Садржај
Широко је веровање да ако вргање на резу помодри, онда је пронађени примерак отровни близанац. Ово је само делимично тачно, јер боја пулпе мења велики број врста, и јестивих и токсичних. Да не би случајно покупили опасну сорту, препоручује се проучавање других препознатљивих знакова лажних вргања.
Да ли вргањи постају плави на резу
Права бела печурка (латински Болетус едулис), такође позната и као вргањ, никада не постане плава када се пресече. То је оно што је разликује од многих подврста које су јој сличне. Међутим, у овом случају су најчешће отровне или условно јестиве. С друге стране, постоје многи изузеци од овог правила, када месо двојнице поприми плавичасту нијансу и чак поцрни, али се и даље сматра погодним за храну. Упечатљив пример за то је кестенов замајац (латински Болетус бадиус), који има одличан укус.
Стога је плава боја обележје лажних близанаца, али далеко од тога да је увек показатељ токсичности пронађених воћних тела.
Зашто бела печурка постаје плава
Неискусни берачи печурака погрешно верују да ако лажна вргања поцвета на резу, то указује на присуство токсина у њеној пулпи. Промене у боји само указују на то да су његова влакна дошла у контакт са кисеоником и да је започела реакција оксидације. Овај процес не утиче на укусност плодишта.
Понекад месо постане плавкасто у року од 10-15 минута, међутим, код неких сорти влакна мењају боју у неколико секунди. Обично плава утиче на било који део плодишта, али постоје и такве лажне вргање које постају плаве само испод капице.
Остале печурке налик на вргање које постају плаве
Постоји велики број печурки сличних белим, али њихово месо постаје плаво кад се пресече. Најопаснија међу овим лажним врстама је она сатанска (латински Болетус сатанас).
Од правих вргања разликује се по нози која има јарко црвену боју. Поред тога, на њему је беличаст мрежасти узорак. Двоструки цевасти слој је наранџасте боје. Управо ови знакови указују да је налаз отровна бол, коју ни у ком случају не треба јести. 5-10 г пулпе овог двојника је довољно да изазове тешко тровање код особе. Када се конзумира велики број плодишта, могућ је смртни исход.
Нога сатанског бола је врло моћна и широка
Ако су пронађени примерци потамнели, то су можда пољске печурке, такође су печурке кестена (латински Болетус бадиус) - уобичајене колеге белог вргања. То је јестива сорта која је сјајна ако се једе пржена, кувана, сушена и кисела. Горњи део капице је смеђе или црвенкасто смеђе боје. Хименофор печурке је жуто-зелене боје, али када се притисне, постаје плав, попут беле пулпе која на резу потамни. Након термичке обраде, плава боја нестаје довољно брзо.
Кестанови замајци су врло слични правим вргањима, најлакши начин да их разликујете је плаво месо на резу
Друга врста која изгледа као прави вргањ је модрица или плави жиропорус (лат. Гиропорус цианесценс). Наведен је у Црвеној књизи Русије, јер се његов број у последње време знатно смањио. Подручје распрострањености модрице покрива листопадне и мешовите шуме, највероватније се ова врста може наћи под брезама, кестенима или храстовима.
Жиропор је био веома омиљен код берача гљива - могао је да се кисели, кува и пржи.
Од правог вргања разликује се светлом бојом - шешир модрице је најчешће сивкаст или кремаст.
Плодно тело модрице на резу у једном тренутку постаје светло плаво, достижући богату азурно нијансу
Ако вргање поцрне на резу
Ако је бела печурка пронађена приликом сечења прво постала плава, а затим поцрнела, највероватније је реч о црвеном вргању (латински Леццинум аурантиацум). Од правих вргања разликује се засићенијом бојом капице.
Јестива је сорта са одличним укусом.
Капа црвеног вргања има богату смеђу боју са примесом наранџе
Такође, месо граба, које се назива и вргањ или сиви вргањ (лат. Леццинум царпини), такође постаје плаво, а затим црни. Још један знак по којем се може утврдити ова лажна врста је слабо изражено набирање зрелих примерака. Старо воће се уопште смањује, прекривајући се дубоким браздама.
На исти начин као и црвени вргањ, граб се може јести, иако му месо на резу постаје плаво.
Боја капице граба је променљива - може бити смеђе-сива, пепељаста или окер
Закључак
Ако бела печурка на резу помодри, онда је пронађени примерак једна од лажних врста. С друге стране, то не значи да је воћно тело двојнице отровно - постоји велики број јестивих сорти које мењају боју пулпе на резу или на месту удара. Да би се са сигурношћу утврдила вредност налаза, потребно је знати и друге препознатљиве спољне знаке отровних близанаца. То укључује боју капице и ногу, присуство мрежастих формација на лажним врстама, мирис итд.
Поред тога, како крак лажне вргање постаје плав, можете сазнати из видео снимка испод:
