Замрзавајући агаричари: сирови, кувани, динстани и пржени

Замрзавање агарике меда је одличан начин припреме за зиму. С обзиром да се печурке могу замрзнути не само сирове, већ и након термичке обраде, избор јела у којима се могу користити постаје шири.

Да ли је могуће замрзнути печурке за зиму код куће

Замрзавање печурки зими није само могуће, већ је и неопходно, јер су извор корисно за тело супстанци. Међутим, њихов састав је веома разнолик, а да би се сачували корисни елементи у траговима садржани у њима (попут гвожђа, бакра, цинка и магнезијума), замрзавање се мора правилно спровести. Одабиром начина припреме, одмах морате одлучити за која јела ће се користити медене печурке, јер ће се, у зависности од одабране методе, њихова конзистенција разликовати.

Дакле, смрзнуте печурке могу се користити за припрему разних:

• супе;
• салате;
• паприкаш;
• пуњења пита;
• и још много тога.

У ствари, правилно замрзнуте печурке имају иста својства као и свеже, само што се могу јести не само током сезоне, већ и током целе године.

Сакупљање, чишћење и сортирање медоносних печурки

Приликом сакупљања важно је имати на уму да поред укусних и здравих медоносних печурки постоје и „лажне печурке„Који су отровни (или једноставно нејестиви). Према томе, главно правило при сакупљању или куповини агарика меда звучи овако: „Нисам сигуран - немојте га узимати“.

Након сакупљања, време је за чишћење. Пожељно је извршити претходно чишћење у шуми - уклонити земљу, иглице и ситно лишће, избацити црвиве или труле примерке.

Хоћете ли гљиве опрати за замрзавање или не, зависи од тога како ће се замрзнути.

Још једна важна тачка у припреми медоноше за замрзавање је сортирање. Поред тога што треба да изаберете што више целе гљиве (не тучене, нису почеле да се кваре, не једу црви итд.), Најприкладније је раставити их по величини - велике до велике, мале на мале, како би се поступак кувања додатно поједноставио.

Како се медене печурке могу замрзнути

Печурке су погодне за замрзавање у различитом степену (и у различитим облицима) спремности. Дакле, могу се замрзнути:

• сиров;
• Барен;
• бланширан;
• печено.

Приликом избора методе, мора се узети у обзир не само његова погодност, већ и даља сврха радног предмета.

Припрема агарика меда за замрзавање

Процес припреме снажно зависи од изабраног начина замрзавања печурки, јер сваки поступак има своје карактеристике.

Први кораци припреме - сакупљање и сортирање по величини - исти су за све методе. Разлике почињу у фази чишћења, док је почетно чишћење прилично свестрано и састоји се у уклањању видљиве прљавштине са површине печурке. Али није могуће опрати печурке у свим случајевима:

1. Ако су печурке намењене за сирово замрзавање (или сушење), онда се не могу опрати; сува прљавштина уклања се ножем или салветом.Ако не можете без прања, можете их брзо испрати у текућој води и темељито осушити пре замрзавања.
2. Ако се печурке накнадно кувају или прже, треба их на кратко потопити у хладној води како би се решиле ситне прљавштине, а тек онда испрати под водом из славине.

Још једно питање - да ли треба да исечете велике печурке? Када су смрзнути сирови, не треба их резати, али када их кувате или печете, треба их исећи на комаде исте величине. Поред тога, морате запамтити да замрзавање треба провести што је брже могуће, а да га не остављате неколико дана.

Како замрзнути свеже печурке за зиму

Свеже печурке су добре јер након замрзавања задржавају свој изглед и структуру. Они су еластични и добро држе облик, за разлику од термички обрађених печурки.

Замрзните их овако:

1. Уклоните ситне остатке сувом методом.
2. Поредај по величини.
3. Ставите на даску за резање, послужавник или палету и ставите у замрзивач. Треба га поставити у један слој.
4. Оставите у комори 2-3 сата.
5. Поделите у пакете.

Овако замрзнуте печурке могу се користити у припреми и првог и другог јела, пуњења за печење, салата и једноставно као додатак прилогу.

Замрзавање куваних печурки за зиму

Печурке куване пре замрзавања погодне су по томе што их није потребно посебно обрађивати током процеса одмрзавања, већ се могу одмах користити. Могу се користити у супи или печурка кавијар.

Како кувати медене печурке пре замрзавања

Постоји неколико начина да се печурке скувају пре замрзавања. Пре него што почнете да кувате, имајте на уму неколико ствари:

• током процеса кувања, печурке се знатно смањују у величини;
• за кување је потребна слана вода;
• пре кувања, печурке морају бити темељито испране;
• минимално време кувања је сат времена, или боље - 2 сата;
• С обзиром да се великим примерцима куха дуже него малим, печурке се морају сортирати према величини.

Колико кувати медене печурке за замрзавање за зиму

Потпуно готове печурке узимају се у обзир када се сви примерци слегну на дно посуде. Након завршетка кувања, могу се паковати за замрзавање, претходно дозволивши да се осуше. За разлику од сирових печурки, куване печурке не треба претходно замрзавати. Могу се положити у паковања и у пластичне посуде које се добро затварају. Смрзнуте куване печурке чувају се до шест месеци.

Метод 1

Ољуштене печурке сипајте у кипућу воду, кувајте 10 минута, периодично уклањајући пену. Затим исцедите воду и залијте свежом водом, поново посолите и кухајте сат времена, повремено мешајући. На крају кувања пребаците у цедиљку и пустите да се вода испразни, а печурке се осуше (можете се смочити салветама).

Метод 2

Ставите печурке у шерпу са хладном сланом водом, ставите је на ватру и пустите да прокључа. Након кључања и појаве пене (пена се мора уклонити), кувајте 3 минута, исцедите воду и сипајте чисту. Посолите и динстајте сат времена. Затим исцедите воду, оставите да се охлади и тек онда замрзните.

Замрзавање куваних печурки за зиму

За замрзавање можете користити и посуде за храну и вреће за замрзавање (или обичне целофанске вреће). Постоји неколико правила која морате имати на уму приликом креирања унапред постављених поставки:

1. Изаберите гљиве исте величине за лако кување.
2. Празне површине су подељене на мале делове, јер се не могу поново замрзнути.
3. Морате пажљиво уклонити вишак влаге - за то можете ставити печурке у цедиљку, испразнити течност, ставити је на пешкир и пустити да се осуши.
4. Будући да и након истицања воде печурке и даље могу давати сок, у контејнерима за складиштење треба оставити мало слободног простора.

У неким рецептима се саветује да печурке прво ставите на послужавник и оставите у замрзивачу 2-3 сата, а затим их ставите у вреће, али ради уштеде времена то се може занемарити - након одмрзавања резултат ће изгледати исто.

Правила замрзавања након бланширања

Бланширање је краткотрајни третман производа топлом водом.

Постоји неколико начина за бланширање.

Дакле, могуће је:

1. Ставите цедиљку са печуркама у судопер и прелијте их кључалом водом (једноставна метода).
2. Припремите два лонца - један са хладном водом, други са сланом водом - ставите на ватру и пустите да прокључа. Печурке су уроњене у кипућу воду и остављене да врију 2-3 минута, а затим се брзо пребаце у шерпу са хладном водом.

Печурке се преносе у цедило и остављају, остављајући вишак течности да се одводи. Охлађене и осушене печурке слажу се у паковања (контејнере) и шаљу у замрзивач.

Како правилно замрзнути пржене печурке

Смрзнуте пржене медене печурке могу се користити за прављење чорби или као прилог. Време пржења је обично мање од 20 минута.

Пржени су на овај начин:

1. Опран темељно осушите печурке.
2. Загрејте тигањ и без додавања уља сипајте печурке на њега.
3. Пржите док сок не изађе.
4. Додајте уље, пржите док не порумени.
5. Сипајте у цедиљку и пустите да се уље испразни.
6. Спакујте охлађене печурке и пошаљите их у замрзивач.

Како замрзнути динстане печурке за зиму

Процес динстања печурки за зиму врло је сличан печењу:

1. Опране печурке се остављају да се осуше, шаљу се у врућу тигањ без уља и соли.
2. Након што сок изађе, покријте посуду поклопцем и динстајте 20-25 минута. Ако сок јако прокључа, можете додати прокувану воду.
3. Затим морате исцедити сок и распоредити охлађене печурке у контејнере.

Замрзавање кавијара печурки из агарика меда

Пошто је овај кавијар направљен од претходно куваних печурки, може се замрзнути. Посебност израде кавијара од печурака је што након замрзавања захтева додатну обраду.

Кавијар се припрема овако:

1. Медене печурке су натопљене сланом водом, опране и очишћене.
2. Кувати на било који прикладан начин док не омекша.
3. Пребаците у цедило, пустите да се вода испразни, а затим је самељите на било који прикладан начин - у млину за месо, блендеру или помоћу процесора за храну.
4. Здробљени кавијар пакује се у вреће или контејнере и шаље у замрзивач.
5. За одмрзавање треба да урадите следеће: смрзнути производ ставите у загрејану посуду, додајте пола шоље воде и сачекајте док кавијар не почне да се топи. Након што течност почне да испарава, додајте зачине по укусу, затворите посуду поклопцем и динстајте док вода потпуно не испари.

Како кувати смрзнуте печурке

Смрзнуте медене печурке су укусан и здрав производ. Али да бисте обрадовали своје вољене апетитним јелом, морате знати рецепте и замршеност кувања.

У која јела можете додати смрзнуте печурке?

Као што је раније поменуто, од смрзнутих печурки могу се припремити иста јела као и од свежих, нарочито ако су замрзнуте сирове. Пржено или динстано може се користити за припрему чорбе или прилога, а од куваног као пуњење или састојак салате или као основа за супу од печурака.

Како правилно користити смрзнуте печурке

Медене печурке морају се одмрзавати постепено, на собној температури; за ово не можете користити млаз топле воде или микроталасну пећницу. Али ово се односи само на претходно куване печурке, али сирове се могу одмах кувати или пржити - притом ће се одмрзнути. Сирове печурке захтевају обавезну термичку обраду, али куване, пржене или динстане нису обавезне. Могу се додавати у супе без претходне обраде.

Пре јела сирове печурке морају се кувати или пржити.

Колико се кува смрзнутих сирових печурки

Читав процес кључања печурки траје 20-30 минута, у зависности од њихове величине и количине. Ако су печурке првобитно намењене пржењу, могу се претходно кувати или одмах, без одмрзавања, послати у тигањ.

Рок употребе смрзнутих печурки

Рок употребе зависи од облика у којем је производ замрзнут:

• сирово - до 6 месеци;
• у куваном - до годину дана;
• пржени - до годину дана;
• у облику кавијара - до 6 месеци.

Неколико савета за замрзавање и чување печурака

Да не би само замрзавање, већ и одмрзавање гљива прошло без проблема, вреди упамтити неколико ствари:

1. За замрзавање треба користити само свеже и целе печурке.
2. Печурке не подносе понављано замрзавање.
3. Уклоните вишак течности пре замрзавања.
4. Ради удобности, боље је спаковати у мале порције.
5. Да не бисте пропустили крај истека рока, вреди потписати на паковањима и контејнерима не само датум паковања, већ и облик замрзавања печурки - куваних, пржених, сира.
6. Приликом паковања не морате потпуно напунити контејнер или врећу - печурке могу пустити сок и биће му потребан слободан простор.

Закључак

Замрзавање агарике меда је једноставна акција, али да би све успело, потребна је пажња и тачност. Главне предности смрзнутих печурки су лакоћа складиштења и очување укуса и хранљивих састојака.

Видео:

Препоручени уноси

Да ли је могуће замрзнути бундеву за зиму

Замрзавање репе за зиму код куће

Замрзавање млечних печурки за зиму код куће

Замрзавање смокава за зиму код куће

Да ли је могуће замрзавање боровница за зиму

Рецепти за сорбет од црне рибизле

Замрзнуте вргање: како кувати, рецепти са фотографијама

Како замрзнути кишобране гљива за зиму

Како чувати печурке буковаче у фрижидеру