
Да радни предмет не би изгубио укус и не стекао додатни мирис, не препоручује се постављање контејнера за паковање у близини меса, посебно рибљих производа.
Закључак
Печурке можете замрзнути за зиму према неколико рецепата (пржених, куваних, сирових или сланих). Печурке обрађене на било који од ових начина дуго задржавају корисна својства, укус и арому. Поступак хладне обраде не захтева посебне вештине и материјалне трошкове, а такође штеди време за кување у будућности.
